شكرا لك استاذ زكي لقيت بختصار دي المعلومات فى موقع مجله هيا ( - الشوكولا الداكنة: تذويب على درجة حرارة 45 مئوية، تبريد لغاية 28 درجة مئوية، ثم رفعها لحرارة 31 مئوية. - شوكولا الحليب: تذويب على درجة حرارة 40 مئوية، تبريد لغاية 27 درجة مئوية، ثم رفعها لحرارة 30 مئوية - الشوكولا البيضاء: تذويب على درجة حرارة 40 مئوية، تبريد لغاية 20 درجة مئوية، ثم رفعها لحرارة 29 مئوية) ان شاء الله بتفيد المتابعين
معلش في الدول الحارة متل الخليج ماينفعش اخي اتركها بحرارة الغرفة حتى مع وجود مكيف لانه الا ماتطفيه ..فكيف بقدر احطها بالثلاجة بدون تشكل طبقة بيضا عالوجه وشكرا
الله يجزيك الخير يا استاذ استمر بتقديم الفيديوهات لاتعلم اكتر والله يجزيك كل خير ويجعلها بميزان حسناتك شكرا كتيييير الك ياريت يا استاذ اذا انت بسوريا ادلنا عمحلات نجيب منها الشوكولا وكل الشكر لحضرتك
ممكن تذكرلنا أنواع شوكولا مميزة إذا بدي ابدأ مشروع منزلي متميز جدا ...نوع الشوكولا هو الأساس....وشو التغيرات اللي لازم نراعيها وقت نخلط الشوكولا بمكسرات او قطع فواكه او اي مكون(نغير كثافتها يعني) وشكرا لحضرتك
كل الانواع جيده السويسري بنظري هو الافضل ولكن هو الاغلى سعرا. بالنسبة للتغيرات ما فهمت هاد الجزء من السؤال. بشكل عام ما انصح باضافة اي شيء على الشوكولاه مثل زبدة الكاكاو مثلا لان القوام والطعم حيتبدل
حاضر حقيقة انا وعدت فيه من زمان ظروف السفر منعتني وحاليا وللاسف في الشركه عنا مطبخ للتدريب راح في الهدد وصارت الامور ملخبطه وصعبه حبيت اوضح عذري ولا اكون بخيل
انا جربة بس طلع برد كيس تمام وعندي ترمومتر رقمي بس ما اعطني رقم مطلوب اشتغلت من ساعه ٦ وليت يكون في نتيجه لن ساعه ٨ وكنت اقياس درجه يعلق على ٣٠.٦ يوقف ويرجعه اقياس يزياد معدل من ٣١.٠ وش خطأ فيها والله من ساعه ٦ لن ٨ ابغا خطأ ي في ترمومتر او كيف. وش اسم الليزر ان في نوع الطفل هل هو نفس حق الطفل؟
رخامه في الفريزر ٢٤ ساعه على الأقل نطلعها ونحطها على الطاوله ونمد عليها شوكولاة كوفرتور بدون تمبر. نمد مع التحركيك حتى تنشف نقص حسب الشكل المطلوب مع مراعاة سرعة العمل نزيل من على الرخام بطرف السكين ونلف القالب
السلام عليكم شيف لدي Accra 38% Milk couverture Rondo Felchlin نقطتين بطريقه الSeeding رفعت الحراره ل٤٥ ومع التحريك ووضع الحبيبات وصلت ٣٠ لكن مازالت سائله ومع اخذ العينة لم تتماسك مع حرارة الغرفه .. لاادري ماالمشكله ..هل يوجد شي لازم اعمله مع هذا النوع من الشوكلت لاني دايمن استخدم ماركة همس بلجيكي ويزبط على طول …شوكلت فيلخلن الذ بكثير بس ماعرفت اتعامل معاه 😢
وعليكم السلام ورحمة الله ان شاء الله خير بسيطه. الأفضل ثلثين تسيح وثلث تبريد نقسمهم على الميزان. شغلك تمام وصحيح من الممكن تكون حرارة الغرفة مرتفعه قليلا. بأي حال نرجع نعيد مره ثانيه. جيد انك اخذتي عينه منها قبل الاستعمال وهاد المطلوب. نرجع نعيد مافي مشكله
السلام عليكم شيف عندي استفيار بخصوص عملية السيدنق رمي البذور الان انا اسيح الشوكولاه واخليها توصل لدرجة ٤٥ ثم ابدا اضيف لها حبوب الشوكولاه لحد ما تنزل درجة حرارتها ثم ابدا باستخدامها مباشره من غير ما ارجع ارفع درجة حرارتها؟
الله يعطبك العافية شيف . في حال بعد أن أنزلت حرارة الشوكولا الى 27 أعدته ألى المايكرويف وبلغت الحرارة بالخطاء الى 35 أعود وأبرد الى 32 أكون ما زلت محافظة على النامبرينغ ؟ وشكرا للتوضيح
يسعد صباحك شيف انا مبادرة في هاد المجال ويستعمل الشوكولاتة البلجيكية بس ليش بتدوب وبتدبق بعد ما اشكلها وهل ممكن تمزج نوعين من الشوكولاتة دارك وحليب بنفس التمرينغ
حياك الله عملية التمبرينغ غير ناجحه طالما ان الشوكولاه تذوب في اليد طبعا من الممكن خلط نوعين من الشوكولاه مع بعض والافضل يكونوا من نفس المصدر يعني من نفس المصنع
سؤال الله يسعدك.... الطريقه الثانيه بعد خلط الشوكلت الذايبه 45 درجة مع الحبوب الشوكلت الصحيحه بتنزل درجه حراره لحد 26 درجة بكتفي كدا فيها واشتغل عليها؟؟ مايحتاج ارفعها تاني؟
استاذ اريد اسوي قلب الجوهره بقالب السيلكون ولازم اوضعها بالقالب بالبارد وبعد مااطلعها لازم بنفس الشكولا لوهم ارجع اسوي تمبرنك لان راح يتغير درجه الحراره
لو سمحت شيف انا استعمل طريقة البذور في عملية التمبرنق واستخدم شوكلاته بالحليب بلجيكي اوصل الحراره ال ٤٥ ولكن عملية التبريد تطول معي على ماتنزل الحراره الى٣٠/٢٩ تأخذ ساعه ونص او اكثر هالشي طبيعي؟
تمام. تاخد ساعه ونصف اكيد لأ مو طبيعي. انصح انك تستعمل ميزان الطعام بحيث نوزن ثلاث ارباع الشوكولاه المطلوبه على ٤٥ ونبرد بالربع الباقي. يعني لو الاستعمال حيكون لكيلو شوكولاه نسييح ٧٥٠ غرام ونبرد ب ٢٥٠ غرام. حتكون الامور عندك باذن الله سليمه
من فضل شيف زكي لو ابغى اعمل كرات ترافل وابغى اغطيها بشوكولاتة ثم اقلبها بشوكولاتة بودرة مباشرة بعد التغطيس هل لازم اعمل تمبرنق او عند تسخين الشوكولاتة اغطس الكرات بالشوكولاتة ثم اقلبها مباشرة بالشوكولاتة البودرة مايحتاج تبريد
السويسري متوفر عند شركة أعمال أسلام التجارية. الأسعار غالبا مرتفعه. انا بفضل السويسري عن أي نوع ثاني كخيار شخصي. بالبداية المهم يكون كوفرتور ولا يكون كومباوند😁
شيف زكي لو سمحت سويت تمبرنغ السيدنق بالضبط لكن بالبداية طلعت درجة الحرارة الى ٤٧ ، التيست مانجح ، هل بسبب ارتفاع الحرارة بالبداية؟ و ايش سبب انو اللون مايمسك بالقالب اذا صبيت الشوكولا و قلبتها ينزل اللون مع الشوكولا كله من القالب😖
47 كثير ولكن مافي مشكلة طريقة السيدينغ نستعمل ميزان الطعام ثلثين اذابة وثلث تبريد ضروري ممتاز انك اخذتي اختبار من الشوكولا الالوان ما تمسك معالجة زبدة الكاكاو الملونة غير ناجحة نرجع نعيد وانا دائما انصح ان الاخطاء وعدم النجاح يعطينا خبرة طبيعي جدا انها ما تنجح من اول مرة عادي جدا بالتوفيق
الله يسعدك شيف.. بالله ماذا يعني ان تكون الشكولاته عبارة عن معجون الكاكاو ١٠٠٪١٠٠ كما مهو مذكور في المكونات؟ هل تختلف زبدة الشيكولاتة عن معجون الشيكولاتة؟ شاكر ومقدر
حياك الله الكتابة معجون كاكاو بحد ذاتها خاطئة ولكن بعض الشركات تلجأ لترجمة غوغل. عموما لو فرضنا ان تسمية معجون الكاكاو صحيحيه فهي عبارة عن ناتج طحن بذور الكاكاو بعد عمليات المعالجه. نظريا نقدر نفترض انها كاكاو وزبدة كاكاو نصف الى نصف علما ان النسبة تتبدل حسب المحصول ومكان الزراعه الى آخره من العوامل. زبدة الكاكاو لوحدها ناتجه من عصر بذور الكاكاو وبالتالي ما فيها كاكاو باودر وانما زبدة كاكاو فقط
عندي سؤال .. الشكولاتة المتبقية من المرة الماضية .. البواقي اقصد اقدر اعمل طريقة السيدينج .. يعني اتعامل معها نفس مااتعامل معي اللي جايه من المصنع ولا في فرق ..
@@zakialdahabi العفو ، كمان عندي سؤال اضل ادفي الشكولاتة بالاستشوار اذا نزلت من درجة حرارة العمل .. يعني مثلا اذا نزلت الى ٢٨ ٢٧ بس صح ، واذا نزلت اكثر من ٢٧ ادفيها ولا اعيد عملية التمنبرنج .. بالاصح متى اعيد عملية التمنبرنج ..
@@zakialdahabi شكرا .. بس متى يمكن اعادة التمبرنج اذا وصلت الشكولاتة لأي درجة ؟ يعني متى تخرج عن حالة التنمبرنج والعفو منك لتحمل إستفساراتي ولكن سعيدة جدا لكونك تساعدني في مشروعي القادم ،لك جزيل الشكر والتقدير .. الجزاء من الله على اخلاصك واتقانك ..
@@zakialdahabi شكرا بارك الله فيك.. انا اضعها في مرحلة في البراد ممكن لذلك ما تمسك معاي و تخرج من الثلاجة تلصق بيدي يعني التبريد في الاخير في البراد من تحت
@@zakialdahabi و سؤال اخير من فضلك و سامحني انو الوقت الي تنشف فيه الشكلاطة برا اتصور راح تنزل درجة حرارة الشكلاطة المذابة ماذا نفعل او عادي مو مشكل و شكراقصدي المرة الاولى عند وضعها في القوالب و بعدين وضع الحشو الطبقة الاخيرة تبع الشكلاطة ممكن انو تنزل حرارتها و شكرا جزيلا
بالنسبة لمسدس مقياس الحرارة لمن اقيس الشوكلاتة من بعد 10 سم يعطيني مثلا 40 ولمن ابعد اكثر 20 سم يعطيني 39درجة ولمن ابعد ل 30سم يعطيني 38 سم .. كم المسافة الصحيحة بين الشوكلاتة ومقياس الحرارة
حياك الله. اختي الكريمه نظريا اليد بشكل آلي ما تبعد بالقياس اكثر من ١٥ يعني بين ١٠ الى ١٥. ايضا المفروض القراءة ما تختلف كلما زاد البعد. انصح بميزان حرارة يكون جودته عاليه ما يكون رخيص
ولا يهمك كلنا كنا مبتدئين الحفظ بحرارة الغرفة ما تتجاوز ٢٤ بالنسبة لك الشوكولا خربت عندك طريقة معالجتها اما التبريد على الرخامه في حال كان المطبخ بارد او التبريد بحمام الثلج
@@user-pn4lq5tv2w إقرئي المكونات على الجالكسي ان كان مكتوب كتلة كاكاو وزبدة كاكاو معناها لا بد من عمل تمبرينغ. حسب وصف المشكله عندك الجالكسي تحتاج تمبرينغ
@@zakialdahabi لا ما عملت تيست ؟ الحشوه الاولى كانت اوريو والثانيه كانت سميد وحليب محموس بالنستله وتقريباً كلها كانت بارده من الثلاجه كنت مطلعتها له شوي بس قبل اشتغل فيها
يستخدمون هالطريقة اللي يسوون شوكولاته ويبونها ماتذوب ف اليد .. فهمتي علي يعني انا سويت شكولاته قوالب و وزعتها ف العيد و ذابت ف اليد و ذابت ف الصحن اصلاً لاني ماسويت هالطريقة اللي يشرحها الشيف لكن الحين اعتمدتها الطريقه و صارت تقعد بالغرفة بدون ثلاجه و ماتذوب 🌿
عندي سؤال هل حرارة الغرفة او المطبخ تأثر على الشوكولا التي تكون داخل الوعاء عند عملية التمبرينغ لان عندما أكون انزل في الحرارة إلى ٢٧ تبقى في درجة ٣٠ ويكون عندي صعوبة في انزلها من٣٠د. في هذه الحالة ماذا اعمل حتى تنزل إلى ٢٧
@@moustafakaibou2379 عوامل كثيره تأثر على الشوكولاه ومن أهمها درجة الحرارة المحيطه يلي هي درجة حرارة المطبخ أو غرفة العمل. لا أنصح بالعمل ضمن حرارة أكثر من ٢٤ درجه. لتبريد الشوكولاه لدرجة حرارة اقل من الغرفه لو فرضنا ان المطبخ حرارته ٣٠ الانسب استعمال طريقه حمام الثلج ولكن طالما مطبخك مرتفع الحراره حتواجه مشاكل كثير.
الله يرزقك الجنه ومن تحب سااااعدتني كثير في هذا الموضوع وان شاءالله يكون مشروعي ناجح👍🏻
الله يعطيك الف عافيه على معلومات الهادفه بنفتخر فيك شيف متابعيك ومحبيك من 🇸🇦
لك مني كل الشكر والتقدير
شكرا لك استاذ زكي
لقيت بختصار دي المعلومات فى موقع مجله هيا
(
- الشوكولا الداكنة: تذويب على درجة حرارة 45 مئوية، تبريد لغاية 28 درجة مئوية، ثم رفعها لحرارة 31 مئوية.
- شوكولا الحليب: تذويب على درجة حرارة 40 مئوية، تبريد لغاية 27 درجة مئوية، ثم رفعها لحرارة 30 مئوية
- الشوكولا البيضاء: تذويب على درجة حرارة 40 مئوية، تبريد لغاية 20 درجة مئوية، ثم رفعها لحرارة 29 مئوية)
ان شاء الله بتفيد المتابعين
شرح ممتاز
الله يجزاك خير الجزاء ، شرح جميل و مفهوم 👍🏻👍🏻👍🏻
الله يعطيك الصحه والعافيه شيف صراحه معلوماتك من الطراز العالي مع شرح مبسط وجميل جدا وممتع
ما شاء الله عليك كل الاحترام والتقدير
لك الشكر والاحترام
شكراً لك على المعلومات كل الفيديوهات مفيده والشرح رائع جداً جداً
شكرا لك على كل النصائح وجعلها الله في ميزان حسناتك يارب 👍👍👍🥇🥇🥇🥇🥇🥇
الله يرزقك الجنة على المعلومات القيمة
استمر ياشيف
جزاك الله خيرا على شرحك الرائع والواضح والصادق .... الله يجعله بميزان حسناتك
الله يعطيك العافيه ويسعدك ع الشرح الواضح والسهل
ممتاز جدا اشكرك ع معلوماتك
ماشاء الله عليك
شكراجزاك الله كل خير
الله اجازيك بكل خير. شكرا جزيلا على المعلومات القيمة
اشكرك جداً على جهودك وشرحك فكيت عني ازمة والله
الله يجازيك كل خير
جميع
لك الشكر
ياشيف احنا اللى شكرا جزيلا وعلى فكره انت مش بتطول ده شرح اساسى
روووووعة فيديواتك تسلم ايدَك
الله يجزيك الخير
الله يجزاك خير
اتوقع حتى لو ماعندي سيراميك ممكن ينفع فوق صحن كبير وعمل له نفس طريقة الفديو السابق التمبرنغ ١
الله يعطيك العافيه🌹🌹
شكرا شيف على هذي المعلومات ، ممكن اعرف طريقة تيمبرينغ الشوكولاته البيضا؟
التمبرينغ واحد
لكل الانواع تختلف درجة حرارة الاستعمال
البيضاء على ٢٩
معلش
في الدول الحارة متل الخليج ماينفعش اخي اتركها بحرارة الغرفة حتى مع وجود مكيف لانه الا ماتطفيه ..فكيف بقدر احطها بالثلاجة بدون تشكل طبقة بيضا عالوجه وشكرا
الطبقة البيضاء هل تقصد فيها الفات بلوم (الدهون)
شكرا شيف عهل معلومات الدقيقة، بس انت اي طريقة تمبرنغ بتفضل
انا افضل الرخامه
الله يجزيك الخير يا استاذ
استمر بتقديم الفيديوهات لاتعلم اكتر
والله يجزيك كل خير
ويجعلها بميزان حسناتك
شكرا كتيييير الك
ياريت يا استاذ اذا انت بسوريا ادلنا عمحلات نجيب منها الشوكولا
وكل الشكر لحضرتك
لك الشكر اختي الكريمه
اعتذر منك انا مقيم في المملكه العربيه السعوديه من زمان ما عندي فكره عن السوق السوري
موفقين
ممكن تذكرلنا أنواع شوكولا مميزة إذا بدي ابدأ مشروع منزلي متميز جدا ...نوع الشوكولا هو الأساس....وشو التغيرات اللي لازم نراعيها وقت نخلط الشوكولا بمكسرات او قطع فواكه او اي مكون(نغير كثافتها يعني) وشكرا لحضرتك
كل الانواع جيده
السويسري بنظري هو الافضل ولكن هو الاغلى سعرا.
بالنسبة للتغيرات ما فهمت هاد الجزء من السؤال.
بشكل عام ما انصح باضافة اي شيء على الشوكولاه مثل زبدة الكاكاو مثلا لان القوام والطعم حيتبدل
ممكن اسم ماركة الشوكولا إذا بدي ابحث عنها وشكرا كتير لحضرتك
مافيني رشح ماركة معينه
حضرتك باي بلد
بقطر....هون كلشي متوفر والخيارات كتيييير واسعة عم جرب كتير وماعم أعرف يمكن أحصل على نتيجة ممتازة من كل هالأنواع....
@@faedahaj9152
فلخلين
Felchlin
يعطيك العافية ياريت تعمللنا فيديو عن طرق تلوين الشوكولاتة
حاضر
حقيقة انا وعدت فيه من زمان
ظروف السفر منعتني
وحاليا وللاسف
في الشركه عنا مطبخ للتدريب راح في الهدد وصارت الامور ملخبطه وصعبه
حبيت اوضح عذري ولا اكون بخيل
@@zakialdahabi ولا يهمك الله ييسر أمرك
انا جربة بس طلع برد كيس تمام وعندي ترمومتر رقمي بس ما اعطني رقم مطلوب اشتغلت من ساعه ٦ وليت يكون في نتيجه لن ساعه ٨ وكنت اقياس درجه يعلق على ٣٠.٦ يوقف ويرجعه اقياس يزياد معدل من ٣١.٠ وش خطأ فيها والله من ساعه ٦ لن ٨ ابغا خطأ ي في ترمومتر او كيف.
وش اسم الليزر ان في نوع الطفل هل هو نفس حق الطفل؟
المشكله في الترمومتر
عذرا منك ما فهمت المشكله لو توضيح مفصل حتى اقدر اساعدك
السلام عليكم شيف الله يسعدك تكلم عن حشوات القوالب كم مده صلاحيتها مثل اللي نحشيها قناش كم مده الحفظ بتكون
وعليكم السلام ورحمة الله
نحاول فيها ان شاء الله
انا ملزم بشركة ومركز تدريب ما استطيع اني اتكلم عن كل شيء للأسف
@@zakialdahabi الله يعطيك العافيه موفق
نضيف زبدة الكاكاو للشوكولاتة اثناء تذويب الشوكولاتة أو فقط نكتفي بزبدة الكاكاو الموجودة في الشوكولاتة
لأ داعي لإضافة زبدة الكاكاو
شيف لو سمحت ممكن طريقه عمل شوكت ديكور الاكسسوار بتتلف بيها التورته بطريقه صحيحه بدون ما تتكسر
رخامه في الفريزر ٢٤ ساعه على الأقل
نطلعها ونحطها على الطاوله
ونمد عليها شوكولاة كوفرتور بدون تمبر.
نمد مع التحركيك حتى تنشف
نقص حسب الشكل المطلوب مع مراعاة سرعة العمل
نزيل من على الرخام بطرف السكين
ونلف القالب
لو سمحت..
ازا بدي غطس بالشوكولا وبدي تكون الطبقة رقيقة جدا يعني ما اصرف شوكولا كتير
كيف فيني خلي الشوكولا درجة اللزوجة فيها كتير خفيفة
الافضل تستعمل شوكولاه لينه اكتر
البعض يضيف زبدة كاكاو للشوكولاه
انا ما بنصح أبدا وما بعملها
الحقيقة وصلتني الأجوبة انا وعم تابع حلقة علم الشوكولا الجزء
وشكرا كتير ألك عنجد انت من امهر الشيفات والأوضح بالشرح
بالمناسبة انا شب👍😘
وسؤال تاني لو سمحت
انا وعم غطس شوكولا نزلت درجة الحرارة
كيف فيني ارجع ارفع الدرجة بدون ما اخسر التمبرينغ؟
مجفف شعر من بعيد مع التحريك لثواني معدوده
او مايكرويف كمان لثواني معدوده مع التحريك
سؤال مهم في الحقيقه لك الشكر
كنت اتمنى جواب لهاالمشكله
شكرا لك ولها وجزاك الله خير 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
السلام عليكم شيف لدي Accra 38% Milk couverture Rondo Felchlin نقطتين
بطريقه الSeeding
رفعت الحراره ل٤٥ ومع التحريك ووضع الحبيبات وصلت ٣٠ لكن مازالت سائله ومع اخذ العينة لم تتماسك مع حرارة الغرفه .. لاادري ماالمشكله ..هل يوجد شي لازم اعمله مع هذا النوع من الشوكلت لاني دايمن استخدم ماركة همس بلجيكي ويزبط على طول …شوكلت فيلخلن الذ بكثير بس ماعرفت اتعامل معاه 😢
وعليكم السلام ورحمة الله
ان شاء الله خير بسيطه.
الأفضل ثلثين تسيح وثلث تبريد نقسمهم على الميزان.
شغلك تمام وصحيح من الممكن تكون حرارة الغرفة مرتفعه قليلا.
بأي حال نرجع نعيد مره ثانيه.
جيد انك اخذتي عينه منها قبل الاستعمال وهاد المطلوب.
نرجع نعيد مافي مشكله
@@zakialdahabi شكرا شيف نعم راح اعيد حتى اتقنها باذن الله
بالتوفيق ان شاء الله
لو سمحت ليش رجعنا حمينا الشكولاته بعد التبريد معلوماتي أنه تمبرنغ تسيح ثم تبريد وتستخدم على طول
حسب طريقة التمبرينغ
❤❤❤❤
ممكن سؤال
شو الهدف من أنه نعمل تمبرينغ لبعض الشوكولا والباقي لأ؟! يعني لو ذوبتهم كلهم مرة وعملت تمبرينغ وخلص هيك تمام؟؟؟!
الشوكولا من أهم مكوناتها زبدة الكاكاو.
اي مكون فيه زبدة كاكاو لا بد من عمل تمبرينغ له لضمان ثبات المنتج.
بالتوفيق
السلام عليكم شيف
عندي استفيار بخصوص عملية السيدنق رمي البذور
الان انا اسيح الشوكولاه واخليها توصل لدرجة ٤٥ ثم ابدا اضيف لها حبوب الشوكولاه لحد ما تنزل درجة حرارتها ثم ابدا باستخدامها مباشره من غير ما ارجع ارفع درجة حرارتها؟
صحيح
نسيح حتى نوصل ل ٤٥
عمليا لما توصل الشوكولاه ل ٤٥ خلص ساحت.
اطفئ الحرارة واضيف البذور وارحك حتى اوصل لدرجة حرارة العمل.
@@zakialdahabi شيف يعني هنا مايحتاج نوصلها لدرجة التبريد ثم رفعها لدرجة حرارة العمل يعني بمجرد توصل ل٣٠ نشتغل عليها على طول
@@ELKS
باستعمال طريقة البذور ما يحتاج اوصل ل ٢٧
بوصل لدرجة حرارة العمل وباشتغل
@@zakialdahabiكم حرارة العمل ؟
يعني من ٤٥الى ٢٩ وابداء في عملية الصب بس مرحلتين لها
الله يعطبك العافية شيف . في حال بعد أن أنزلت حرارة الشوكولا الى 27 أعدته ألى المايكرويف وبلغت الحرارة بالخطاء الى 35 أعود وأبرد الى 32 أكون ما زلت محافظة على النامبرينغ ؟ وشكرا للتوضيح
لو وصل ٣٥
يخوف
مش مضمون الاحسن نرجع نعيد
انا نزلت عندي ٢٨ المفروض ارجع اسخنها بالمكرويف؟؟
@@MsSlooom
نعم ولكن التسخين لخمس ثواني وبعدين احرك واقيس الحراره وصولا ل ٣٠ على فرض انك تستعملي شوكولاه بالحليب
يسعد صباحك شيف انا مبادرة في هاد المجال ويستعمل الشوكولاتة البلجيكية بس ليش بتدوب وبتدبق بعد ما اشكلها وهل ممكن تمزج نوعين من الشوكولاتة دارك وحليب بنفس التمرينغ
حياك الله
عملية التمبرينغ غير ناجحه طالما ان الشوكولاه تذوب في اليد
طبعا من الممكن خلط نوعين من الشوكولاه مع بعض والافضل يكونوا من نفس المصدر يعني من نفس المصنع
شكرا عندي سؤال لما نرجع انضيف قطع الشوكولا عشان انبرد فيها لأي حراره لازم نوصل وليش مارجعنا رفعنا حرارتها
لك الشكر
نوصل لدرجة حرارة العمل
ونشتغل مافي داعي ننزل ل ٢٧
@@zakialdahabi شكرا جزيلا معلومات رائعه اشكرك على سرعة الرد
ممكن الروكي رود بالفستق والمكسرات
فواكه مجففه+مكسرات محمص+مارشميلو(إختياري)
شوكلاه معالجه خلط الكل مع بعض ثم التقسيم باليد حسب المقاس المطلوب قبل جفاف الشوكولاه .
وايش المشكله لو سويت حمام مائي ووصلت المويا للوعاء إليي فيه الشوكولاته ومشكور ياشيف على التوضيح والله يجعله في ميزان حسناتك
قد تسبب الحراره في جعل الماء يغلي
مما سيؤدي الى احتراق الشوكولاه
بالاضافه الى اننا نريد تسييح الشوكولاع ضمن حدود درجة حرارة معينه لا تتجاوز ٥٧.
سؤال الله يسعدك.... الطريقه الثانيه بعد خلط الشوكلت الذايبه 45 درجة مع الحبوب الشوكلت الصحيحه بتنزل درجه حراره لحد 26 درجة بكتفي كدا فيها واشتغل عليها؟؟ مايحتاج ارفعها تاني؟
نضيف الشوكولاه ونحرك وصولا لحرارة العمل ثلاثين
ونشتغل مافي داعي نوصل ٢٦
شيف انت ذكرت بطريقة السيدينغ ما بتحبها ممكن نعرف الاسباب ؟؟؟
بكل بساطه التبريد على الرخامه أسرع
كلما صارت الشوكولاه تمبر أسرع كلما كانت لمعتها أقوى.
@@zakialdahabi شكرا على الرد شيف
استاذ اريد اسوي قلب الجوهره بقالب السيلكون ولازم اوضعها بالقالب بالبارد وبعد مااطلعها لازم بنفس الشكولا لوهم ارجع اسوي تمبرنك لان راح يتغير درجه الحراره
بخصوص الانتهاء من عمل الشوكلاتة و خروجها من القوالب وصار المنتج جاهز ، وين احفظها ! و كم مدة حفظها؟ يعني ينفع اعمل كميات قبل بوقت ؟ وكم المدة؟
من الممكن تخزينها في الفريزر.
في فيديو على القناة خاص بالتخزين
شاف من فضلك بعد ما اعمل التمبرينغ واحط الشكولاطة في القوالب الشكولاطة لي بتسيح من القالب ادوبها واستعملها على طول ولا اعملها تمبرينغ تاني
اي شوكولاه يتم اذابتها لازم تمبرينغ.
ولكن الشوكولاه الزائد يلي بالأصل عملنا لها تمبرينغ في حال ذوبناها بدون ان نتخطى درجة حرارة ٣٤ تقدري تستعمليها
لو سمحت شيف انا استعمل طريقة البذور في عملية التمبرنق واستخدم شوكلاته بالحليب بلجيكي اوصل الحراره ال ٤٥ ولكن عملية التبريد تطول معي على ماتنزل الحراره الى٣٠/٢٩ تأخذ ساعه ونص او اكثر هالشي طبيعي؟
تمام.
تاخد ساعه ونصف اكيد لأ مو طبيعي.
انصح انك تستعمل ميزان الطعام بحيث نوزن ثلاث ارباع الشوكولاه المطلوبه على ٤٥ ونبرد بالربع الباقي.
يعني لو الاستعمال حيكون لكيلو شوكولاه نسييح ٧٥٠ غرام ونبرد ب ٢٥٠ غرام.
حتكون الامور عندك باذن الله سليمه
@@zakialdahabi يعني بس ابرد ب ٢٥٠ غرام ما ازيد عليهم صح؟
@@zakialdahabi شيف اذا خلصت كمية ٢٥٠ غرام وماوصلت الدرجة الحراره المطلوب وش ممكن اسوي بالحاله هذي؟+هل ضروري الشكولاته بالحليب لازم توصل درجة حراره ٤٥ ولا عادي تكون مثلاً ٣٦ وابدا ابرد ؟
@@na__al.9581
المفروض على ٢٥٠ يكفي.
ما نفع يصير الشغل عند ٧٠٠ تذويب ٣٠٠ تبريد.
والشوكولاه التذويب لازم توصل اقل تقدير ٤٣.
@@zakialdahabi شكراً شيف راح اجرب ميزان الطعام يارب تضبط معي 🙏🏻
من فضل شيف زكي لو ابغى اعمل كرات ترافل وابغى اغطيها بشوكولاتة ثم اقلبها بشوكولاتة بودرة مباشرة بعد التغطيس هل لازم اعمل تمبرنق او عند تسخين الشوكولاتة اغطس الكرات بالشوكولاتة ثم اقلبها مباشرة بالشوكولاتة البودرة مايحتاج تبريد
لازم تمبرينغ
@@zakialdahabi شكرا جزيلا
من فضلك شيف زكي حبيت اسألك من خبرتك بالحلويات انا ابتدأت مشروع بيع حلا ترافل وبعض المحلات يسألوا كم مدة صلاحية الحلا فحبيت أسألك من خبرتك يكون كم ؟
@@meznahsaleh2602
حسب العيار المستخدم
فيها كريمه أو لأ الخ
@@zakialdahabi لا شوكولاتة بلجيكي مع حليب مركز نستله وزبده
اذا سمحت استاذنا وين ممكن الاقي شوكولاتة خام سويسرية بالسعوديه وباسعار جيدة للجملة وليش تفضلها عن البلجيكي ؟
السويسري متوفر عند شركة أعمال أسلام التجارية.
الأسعار غالبا مرتفعه.
انا بفضل السويسري عن أي نوع ثاني كخيار شخصي.
بالبداية المهم يكون كوفرتور ولا يكون كومباوند😁
يعطيك العافيه شيف عندي سؤال اذا سمحت بطريقة ال seeding بننزل بالحرارة لحد ٢٦ وبعدين بنرجع نرفع الحرارة؟ ام لا احتاج الي النزول بدرجة الحرارة
الله يعافيك
مافي داعي اوصل ل ٢٦
لما اوصل لدرجة حرارة العمل ٣٠ في حال الشوكولا كانت بالحليب أخذ الاختبار من الشوكولاه وعليه أقرر
نصيحه : الصور المصممة أو المرسومة التي فيها تغيير لخلق الله أو مضاهاه (محاكاه) محرم شرعا الا لضرورة ،الله أعلم
نتحاشاها قدر الإمكان إن شاء الله
هل ينفع اسوي التمبرنغ ع رخام صناعي مو رخام طبيعي ؟
ينفع
المهم يكون بارد
بطريقة السيدينغ ما في داعي انزل الحرارة ل26؟فقط ابردها لدرجة حرارة الاستعمال وابلش عطول؟
نعم صحيح
ننزل لحرارة العمل مع الأخذ بعين الإعتبار ضرورة إذابة كل قطع الشوكولاه.
ولا ننسى ناخد تيست من الشوكولاة قبل العمل
@@zakialdahabi تمام شكرا شيف انا حضرت الفيديوهات وفيديو تلخيص مشاكل التيمبرينغ وجربت مع اخذ التيست وكان ناجح الحمدلله لكن حبيت اتاكد
@@razanjebara4628
بالتوفيق إن شاء الله
@@zakialdahabi شكرا يعطيك العافية يارب
ليش بعد ما اوصلها ل٢٧ارجع اوصلها ل٣٠/٣٢ وبعدين ارجعها لل ٢٧
اوصلها 27
ارفعها 30/32
ما ارجع انزلها 27
تابع الفيديو بشكل جيد
شيف زكي لو سمحت سويت تمبرنغ السيدنق بالضبط لكن بالبداية طلعت درجة الحرارة الى ٤٧ ، التيست مانجح ، هل بسبب ارتفاع الحرارة بالبداية؟ و ايش سبب انو اللون مايمسك بالقالب اذا صبيت الشوكولا و قلبتها ينزل اللون مع الشوكولا كله من القالب😖
47 كثير ولكن مافي مشكلة
طريقة السيدينغ نستعمل ميزان الطعام ثلثين اذابة وثلث تبريد ضروري
ممتاز انك اخذتي اختبار من الشوكولا
الالوان ما تمسك معالجة زبدة الكاكاو الملونة غير ناجحة
نرجع نعيد وانا دائما انصح ان الاخطاء وعدم النجاح يعطينا خبرة
طبيعي جدا انها ما تنجح من اول مرة عادي جدا
بالتوفيق
الله يسعدك شيف.. بالله ماذا يعني ان تكون الشكولاته عبارة عن معجون الكاكاو ١٠٠٪١٠٠ كما مهو مذكور في المكونات؟ هل تختلف زبدة الشيكولاتة عن معجون الشيكولاتة؟ شاكر ومقدر
حياك الله
الكتابة معجون كاكاو بحد ذاتها خاطئة ولكن بعض الشركات تلجأ لترجمة غوغل.
عموما لو فرضنا ان تسمية معجون الكاكاو صحيحيه فهي عبارة عن ناتج طحن بذور الكاكاو بعد عمليات المعالجه.
نظريا نقدر نفترض انها كاكاو وزبدة كاكاو نصف الى نصف علما ان النسبة تتبدل حسب المحصول ومكان الزراعه الى آخره من العوامل.
زبدة الكاكاو لوحدها ناتجه من عصر بذور الكاكاو وبالتالي ما فيها كاكاو باودر وانما زبدة كاكاو فقط
@@zakialdahabi 💕🌸
الشوكولا المتنبرة سابقا
في داعي نرجع نعملها مرة تانية في حال قمنا بتذويبها؟!
معالجه مسبقا وتم تسخينها بحيث ما نتجاوز درجة حرارة ٣٤ مافي داعي.
اما ان نشفت وتم اذابتها بالكامل لازم معالجه
شيف لو مثلا استعملت الشوكلاطه و عملت التمبرنق و زاد عندي من الشوكلاطته و استعملتها بعد يوم او ساعه اعمل تنبر كمان او اسيحها و استعمل مباشره
عملتي تمبر للشوكولاه
استعملتيها وزاد منها قليل
الزياده تعتبر شوكولاه تمبر سليمه
حتنشف وبالتالي لازم نسيحها
وبالتالي حنعمل تمبر كمان
عندي سؤال .. الشكولاتة المتبقية من المرة الماضية .. البواقي اقصد
اقدر اعمل طريقة السيدينج .. يعني اتعامل معها نفس مااتعامل معي اللي جايه من المصنع ولا في فرق ..
نعم نقدر نتعامل معها وكأنها جاي من المصنع ونتبع طريقة السيدينغ
بالتوفيق
شكرا استاذ على ردك ❤
يعطيك العافية
@@zakialdahabi العفو ، كمان عندي سؤال اضل ادفي الشكولاتة بالاستشوار اذا نزلت من درجة حرارة العمل .. يعني مثلا اذا نزلت الى ٢٨ ٢٧ بس صح ، واذا نزلت اكثر من ٢٧ ادفيها ولا اعيد عملية التمنبرنج .. بالاصح متى اعيد عملية التمنبرنج ..
@@totoalsaggaf7374
نعم نحميها بمجفف الشعر
من الخارج الى الداخل مع التحريك المستمر
@@zakialdahabi
شكرا .. بس متى يمكن اعادة التمبرنج اذا وصلت الشكولاتة لأي درجة ؟
يعني متى تخرج عن حالة التنمبرنج
والعفو منك لتحمل إستفساراتي ولكن سعيدة جدا لكونك تساعدني في مشروعي القادم ،لك جزيل الشكر والتقدير .. الجزاء من الله على اخلاصك واتقانك ..
لو نزلت الحرارة واحنه نشتغل بالشكولاته.. اعيد تمبرينق ؟
نحاول ما نخليها تنزل باستعمال مجفف الشعر
وفي حال نزلت ما نخليها تنشف
لو نشفت وسيحناها صار لازم اعادة معالجه
Thank
Thank you chef
هل نستطيع ان نعمل على طاولة حطب
ان كان قصدك طاولة خشب
أكيد أكيد أكيد لأ
لما نعمل طريقة السيدينغ وانضيف الحبيبات ننزل الحرارة ل ل ٢٧ ونرجع نرفعها ل ٣٢ ولا انزلها دغري لل ٣٢؟
مافي داعي ننزل ل ٢٧
اضافة الشوكولاه الحبيبات حتعمل تبريد للشوكولاه وصولا لدرجة حرارة العمل
ان كنتي تستعملي شوكولاه بالحليب نحرك لحتى نوصل ل ٣٠
@@zakialdahabi .الله يجزيك الخير.🌹🌹
@@zakialdahabi شيف يعني لو بعمل شوكلاته بالحليب تسخين ل٤٥ وتبريد ل٣٠ هنا لمن اضيف حبيبات من نفس الشوكلاته للتبريد
شيف عندي قطعة غرانيت متحركةبحطها عالبلاطة في المطبخ بقدر اعمل عليها التيمبرنغ ؟
ليش احط غرانيت على بلاط
استعمل البلاط.
وكل هاد مرتبط بحرارة المطبخ عندك
الان الاجواء بارده
ولكن بعدين كيف ؟؟
@@zakialdahabi الغرانيت كتير برتاح بالشغل عليها والبلاطة عندي قديمة شو رأيك وشكراً كتير على تجاوبك
@@FR-cj4iu
مالي شايف مشكله
بشرط تكون بارده نوعا ما
@@zakialdahabi اي باردة وشكرا إلك
طيب شيف جبت شوكولا وحطيتا بالفريزر لوقت بدي استعملا في مشكلة من حطا بالفريزر ؟
إذا كانت حرارة الجو أصلاً فوق ال 27 كيف أقدر أنزل درجة حرارة الشوكولاتة إلى 27
نستعمل طريقة البذر
او بالماء البارد
شكراً..جزاك الله خير
واياك
يعطيك العافيه استاذ ممكن نسأل سؤال
الله يعافيك
طبعا ممكن انا بالخدمه
ارجوك اخي بعد وضع الشكلاطة في القوالب هل نضعها في الثلاجة مباشرة من فوق يعني الفريزر او من تحت وكم وقت نتركها.. شكرا
صبينا الشوكولاة في القالب
تنشف الشوكولاة برا بحرارة الغرفه
صبينا الحشوة تنشف الحشوة بحرارة الغرفة.
نقفل القالب بالشوكولاه ونستناها تنشف بحرارة الغرفة
ثم نضعها في البراد حتى تفك الشوكولاة نفسها نخرجها ونفضيها من القالب
@@zakialdahabi شكرا بارك الله فيك.. انا اضعها في مرحلة في البراد ممكن لذلك ما تمسك معاي و تخرج من الثلاجة تلصق بيدي
يعني التبريد في الاخير في البراد من تحت
البراد يعني من فوق الثلاجة يعني الفريزر؟ شكرا
@@nadiahamdi9688
البراد تبريد
الثلاجة تفريز
@@zakialdahabi و سؤال اخير من فضلك و سامحني
انو الوقت الي تنشف فيه الشكلاطة برا اتصور راح تنزل درجة حرارة الشكلاطة المذابة ماذا نفعل او عادي مو مشكل و شكراقصدي المرة الاولى عند وضعها في القوالب و بعدين وضع الحشو الطبقة الاخيرة تبع الشكلاطة ممكن انو تنزل حرارتها
و شكرا جزيلا
شيف أحتاج الى التواصل معكم
حياك الله ولك الشكر
مبدئيا نخلي التواصل على الكومنت حتى الناس تشوف السؤال والجواب.
يعطيك العافيه شيف اني مشكلتي وياا مقياس الحراره كلما اقيس الحرارة يقرأ 34 واحس الشوكلاته راح تجمد ومو صالحه للاستعمال برأيك وين المشكله
الله يعافيكي اختي.
خير ان شاء الله.
مافي مشكله لو اخذنا ميزان حراره ثاني.
ممكن اعمل تيمرنج علي صينيه كبيره الومنيوم ؟
ممكن
ولكن انا مالي مرتاح للفكره ابدا.
شكرا يا شيف جزاك الله خيرا
الشوكولاته لازم تكون في فريزر مش تلاجه ؟
@@maifayed8398
بحرارة الغرفه
وبعد درجه حراره الغرفه تحفظ في ثلاجه ولا فريزر تاسف للإزعاج يا شيف
@@maifayed8398
مافي ازعاج
حفظ الشوكولاه الخام بحرارة الغرفه.
وبعد التصنيع كمان بحرارة الغرفه
بين ١٥ الى ١٨
ولكن حتى ٢٢ مقبول.
شيف كيف نتواصل معاك
00966595459450
@@zakialdahabi مشكور شيف
بالنسبة لمسدس مقياس الحرارة لمن اقيس الشوكلاتة من بعد 10 سم يعطيني مثلا 40 ولمن ابعد اكثر 20 سم يعطيني 39درجة ولمن ابعد ل 30سم يعطيني 38 سم .. كم المسافة الصحيحة بين الشوكلاتة ومقياس الحرارة
حياك الله.
اختي الكريمه نظريا اليد بشكل آلي ما تبعد بالقياس اكثر من ١٥
يعني بين ١٠ الى ١٥.
ايضا المفروض القراءة ما تختلف كلما زاد البعد.
انصح بميزان حرارة يكون جودته عاليه ما يكون رخيص
طيب شيف لي ما عندو تيرمومتر كيف يعرف انو التمبرنغ صحيح
في محترفين يقدروا يعرفوا بالممارسه والخبره.
بوجود ميزان حراره الامور تكون أسهل
الشوكلاته بالحليب كم ارفع درجتها وكم انزلها وارجع ارفعها ممكن الدرجات
الدرجات مذكوره في الفيديو.
اي طريقة تمبرينغ يلي حتستعمليها ؟؟؟
لو سمحت شيف انا مبتدئة واشتريت شوكلت داون وذابت في الكيس من حرارة الجو فهل ينجح التمبرنق
وهل احفظ الكيس في الثلاجة
ولا يهمك
كلنا كنا مبتدئين
الحفظ بحرارة الغرفة ما تتجاوز ٢٤
بالنسبة لك الشوكولا خربت عندك
طريقة معالجتها اما التبريد على الرخامه في حال كان المطبخ بارد
او التبريد بحمام الثلج
@@zakialdahabiشكراً لك أستاذ على سرعة الرد
طبعا انا حطيتها في الثلاجة ورجعت جمدت بكذا ينفع استخدمها ولا لا
ينفع نعملها تسييح
وبعدين نعالجها مقل ما وصفت
اما رخامه بارده او حمام ثلج
@@zakialdahabiتمام شكرا لك الله يجزاك خير يارب على المعلومات اللي تقدمها ويكثر خيرك
@@user-nr5wo9ye1f
خير الله
السلام عليكم الجو عندنا بارد 8°C شو النصائح لتمتربغ ناجح؟
لما حطيتها في المول اصبح الشوكولاته ثقيل جدا قشرة غليظة ما بدو ينزل من المول!!
وعليكم السلام ورحمة الله
شو نوع الشوكولا
بلجيكي callebaut
@@lataf1099
تمام
انسب حل انك تحافظ على درجة حرارة العمل بين ٣٠ الى ٢٩
باستعمال المايكرويف
من وين اقدر اشتري نفس هذي الشوكولاته الخام !
حضرتك في اي بلد
@@zakialdahabiفي سلطنة عمان 🇴🇲
والنعم منك
للأسف ما عندي عام فين متوفر في سلطنة عمان
@@zakialdahabiيسلمووو، و دول الخليج ؟؟؟
@@Go88820
متوفر طبعا
هل ينفع شوكولاتة جالكسي لعمل التمبرنغ؟؟
لو أمكن توضحي سؤالك اكثر حتى أضمن اجابة صحيحة
@@zakialdahabi انا استعمل الواح شوكولاتة ماركة جالكسي في التذويب واستعمله في الترافلز ، هل تنفع هالشوكولاته اعملها تمبرينغ؟ لان بمجرد ما اذوبها واستعملها الترافلز تذوب بحرارة الغرفة لازم حفظها فالثلاجة
@@user-pn4lq5tv2w
إقرئي المكونات على الجالكسي
ان كان مكتوب كتلة كاكاو وزبدة كاكاو معناها لا بد من عمل تمبرينغ.
حسب وصف المشكله عندك الجالكسي تحتاج تمبرينغ
@@zakialdahabiشكرا عالرد
لو سمحت ياشيف لو استخدمت شوكلاته كوفيرتور بزبده الكاكو الي تجي لوح
تنفع اشتغل فيها النسبه تبعها من 52الا 54
ولك جزيل الشكر والتقدير
لك الشكر اختي
تنفع طبعا طالما كوفيرتور
ولكن الاستعمال بماذا قوالب او كيك مثلا.
لان الليونه تختلف وبالتالي طريقة الاستعمال تختلف.
يبقى التمبرينغ واحد
@@zakialdahabi استعمال قوالب
ويعني استعمله بنفس الطريقه تمبرينغ الله يجزيك الخير
@@user-kh1bh3tl9j
وإياك
التمبرينغ واحد بغض النظر عن نسبة الشوكولاه.
التجربه خير برهان
استاذ انا باستخدم شوكلا بالحليب بلجيكي اوصلها ٤٠ولما بنزلها ٢٧ اثناء ذلك تبدا تجمد مااعرف ايش المشكله
من الممكن يكون في عطل في ميزان الحرارة
@@zakialdahabi بجرب واحد ثاني
@@zakialdahabi جربت ميزان جديد وفعلا ضبطت درجة حراره الشوكلا بس واجهة مشكله استاذ زكي الشوكلا يصير عليها نقط احسها داخليه ايش المشكله ؟
@@Njoudndm
بعد عمل المعالجه أخذت تيست من الشوكولاه ؟؟
هل وضعت حشوه داخل الشوكولاه وان كان نعم ماهو نوع الحشوه وكم كانت حرارة الحشوه.
لك الشكر
@@zakialdahabi لا ما عملت تيست ؟ الحشوه الاولى كانت اوريو والثانيه كانت سميد وحليب محموس بالنستله وتقريباً كلها كانت بارده من الثلاجه كنت مطلعتها له شوي بس قبل اشتغل فيها
ممكن احد يجاوبني شو نعمل ب شكلاته بهاي طريقه
سؤالك غير واضح اختي ؟؟
يستخدمون هالطريقة اللي يسوون شوكولاته ويبونها ماتذوب ف اليد .. فهمتي علي يعني انا سويت شكولاته قوالب و وزعتها ف العيد و ذابت ف اليد و ذابت ف الصحن اصلاً لاني ماسويت هالطريقة اللي يشرحها الشيف لكن الحين اعتمدتها الطريقه و صارت تقعد بالغرفة بدون ثلاجه و ماتذوب 🌿
ولماذ لم تصنع انت الشوكولا بنفسك بدل ما تشتريها جاهزة نحب نتعلمها معاك . يعني تبداها من نقطة الصفر بزبدة الكاكاو مع العسل مثلا
لك الشكر كلام جميل.
تصنيع الشوكولاه من الصفر يكون ضمن كروسات مدفوعة الأجر.
عندي سؤال هل حرارة الغرفة او المطبخ تأثر على الشوكولا التي تكون داخل الوعاء عند عملية التمبرينغ لان عندما أكون انزل في الحرارة إلى ٢٧ تبقى في درجة ٣٠ ويكون عندي صعوبة في انزلها من٣٠د. في هذه الحالة ماذا اعمل حتى تنزل إلى ٢٧
@@moustafakaibou2379
عوامل كثيره تأثر على الشوكولاه ومن أهمها درجة الحرارة المحيطه يلي هي درجة حرارة المطبخ أو غرفة العمل.
لا أنصح بالعمل ضمن حرارة أكثر من ٢٤ درجه.
لتبريد الشوكولاه لدرجة حرارة اقل من الغرفه لو فرضنا ان المطبخ حرارته ٣٠
الانسب استعمال طريقه حمام الثلج
ولكن طالما مطبخك مرتفع الحراره حتواجه مشاكل كثير.
وفي هذه الحالة ماهو الحل الأنسب من فضلك
@@moustafakaibou2379
الحل هو تبريد غرفة العمل
سويت نفس الطريقه والشوكلاته تذوب بحراره يدي
جربي وصليها ل٤٥ وبعدين برديها بلرخام لدرجه حراره ٢٩ وابدئي اشتغلي فيها انتي بار او حشوه؟
كثير بتتماطل بالحكي
كري الفيديو
صعبه