🔥👍 Приготовлено в кастрюле! Так корейку / карбонат Вы точно не готовили | Hot smoking carbonate!
Вставка
- Опубліковано 19 чер 2024
- 100% натурально: соль, сахар, щепа и обычная кастрюля! Как приготовить сочный и очень вкусный Карбонад (корейка) горячего копчения в обычной кастрюле, на кухне, без спец оборудования!
Очень просто и оооочень вкусно!
💰 Поддержка канала 5228 6005 6684 5071 Сбербанк (За ранее благодарю всех, поддержавших - делайте это только от сердца!) 🧡🧡🧡🙏🙏🙏
✅Полное руководство по копчению за 5 минут: • 🔥👍Полное руководство п...
✅Скумбрия холодного копчения: • ❄️🐟Тайна приготовления...
✅Скумбрия горячего копчения: • 🔥🐟 Скумбрия горячего к...
✅Осетр горячего копчения: • 🔥👍 Осетрина горячего к...
✅Кижуч горячего копчения: • 🔥🐟Узнайте, как я копчу...
✅Курица горячего копчения: • 🔥🍗Невероятно вкусная к...
✅Колбаски горячего копчения: • 🔥👍Как быстро и легко з...
✅Ребрышки горячего копчения: • 🔥🤤 Как закоптить в кас...
✅Про дым: • 🔥💨Про дым при копчении...
Не надо ждать лета, можно коптить дома, не выезжая на дачу, без спец оборудования!
А какой результат - это вообще не сравнимо с магазинными продуктами!
Если раньше у меня еще была надежда, что магазинные продукты могут коптить натуральным дымом, то после того, как стал коптить сам - все вопросы отпали. У меня получается значительно вкуснее и ароматнее магазинного, а про экономику всего этого я вообще молчу 😉
И еще в пользу домашнего самостоятельного копчения немаловажен тот факт, что зачастую производители на копчение пускают продукты, которые имеют мягко говоря не первую свежесть, а здесь вы используете только те продукты, в качестве которых уверены на 100%
0:00 Мокрый посол мяса для горячего копчения
1:25 Подготовка мяса к копчению
1:42 Что необходимо для копчения
2:21 Сколько и как коптить Карбонат горячего копчения
#карбонад #копчение #корейка #карбонат
Ну,понеслось!Супер-коптильщик готовит супер вкуснятину!❤❤❤
👍🙏
Очень аппетитно! Попробую приготовить. Спасибо за идею и подробный рецепт.
Благодарю за отзыв! 🙏
Супер канал! Находка для гурманов
Благодарю! 🙏
Спасибо большое, Вам за отличный рецепт.
🙏
Спасибо огромное,вот такие рецепты давно хотелось 🙃
🙏🙏🙏
👍👍👍
Благодарю! 🙏
💥💥💥👏🎄❄☃️
Приготовила ооочень вкусно 😊!!!Спасибо вам огромное❤Еще готовила грудку куриную и свои домашние колбасы по вашим рецептам))) Держала также как вы советуете и свинину.Короче…. Мне остался только очень маленький кусочек 😂 .Обьеденье🎉🎉🎉🎉!!!!Низкий Вам поклон и Всех благ.❤
Благодарю за Ваш комментарий! Рад, что у Вас все получается и Вам все нравится! 🙏🙏🙏🔥🔥🔥👍👍👍
Засолила грудку. Сейчас оставила на сушку! Завтра буду пробовать коптить
Напишите, как все у вас прошло?
А я уже закоптила грудки. Получилось вкусно. Раньше я их только вялила. А теперь ещё и закоптила. 😊
Рад, что у Вас все получилось и Вы довольны результатом!)
Я карпаччо после проветривания заворачиваю в пищевую пленку и замораживаю, а затем замороженное оно очень тонко нарезается (напросвет) без потери вкусовых качеств. Из одной грудки получается нарезка на большую тарелку!
@@FunniCook , а я карпаччо (или другие мясные продукты) вакуумирую и замораживаю. Так продукты в морозилке не вымерзают и хранить их можно очень долго.
@@user-hp2gg1uz1xсогласен! Для длительного хранения - то, что надо!
Отличный рецепт, впрочем, как и все остальные. А в список уже приготовленных блюд так и просится копченая мойва, как Вы думаете?😀
Благодарю Вас за отзыв!) Я хотел горячим копчением корюшку дальневосточную закоптить, но что то пока ее не найду в продаже (не аргентинку, а настоящую).
Но мойву тоже можно попробовать, спасибо за идею!
Здравствуйте! Отличный рецепт.Спасибо. Жду грудинку копченую. Ещё скажите обязательно должна быть именно кастрюля. У меня есть глубокая сковорода с крышкой. В ней можно коптить??
Если сковорода из черного чугуна или из нержавейки, то можно, а если с керамическим или тефлоновым покрытием, то велика вероятность, что испортите сковороду.
Спасибо за ответ😊
Скажите пожалуйста, а можно опилки вместо щепы? Есть принципиальная разница? У меня их много для хомяка.
Опилки можно использовать (но не нужно - имхо), если вы знаете из какой древесины они, при этом они должны быть сухими и без коры.
Лучше оставьте их хомяку, а для копчения приобретите щепу.
Зачем нужно для рассола брать воды больше чем мяса?
Объясните технологически.
Не всегда так получается, что мяса или рыбы выходит ровно 1 или 2 кг, поэтому здесь имеется в виду, что, например, у вас мяса 800 гр., то воды для упрощения расчета количества ингредиентов (соль и сахар) мы можем взять 1,2л. Главное брать не меньше, чем 1:1.
@@FunniCook Понятно, спасибо за быстрый ответ.
🙏
Свинину можно попробовать солить нитритной солью. Это даст яркий вкус и мясо приобретет сочный красноватый оттенок.
Не могу с Вами согласиться:
1️⃣ Есть одна соль, которая появилась при сотворении нашего мира Богом - это каменная поваренная или морская, растворенная каменная в водах Мирового океана. Нитритная - это рукотворная промышленная.
2️⃣ Нитритная соль состоит из поваренной соли 99,4 %, антислеживающегося агента 0,001 % и нитрита натрия 0,57 %.
3️⃣ Нитритная соль или Е250 - добавка хорошо всасывается в кишечнике и быстро попадает в органы, в результате чего ухудшается тонус мышц и понижается давление, возрастает вероятность развития онкологических опухолей и хронической обструктивной болезни легких. Например, в Америке детям до 3 лет применение Е250 запрещено. В зоне риска находятся груднички и беременные женщины. У младенцев нитриты могут вызывать метгемоглобинемию и патологии органов дыхательной системы.
ВОЗ не рекомендует превышать норму - 0,6 мг на 1 кг массы тела. Без негативных последствий в сутки человек может употреблять до 1 кг обработанного мяса, в составе которого присутствует Е250.
Е250 - очень токсична. Вызывает кислородное голодание, поражает нервную систему, дыхательные пути, раздражает слизистые и нарушает работу печени.
4️⃣ Нитритная соль или Е250 помимо того, что является консервантом и убивает ботулизм, придает мясным изделиям розовый красивый цвет и делает вкус изделия более насыщенным.
5️⃣ В России от ботулизма пострадали по данным Роспотребнадзора: в 2020 году 112 человек (из них 7 с летальным исходом) и в 2021 году 148 человек (22 с ЛИ). От ковидлы в 2020 году умерло более 300 тыс. человек!!!
А теперь перейдем к моему резюме к всему вышесказанному:
❌ Нитрит натрия - это ЯД! Как и этиловый спирт, кстати. В умеренных количествах ни то, ни другое не смертельно, и как утверждают некоторые даже полезно 🤦♂️
❌ Вот, например, еще буквально сто лет назад врачи активно выписывали мышьяк, как лечение от сифилиса. Мышьяк не считали настолько серьезным ядом. В Европе его активно использовали в различных целях, в том числе и для косметических средств, смешивая его с уксусом и мелом, женщины таким образом старались выбелить свою кожу. Мышьяк также использовался для обработки некоторых тканей, особенно тех, что шли на дорогие костюмы состоятельных людей. Мышьяк обладают кумулятивным эффектом, то есть способностью накапливаться в организме и постепенно его разрушать.
Ничего не напоминает?
❌ Нитритная соль добавляется производителями не только с целью продлить сроки хранения, но и для придания продукту более выигрышного товарного вида, а также, как усилитель вкуса, то есть, если перевести на русский общедоступный, что бы потребитель просто больше покупал и ел их изделия!
Использовать нитритно-посолочную смесь при приготовлении домашних блюд, по моему субъективному мнению, не нужно! Главное соблюдать правила приготовления блюд.
А обработка холодом - глубокая заморозка - лучшее безопасное средство обеззараживания продукта не только от бактерий, но и паразитов.
Ну как то так 😉
@@FunniCook Dosis facit venenum («все - яд и все - лекарство, то и другое определяет доза»)
В пучке петрушки, или в одном плавленом сырке гораааздо больше нитрита, чем в посолочной смеси!
☝☝☝
Каждый выбирает для себя
женщину, религию, дорогу.
Дьяволу служить или пророку -
каждый выбирает для себя.
Каждый выбирает по себе
слово для любви и для молитвы.
Шпагу для дуэли, меч для битвы
каждый выбирает по себе.
Каждый выбирает по себе.
Щит и латы. Посох и заплаты.
Мера окончательной расплаты.
Каждый выбирает по себе.
Каждый выбирает для себя.
Выбираю тоже - как умею.
Ни к кому претензий не имею.
Каждый выбирает для себя.
При совершении мира богом была создана лишь одна соль - поваренная и морская.... Но это 2..... По этим же размышлениям можно траву курить, но нельзя бухать. Я думаю бог при создании мира использовал много разных солей, вот все которые есть в таблицы Менделеева все и использовал