Receta de las Palmeritas - Corazones de Hojaldre - Palmiers paso a paso

Chef Laszlo Gyomrey Receta de Palmeritas 14 a 20 unid.
HARINA TODO USO 225gr.
AGUA MUY FRIA* 113gr.
SAL 5 gr.
MANTEQUILLA SIN SAL 180gr.
AZUCAR (segun indicaciones no se pesa)
TOTAL MASA 525 gr.
*En Europa o USA agregar 20 gr de agua adicional
Estirado: 18 cm x 45 cm x 5 mm; doblar cada 5,5 cm 3 veces por lado