Caracolas de Hojaldre - Masa Danesa - Danish paso a paso
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- Опубліковано 28 сер 2024
- La receta para 16 Caracolas:
Harina todo uso o Harina panadera* 575 gr.
Leche** 165 gr.
Lev. Instantanea 8 gr. / Lev. Seca 12 gr. / Lev. Fresca 24 gr.
Sal 12 gr
Azúcar 55 gr
Huevos (3 completos) 150 gr.
Mantequilla o margarina S/S para la masa 30gr
Mantequilla o margarina S/Sal para Empaste 250 gr
TOTAL MASA 1245 gr
*Para harinas muy fuertes (Norteamericanas) sustituir 30 gr. De harina por Maicena)
** En Norte America y Europa agregar 6% líquido adicional:
Receta de la Crema Pastelera:
Almidon de Maíz 45 gr.
Leche 500 gr./ml.
Azúcar 125 gr.
Huevos (2 enteros y 1 yemas) 125 gr.
Esencia de Vainilla 5 gr.
Mantequilla sin sal 30 gr.
TOTAL 785 gr.
Receta del Glaseado Blanco:
Leche 60 gr./.ml.
Esencia de Vainilla 5 gr.
Azucar glass o en polvo 250 gr.
TOTAL 315 gr.
Usted es todo un profesional. No solo explica la receta, además es bastante pedagógico explicando las cosas que pueden pasar si no se cumplen los pasos. 100 puntos. El otro día hice un pan trenzado y con tu técnica me resultó muy fácil hacerlo. Saludos desde Alicante!!
Gracias amigo, qué estes bien.
Las hice y me quedaron maravillosas!!!!! Tu receta es perfecta y la enseñas perfectamente, muchas gracias por entregar conocimiento.
Felicitaciones Pame
Impresionate......nadie ha explicado con tanta claridad, en que consiste el hojaldre, con sus capas y todo lo demás.......ahora si me atrevo a hacer hojaldre y voy a hacer como decimos en España, mis ensaimadas, por si sirve una aportación de relleno, en lugar de la crema y el chocolate, añadir nueces troceadas y uvas pasas.......de nuevo, muchas gracias por esta genial explicación.......felicidades desde España.
Gracias Q. Mucha suerte con las ensaimada, de paso este año hago el video, saludos
me encanta como enseña y lo admiro mucho. lo sigo de hace ratito
Es de los mejores videos que he visto: Explica de manera detallada y muy didáctico
Gracias Evelyn, es un placer
Un genio como explica!!!!
Gracias Laura!
Vi muchas maneras de hacerlas estas son las mejores ...un campo ...muy bien explicado y muy clara la receta muchas gracias
¡Muchas gracias!!! ¡Siempre muy agradecido por sus explicaciones de primera clase!!!
Gracias Santiago
Siempre es un placer ver sus clases profesor.
Una receta que me ha sorprendido. Yo no podré hacerla porque no tengo tanto tiempo, con el reposo, la fermentación y eso. Pero cuando tenga tiempo intentaré hacerla porque me ha parecido un resultado espectacular.
Gracias.
Gracias Nelson, tiene trabajo pero si la logras hacer utiliza mantequilla de verdad, saludos
Excelente manera de compartir sus conocimientos, gracias... Saludos desde Colombia
Gracias Angie
Una explicación muy buena y las caracolas quedaron bellísimas, son algo laboriosas, pero han de valer la pena.
Asi es Margot, gracias
La explicacion fue muy buena ya me voy a decidir hacer la masa muchas gracias un saludo afectuoso dios lo bendiga
Gracias y mucha suerte Dulce
Hola chef!! Desde Argentina, en este momento los estoy preparando, espero que me queden bien, gracias por compartir su conocimiento, siga adelante!!!
Mucha suerte Wendy!
Lo felicito chef laslo eres un gran chef mis respetos para usted gracias por darnos de sus conocimientos en el arte del pan ..bendiciones chef
Gracias hermano
De que país eres tú chef!!!!! Yo te sigo desde Costa Rica centro América me encantan todas tus resetas :)
profe agradecida! hoy vuelvo a repetirla la hice con frutas confitadas y otras con chocolate la verdad que el resultado es de pasteleria profesional mi esposo esta fascinado
Felicitaciones y me encanta de que hayas intentados algo diferente, saludos
Son deliciosas ya quisiera aprender a hacerlas son espectaculares 🎉🎉🎉🎉
Usted realmente es maravilloso. :) Siempre amare sus recetas
Gracias Juliet, saludos :)
Mirecetadepan.com hola esta receta es la misma del croasan
Me encanta como explicas todo detalladamente ❤️
Gracias chef que belleza 👏🏻👏🏻
Excelente. Gracias por compartir. Saludos cordiales
Esas caracolas se ven divinas. Y con sus explicaciones chef resultan sencillisimas de hacer. Espero su siguiente video.Gracias
Jejeje, Gracias
Hola profe. que alegría volver a verlo. Hice un taller de hojaldre con la prof. Carmen Flores, fue alumna suya. Muy interesantes sus videos. Sencillos, claros, fáciles de seguir. Felicitaciones.
Felicitaciones Cotufita, si la Prof. Carmen es excelente y muy apasionada con la panaderia, saludos
Excelente chef... A poner manos a la obra
Como siempre agradecida con Usted por compartir sus conocimientos!!
Muchas gracias Anabela
Gracias Chef por tu explicación y generosidad. 🙏🏻👏🏻
Gracias Elizabeth
Espectacular explicación 🎉🎉🎉
Excelente video muy buena explicación felicitaciones y éxitos saludos desde Marbella España
eres maravilloso mi chef preferido con ricassss gracias
Gracias Dora, enhorabuena
Excelente receta, gracias desde Colombia
Gracias Eneida, es un placer!
Gracias muchas gracias por el video todo muy bien explicados gracias
Gracias chef !!excelentemente clara su explicación al igual que el resultado de su receta .👏👏
Gracias Willy
Lo felicito, es usted muy explícito al explicar. Fácil de seguir
Gracias, suerte
Muchas gracias buena explicacion lo pondre en practica en mis clases.
De nuevo la boto de jonròn Chef Laszlo. Excelente como todos sus vídeos, realmente los mas didácticos que he visto......sobretodo para las personas que somos aficionadas y nos atrevemos, como es mi caso. Le cuento que ya hice el pan campesino, no me quedò muy bueno porq no respetè el tiempo de la masa madre, pero si pasaron jajaja. Hoy hice las espectaculares canillas, quedaron deliciosasssssss y pronto me atreverè con esta divinidad. Desde mi Venezuela querida, muchas graciassss y reciba un fuerte abrazo. Luego les contarè.
Muchas gracias Maria por tu comentaria, y mucha suerte, atrevete y poco a poco lograras hacer todas las recetas con exito. Si el Campesino no salio tambien pudo haber sido la harina que he oido que la que venden esta muy baja en proteinas y la masa queda muy aguada. Saludos
Muy buena enseńanza explica cada detalle y porque me gusta mucho como explica .eso sí es enseñar verdaderamente muchas gracias
Eres muy amable Blanca, muchas gracias y saludos
No me canso de hacer tus recetas. Las hice y me quedaron de ensueño. Ricas y hojaldradas. Dónde estás? Necesitamos de tus recetas.
Gracias Yajaira, ahora en Canadá
Hola,hice la masa y me quedo muy buena!!,gracias
Felicidades Monica!
Muy bien explicado,muchas gracias,me encantan las caracolas
Gracias José
Súper cheff yo la preparaba aveces se me salía mantequilla ya con usted aprendi🙏☺️
Excelente explicación... me quedaron buenísimos 😋
Gracias chef muy bien explicado intentaré hacerla muchas gracias
Gracias Marisa, mucha suerte
Muchas gracias Chef todo delicioso y muy bien explicado. Es un placer verlo trabajar. Saludos.
Gracias
Excelente!gracias por enseñarnos tan facilmente las mejores y màs sencillas recetas todo super bien explicado.Saludos desde Costa Rica 😀✌pura vida!!
Alexandra muchas gracias
se ven divinos!!! yo hice los croissant y me quedaron geniales, así q cn esta receta también me atreveré jejeje, saludito desde Canaria.
Mucha suerte Sory
Me encanto la receta
Gracias Nora
deliciosas!! acá en México ya pasó el día de las madres, pero las preparare pronto chef, saludos a todas las mamás de los E.U.A
puro las mamas de E,U,A de todo el mundo
excelente chefs !!!! me encanta su manera de hacer hojaldre, la voy a practicar a ver como me queda
Gracias Diego, suerte
Felicidades, es una receta laboriosa pero vale la pena atreverse.
Definitivamente, y el sabor es muy distinto al que uno compra en la panaderia, saludos
Deliciosa receta, gracias, Feliz Sábado.
Saludos Cristiano
Deliciosas! Muchas gracias por compartir sus conocimientos!
Muchas gracias Mar, suerte
GRACIAS XXX, me quedaron muy buenas y no duraron mucho en la bandeja, me quedaron crocates por fuera y suaves donde la crema, la masa en laminas, que delicia!!!
Felicitaciones Maria, excelente
Gracias!!!! prof. Como siempre una manera muy sencilla y fácil de explicar la voy a practicar, nueva mente Gracias.
Muchas Gracias Otto
gracias maestro cumplió su promesa de la masa danesa recién la veo porque estuve un poquito enferma
De nada Susani, saludos
Gracias por compartir maestro se ven deliciosos esperó me salgan
Mucha suerte Elia, saludos
es la receta que esperaba, muchas gracias, saludos desde México ¡
Buenísimo, saludos y éxito
Que bueno verle de nuevo chef... Se ven deliciosas. Ya las haré mañana para mamá en el día de las madres.
Saludos.-
Mucha suerte, saludos
Divino chef se ven provocativas quien estuviera cerca ara devorarlas gracias x la receta aunque se ven un poco laboriosa pero el resultado vale la pena
Gracias Dolores
buenas tardes cheff gracias por la receta y sus consejos
Gracias Ena
que ricas se ven, me ha gustado mucho su enseñanza, lo aprecio mucho, muy claro en sus instrucciones, espero me queden no igual, pero que se parezcan mucho, me acabo de suscribir y de compartir esta receta, estaré muy atenta a sus vídeos, muchas gracias, saludos desde México
Muchas Gracias Delia, un gran saludo y mucha suerte
lo felicito muy bueno mil bendiciones lo mejor muy buena explicacion cheff
Gracias José
Me encanta ver sus videos y oir esas explicaciones pasos a pasos...pero ahora solo puedo ver y no placticar como antes...no consigo harina todo uso en Venezuela!!
Hola Chef Laszlo muchas gracias x la receta del hojaldre...a ver si me sale. Pienso que si se usan las cantidades tal cual ud. las dío no hay inconvenientes...muchas gracias por todas sus explicaciones como siempre muy bien dadas...saludos
Mucha suerte Giuseppe
Felicidades. Parecen exquisitas. Un saludito desde españa
Muchas gracias Mercedes, saludos
Aprobado las hice increíble
me encantan bellas
y muy ricas... ;)
Qué bueno volver a ver sus recetas! y a usted,saludos desde colonbia!♡
Gracias Doris
Esa masa se ve genial exelente buen canal...
Gracias
Excelente chef, muy bien.
Gracias Eduardo
Me encantó, tendré que practicar. Muchas gracias
Gracias, Gracias, Gracias, que feliz me hace con esta receta... Dios lo bendiga por compartir su conocimiento tan bien explicado
Muchas gracias Antonieta, saludos
Brillante, gracias.
Gracias
Caramba Chef se la comio con este video , lo felicito
Gracias Pedro
Me gusto mucho,ya hice varias recetas los croasan,los roles de canela me hubiese gustado ver como quedo la textura por dentro por que a mi no me queda el hojaldre crocante por fuera y ya lo hice verias veces.Per las hago seguro y luego te cuento como quedaron!!! un saludo desde España.
Quedaron riquisimas, crujientes en la parte mas tostada y suaves por dentro. No lo mostre en el video porque ya estaba por los 20 minutos, de hecho este es el video mas largo que he hecho. Saludos
excelente
Gracias Carlos
excelente su receta maestro al igual que la dedicación que usted le pone . Estaría bueno que cortara una de ellas para ver como queda por dentro la masa .Sería de gran ayuda para los que queremos aprender. saludos desde Argentina Sandra.
Lo hice pero lo tuve que editar del video porque estaba muy largo, saludos
Mirecetadepan.com gracias por responder Maestro es todo un lujo para mí. gracias saludos desde Argentina Sandra 😁😘🐞
Chef!! Lo felicito de verdad!!! La forma en que usted explica es lo máximo!! Espero no importunarlo con la hora, pero dispongo de poco tiempo en horario normal!! Dos preguntas ,1) El proceso de licuado se puede reemplazar por escudo o globo en batidora industrial o tipo kitchen aid? Y podría decirme qué tipo de madera usa como base y si esta tienen algún esmalte o acabado!! Mil gracias Saludos!!
Gracias Catalina, si puedes sustituir por la batidora pero tendrás que batir por lo menos uno 2 a 3 minutos para lograr el mismo resultado. Normalmente se usa Maple o cualquier otra madera dura que sea baja en resina para no transmitir aromas a la masa. Saludos y suerte.
Maravillosas.
Gracias Cheff
Gracias Patricia
Excelente receta
Buenas noches, sus recetas muy buenas, una pregunta cuando hay que fermentar antes del horneado se pueden fermentar en refrigeración o normal , y si no las quiero hornear en ese momento las puedo dejar en refrigeración hasta día siguiente gracias
Buena pregunta, en las panaderias usamos unos cuartos cava que operan a 4C continuos donde si puedes retardar la masa ya formada. La nevera en tu casa esta ajustada para mantener unos 10C contando que la puerta se abre varias veces y eso sube la temperatura. El resultado es que las masas que dejas en la nevera suelen sobrefermentarse durante la noche y pierden su forma. Saludos
Yo hago la crema pastelera en el microondas, con intervalos de 4 ó 5 minutos y moviendo bien con la varilla. Me sale perfecta
Que bien, aunque en el fogón es muy fácil toma el mismo tiempo
hola tus consejos y tecnicas son muy buenas yo quiero llegar a ser tan buena haciendo pan como usted gracias
Muchas gracias Luz Marina, sigue mis consejos y superarás al maestro, saludos
muchas gracias q dios lo bendiga
Que delicia ,quedaron bellas ,las voy hacer .👍👍👍👍👍
Yoyi Rodriguez mucha suerte y paciencia...
MAGNIFICA EXPLICACION Y UNA RECETA FANTASTICA. MUCHAS GRACIAS. UN SALUDO CORDIAL DESDE ACCRA, GHANA, AFRICA DEL OESTE
Saludos avisanos si logras hacerlas...
Me encantó la explicación, no tardar en hacerlos. Muchas gracias 🙏
Mucha suerte
Hola chef lazlo muchas gracias por sus conocimientos, hice la receta ha dos veces, pero mis caracolas después de hornear se despegan sus capas... Crece bien y queda bien hojaldrado y de miga muy suave y deliciosa, el único detalle que se separa el rollito, le puse huevo para sellarlo bien como dice pero de igual forma pasa lo mismo, espero pueda ayudarme, muchas gracias.
Quizas los estas horneando antes de tiempo
Tus claves son fabulosas yo amo cosinar y anotó todo muchas gracias
Gracias Alejandra
gracias por tu paciensa de explicar me quedaron bueeeeenisimas....
MAX MONTES DE OCA waow eso fue rapido. felicitaciones
Gracias que rico!
Muy buena receta chef, saludos desde Perú. Saqueme de una duda. La masa danesa es igual a la masa de croissant y que diferencias hay entre ellas. Y con la masa danesa se podrían hacer croissant ? O refierame una página o un libro para salir de esas dudas. Gracias saludos.
Son muy parecidas la diferencia esta en que la danesa tiene mayor propocion de huevo que el croissant, de resto son iguales.
Excelentes, muchas gracias es mucho lo que he aprendido, muy didactico. Chef con esta masa se puede hacer el ocho danas, la rosca, el rol danes??
Si todos ellos y los pastelitos de ciruela o melocoton con crema pastelera.
Gracias bellísimas bendiciones
Gracias Edith
Muchas gracias !!!
EXELENTE
Excelente!!!
Hola,no se debe de cortar la masa así, se debe cortar sin arrastrar el cuchillo o con hilo dental,felicitaciones, salen buenísimas
gracias chef... q otros productos salen de esa genial formula danesa... y como se podria hacer crema pastelera de chocolate y de parchita... felizz diaaaa... : )
el crossant tambien es con esta masa?
cracia por tu reseta sabra aser cola de langosta
Claro, gracias
Exelente
excelente hermano
Gracias