La carbonade flamande de Stéphane
Вставка
- Опубліковано 29 вер 2024
- C'est meilleur quand c'est bon à la maison #69
Aujourd'hui, une recette traditionnelle du nord de la France qu'on adore. Mon ami Stéphane nous livre ici sa version qu'il a mise au point au fil des années, en y ajoutant des endives en cours de cuisson qui sont fondantes dans l'assiette. Un vrai délice.
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 3h30 à 4 h environ.
2 belles tranches de lard
1,8 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, macreuse…)
3 oignons pelés
3 échalotes pelées
3 gousses d’ail pelées
1,5 l de bière ambrée
1 dizaine de tranches de pain d’épices
10 bonnes cuillères à café de moutarde forte
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
3 pincées de mélange 4 épices (facultatif)
6 endives
Quelques branches de persil
1 noix de beurre
1 filet d’huile
Sel et poivre
Coupez les oignons, l’ail et les échalotes. Dans une cocotte, faîtes-les revenir dans un peu de beurre et d’huile.
Ajoutez le lard coupé en gros morceaux.
Quand ça commence à dorer, ajoutez la viande. Laissez-la bien colorer. C’est ce qui va donner beaucoup de goût à votre plat. Salez et poivrez.
Ajoutez la bière, les clous de girofle, le thym, le laurier, le mélange 4 épices.
Ajoutez le pain d’épices tartiné généreusement de moutarde.
Faites cuire au four pendant 1h30 à couvert à 180°C.
Au sortir du four, ajoutez les endives et renfournez pendant 1h30 à 160°C/180°C selon la puissance de votre four. Vérifiez la cuisson. Si la sauce est bien liée et la viande fondante c’est prêt. Sinon vous pouvez poursuivre encore 30 min la cuisson.
Servez avec des pommes de terre à l’eau et parsemez de persil frais ciselé.
Pas de vergeoise, beaucoup de bière plus les chicons, l'amertume devait être au rendez vous
Avec des carottes 🥕 cela apporte un peu de douceur dans ce monde de brutes.
Bien que je connais une recette où l'on rajoute du chocolat 45% ...
@@JeanFMoser 3:39
@@JeanFMoser 3:39 3:39
@@lateamaon5496 the end
Mais bordel avec des frites cuite a la graisse de boeuf !
Bien sûr !!
Fan de carbonade depuis mes années nordistes.. et cette recette-ci m’attire bcp car très goûteuse et pas « lourdaude » à digérer. Bravo pour les chicons !
"ah ouais hein - bravo pour les chicons."
Enfin merci
On adooooore
Ne vous a-t-on jamais dit que "C'est meilleur quand c'est plus long" ?
Mais, de grâce, faites-nous des vidéos un peu plus longues...
Bonjour.
Je sais q uil y a de nombreuses recette.
Nous sommes quand très loin de la carbonade traditionnelles.
Amitié..
je n'osais pas le dire....
Pis une carbonat’ servie sans frites… Ça fait un moment que j’ai quitté min Nord natal, mais quand même. Y’a des choses sacrées !
Manque la vergeoises puis la sauce bcp trop liquide car pas singer …
C'est de la Jeanlain ambrée que vous avez utilisé ? J'ai fait un jarret de boeuf avec ça l'autre jour avec trois heures de cuisson, un régal avec des patates à la suédoise 😋😋😋
3h de cuisson au total, je vais casser mon PEL pour payer la facture d'énergie afin de faire la recette et je reviens lol
Je vous aime ! pas trouvé de truc plus intello à vous dire. J'aime ce que vous faites...
Ils ont tué Maillard
Nous sommes bien loin des carbonades du sud ouest de la france faites avec une lèche de veau mais je me délecterais en reproduisant cette recette qui sera à ma table ...
J'ai fait ça a Noël avec du sanglier et de la black licorne et du pain d'épices maison 👍👍👍👍
Haaa wééééé !!! Les chicons !!!
Je suis la pro de la famille pour les carbonades flamandes, mais là, j'ai appris quelque chose.
Merci beaucoup ! Vite, sur ma table Dimanche prochain avec une bonne bière Championne du Monde 2 fois déjà, l'Anosteké.
Je n'ai pas d'actions chez eux, c'est juste la meilleure
Faut de la brune normalement.
rectte pas mal, voir très bien......Bon, en revanche, tartiner le pain d'épice ne sert à rien, sauf si tu as du temps à perdre!tten vrac, c'est pareil
De ce que j'ai
Vous ne faites que critiquer
Personnellement je mets des tranches de pain moutardees. Par contre bonne idée pour les endives et pourquoi pas de très bonnes pommes de terre cuites dans la sauce le principal est de se faire plaisir mais surtout les personnes autour de vous
Attention pour les endives amères
Réfléchissez avant de râler bon appétit
J'adore ce que vous faites habituellement, mais cette recette est un scandale, Au bûcher !
Pas fan de la recette... pas sûr que ce soit vraiment une carbonade... mais tous les goûts sont dans la nature...
Merci beaucoup. Appétissant ! Avec les chicons ça doit être très bons. Agréable journée
Pour faciliter la phase de coloration de viande il faut commencer par les viande de bœuf seul d'abord ajouter ensuite les condiments
Pas mal pour des gens du sud, d'outre Quévrain.
Le 4 épices de chez Roellinger quand meme :)
Des chicons dans la carbonnade ? Au bûcher ! !
Il manque le sucre roux (ou cassonade) !!! La sauce est trop liquide !!
encore une interprétation très moyenne de la part de quelqu'un qui a peu de connaissances culinaires : aucun intérêt ( de toutes façons beaucoup trop d'amertume dans ce plat non équilibré)
Miam-miam magnifique j'adore et félicitations et vous souhaite un excellent appétit!!!bonne soirée et à bientôt,bisou 😃😍😘😋👋❤
Bonjour très belle recette merci beaucoup 🤗🤤😋
Faut bien penser à enlever l'écume de la viande, les impuretés ce n'est pas super. Perso, je commencerais par la viande elle-même sur un feu vif pour réaliser la réaction de maillard. La viande se tiendrait mieux je pense après les 3h de cuisson. Pareil pour le clou de girofle c'est pas super de croquer dedans. 😉😉
oui et c'est la que tu vois qu'il n'a aucune connaissances, ni d'ailleurs les 2 réalisateurs (l'oignon en suant va rendre de l'eau, c'est pour cela qu'on le met après la caramélisation de la viande)
@@jean-lucjlc0165 Exactement. Après, je suis chef de cuisine, je le vois tout de suite les choses pas super, c'est comme un boulanger qui va dans une autre boulangerie. Faut pas non plus les blâmer pour ça :p
Ils ne sont pas cuisinier. Elle est critique (donc elle bouffe elle ne cuisine pas), Matthieu est réalisateur et l'invité travaille dans le textile et la mode. L'important c'est que ça soir bon au final. Mais vaut conseils sont précieux tout de même.
@@PyxelBlobsStudio je ne suis pas chef mais bon cuisinière et oui effectivement ils font des erreurs est flagrant 😊
Je cuisine régulièrement des carbonades (suis belge),
Ma mère cuisait toujours la viande dans une casserole en commençant, à feu fort.
Puis elle cuisait ses oignons et après, on mélangeait tout et on ajoutait le reste des ingrédients, bière, pain d'épices, moutarde et assaisonnement :)
Incontournable en Belgique
Une carbonnade au beurre 😂
Merci Biloute.
Elle a pas l'air ouf...
❤❤❤❤
Bravo, j'adore !!!
Les chicons, ça sent l'excellente idée !
cette cocotte va au four? merci
Aïe Aïe Aïe ...
Très belle recette, merci
Depuis quelques vidéos les miniatures de vos vidéos sont juste une capture d'écran moche et carrée ce qui dessert grandement le nombre de vues je pense
Bonjour.
Comment faites vous pour saisir de la viande quand vous mettez avant des oignons échalottes et autres, qui vous amène de l'humidité?
Merci de répondre à mon ignorance en cuisine😉
et bien ils ne couvrent pas et ils remuent tout le temps pour éviter que ça brûle!
Qui plus est échalotes dans du beurre /huile... Froid.
Humm😋
J’aime bien l’astuce des endives à mi cuisson 👍
Mathieu est bien plus drôle que Stéphane! Je ne sais pas comment vous faites pour vous ennuyer !
Bonjour. Ah ben, il est d'min coin. Jamais essayé avec des endives; ce sera fait la prochaine fois. Bravo et merci pour le partage.
J en fais souvent, je met pas de 4 épices ni de pain d épices, mais des spéculos tartinés de moutarde.
Ah, ouais, bonne idée.👍🏼
encore lpus belge que belge! Super idée!
Y a tellement de recette de la carbonnade jamais vu celle là après dans chaque ville ou dans chaque famille tous le monde a sa propre recette
Je cherche une recette pour le pain d'épices?
tous le nord la france est pas chtis
dunkerque lille cassel graveleine roubaix c est la flandre
l artois c est chtis c est lens st omer arras bethune chtis c est commerciale de l artois
la picardie c est boulogne sur mer calais amiens abbeville compiegne laon
hainaut douai valcienne cambrai
les deux langue parle dans le nord pas de calais picardie flandre artois hainaut picardie
le picard est parle a boulogne sur mer calais st omer amiens abbeville lens arras
le flamand parle a dunkerque lille cassel
Le chef choisit que je suis ne peu pas
magnifique recette merci a vous trois a bientot
Merci
Top, merci !
Réconfortant.
"c'est meilleur quand c'est réchauffé"
Toutes les sauces sont meilleures quand on les fait cuire plusieurs fois avant de les déguster : c'est une des bases de la bonne cuisine ...
c'est TOUT sauf une carbonade !!
Mouais, c'est pas fou comme recette...
Du nord de la France ?
Carbonnade flamande?
Flandre ?
Les 3
Nous sommes en Flandre Française au dessus de et Lille inclus.
Avec un bon d’mi avec un tio peu d’mouss che ou l’resto din les Flandres mi chut’calais
belge ici, mamy se retourne dans sa tombe... ou sont les purneaux, ou est la leffe brune??! et tu mets des chicons dans la carbonade... T'as rien compris. ce que tu as fait est un stew, probalement tres bon, mais pas une carbonade. Meme la sauce n'est pas assez brune et elle n'a pas l'air d'avoir ete assez reduite.
J'adore cette chaine mais quand un Francais parle de gastronomie belge et se plante... eh...
Les flamands Belges ? c'est bizarre y'en a en France... et puis à la leffe... mon dieu mon dieu
Certains ne connaissent pas la carbonade de Stéphane, il n'ont pas goûté à son plat, ils ne savent même pas quel goût il a, cependant ils ne se gênent pas pour y aller de leurs critiques amères dans les commentaires : la sauce est trop liquide et puis c'est sûr que ça doit être TROP amer à cause des chicons et de la bière, c'est pas assez sucré, il y a mis trop de ceci et pas assez de cela, il a oublié tel ingrédient, ce n'est pas une carbonade du tout en fait, c'est trop gras, trop lourd, trop ceci, trop cela, pas assez comme ci et pas assez comme ça ! Ah les spécialistes, prompts à jouer les sachants puristes sans connaître, sans avoir goûté, sans avoir essayé ! C'est le plat DE Stéphane avant tout, il propose une variante et il nous fait découvrir quelque chose d'inédit, il partage sa recette personnelle avec nous, remercions-le, essayons de reproduire ce plat avant de le critiquer.
Bah, après tout il se peut que son plat soit en fait de la... Merde! Plein de gens nous bernent tous les jours avec de la merde...
@@republikasrpska8950 Il se peut... si ça se trouve.... sans doute que... pis si ça s'trouve...ça serait pas étonnant que... on est à peu près sûr que... on se doute bien que... On ne sait pas, on n'a goûté, on ne connaît pas, mais on juge avant de savoir, on voit le verre à moitié vide, on voit tout en noir, tout en négatif, on chouigne déjà avant d'être battu, on recule, on baisse les bras, on pleure, on abdique, on démissionne, on jette l'éponge, on sonne le glas, on donne déjà l'extrême onction, on enterre, on enfoui, on est un défaitiste, on est un perdant, on est un chiffon sans espoir. Seppuku. Amen.
@@nicolasvanhorton5043 Très joli blabla en tout cas ! Bon, j'ai pas réussi à aller jusqu'au bout...
@@republikasrpska8950 ah dommage vos capacités de concentration sont limitées et je les ai surestimées, autant pour moi.
@@nicolasvanhorton5043 C'est vrai, mais tu comprendras que je réserve ma concentration, ma finesse d'analyse et mon attention aux gens qui ont des choses à dire. Il te faut persévérer, ainsi tu pourras t' exprimer sur un tas de sujets.
J’ai découvert ce plat il y a 20 ans à Lille, un vrai régal, merci pour votre recette ❤
Chouette, c’est decide, ca donne envie ; je me lance 👍
L'idée de l'endive est intéressante, par contre l'accent stop ! on parle correctement ici ! par contre une carbo, cassonade obligatoire, et frites maison.
La mienne est infiniment meilleure, mais ça a l'air mangeable malgré tout.
Attention Mathieu, Manu semble sous le charme...
Ps:Je vais tester cette recette merci.
Il s… pas que les échalotes lui.
waouw
oh j'ai jamais magner cela!! ni même penser à faire cuire du pain d'épice dans les plats...ça a l'air trop bon......bon malheureusement je peux pas acheter du boeuf, et en plus je suis seule, du lard, de la bière, un pain d'épice "indus" mais part quoi remplacer le boeuf???? pour un faux filet????? ou autre viande moins chère???? mais faut que j'essaye ::) merci
Le paleron, le gîte et la macreuse sont des "bas" morceaux parmi les moins chers...