La carbonade flamande "chti", simple pour tous
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- Опубліковано 18 бер 2021
- Dans cette vidéo, comment réaliser une carbonade flamande à la ch'ti. Avec un invité, Fabrice Blind, comédien et auteur de nombreuse pièces.
Revoir les bases, de la cuisine française avec Patrick Dujancourt c'est toujours intéressant.
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Patrick Dujancourt
On prend un réel plaisir à vous regarder, vous débordez de gentillesse et de générosité! Un grand merci..
Normal le succès. Cuisine simple, familiale, sans fioriture et économique. Contrairement à d'autres qui en rajoutent et complexifient les recettes.
Sans compter les astuces et explications.
Merci Chef. Je fais 1 recette sur 2 et je régale la famllle. Bonne continuation
Votre bœuf bourguignon a été une véritable tuerie ! Je crois n’avoir jamais autant pris de plaisir à cuisiner que depuis que je vous suis ...vendredi je tente cette Carbonnade au four ! Merci infiniment ça fait tellement plaisir de voir de vraies recettes
Je pense la même chose que vous !!! ce chef et génial !!!!
Superbe recette ! Content de vous revoir enfin!
Que du bonheur un chef pareil , compétent , jovial , astucieux ! Je suis un peu le local de l' étape habitant les Flandres françaises , flamand mais pas ch' ti.............. , comme à Bergues où personne ne parle le ch' ti !
Pour une viande hyper tendre , la faire mariner 24 h dans de l' eau naturellement gazeuse , Vernière par exemple !
Faire revenir les oignons avec le lard , fumé c' est mieux , cela donne un super gout aux oignons
Une variante , utilisez une bière brune de caractère , la Chimay Bleue : et la bière ne doit pas être versée sur les viandes mais sur la paroi interne du plat ,
Un vinaigre de compétition , aux plantes et au miel : le Melfor !
Et bien sur avec des frites au blanc de bœuf , variété Gelly , Agria , Artémis ...........
Merci de promouvoir nos belles Flandres !
Je vous ai découvert hier quel régal dommage que vous ne faites pas plus de vidéo magnifiques explications merci chef
Je vous découvre,quel plaisir,merci Chef!
Très bien cette nouvelle formule. Bravo.
Merci pour cette recette savoureuse. Tout y est simplement expliqué sans chichi et, cerise sur le gâteau, elle donne vraiment envie d'y gouter!
Extraordinaire votre recette !! Magnifique Merci 😅
Merci pour votre recette je vous suis depuis longtemps vous etes un vraie chef
chaque fois que je veux faire une recette, je regarde plusieurs vidéo pour bien comprendre chaque étapes , souvent un peu différentes chez chacun, mais c'est toujours chez vous que la recette est la plus complète et la mieux expliquée.. pour la carbonade flamande, j'avais les options de singer ou pas, de déglacer au vinaigre ou pas, que bière ambrée ou mélange, au four ou pas, j'ai donc suivi votre recette à la lettre ( à part la partie de pétanque ^^) car vous avez bien expliqué justement ces options , et le résultat final etait juste incroyable! Merci pour tous vos précieux conseils.
Grasse a votre vidéo la recette carbonade j'ai pu réaliser cette recette extraordinaire la carbonade nous sommes régalés je vous remercie pour cette recette c'est un délice bravo pour tout la recette la vidéo les explications
Salut chef !
Fin de semaine je prépare la recette idem !
La quiche toujours aussi gourmande !
Merci !!
Et encore bravo !!
Franck
Une recette que je fais refais et re-refais!!! Mon conjoint ch'ti a même dit que je fais la meilleure carbonnade ! Merci chef 🍽️
Une super recette facile et savoureuse
Moi-même et mes invités se sont régalés
Très bien expliqué avec des ingrédients simples rien à dire
Juste merci
Continuez comme çà
Bravo ça a l'air délicieux 😋 je le ferai . nous sommes du nord et on connait. La recette est parfaite . merci a bientôt .
Merci Chef, je ne connaissais pas cette recette. Bientôt, je vais essayer de le faire. Merci.
Ca donne envie ... Surtout avec la petite musique de film de charme en fond !
Vous le méritez les 5000 vues parceque vous êtes génial.
Merci pour ces précieux conseils, une belle découverte de recette, pédagogique sans prise de tête 👍 !
Oh patron!!! Mais quelle beauté votre carbonade! Jsuis du sud, on va tenter, merci pr la recette et tt les ptits tuyaux
J’ai fait ce plat pour des amis. On s’est régalé c’était parfait
Merci chef
Étant cuisine française traditionnelle j apprécie beaucoup ta chaîne, j ai bossé dans plein de restaurants à la cuisine ultra élaborer et revenir au source ça fait un bien fou, cuisine chaleureuse et conviviale 🎉❤
merci chef-c'est plutôt genial.
La vergeoise est issue de la betterave sucrière à la différence de la cassonade , provenant de la canne à sucre. On confond souvent les deux.
Mais il doit le savoir en tant que chef de cuisine se sont les bases
Et il y a 2 sortes de vergeoises : la blonde et la brune.
@@noelleguillaume7452 Il y a des choses qu'on apprend tôt, plus au moins tard, peu importe le moment, à une époque peut être que ce n'était pas utile pour un chef de savoir la différence
Vous êtes une très belle expérience merci pour votre retour
Cht'i qui vit en Suède :)
Je peux vous dire que vos recettes font sensation :)
Bonjour super recette nous venons de le faire pour notre repas de Noël 🎄 🎅 un régal merci
très belle recette, merci, on va essayer ça ce weekend.
On a commandé la cocotte, ce sera notre 1er plat ! Merci Chef !!!
Je comprends maintenant l’intitulé du site « Champion » . Voilà un plat qui va être de mes toutes prochaines entreprises. Les potes vont se régaler et moi, je vais me régaler de les régaler. Merci Champion!
À quand l'odorama mince alors ! ma femme maitrise cette recette de manière très gourmande et merci encore pour cette leçon de découpage car grâce à vous je viens de comprendre qu'il fallait s'aider du pouce pour pousser et c'est vrai que ça va mieux depuis merci encore et a toute l'équipe .
Depuis que j’ai appris ça avec un cuisinier professionnel, mes doigts me remercient.
Merci de suisse pour cette belle recette.
Merci de faire découvrir une de nos belles recettes des Flandres (🇧🇪🫂🇨🇵)
Bonne découverte à tout ceux qui ne connaisse pas, la recette est parfaite ! 👍
Toujours gourmand ! Je regarde beaucoup, mais pour celle là j'ajoute un commentaire : elle me séduit, je vais la tenter (et le commentaire fait du bien à la chaîne. Je vois que je n'étais pas encore abonné malgré mes dizaines de vidéos visionnées je le fais de suite, ce qui fait aussi du bien à la chaîne).
Merci beaucoup pour votre recette !!!
j,adore superbe recette du nord
Bravo chef 👌👌
Merci, ca l'air vraiment bon!!
Vous méritez ces abonné
Merci
Très belle recette
Avec de la bière de mon village Jenlain , magnifique !
Jenlain, la bière des gens bien.
SUPER ! EXCELLENT! J'ai réalisé cette recette et mon mari s'en est léché les babines!!!
merci Monsieur !
Bravo pour cette recette Biloute.
Dominique.
Merci Chef !
Vous êtes super
Waouh 🤩 top top
Ah la carbonade flamande ! Un délice ! Par contre avec pour le gratin dauphinois ça accompagne la carbonade a merveille! Personnellement j'aime bien moins avec une purée. De bonnes pâtes très bien mais les frites sont forcément l'élément incontournable de la carbonade ! Merci chef pour votre recette
bravo et merci trop top
Avec des frites c'est un miracle. Merci
Je sais maintenant pourquoi ma carbonade n'avait rien d'extraordinaire : cuite au feu. Je vais essayé au four. Et merci pour l'astuce des oignons 😂 👏👏🤗
Super recette, vidéo bien montée et captivante. J'adore l'état d'esprit de la chaîne. Longue vie à LWAC (même si vous allez pas vous faire des amis chez les agents de la DDE😂)
Merci, c’est motivant !
super tuto merci
Je vous adore ❤❤❤❤❤
Plat réalisé ce midi, avec un pain d'épices maison. Un vrai régal !
belle recette merci
Une recette à essayer 👍et une technique qui me conviendrait pour le ménage, comme pour les oignons : hop, et c’est fait 🤣🤣🥀
Merci Chef
Super recette et présentation vraiment très agréable.
Merci pour ce beau travail.
Au chapitre des remarques : l'ensemble est trop sucré en déit de la moutarde et du vinaigre.
Par ailleurs, comme vous le dites, la liaison à la farine est superflue.
Pour ma part, j'ai suivi la recette, mais j'ai divisé la cassonade par 4 et supprimé la farine.
Par contre, avant de réincororer la viande, j'ai mixé le tout, y compris le pain d'épice et la moutarde et le résultat est bluffant.
Bref, c'est votre recette, cependant les modifs que j'ai apportées me conviennent mieux.
Je me suis abonné !
Belle découverte de vos recettes.J’ai un traitement qui me donne des nausées voire plus😀je me fais une liste de tout ce que je vais manger quand je pourrais
Retrouvez vite la forme, l'appétit et faites moi un coucou avec une photo de votre plat. Bon appétit par avance
bon appetit et bravo Michel de BERLIN
Comment ne pas s'abonner, longue vie à vous
J'ai déjà fait deux fois le boeuf bourguignon...
Voilà ma prochaine cible!!! ^_^
J'adore tout les plats en sauces
Bjr Chef Patrick
Magnifique recette moi Chris de CAEN BASSE-NORMANDIE... j'ai adoré
Par contre le comis 🤣😊😂 pas au top mdr / je plaisante mais mdr 😊🤣😂 Amitiés et merci 👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Je me suis abonné vous le mérité !
Cassonade et vergeoise sont différents: la cassonade vient de la canne à sucre, la vergeoise de la betterave. Dans le nord, pas de canne à sucre mais des betteraves à sucre. Ne prenez que de la vergeoise pour vos carbonades. Cela dit, c'est trompeur, la meilleure vergeoise s'appelle "la cassonade Graeffe" que l'on trouve en supermarché par chez nous. Dans le nord, la vergeoise s'appelle de la cassonade ^^ Ah! c'est pas facile le ch'ti XD Par ailleurs, ma grand-mère prenait du cheval pour faire sa carbonade. Excellente recette.
Ça a l'air trop bon 😛
A tester...
Bonjour de Caen. Comme le Bourguignon , je pensais qu ' il fallait laisser tremper la viande dans la bière la veille ??? Sinon , bravo! quel montage ingénieux. C'est génial pour la recette . Merci
Ça je vais le faire
merci c'est en train de cuire !
Du génie
Thanks Chef, I just bought all the ingredients, tomorrow I'll try to cook La Carbonade... Hope everything will go in the right way :) My french is a little bit weak... So I dont know if I really understood well what I have to do.
I don't have a very good English, but let yourself be carried away by the recipe and send us a feedback, a photo !!!!
Thank you for following us. Patrick
Bonjour Chef Je suis Chti est j adore la carbonnade merci pour la recette quel plaisir ....combien avez vous mis d 'huile ? A bientôt
C'est vrai que la carbonade, c'est mieux au four et non au feu, merci encore.😃☺️👋👏👍
Contente de cette recette je l'ai faite et bien réussie par contre je suis comme l'invité Fabrice Blind pas moyen de couper les oignons comme les chefs je suis pas douée bref c'est qu'un détail j'ai également apprécier l'humour du chef ( concernant les agents de la DDE ) ca détend
Sylvie Gaumand votre recette me parait la meilleure il y a plus d'oignons ce qui est plus gouteux je n'ais jamais de carbonade au four par contre merci pour tous ses conseils
Merchi ;-)
Excellente recette. Ja du mélanger un peu après 2h car les tranches de pain d’épices étaient restées en surface et j’ai laissé mijoter plus de 4 heures mais le résultat était délicieux. À quel moment faut-il ajouter les 200g de petits oignons glacés à brun.
Si vous ajoutez, mettez les 10mn avant de servir. Bon appétit
vergeoise = sucre de betterave (blanc) torréfié, alors que cassonnade = sucre roux de canne à sucre => globalement ça sucre, mais ça n'est pas pareil. Chouette vidéo en tout cas!
Très sucré cette recette.
Quand j'ai vu le résultat , j'en ai bavé sur mon clavier !!!!
Bonjour les amis du nord un provençal 👍
1 verre de bonne limonade dans la sauce, c'est très bon aussi pour remplacer le sucre ou la vergoise,
Peut-on remplacer l'huile par du saindoux ?
Merci beaucoup pour toutes vos recettes
Quel bon truc pour éviter les larmes d'oignon 😆
👍👍💪💪
🥰😍🤩
Bonjour. Je viens de vous découvrir en cherchant une recette de carbonade flamande à faire pour le repas de Noël. Supers explications, merci à vous. Par contre, puis je faire cuire ce plat la veille et le réchauffer le jour J et si oui, combien de temps ?
Oui c’est l’avantage… réchauffer à feu doux une dizaine de mn selon la quantité ! Bonnes fêtes et bon appétit
@@LearnWithAChampion merci pour votre réponse. J'ai la recette de la tarte au sucre de ma tante de Belgique. Je ne l'ai jamais faite. Est-ce que cela vous intéresse ?
Bonjour ^^ surtout ne pas oublier que c'est un plat BELGE ..... héhé
C'est ni belge ni français, mais comme son nom l'indique, c'est Flamand (Les Flandres ce n'est pas que la Belgique)
Et puis l'essentiel est que c'est un top recette non?
La technique pour ne jamais pleurer quand on tranche des oignons, qui marche à tous les coups, c'est de les faire couper par qq1 d'autre et de s'éloigner, garanti 100% de réussite
😀
☺🤗👍
chouette recette mais je ne comprend pas pourquoi mettre de la farine si vous mettez le pain d'épice vu que ce dernier sert déjà de liaison pour la sauce ...
Bonjour,
Merci chef pour cette recette
J'ai essayé, la cocotte est actuellement dans le four. Je vous dirai prochainement ce que j'en pense :)
Juste un détail, le sel et le poivre...quelle qté et à quel moment doit-on les incorporer ?
Merci
Le sel n'est pas vraiment obligatoire, je m'explique: Le lard utilisé est déja salé de nature, de plus il y a réduction donc concentration du sel naturel. Bien salé et poivrer la viande avant de la saisir. de plus les frites sont salées :p
Merci pour la recette par contre combien d'huile faut mettre ?
Perso pour une carbonade j'utilise de la joue de boeuf,et du pain d"epice non sucré; cuisson à couvert sur le coin du feu. Cuisson au four, une decouverte pour un un vrai ch'ti? mais pourquoi pas!!
Bonjour , jaimerais essayer votre recette mais quand mettons nous le sel sil vous plait ? Merci bcp
Cela a l air delicieux! Quelle quantite de viande s v p?
Compter 250 gr cru par personne de bon appétit.