【タラ】５分でわかるタラのさばき方 鍋用の切身まで

[@guraguri.8884]

真鱈を知り合いから貰ったので、捌き方がよく分かる動画でした。明日捌きます！

[@squp4173]

よく切れる包丁ですね

[@魚屋てっさんうっちゃん]

ありがとうございます
たしかサカイの牛刀だったと思います。
切れ味がいいですね。

[@TS-eg3rl]

鱈を丸1匹買って、自分で捌いたのですが、血液を洗い流したら水っぽくなってしまいました。どうしたら、水ぽくならずに済みますか？

[@魚屋てっさんうっちゃん]

鱗をとってエラワタを出して血合をタワシなどで掃除する所までは水を使用しても影響はありません。
その後は水気をとって三枚におろす等の加工をして下さい。
三枚に下ろした後はキッチンペーパー等に一旦置いて、水気を取り切身に加工してください。
料理する前の10分前位に
フリ塩して塩が水滴に変わったら拭き取ってそれから煮るなり焼くなり揚げるなりして下さい。
フリ塩の適量は綺麗な星空くらいです。
塩が身の中の余分な水分を吸ってくれて、アミノ酸（旨み成分）に変換されるので美味しくなり臭みも取れます。
塩分が気になる場合は
砂糖で代用してください。
塩よりも短い時間で余分な水分を吸収してくれます。
砂糖を振っても魚の身に甘さが浸透する訳ではないので大丈夫です。
ムニエルの場合は牛乳に5分ほどつけてから小麦粉をして料理すると牛乳と小麦粉が化学反応してより香ばしく焼き上がり、魚の臭みも取れます。
参考までに

[@TS-eg3rl]

ご返信ありがとうございます、次回はその様にしてみます😊

[@o-ri-o-ri180]

皮は剥いたのでしょうか？

[@魚屋てっさんうっちゃん]

yuzuponpon427さんコメントありがとうございます。皮は剥いでいません。
今回は鍋用の切身の動画になります。
フライ、ムニエル用の加工は皮剥きをします。

[@JunkoMatui]

牛刀ですか？

[@魚屋てっさんうっちゃん]

牛刀です。

[@風の待た三郎]

音楽がうるさい