Skopové klobásy z vlastní zabijačky - jednoduchý recept na výrobu klobás ze skopového masa
Вставка
- Опубліковано 1 жов 2024
- V tomto díle navážeme na předchozí porážku skopce a využijeme tak další maso pro výrobu parádní skopové klobásy. Je to jednoduchý recept, ale za to vynikající klobása! Pohodlně se usaďte a vychutnejte si tento díl!
Recept:
3 kg skopového masa
3,8 kg vepřový bok bez kůže
600 ml vody
136 g soli / pragandy
17 g ml. pepře
7 g kmínu
34 g sl. papriky
6 g česneku
10 m vepřových střev 32-34
Video vzniklo ve spolupráci s firmou Pršuterie Chovaneček
www.prsuterie.cz
📢 Vše najdete na našem eshopu:
Tričko "Máš rohlík", nože, koření bez éček, ocílky a ostatní najdete na našem obchodě: obchodmistrama...
NOŽE sada Giesser se dají koupit po jednom, obsahuje 13, 15 a 18"
( ✍ pokud chcete podepsat knihu, napište to do poznámky - nutná platba předem)
Udírny, grily, KURZ UZENIN a MEATER+ najdete zde:
👍Udírna www.grilykrby....
☝ Vakuovací sáčky a další věci na: masostroje.cz
🚫🎥🔓 Pokud chcete vidět zajímavá videa bez cenzury, bonusy a podpořit náš kanál, mrkněte na herohero.co/mi...
👨🏫 Web Mistra Málka, kurzy a novinky na: mistrmalek.cz/
Naše škola, stále volná místa na řezníka: www.obchodnisk...
Určitě nemyslím nic špatně, ale jen takový dotaz.
Jaký smysl má podepisovat knihy cizího autora, prosím?
Králičí s vepřovým a sýrem. Doma jsem zkoušel 2,5kg králičí, 1,5kg libové vepřové, 1,5kg bůčku a 0,5kg sýra... Zajímal by mě způsob od profíků. Děkuji.
Zdravím Mistra, zkoušeli jste Argentinské koření? Udělat z něj klobásy.... Mám v plánu vyzkoušet
Jako dítě před cca 50 lety pamatuji Pána řezníka kterej mimo prodávání masa a uzenin ze s.p. vyráběl svoje uzeniny a vyráběl klobásy s kozím masem něco úžasného,co to zkusit taky u Vás?
Kúpim si knihu ale musíš mi dat klobásu ako záložku ináč nechcem 😆
Prečo už neúdite vonku v štiepkovej udiarni ak sa smiem spýtať
ne neeeee, at holka udela skolu a muze do prace a delat radost zakaznikum😁😁😁
Pořád mi chybí ta nutrie a bryndáky . Super prácička a poslintaná celá klávesnice .
Nutrie, respektive klobásy z nutrií, už tady byly. ua-cam.com/video/2HXqULRtC7Q/v-deo.html
Joooo vali zustan
Tak psie klobásy by boli zaujímavé :D ale kto by to ochutnal neviem :D
Klobásy,salámy,apod.bez udírny a v troubě pečené s kouřovým aroma prosím.
Zdravím vás srdečně a čest vašemu řemeslu, no a napadlo mne co třeba něco z rybek. ??? S pozdravem Majlou
Zase pěkná pracicka 👍👍👍👍a jestli mužu poprosit zkuste nutrií , jedl jsem pecenou a uzenou , obojí super ,myslím ze klobasky ný byly taky mňam 👏👏👏👏👏👍👍👍👍
Super práce 👍👍👍dlouho jsem tak neukázal Kuba . Je doba sklizně medvědího česneku co takhle něco dobrého udělat 🤔🤔🤔🤔
Šla by udelat klobása alá pizza hawai 🤔 se sýrem, ananasem, pizza koření 🤔🤔
Zdravim Vas pane Mistr Malek 🍖🍗 ty skopove 🐏 klobasy , se Vam teda moc povedly 👌 vonely az do Italie 🇮🇹 👏👏👏👏👏 ps: mate tam poradne CHLAPY 💪 ❤
Díky! Domácí klobásy Andouille. Tato klobása je známá svou uzenou chutí a kořeněným profilem, který je typický pro Louisianskou kuchyni. Zde je zjednodušený recept, který můžete zkusit.
Ingredience:
- 2 kg vepřového plecka (nebo kombinace vepřového masa a vepřového tuku)
- 40 g soli
- 2 lžíce čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžíce mletého červeného pepře (kajenského)
- 2 lžičky sušeného tymiánu
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 lžička mletého česneku (nebo 4 stroužky čerstvého, nasekaného)
- 1/2 lžičky mletého allspice (nové koření)
- 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
- 1/4 lžičky mletého hřebíčku
- 1/2 lžičky sušené šalvěje
- 1/2 lžičky sušeného rozmarýnu
- 1/2 lžičky chilli vloček (volitelné pro extra pikantnost)
- 1/2 šálku ledové vody
- 1/4 šálku mléčného prášku (volitelné, pro lepší konzistenci)
- Přírodní střívka pro klobásy (např. vepřová nebo hovězí)
Postup:
1. Příprava masa Maso a tuk nakrájejte na malé kousky, které se vejdou do mlýnku na maso. Zchlaďte maso a tuk v mrazáku asi 30 minut, aby byly tuhé, ale ne zmrzlé.
2. Mletí masa Maso umelte pomocí mlýnku na maso s použitím středního nebo hrubého disku.
3. Smíchání koření V malé misce smíchejte sůl, černý pepř, červený pepř, tymián, majoránku, česnek, allspice, muškátový oříšek, hřebíček, šalvěj, rozmarýn a chilli vločky.
4. Kombinace masa a koření Koření rovnoměrně vmíchejte do mletého masa. Přidejte ledovou vodu (a mléčný prášek, pokud používáte) a dobře promíchejte, dokud směs není lepkavá.
5. Plnění střívek Připravte střívka podle pokynů výrobce. Pomocí nástavce na plnění klobás nandejte směs do střívek, přitom se snažte vyhnout vzduchovým bublinám. Uzavřete konce a vytvořte klobásy požadované délky.
6. Uzení Klobásy udejte v udírně při teplotě kolem 80°C po dobu 4 až 6 hodin, nebo dokud vnitřní teplota klobásy nedosáhne 68°C.
7. Chlazení Po uzení klobásy ochlaďte v ledové vodě, aby se zastavil proces vaření, a pak je nechte vychladnout na vzduchu
Zdravím , krásná práce jako vždy . Já klobásy nezavazuju , přehnu 1-2 cm střeva a nikdy nebyl problém . Miloš
Já měl jednou klobásu že pštrosa a byla moc dobrá, tak tu by jste mohly zkusit
Klobásku s Míry
Ahoj mistře zkuste vyrobit husí klobásu !
tak prosím nejakú fermentovanú klobásku:)
jist teplou skopovou klobasu by se melo trestat :D tak chce tak 14 dni ulezet v chladu :)
Na jare, udelejte klobasu z kocicek.
Údené tenké párky ste už robili?
A opět mistr nezklamal boží video
Takové polský točený by se hodil 😁
Výtečný, jako vždy. Snad víte čemu se říká pavlovův reflex, ne? Tak to vždycky dostanu při sledování vašich videí. Vy si tam dáváte skopový klobásky a já tu louskám jen chleba s máslem, je to ten život ale nespravedlivej. A zdravím Valerii.
marcusaurelius1511 Marcus Aurelius byla v Saturninovi Lvice. 🤣🤣
@@pepazdepa3595 To já nevim, to neznám, ale byl to římský imperátor.
@@marcusaurelius1511 Ano. Probírali jsme to v historii. Nejprve na ZŠ, posléze na SŠ. Na VŠ jsme měli už jen "Dějiny MDH (ne MHD - městské hromadné dopravy), ale MDH - Mezinárodního dělnického hnutí 🙄. Veni, vidi, vici. Alea acta est ☝️. Et tu mi fili? Snad si něco ještě po těch letech pamatuji 😂. Ave caesar!!!SPQR 😂😂😂
@@pepazdepa3595 Jak se může lvice jmenovat Marcus Aurelius 🙄? Ach ten Jirotka 😂 Ať se daří na břehu Veliké řeky 👍
@@samhawkins3847 Od Jirotky jsem četl jen Saturnina a samozřejmě viděl i jeho filmovou podobu, která byla taky super. Tak to co nám tu Chomutovem protejká žádná velká řeka není, je to jen potok zovoucí se Chomutovka, ale jinak nápodobně.😂
Zkuste udělat z divočiny
Valka a její "chain lightning" na ruce je fakt pecka. 🙂
P.S.: Opravdu byste měli udělat chálku z nutrie.
klobásy z nutrie - luxusní prácička
Vali bude škoda, je super
10:07 uz jsem myslel ze rekne "žákyni"
Ja jsem delal ted klobasy z medveda :-D
👍
Ahoj mistře Málku, skvělá prácička jako vždy. Sleduji tvoji prácičku už dlouho. Jen mi není jasný jestli ti učni jsou opravdoví tvoji učni, nebo si na školu jen " hrajete ". Jestli je to opravdová škola, tak je to super a fandím tomu. Díky za odpověď, musím končit, mám ještě nějakou prácičku. :) Gustav.
Je to normální škola.
@@lullllw3200 super!!!
KONSKY TOCENY!!!
S nutrie dekuji
Beran je beran👍
Luxusní přáníčka 👍
Nádhera a profi práce pana Mistra a vašich svěřenců. Smekám jako vždy. Ať se vám všem moc daří.
A co klobása z ryby
To je typicky řeznický výrobek. 😂😂
@@pepazdepa3595 ☝️😂😂😂😂👍❤️🇨🇿
Opět perfektní prácička. Skopové je mnohdy přehlížené maso, ale je vynikající. Kdysi jsme chovali 6 bahnic, bohužel chov jsme museli zrušit. Nyní mě zasobuje kamarád. Skopové klobásy jsme běžně dělali. Přeji všem žákům, které čekají závěrečné zkoušky, aby je úspěšně složili. Držíme palce a věříme, že to v pohodě zvládnete, měli jste skvělou přípravu - Mistra Málka. Ať se daří ☝️😄👍❤️
Klobása ze srnečky, která za živa štěkala. 😁
Mistře, doporučuju jehněčí klobásky merguez, jinak já dělám jehněčí klobásky, spíš párečky, takové přímo na gril, neuzené a dělám 3 varianty, jednu s garam masalou a hořčičným semínkem, potom s čestvým tymiánem a rozmarýnem + nějaký ten čerstvý třený česnek a poslední varianta, paprika, chipotle, anýz, oregano, římský kmín, a ještě nějaké další drobnůstky, všecko míchám 1:1 s bůčkem, soleno na 2% no paráda...jsem zvědavý jakou další variantu přidám přístě, vždycky mi po tom ruce chtějí utrhat :D Jsem rád, za videa o jehněčím
❤Krásná práce a osvěta pro nás ostatní! Děkuji a olizuju displej…🤪
Proč rovnou nevysvetlite, proč máte skopové na ctverku a vepra na desítku... Skopové má mírnou pachuť a je tužší
hele, taková klobása ze žížal po dešti by byla super :D opět díky za skvělý video a inspiraci :)
Čtvrt závitu před strhnutim... Tvl. víte kolik síly byste na závit o takovém průměru museli dát síly? I přesto, , že je to jemný závit aby se lépe točil... odhadem tak 400Nm
no hate ale on je hodně vlezdoprdelka že? :D