Как выбрать нож для кухни?

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 24 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 116

  • @NAVI-Voidwalker
    @NAVI-Voidwalker Рік тому +9

    Какой умный, харизматичный, талантливый и самое главное приятный ведущий!
    Без воды и лишних слов, всё сказано по делу и не оставляет никаких вопросов!
    Лучший!

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому +1

      Спасибо. Уж слишком приятно, но пока авансом)

  • @MrAxeron
    @MrAxeron 6 днів тому +1

    Спасибо за видео. Подскажите, брать шефа с пяткой или без. Смотрю на Luminarc 200*40*2,2 250г(наверное тяжеловат будет)

  • @ya_iz_zhambyla
    @ya_iz_zhambyla Рік тому +4

    Спасибо за видео, очень информативное.

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому +1

      Спасибо, приятно!

    • @ya_iz_zhambyla
      @ya_iz_zhambyla Рік тому

      @@schiborschi Купил себе шэф нож цельнометаллический и такой же не большой топорик))

  • @Сергей-МаззикШеламыдов

    Спасибо! Очень толково и с чудесной улыбкой!

  • @bearsan1
    @bearsan1 Рік тому +1

    Отличный мастер класс. Жаль мне это видео раньше не попалось. Спасибо вам огромное.

  • @trurbomail
    @trurbomail 11 місяців тому +1

    Уж извините, но вюстхофф золинген ))) это мои первые хорошие ножи на кухню + проф доски купил. Доволен как слон, теперь все режу и шинкую.))

    • @schiborschi
      @schiborschi  11 місяців тому +1

      Отличные ножи у вас ,поздравляю! Люблю немецкие ножи, за их сталь и вес. Ну и форму, конечно же)

    • @vitbenedikt
      @vitbenedikt 13 днів тому

      Мне фискарс нравятся, сравнительно не дорогие и доаольно толковые

  • @catBasilio
    @catBasilio Рік тому +3

    У меня дома есть классический европейский и сантоку. Я не могу сказать что мне больше нравится. По настроению: шинковать капусту мне удобнее сантоку, а про остальное - европейский шеф-нож. Меняю по ходу пьесы.

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому

      Рубка да, сантоку будет сподручней. Но он под это и создавался. Азиаты прям именно рубят больше, чем режут

  • @catBasilio
    @catBasilio Рік тому +3

    Спросил знакомого Шеф-повара: - Какими ножами пользуешься?
    - Да пофиг, любой, даже хорошо, если мягкий. Ножи - расходный материал. Главное чтобы была возможность править.
    Естественно, речь прежде всего о шеф-ноже.

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому

      Полностью поддержу вашего знакомого)
      Есть и дорогие ножи, из хорошей стали. Но они больше для шоу. А дома самые простые

  • @НикСестрин
    @НикСестрин Рік тому +3

    вот сразу видно не рекламщик! Спасибо.Уважуха! Приехали к нам гости, родня, выпили, женщина, несмотря на предупреждение,-порезалась. И сказала коронную фразу:"ножи у нас дома хорошие,фирменные,немецкие- но тупые, а у тебя русские, острые")). ...
    Сталь должна быть хорошей. Сам нож- доступен по карману. А уж какой карман-это дело каждого.

  • @1Felis
    @1Felis Рік тому +1

    Хорошая подача. Без «воды» и по делу. Единственное, по моему необъективному мнению, можно было бы добавить фото ножей, которые описываются но не демострируются. Фото, кстати, можно взять с бесплатных фото банков.

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому

      Спасибо, приятно! Учту на будущее!

  • @Tony-gc2zb
    @Tony-gc2zb Рік тому

    Спасибо! толково

  • @berkem9644
    @berkem9644 Рік тому +2

    доходчиво, доступно !

  • @terrydean2400
    @terrydean2400 Рік тому

    Очень много узнал полезного!а то я сперва ножей наковал,а потом кухарить научился.а теперь гораздо понятнее стало почему такая форма и каким местом резать!спасибо большое!

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому

      Приятно своими ножами резать!

  • @eleng-h2i
    @eleng-h2i Рік тому +1

    у нас 5 ножей. и я и муж предпочитаем сантоку за его не-круглое лезвие (рубка, а не резка) и тонкий профиль. у нашего форма прямоугольная и нет носика, которым можно было бы подлезть, подрезать соединительную ткань куриных костей. у вашего сантоку носик имеется. наверное был бы идеал для нас. пятка у нашего была острая, мы закруглили ее.

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому

      Да, вариантов много, можно всегда выбрать свой!

  • @Евгения099
    @Евгения099 2 місяці тому

    Подскажите пожалуйста, что за доску вы используете в работе на видео? Очень Крутая. Тоже хочу)))

    • @schiborschi
      @schiborschi  2 місяці тому

      Приветствую.
      А уже и не вспомнишь. Ей лет 6-7 точно. Сделана из доски, клееная. Кто делал, не помню. Но ничего особого вроде нет, сделана добротно

  • @КосякЗеленского

    У меня настольный нож, маленький, толщиной 0.5 мм с мелкими зубчиками. Им хорошо резать на весу, даже мягкие продукты. А еще отлично им чистить овощи. Для чистки овощей нужен тонкий нож, 0.6 мм это уже не то. Причем зубчики для чистки это как раз хорошо так как они хорошо врезаются под кожицу вначале чистки, а нож без зубчиков может скользить по кожице.
    Его зубчики должны быть очень мелкие. "Спуск" к заточке большой, с обеих сторон ножа.
    А для резки вяленной рыбы у меня фирменный нож с серейторной заточкой. Он хорошо кости режет. Серейторный нож нельзя точить, но при домашнем использовании, это и не нужно, он не тупится и я его никогда не точу.

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому +1

      Мелкие зубчики иногда имеют свойство уводить нож в сторону.
      Но тоже вариант.
      Тут главное -выбрать подходящее себе

  • @АлександрВовкодав-м5ы

    Я не профессионал но люблю хорошие ножи и в семье есть следующие.
    1. Tramontina Сенчури кат. номер 24002.
    Основной семейный малыш, все таскают, все любят и тупят. Отличная вещь за недорого.
    2. Дешевая Tranontina типа универсал но специфичный, клин в конце перед загибом немного шире на пару мм.Сталь никакая но отличная геометрия. Прям очень удобный.
    3. Дешевый микросантоку. За свою цену ок. Сюда же добавлю пару злых серрейторов зубья которых я восстановил.
    4 Иии... Yaxell. ENZO Bunka (бунка)
    Многослойный ламинат, VG10, 61 твердости, асиметрическая заточка на 12 градусов на сторону (ближе к односторонней 80/20)Профессиональная игрушка которая режет часами без правки но и днями лежит в своей коробке.
    5. И личная Эндурка 4 на стали k390. И на кухне и на кармане.

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому

      Спасибо! /
      Приятно слышать практичные советы!
      делитесь, интересно!

  • @sizovmn
    @sizovmn Рік тому

    Ну примерно такой же выбор. Филейник + поварской два варианта + овощечистка. Остальное просто для коллекции лежит. Точу на водном камне.

  • @ЭдуардПилсудский
    @ЭдуардПилсудский 5 місяців тому

    Один нож небольшой меньше 100 мм. Для яблок, лимона картошки и т.д.
    Второй нож помощнее 135 мм, как сабля, с утра порезать на доске немного мяса, лука, зелени.
    Третий нож для отделения мяса от костей тонкий и где-то 150 мм, требуется раз в 2 недели.
    Ну и большой поварский нож когда жене нужно нарезать много капусты для засолки или ещё что-то объёмное. Но это довольно-таки редко.

    • @schiborschi
      @schiborschi  5 місяців тому

      У всех свой выбор)
      Я поделился своим мнением. Считаю, что не стоит сразу закупать много ножей

    • @ЭдуардПилсудский
      @ЭдуардПилсудский 5 місяців тому

      Я купил набор ножей рондел (давно) из стали X50CrMoV15. Долгое время в ходу не был длинный нож, шириной 28 мм. Арбуз осенью отрезать. Но я его лезвие укоротил до 135 мм, и теперь мой любимый нож порезать что-то на доске небольшого объёма. А два больших поварских ножа используются редко.

    • @schiborschi
      @schiborschi  5 місяців тому

      тут да, вопрос привычки уже.
      Со сталью я перестал морочаться. У меня есть и подороже и попроще.
      Главное, чтобы острые были)

    • @ЭдуардПилсудский
      @ЭдуардПилсудский 5 місяців тому

      У меня пара ножей трамонтина сенчери на даче из стали 1.4110, набор рондел из X50CrMoV15 и самодельный нож из Cromax PM. Точатся до бритвы (бреют волосы на руке) все ножи. Вопрос только в том как часто нужно точить. Рондел держит заточку на самом используемом ноже месяц. Напряга нет подточить. Трамонтина сенчери раза в 2 меньше. А вот самодельный нож из порошковой стали явно будет дольше, но на кухне не использую.

  • @АлександрКалиниченко-ц5ц

    Как говорится сколько людей столько и мнений. Каким мнением могу поделиться я.Нужно ли дома несколько ножей разных размеров? Безусловно нужны. Кому то удобно резать ножом за 60рублей с мелкосирейторной заточкой пожалуйста, но он помощник в малом. Крупное им безопасно не порезать.Я работаю поваром в ресторане и вот какие ножи имею. Сирейторный нож 20см для хлеба исключительно, стоит 300р. Овощной 9см стоит 300. Универсальный 13см очень удобен. И 3 шеф ножа. Первые два 20см покупались по очереди давно 500 и 1000р в ленте. Для дома да пойдет. Но на работе на кухне где режешь десятки килограмм всего в день. Практика показала, что они не созданы. И вот тут был куплен шеф нож фирмы KAI (sekimagoroku)18см за 8тыс.И вот этот парень самое то. Хорошая японская лошадка на кухне. 18см лезвия прям продолжения руки как по размеру так и по весу. Закалка стали 61еденица по роквеллу.Сталь AUS 8, может не идеальная, но не тот домашний пластелин. И куплен водный камень на 8тыс грид, т.к на 1000 и 6000 уже есть. Лично у меня этот нож всегда с бритвенной остротой. Приятно это или важно? Я не смогу вам передать всю радость работы острым инструментом. Хочу посоветовать всем пойти в хороший фирменный магазин ножей.И там не только подержать в руках хороший нож, но и порезать им, все что там предлагают. Уверяю, после личного опыта вы все поймете. Поверьте ножи обязаны быть острыми. Только так готовка будет не рутиной, а чем то приятным.😊

    • @schiborschi
      @schiborschi  5 місяців тому

      Спасибо, что делитесь!
      С хорошими ножами приятно работать. Но к ним надо прийти, думаю. Это сразу не появляется

    • @АлександрКалиниченко-ц5ц
      @АлександрКалиниченко-ц5ц 5 місяців тому

      @@schiborschi зря вы так считаете. Сходите в хороший магазин, подержите в руках, найдите удобный во всем. Купите дорогой и вы не пожалеете.

    • @schiborschi
      @schiborschi  5 місяців тому

      Поверьте, ходил
      Даже дома есть неплохие.
      А товарищ вообще ножеман, так у него целая коллекция дорогущих ножей. Хоть в основном складники, но и кухонные тоже не подводят

  • @yuliakalinina3759
    @yuliakalinina3759 8 місяців тому

    Владимир, а как часто надо точить ножи? Ответ, как затупится, не подойдет. Мой нож фирмы Тапервер, поварской, очень удобный для, тупится после первого помидора. Поточила на точилке с колесиком той же фирмы, нарезала помидор, можно точить снова. Пользуюсь ножом года 2. Может его уже выкинуть пора? Сколько обычно служат простые ножи? Как часто их точат точилками с колесиками? И я поддерживаю снять длинное видео о заточке на камне.

    • @schiborschi
      @schiborschi  8 місяців тому

      Тут на самом деле, как затупится.
      У меня есть те, что держат нарезку по году, но я им пользуюсь только на сьемках, 2-3 раза в неделю.
      Есть домашние. Они из мягкой стали. Не точил давно уже, только регулярно подвожу на муссате или на колесике.
      Колесо удобно для недорогих ножей.
      Если брать из твердой стали, могут держать заточку по полгода, но все равно, надо подводить их регулярно муссатом

    • @yuliakalinina3759
      @yuliakalinina3759 8 місяців тому +1

      @@schiborschi Получается, точить нож каждый день - это нормально?

    • @schiborschi
      @schiborschi  8 місяців тому +3

      Не точить, а подводить.
      Это буквально, 4-8 движений мусатом туда-обратно

  • @alexm3990
    @alexm3990 Рік тому

    Здравствуйте, у меня один вопрос, кто и как точит Поворам ножи!?

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому

      Кто то сам, кто отдает спецам

    • @alexm3990
      @alexm3990 Рік тому

      @@schiborschi понял спасибо

  • @IchBin-vs5jo
    @IchBin-vs5jo Рік тому

    А что скажете про сербов?

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому

      а что с ними ?

    • @IchBin-vs5jo
      @IchBin-vs5jo Рік тому

      @@schiborschi Ну на сколько сербский шеф- нож удобен/функционален.)

  • @Е.Н-и4р
    @Е.Н-и4р Рік тому +1

    А я ножом с пилкой, с синенькой ручкой, везде продается, обожаю чистить овощи, остальные для чистки не признаю. А вот поварской для нарезки надо купить и научиться так шинковать) проблема как затачивать ножи, чтоб не быстро тупились, есть ли видео? Заточки что продаются фигня какая-то не успел заточить, как нож уже тупой

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому +1

      по заточке 3 варианта:
      1. заморачиваться с брусками и станками, создавая правильный угол и кромку
      2. отдавать профи
      3. точить на самых простых точилках с колесиками или пластинами. но это для недорогих ножей

    • @Е.Н-и4р
      @Е.Н-и4р Рік тому

      @@schiborschi профи у нас нет, если только к мужикам бегать просить точить, колесиками точить, они быстро тупятся, аж раздражает, остается, камнем точить, а вот как правильно хотелось бы посмотреть, может снимите видео как правильно точить ножи, чтоб не тупились моментально, тот же поварской нож например.

  • @Габит-ш6э
    @Габит-ш6э Рік тому

    Было б вдвойне полезнее если б Вы ещё показали как правильно точить Шеф ножи на каком камне и как.😁👍

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому +2

      Тут еще одно, длинное видео надо, если подходить нормально

  • @KlaudGortsev
    @KlaudGortsev Рік тому

    Как резать репчатый лук быстро?😊

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому +2

      ну вот также, как и капусту

  • @ТатьянаСавельева-ч5к

    Я, девочка с маленькой рукой и у меня самый ходовой 20сантиметровый шеф) линейка всякого для красоты и антуража) особо чувствуется на осенних заготовках)

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому

      Все у вас правильно)

  • @ВалерийГрищенков-д4з

    Посмотрел впечатляет . .но смотрел бестроганов ,а потом другой рецепт от тебя . Ты тепло

  • @ЛюдмилаЗатула-з5и

    Спасибо большое за информацию понятную даже тем у кого с мозгамами уже не очень хорошо
    😢

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому

      да все у всех хорошо)

  • @vitbenedikt
    @vitbenedikt 13 днів тому

    Ну на счет пилки не согласен, с ним удобно резать французкий батон, т.е. Хлеб где мякоть нежная а корочка твердая и хрусящая

    • @schiborschi
      @schiborschi  13 днів тому +1

      Ага, как будто багеты хрустящие каждый день в меню)

  • @osedyqe2009
    @osedyqe2009 Рік тому +2

    Попробуй поднять активность на канале, поищи теги, типа расширения VidIQ, попробуй темы популярные сейчас посмотреть, качество на высоком уровне, и лого канала, и обложки на видео, а темы самих видео не особо интересные/привлекающие, и скорее всего от того и такая маленькая активность

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому +2

      Спасибо за совет! В первую очередь хочется делать не хайповые темы, но и чтобы полезно было. Поэтому выбор такой. Но обязательно учту)

    • @osedyqe2009
      @osedyqe2009 Рік тому

      @@schiborschi :)

    • @alexf9574
      @alexf9574 Рік тому +3

      ​​​@@schiborschiещё рекомендация. Когда начинается новая склейка, громкость излишне высокая. Особенно, когда смотришь, когда все дома спят)) Возможно Вы специально используете этот приём, но он раздражает. А так контент, на мой скромный взгляд, довольно качественный. Успехов Вам в развитии канала! Подписался в надежде, что будут учтены нюансы 🙂.

  • @user-rebus-temus
    @user-rebus-temus Рік тому

    Ножом для карвинга чищу картошку, только им. В этом деле я чемпион, получается очень быстро

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому

      тут важна привычка)
      да, он интересный

  • @Caulfield.
    @Caulfield. 11 місяців тому

    Японский нож Цай Дао, вещь? Позиционируют как шефский

    • @schiborschi
      @schiborschi  11 місяців тому

      а можно ссылку? сложно сказать.
      А так, в целом, не брать самые дешевые и все. Средняя ценовая категория +\- одинакова по качеству.
      И обязательно смотреть на заточку, чтобы была не в одну сторону, а то японцы иногда делают заточку на одну сторону

    • @Caulfield.
      @Caulfield. 11 місяців тому

      m.media-amazon.com/images/I/71RxdLjS+rL._AC_SL1500_.jpg@@schiborschi

    • @schiborschi
      @schiborschi  11 місяців тому

      такой фирмы не щупал, но точно, что техника работы с ним чуть другая, отличная от классического ножа.
      Больше похоже на рубку, чем резку. Так как нож большой, тяжелый и им проще именно рубить
      многим нравится, но мне кажется, классической формы для начинающего будет проще

  • @ИванИванов-ч6р1м

    Дома под 40 ножей, а готовить не умею.
    Я быстрее ножи научился делать и точить их, чем еду.
    Использую нож неделю, потом меняю на следующий, ну что ими ещё делать? 😂
    Острый нож нужен только профи, нормальные люди обязательно вначале порежутся, проверено

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому

      даже профи режутся, особенно новыми ножами, пока баланс и хват не привыкнешь.
      Профи только режутся реже

    • @ИванИванов-ч6р1м
      @ИванИванов-ч6р1м Рік тому

      @@schiborschi Могу судить лишь как заточник ножей. Обычно когда приносят убитые ножи, после их заточки они возвращаются на кухню, но хозяйки по привычке начинают им резать по старому, вот и режутся. Острый нож НИКОГДА не простит ошибку, поэтому некоторые больше не дают мне ножи на заточку, сами кто как могут подтачивают, берегут руки жен🤣

  • @КонстантинФедулов-й2я

    Вы рассуждаете как профессионал... на самом деле домашний нож это овощной с зазубринами, стоит 50-60 руб.) хватает его на 2-3 года... поварской нож нужен редко, это когда люди закупают мясо на 1-2 недели, режут его на порции, убирают в холодильник, и 2 недели им вообще не пользуется... салаты, лук, морковь, картошка это практически каждый день овощной нож именно он используется на 70-80%

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому +2

      у меня есть небольшие сомнения, что основной с зазубринами, тем более овощной.
      вопрос именно в комфорте большого, даже для мелочи.
      но тут надо пробовать

    • @k3440
      @k3440 7 місяців тому +2

      Для меня овощной да ещё с зазубринами ... это нож Никакой )))))
      Только шефнож нормальный ))))) УДОБНЫЙ....
      Как можно пирочинным ножом работать с мясом или рыбой...не понимаю.

    • @elkinvad
      @elkinvad 4 місяці тому

      ​@@k3440а я вот могу согласиться с человеком. Если один то викса серейторного за глаза. Остальное блаж. Рыбу не покупаю и не разделываю тк не привык да и рыба хорошая стоит дорого. Мясо уже порезанное или небольшой кусок обычно до 1кг беру. Остальное овощи и фрукты.

  • @lubamilagalina8763
    @lubamilagalina8763 Рік тому

    Музыка мешает и перебивает

  • @vitbenedikt
    @vitbenedikt 13 днів тому

    Мне фискарс нравятся, кто за фискарс ставт👍

    • @schiborschi
      @schiborschi  13 днів тому +1

      У них разные есть. и хуже и лучше

  • @Albert-Dyck
    @Albert-Dyck 3 місяці тому

    Нож для хлеба ещё нужен

    • @schiborschi
      @schiborschi  3 місяці тому

      Тут уже на любителя, не базовая потребность

  • @suimurus
    @suimurus Рік тому

    На кухне у меня ножи самура, неплохие,но точить надо уметь, неплохо подмечено)

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому

      поэтому дорогие, если обращаться уметь

  • @СергейЧилеев-х2к
    @СергейЧилеев-х2к 10 місяців тому

    Ни о чем! Как выбрать хороший нож? Как его определить? А не какой пригодится. Вот о чем нужно.

    • @schiborschi
      @schiborschi  10 місяців тому

      пригодятся многие. почти все. но правильной формы

  • @yuraivantsov
    @yuraivantsov Рік тому +1

    Судя по тому как этот борщевой гений складывает все ножи в кучу, он вообще про ножи нихрена не знает и не понимает

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому

      поделитесь, интересно!

    • @buhalo123
      @buhalo123 Рік тому

      ​@@schiborschiэто скорее всего человек из той категории, кто волоски и бумагу режет))

    • @yuraivantsov
      @yuraivantsov Рік тому

      @@buhalo123 это человек из той категории, который ножи не точит, а подводит на муссате 1 раз в два года при ежедневном правильном использовании ножей

    • @yuraivantsov
      @yuraivantsov Рік тому +1

      @@schiborschi ножи в кучу сгребать - нельзя, неужели не понятно, что режущая кромка повредится???! По доске сгребать зачем режущей кромкой? Ножи каждый день точить при таком использовании нужно, что от них останется через год? Обратной стороной нельзя сгрести? Религия какая-то запрещающая это делать? Мозг нельзя включить что такая боковая нагрузка просто убивает нож???. Далее - на бамбуковых досках тоже нельзя резать, особенно такими дешманскими ножами. Это просто ножевая культура. Которую обязан повар знать, не кухарка из дешманской столовой, а человек который себя считает хоть немного имеющим отношение к кулинарии, а тем более, который позволяет себе поучать на ютубе. Сначала себе нужно привить культуру ножевую - а это и нарезка и хранение ножей, а потом уже учить других

    • @ИгорешаИгореша-к4ц
      @ИгорешаИгореша-к4ц Рік тому +1

      ​@@yuraivantsovсогласен насчёт сгребания обухом... Но сам часто лезвием гребу.. А на счёт человека.. Я думаю он прекрасно знает что такое нож.. Это его хлеб и жизнь.. Просто он нормальный чувак) с хорошим подходом

  • @igorgurando8003
    @igorgurando8003 Рік тому

    Скока у нас говнокулинаров? А скока поверов которые не умеют точить ножи? Этот лысый просто еще один из них

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому

      Ну зачем так жестоко?(

  • @Tony-gc2zb
    @Tony-gc2zb Рік тому +3

    Спасибо! толково