Legal sei esclarecimentos Por isso que estou fazendo tentando fazer de fumados como meus avôs pois duvido que algum dia ele ouviram falar em sal de cura Meu avô tirava um pedaço de bacon defumado decima do fogão a lenha colocava na frigideira até que ele soltava toda a banha e pegava farinha de mandioca e misturava tudo e mexia até a farinha torrar Há isso sendo o café da manhã dele após isso ainda fumava um palheiro isso era praticamente todos os dias Morreu com 96 anos por complicações de uma queda que ele teve Mas tenho comigo que tudo é dimais faz faz mal temos que ponderar
Mas aí se a gente elimina o nitrito livre com a vitamina c por exemplo, nesse caso não estamos eliminando os possíveis benefícios do sal de cura? Que é diminuir o risco do botulismo através da reação do nitrito com as bactérias indesejadas do botulismo? Da pra esclarecer isso melhor?
Olá Carol, já assisti os seus vídeos sobre os aditivos (sal, antioxidante e emulsificante) mas vendo o seu e outros canais de receitas principalmente de linguiça vejo que em muitas não usam nem o sal de cura. Dúvida: posso utilizar os aditivos em todas as receitas ou tenho restrição em outras?
Olá Carol! A indicação de uso do fabricante do sal de cura está no limite inferior da segurança alimentar ou está no limite máximo permitido pela legislação?
Boa noite queria tirar uma dúvida estou comesando a fazer salame mais já erei deixei muito tempo com fogo muito forte no defumador e ficou cozido em vez de defumado.mais mefalaram q o sal d cura n 3 é o melhor p fazer salame , fica a pergunta será se pode meajudar tudo bem outro mandou eu colocar sal normau q o de cura faz mal agora estou meio perdido
Ola tudo bem? Eu sei que ja se passou muito tempo mas seus vídeos começaram aparecer em minhas buscar porque estou trazendo pro país que moro hj essa cultura do defumada que aqui é muito tímida, digamos assim, e entender esse processo está me motivando muito nesse sentido… Porém, além de muito esclarecedor e didático suas explicações, olha que sempre fui um aluno bem mediano em química, e lembro que nunca entendi direito essa de ito, ato e eto dos compostos químicos, na prática assim fica muito melhor de entender… Mas o que não ficou claro, foi como colocar o acelerador vitamina C no composto, seria simplesmente colocar limão na receita de salmoura ou DryRub, ou teria que usar algo químico por exemplo complexo vitamínico de farmácia? Se puder responder te agradeço desde já… Estarei ligado em mais videos do canal com certeza, muito obrigado pelas informações…
Muito bom.. então melhor não consumir antes de 20 dias qdo tiver s cura 2. .pois é comum iniciantes preparar fazer defumcao p dar mais sabor e consumir, sem saber o risco .
Mas gente, e muito risco! Eu vi *inúmeras* receitas de cura que as pessoas não usam sal de cura. Qual a responsabilidade ai? E eu fiz as receitas, sem, e aí
Existe o sal de cura natural, mas trabalhar com ele não é algo fácil. Vou deixar o link, onde falo mais sobre ele, aqui embaixo, mas indico você a tentar a aquisição online. ua-cam.com/video/Ppi_Xh_30F0/v-deo.html
Obrigado por mais um vídeo. Parabéns pelo seu canal. Tenho uma dúvida Carol. Como determinar o prazo de validade dos embutidos como o salame por exemplo? O prazo de validade do sal de cura que eu usar tem relação direta com a validade? Se o prazo de validade do meu sal está acabando mais ainda não acabou, eu ainda posso usar ou não é recomendado?
Carol , por favor me responda. Neste Brasil com baixo nível de formação escolar você acredita na produção correta dos produtos com adição destes tais sais de cura ? Responda- me com sinceridade: você compra estes produtos e os come com tranquilidade?
Então Marco, sim, eu acredito! E sabe pq eu acredito? Pq eu mando produtos para análise, e a composição sempre bate, alem das empresas que produzem sal de cura serem muito serias e controlam com mto rigor o processode produção. Agora sabe qual maior problema do sal de cura? As pessoas que não sabem como usar, que não sabem o sal de cura correto pra usar e tb não dão tempo de cura. Se a gente fosse mandar analisar as linguiças caseiras com sal de cura vendidas em vários lugares, vc ia ficar preocupado com o resultado. Foi por isso inclusive que eu criei esse canal e me preocupo tanto com esse assunto, pq eu quero cada dia mais que todos que trabalhei nesse ramo entendam direito e aprendam a trabalhar de maneira segura tanto com o sal de cura, quanto com as carnes 🙂
@@SaldeCuraCarolPrezotto Primeiramente quero agradecer a sua resposta, Quero também te parabenizar pelo seu trabalho de divulgação para uso correto dos sais de cura . Minha preocupação surgiu certa vez, em férias , nas serras gaúchas , quando eu comprava salaminho artesanal e comecei a conversar com o produtor sobre como ele fazia , descobri neste dia e hora sobre a utilização de sais de cura, não sabia até então deste assunto , descobri também que ele não sabia calcular porcentagem para utilizar o sal de cura, eu não conseguia entender a sua explicação sobre porcentagem, eu sou engenheiro e sei bem sobre porcentagem. Bem aí fui estudar sobre sais de cura , e vi que se tratava de produtos cancerígenos . Joguei fora todos os salaminhos que comprei e nunca mais comprei novamente em nenhum outro lugar . Raramente como produtos de charcutaria produzidos por outros . Como eu gosto muito , passei a fazer para meu consumo próprio. Estou agora fazendo defumados e vi sobre temperatura de defumação das carnes , e fui procurar orientação: Aí descobri você” Assisti vários vídeos seu , gostei muito do seu trabalho, das suas explicações, parabéns. Agora vou te fazer mais uma pergunta: Faço linguiça de pernil de porco, corto a carne e toucinho bem gelada aos poucos e a medida que vou cortado volto para a geladeira , adiciono pedras de gelo na hora de temperar , logo após embutir embalo os gomos de linguiça e congelo , vou consumido aos poucos , considero uma validade de 6 meses no congelador. O que estou fazendo está correto ? Obrigado Abraços
Olá Herta. Ficamos felizes em cada dia oferecer mais vídeos gratuitos que ajudam no entendimento e compreensão de assuntos diversos na área da charcutaria, em breve postaremos mais conteúdos. Agora, caso tenha interesse no curso completo e deseja se aprofundar sobre o assunto, no próximo mês nossa querida Carol estará abrindo o carrinho de compras para o seu curso. No momento, esperamos que os vídeos auxiliem da melhor forma possível. Att, equipe Sal de Cura 😃
Parabéns seus vídeo e muito bom tou começando agora, gostaria de saber se tem uma tabela de quantos grama eu uso de sal de cura pra 1 kilo de carne pra fazer linguiça
Olá Rogerio, no Brasil não há ainda uma padronização das porcentagens dos ingredientes mas estou providenciando uma forma de fazer estes cálculos, estamos trabalhando nisso e logo estarei disponibilizando. Obrigada por nos seguir
Olá Eder, fico feliz que esteja gostando. Espero sempre colocar mais conteúdos para auxiliar da melhor forma possível. Vou deixar o link do vídeo onde falo sobre isso de forma mais completa. ua-cam.com/video/7P2prAokyMM/v-deo.html
Pois é! Por isso "potencialmente" cancerígenos! E não "com certeza"! Ainda acrescento que o estudo lá da década de 60 que associa sal de cura a câncer em ratos nunca conseguiram reproduzir novamente! Será pq? Precisamos desmistificar alguns conceitos em relação ao sal de cura mas pelo menos começar explicando o pq e como trabalhar com ele de forma segura já é um bom caminho! 🙂
Legal sei esclarecimentos
Por isso que estou fazendo tentando fazer de fumados como meus avôs pois duvido que algum dia ele ouviram falar em sal de cura
Meu avô tirava um pedaço de bacon defumado decima do fogão a lenha colocava na frigideira até que ele soltava toda a banha e pegava farinha de mandioca e misturava tudo e mexia até a farinha torrar
Há isso sendo o café da manhã dele após isso ainda fumava um palheiro isso era praticamente todos os dias
Morreu com 96 anos por complicações de uma queda que ele teve
Mas tenho comigo que tudo é dimais faz faz mal temos que ponderar
Mas aí se a gente elimina o nitrito livre com a vitamina c por exemplo, nesse caso não estamos eliminando os possíveis benefícios do sal de cura? Que é diminuir o risco do botulismo através da reação do nitrito com as bactérias indesejadas do botulismo? Da pra esclarecer isso melhor?
Tbm, entender de balança gr ,Oz, e mais dados no visor, muito sério isto...
Olá Carol, já assisti os seus vídeos sobre os aditivos (sal, antioxidante e emulsificante) mas vendo o seu e outros canais de receitas principalmente de linguiça vejo que em muitas não usam nem o sal de cura.
Dúvida: posso utilizar os aditivos em todas as receitas ou tenho restrição em outras?
Olá Carol! A indicação de uso do fabricante do sal de cura está no limite inferior da segurança alimentar ou está no limite máximo permitido pela legislação?
Carol adoro seus vídeos gostei muito das receitas de linguiça calabresa ensina aí como faz o paio valeu vc e muito divertida
Nossa essa Carol é exepert mesmo! Tenho uma dúvida: quanto colocar de vitamina C por Kg de carne para fazer o salame?
Boa noite queria tirar uma dúvida estou comesando a fazer salame mais já erei deixei muito tempo com fogo muito forte no defumador e ficou cozido em vez de defumado.mais mefalaram q o sal d cura n 3 é o melhor p fazer salame , fica a pergunta será se pode meajudar tudo bem outro mandou eu colocar sal normau q o de cura faz mal agora estou meio perdido
Ola tudo bem? Eu sei que ja se passou muito tempo mas seus vídeos começaram aparecer em minhas buscar porque estou trazendo pro país que moro hj essa cultura do defumada que aqui é muito tímida, digamos assim, e entender esse processo está me motivando muito nesse sentido…
Porém, além de muito esclarecedor e didático suas explicações, olha que sempre fui um aluno bem mediano em química, e lembro que nunca entendi direito essa de ito, ato e eto dos compostos químicos, na prática assim fica muito melhor de entender…
Mas o que não ficou claro, foi como colocar o acelerador vitamina C no composto, seria simplesmente colocar limão na receita de salmoura ou DryRub, ou teria que usar algo químico por exemplo complexo vitamínico de farmácia?
Se puder responder te agradeço desde já…
Estarei ligado em mais videos do canal com certeza, muito obrigado pelas informações…
Excelente agente de informação, explicação sucinta, direta, sem delongas. Congratulações!
Obrigada Pedro!!
Resumindo nem se preocupe. Tem coisas piores
Isso mesmo kkkkk
Muito bom.. então melhor não consumir antes de 20 dias qdo tiver s cura 2.
.pois é comum iniciantes preparar fazer defumcao p dar mais sabor e consumir, sem saber o risco .
Mas gente, e muito risco! Eu vi *inúmeras* receitas de cura que as pessoas não usam sal de cura. Qual a responsabilidade ai? E eu fiz as receitas, sem, e aí
Era a maior dúvida que eu tinha. Obrigado!
😉 de nada, bons estudos!
Está série é ótima. Digna de ser em PDF.
Obrigada Enaldo. Sempre lançamos um e-book do canal que reúne tudo em um só pdf 😉 o último pega a receita dos vídeos 1 ao 50.
PARABÉNS CAROL 👏, MUITO BEM EXPLICADO, TIROU MINHA DÚVIDA!
boa tarde Carol como fazer cura das carnes sem o sal de cura obrigada
Existe o sal de cura natural, mas trabalhar com ele não é algo fácil. Vou deixar o link, onde falo mais sobre ele, aqui embaixo, mas indico você a tentar a aquisição online.
ua-cam.com/video/Ppi_Xh_30F0/v-deo.html
Aulaaaaaa!!!!
😃
Como fazer uma linguiça saudável?
Obrigado por mais um vídeo. Parabéns pelo seu canal.
Tenho uma dúvida Carol. Como determinar o prazo de validade dos embutidos como o salame por exemplo? O prazo de validade do sal de cura que eu usar tem relação direta com a validade?
Se o prazo de validade do meu sal está acabando mais ainda não acabou, eu ainda posso usar ou não é recomendado?
Parabéns pelo canal, ótima explicação, sucesso!
Carol , por favor me responda.
Neste Brasil com baixo nível de formação escolar você acredita na produção correta dos produtos com adição destes tais sais de cura ?
Responda- me com sinceridade: você compra estes produtos e os come com tranquilidade?
Então Marco, sim, eu acredito! E sabe pq eu acredito? Pq eu mando produtos para análise, e a composição sempre bate, alem das empresas que produzem sal de cura serem muito serias e controlam com mto rigor o processode produção. Agora sabe qual maior problema do sal de cura? As pessoas que não sabem como usar, que não sabem o sal de cura correto pra usar e tb não dão tempo de cura. Se a gente fosse mandar analisar as linguiças caseiras com sal de cura vendidas em vários lugares, vc ia ficar preocupado com o resultado. Foi por isso inclusive que eu criei esse canal e me preocupo tanto com esse assunto, pq eu quero cada dia mais que todos que trabalhei nesse ramo entendam direito e aprendam a trabalhar de maneira segura tanto com o sal de cura, quanto com as carnes 🙂
@@SaldeCuraCarolPrezotto Primeiramente quero agradecer a sua resposta,
Quero também te parabenizar pelo seu trabalho de divulgação para uso correto dos sais de cura .
Minha preocupação surgiu certa vez, em férias , nas serras gaúchas , quando eu comprava salaminho artesanal e comecei a conversar com o produtor sobre como ele fazia , descobri neste dia e hora sobre a utilização de sais de cura, não sabia até então deste assunto , descobri também que ele não sabia calcular porcentagem para utilizar o sal de cura, eu não conseguia entender a sua explicação sobre porcentagem, eu sou engenheiro e sei bem sobre porcentagem. Bem aí fui estudar sobre sais de cura , e vi que se tratava de produtos cancerígenos . Joguei fora todos os salaminhos que comprei e nunca mais comprei novamente em nenhum outro lugar . Raramente como produtos de charcutaria produzidos por outros . Como eu gosto muito , passei a fazer para meu consumo próprio.
Estou agora fazendo defumados e vi sobre temperatura de defumação das carnes , e fui procurar orientação: Aí descobri você”
Assisti vários vídeos seu , gostei muito do seu trabalho, das suas explicações, parabéns.
Agora vou te fazer mais uma pergunta:
Faço linguiça de pernil de porco, corto a carne e toucinho bem gelada aos poucos e a medida que vou cortado volto para a geladeira , adiciono pedras de gelo na hora de temperar , logo após embutir embalo os gomos de linguiça e congelo , vou consumido aos poucos , considero uma validade de 6 meses no congelador. O que estou fazendo está correto ?
Obrigado
Abraços
Porque se coloca no cigarros e quaiso o prejuiso na saúde
Olá Herta. Ficamos felizes em cada dia oferecer mais vídeos gratuitos que ajudam no entendimento e compreensão de assuntos diversos na área da charcutaria, em breve postaremos mais conteúdos.
Agora, caso tenha interesse no curso completo e deseja se aprofundar sobre o assunto, no próximo mês nossa querida Carol estará abrindo o carrinho de compras para o seu curso. No momento, esperamos que os vídeos auxiliem da melhor forma possível.
Att, equipe Sal de Cura 😃
Bioquímica aplicada
Óia, parabéns! 👏👏👏👏
Obrigada 😃
Muito bom.
Muito boa explicação parabéns!!!
Parabéns seus vídeo e muito bom tou começando agora, gostaria de saber se tem uma tabela de quantos grama eu uso de sal de cura pra 1 kilo de carne pra fazer linguiça
Olá Rogerio, no Brasil não há ainda uma padronização das porcentagens dos ingredientes mas estou providenciando uma forma de fazer estes cálculos, estamos trabalhando nisso e logo estarei disponibilizando. Obrigada por nos seguir
👏👏👏👏👏👏
Ótima explicação !!!
Obrigado. Excelente explicação.
MUTHO BOM
Parabéns pelo seu vídeo, muito legal.
Gostaria de saber se posso maturar carne em ambiente externo?
Olá Eder, fico feliz que esteja gostando. Espero sempre colocar mais conteúdos para auxiliar da melhor forma possível. Vou deixar o link do vídeo onde falo sobre isso de forma mais completa. ua-cam.com/video/7P2prAokyMM/v-deo.html
Parabéns ... PERGUNTA 👤 TEM ALGUM ITEM NA CHARCUTARIA Q SE USSA O AJINOMOTO ? E PARA QE ELE SERVE ? (Glutamato monossódico )
O glutamato monossodico serve para realçar o paladar! A calabresa de supermercado tem bastante glutamato monossodico por exemplo 🙂
Muito bom!
😃 Obrigada!!
Olá, muito bom seus videos!! Quer dizer que eu não posso defumar a quente uma coppa curada com sal de 2?
De cura 2*
você é o Ronaldinho Gaúcho da charcutaria,
Se sal de cura causa câncer é bom eu não usar mais esse canal....KKKK
Esses estudos que relacionam nitrosamina aminas heterociclicas acrilamida a câncer são estudos observacionais e não comprovações científicas
Pois é! Por isso "potencialmente" cancerígenos! E não "com certeza"! Ainda acrescento que o estudo lá da década de 60 que associa sal de cura a câncer em ratos nunca conseguiram reproduzir novamente! Será pq? Precisamos desmistificar alguns conceitos em relação ao sal de cura mas pelo menos começar explicando o pq e como trabalhar com ele de forma segura já é um bom caminho! 🙂
Como essa moça tem esse canal, e é magra?
Kk