PARA QUE SERVE SAL DE CURA TIPO 1 E 2 | TIPOS DE SAL DE CURA | CHARCUTARIA SAL DE CURA
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- Опубліковано 5 жов 2024
- #saldecura #comousarsaldecura #saldecuratipo1etipo2
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Nesse vídeo do canal Sal de Cura por Carol Prezotto, que é o segundo vídeo de uma série de vídeos sobre sal de cura, eu explico os ingredientes como funciona o sal de cura, como usar e quando usar sal de cura!
O sal de cura que vc vai ver no vídeo é um ingrediente muito usado na charcutaria você pode usar para produtos cárneos como bacon defumado, linguiça, presunto, carne seca, copa, salame, pastrami, carpaccio e muitos outros produtos!
Nessa série de vídeos também vou explicar sobre como usar sal de cura tipo 1 e sal de cura tipo 2 (também chamados de instacure #1 ou sal de cura r/s e instacure #2 ou sal de cura c), falo sobre a quantidade de sal de cura para usar, vou falar sobre sal de cura natural e também se sal de cura faz mal ou não pra saúde!
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Olá Carol, olhei os 3 vídeos que você fez sobre sal de cura, porem fiquei com uma dúvida. Eu tenho feito linguiça fresca para assar, com consumo curto, mas nunca usei sal de cura, pois eu fazia e já congelava. Está errado? Se eu usar o sal de cura, preciso congelar ela, ou apenas manter resfriada?E por quanto tempo posso manter resfriada?
E no caso dessa linguiça fresca, eu uso a proporção de 0,25% correto?
Nossa, nem no curso de gatronomia, que me custou uma fortuna, foi tão bem explicado; muito obrigado! Pergunta Carol: Bacon ou cura de panceta, é longa ou rápida? usa tipo 1 ou tipo 2?
Bom dia carol assisto os teus vídeos sempre.estou acidentado a dois anos e meio. Todo dia assisto vídeos para ver se acho alguma coisa para trabalhar em casa. Más guando chego nos teus vídeos. Só assisto eles.mas não sei ogue fazer. Se linguiça ou defumados. Preço não tenho ideia de nada.pode me dar alguma idia .ficarei muito grato.Deus e JESUS Cristo abençoe você e tua família
Olá Jose, a charcutaria é uma ótima área para se trabalhar. Tenho vários vídeos no canal ensinando o passo a passo de diversas receitas. Tenho tbm ensinando como montar um defumador entre outras coisas. O importante é iniciar, só aprendemos quando realmente colocamos a mão na massa. Quando pegamos uma receita para fazer.
A linguiça é a base de todo charcuteiro, vc pode começar por ela e ir aprimorando depois com os defumados. Tudo dando certo, você pode trabalhar até com os maturados.
Quanto aos valores, não é possível definir um para terceiros. Você precisa fazer o levantamento dos custos da sua região. Cada região tem diferença nos valores das matérias primas e será esse levantamento dos custos que cada produtor terá estipulado o valor do seu produto. Lembrando que essa é uma parte muito importante quando se trata de vendas. Tudo tem que ser bem calculado.
Espero que o Canal auxilie vc nessa jornada 😊
Parabéns, esse tipo de trabalho é extremamente necessário, se existe muito blá blá blá e desinformação sobre esse assunto. Por exemplo ninguém fala que nossa própria saliva produz nitrato, ou que verduras e legumes são responsáveis pela maior quantidade de nitrito e nitrato que consumimos. Como tudo o excesso faz mau, comer produtos de péssima qualidade e comer em excesso vai fazer mau mesmo.
Novamente parabéns, a informação é a única forma de acabar com a ignorância.
Excelente canal e continue, a chacurtaria brasileira necessita de conteúdos assim
Obrigado, Cleomar!! Eu vejo que há muita desinformação a respeito do uso de aditivos em produtos cárneos e tb mau uso dos mesmos. Meu intuito com esse canal é trazer não apenas receitas mas também popularizar informação correta a respeito de aditivos e outros assuntos importantes dentro da charcutaria! Ainda vou subir um vídeo falando sobre o sal de cura natural onde abordo exatamente essa questão sobre nitritos e nitratos encontrados em verduras e legumes! É um assunto muito extenso porém muito legal! Seja bem vindo ao canal! 😀
@@SaldeCuraCarolPrezotto Estás no caminho certo, muito sucesso para ti nessa empreitada!
Combater o mau uso é extremamente difícil mas necessária pois essas atitudes que levam a demonização, e em sociedade desinformada somente atrapalha.
Não desista!
you prolly dont care at all but does anybody know of a trick to log back into an Instagram account?
I was stupid forgot my account password. I would love any tips you can offer me
@Lucian Frederick instablaster :)
@Harold Charlie thanks for your reply. I got to the site through google and I'm trying it out atm.
Looks like it's gonna take quite some time so I will reply here later with my results.
Muito show perfeito parabéns nota 1000
Já me inscrevi , eita canal bão.
Obrigado 🤝
Eita, aprendi mais um " Palavrão " minha nossa obrigado por explicar a difereça . SUCESSO !!!!
E vi sem saber e estou NAVEGANDO E não NAUFRAGANDO, Muito bom de excelente.
Como.fazer o presunto de Parma
Olá Carol. Eu posso temperar frango de coxinha com sal nitrito de sodium E250 E535 ?
Parabéns pelos vídeos!! Gostaria de saber como faço p defumar Atum? Qual sal de cura posso usar?
Oi George td bem? Muito obrigada pelo elogio! Então, depende do tamanho! O sal de cura será o tipo 1. Agora tem um um vídeo aqui no canal de como defumar peixe. Se vc puder, assista ele que acredito que irá te ajudar bastante 😊
Sou mais uma inscrita em agosto de 2021.
Tem alguém chegando comigo ? dá um like
Olá Carol, poxa que explicação fantástica, eu nunca imaginei que seria assim, que coisa loca heim, nossa agora fiquei mais curioso em fazer um salame e um presunto com cura longa, eu amo essas coisas, e a cura longa pode ser defumada também né?
Carol, nunca mais perco um vídeo seu kkk! Nossa tô aprendendo coisas que eu não sabia e nem tinha muito interesse em aprender, mas agora minha filha huuuuuum,
Ferro, quero aprender tudo!
Um grande abraço amiga! 😉
Oi Guto!! Que bom que vc gostou do vídeo! E sim, salame e copa que são de cura longa podem ser defumados também! E pode apostar que vai ter vídeo desses produtos por aqui!! 😊😃
Boa tarde Carol.Muito obrigado pela tua atenção e pela tua simpatia. Você é chow DEUS ABENÇOE VOCÊS SEMPRE
Vc teria uma receita p fazer o presunto Parma
Olá Luciano, tenho no canal este vídeo de presunto. Espero que goste.😉
ua-cam.com/video/MbmkAJZZ0HM/v-deo.html
Agora entendi a diferença dos sal. Ótima aula 😂😂
Qual o tempo minimo para consumo do sal de cura 2
Bom diaa Carol. Meu sal de cura eu comprei e não usei ele só que na validade está vencido mesmo ele vencido ele serve pra usar ainda ou não fico no aguarde da sua resposta obg carol
Parabéns! Simples, didática e pronto!!!! Já assinei o canal. Obrigado
Show Carlos, obrigado e seja bem vindo ao canal! 😃
Excelente explicação 👏👏👏
Parabéns!!!
Gostei muito das suas informações, não passarei vergonha. Valeu Prof. 😂😂👏🏾👏🏾🙏🏾🙏🏾
É isso aaí Marco!!! Passar vergonha nunca mais!! E ainda vale ensinar os amigos hein!!haha 😃
Fiz um filé mignon suino curado e havia usado o sal de cura 2 pois flaram que demoraria cerca de 30 ~ 45 dias para que o peso chegasse no ideal;
Porém, após 15 dias +- a carne já estava com praticamente metade do peso inicial; Eu havia feito a remoção do sal e temperos e enrolado numa tripa de colágeno; Será que pode dar algum problema comer com apenas 15 dias de curada? Foi a primeira vez que fiz, ainda estou aprendendo; Realizei a cura numa geladeirinha de adega para vinhos com temperatura de 12 graus
Alô Carol amo suas receitas uso algumas receitas muito obrigado
adoro suas explica çoes.eu e meu filho estamos nos preparando para fazer salame e lutros embutidos para vender ja escrevemos no curso.ja tem a lrimeira aula mas ainda nao assisti.espero com sua colaboração qusndo precisar mos de alguma explicaçao ok? ja compramos algumas coisas por exemplo gekaxeira.moedor e assim vamos comprando o resto.um beijao e nos ajude por favor.
Carol vc tem me ajudado bastante estou começando ok já duas vezes salaminho italiano (O meu é salaminho alemão pois sou descendente deles kkkk) e lombinho defumado também duas vezes . Os primeiros ficaram bom mas os segundos maravilhosos. obrigado pelos seus vídeos me ajudaram muito valeu
Olá amigo, que show! Fico imensamente feliz em ver que os vídeos estão contribuindo. É praticando que vamos aperfeiçoando nossos produtos e você já esta fazendo isso com sucesso, então parabéns.
Olá, sou União dos Palmares, Alagoas. Parabéns.
Seja bem vindo e obrigada 😄
Adorei, trabalho no ramo de salsicharia há mais de 50 anos e não tinha encontrado uma explicação tão elucidativa como esta
Parabéns.
Muito obrigado, Álvaro!!! Esse tipo de comentário é que nos incentiva a continuar com os vídeos aqui do canal!!!😃
CAROL BOA TARDE QUE RO SABER SE O SAL DE CURA DOIS CONSERVA O PRODUTO POR MAIS TEMPO DEPOIS DE PRONTO.
Com certeza ajuda a conservar por mais tempo, Paulo 🙂
Sal de cura serve pra fritura? Pra conservar salgados?
Até que ponto o nitrito é o nitrato não são prejudicial a saúde?
Bom dia Carol
Posso usar sal de cura para acelerar a cura de um queijo
Obrigado
Boa noite Carol! Sou fã do seu trabalho e sou casado com uma Prezotto de Guaporé no RS, família grande esta. Obrigado por partilhar vosso conhecimento, Deus abençoe e ilumine sempre seu caminho.
Muito obrigada 😊
Que aula, adoro os teus vídeos. Fico muito feliz de ter encontrado o seu canal. Parabéns pelo trabalho.
Obrigada, espero sempre ajudar de alguma forma!
Que poco de conhecimento. Parabéns Carol. Amei.
Olá, quando usamos o sal de cura, nao precisamos mais usar o sal normal?
Tem que usa sal
Oi Carol! Estou com uns salames na adega de vinhos. Usei sal de cura tipo 2, mas em 15 dias os salames já estão no peso ideal. Nesse caso eu poderia ter utilizado o sal de cura tipo 1?
Já virei fã do canal meus parabéns
Oi Claudio! Que bom que vcs estão gostando do canal! Isso me incentiva a trazer mais informações e receitas pro canal!!! 😊😃
O percentual de nitrito no sal é um valor fixo ou depende do fabricante, haja vista a tegra fixa de 0,25% do peso da carne?
Muito boa a explicação!! Excelente.. tenho uma dúvida. Comprei um sal de cura 1 , cujo fabricante recomenda usar 10g de sal de cura 1 para 1 kg de massa.
Usando essa quantidade de sal de cura determinada pelo fabricante, quanto de sal comum devo adicionar a essa mesma massa de linguiça? Obrigado e parabéns.
Carol, muito bom seu conteúdo. Parabéns! Você tem alguma receita de beef Jerky?
Obrigado!! Por enquanto aqui no canal ainda não, mas vai sair em breve 🙂
Bom dia. É a primeira vez que vejo sei vídeo.
SIMPLESMENTE adorei. adoro charcutaria, e adorei a aula sobre sal de cura. Vc é fera.
Obrigada Guilherme, seja muito bem vindo. Espero sempre contribuir com mais conteúdos.
Olá, por favor, pra cada kg de carne, vai 2,5 gramas de sal de cura ? Está coreto ? Adoro seus vídeos. Grato🙏.
Caracaaaaaaaa que didática tudo!!!! Parabéns!!!!
😃😃😃 Obrigada!!!!!
Então pra fazer um bacon o ideale o sal de cura 01
Eu deixo 7 dias na cura e depois defumo a peça.
Essa proporção de 0.25% em ci a doquilo da peça
Desde ja obrigado
Olá Carol parabéns pelo canal !!!
O descanso da massa com sal de cura tipo 1 / posso dar o descanso de 12 horas já embutido???
Descansar já as línguas pronta ???
Bom dia Mestre, tenho uma duvida, salmoura com o sal de cura R/S esses 2,5% é em relação do peso da carne, em relação a quantidade de litros da água ou a soma da carne com a quantidade de água?
Pode ser usado o sal de cura em queijos
tô começando a entender
😁😉
Bom dia Carol, eu quero fazer salame e aqui em Palhoça tem uma loja que vende insumos para embutidos, e fiquei em dúvida com a sal de cura, pois eles vendem sal de cura 3 marca Adeste ( também chamado "Pô Húngaro) e me dizem que reemplaza a sal de cura 1 e 2. Pode ser assim? Obrigado por tuas aulas, estou muito empolgado em fazer tuas receitas.
Olá Carlos, o Sal de Cura ele pode ser do tipo 1 ou 2. O tipo 1 leva apenas sal + nitrito, e o tipo 2 sal + nitrito + nitrato. Infelizmente não existe no Brasil ainda, uma regulamentação do produto , então as vezes se tem variação na titulação e tbm na quantidade. Sendo dessa forma, o indicado seguir as recomendações de fabrica. Principalmente com relação a quantidade a ser usada. Vou deixar outro vídeo em que trato do assunto e explico quando usar um ou outro. ua-cam.com/video/9nPjQK_JVWQ/v-deo.html
Perfeito!
Sensacional a aula de sal tipo 1 e 2
Que bom que gostou! Fico muito feliz! 😃
Vc sabe me dizer como se fala o nome desses sais e. Japonês? Porque estou no Japão e não sei onde é como procurar e pedir!
Posso usar o sal de cura tipo 01 pra fazer uma Coppa de 4 semanas?
Olá,Carol. Parab´nes pelos vídeos e aulas. Uma dúvida: Na cura seca, uso , por kg de massa, 2,5% de sal de cura. Se fizer uma salmoura, com dois litros de água, com a mesma massa de um kg., qual a quantidade de sal de cura devo usar?
O video e muito bom. Mas pra quem tá querendo fazer só pra casa ficou muito complexo poderia ser relação de quantidade de kg carne por quantidade de sal de cura.
Oi Shelsmi! Obrigada! Tem mais 2 vídeos sobre sal de cura no canal que podem te ajudar com suas dúvidas! Seja bem vindo ao canal!
Aula muito boa, adorei a explicação.
Obrigada Priscila! Seja bem vinda ao canal!! 😁
Boa noite, sou do interior da Bahia, onde moro não consigo comprar, estou precisando de comprar tripas de colágeno,sal de CURA 1 e 2 e um termômetro pra defumação, você vende estes produtos? Se não, pode me informar um local que possa comprar, pra iniciar a minha produção, e do por hobby, pra casa mesmo, depois vamos ver, quero experimentar suas receitas.
Olá Gilson, nós não fazemos vendas de produtos mas todos eles você encontra nas plataformas online como mercado livre.
Minha linda , que Deus abençoe sempre sua vida,olha só fã de vc ..estou aprendendo muito com seus vídeos ..tosso por seu grande sucesso vc merece muito..um abraço do seu aluno ..
Natalício, fico muito feliz com seu comentário meu amigo. Espero sempre contribuir com muito conteúdo. Obrigada pelo carinho!
Boa noite acabei de conhecer seu canal e já estou seguindo topp parabéns, me tira uma dúvida pra fazer linguiça artesanal e ela não ficar muito seca vi u s vídeos que falam de colocar 250ml de agua por kilo de carne e deixar descansar por 12horas, isso realmente ajuda?
Que aula top, acabei de me inscrever, abraço!
Obrigada Val,😃 seja bem vinda!
Não posso usar o sal de cura tipo pra fazer copa lombo??
Excelente, outra vez aqui...Obrigado
Nós que agradecemos! 😁
precisa humilhar não kkk... conhece muito!
..
Obrigada Jackson 😉😁
excelente aula!!!!!
Obrigada Ageni!! 😃
Parabéns que aula linda que vc deu sobre o sal de cura
Obrigada Danilo 😁😉
Vc tem vídeo de linguiça Blumenau?
Adoraria ver e aprender.
Ps. Vc eh a melhor com o melhor canal. Estou criando coragem e aprendendo muito c vc. Obrigado.
Ideia de linguiça anotada, vamos atender seu pedido assim que possível. Obrigada pelas palavras fico feliz que está gostando.
Assisto as aulas só por causa da professora...chique demais...Já ia me esquecendo obrigado pela aula! Abs
Na parte 2 da aula gostaria de saber em que condição da salmoura posso utilizar até 2,5% de sal de cura,valeu!
Oi Marco Antonio! Que bom que vc acompanha meus vídeos e agradeço os elogios ! 😃 em relação ao sal de cura em salmoura, vc sempre vai seguir a indicação da receita! Mas esse valor de até 2,5% de sal de cura é em relação à quantidade de água usada na salmoura! por exemplo, se vc usar 1 litro de água, vc coloca 25g de sal!😉
@@SaldeCuraCarolPrezotto Obrigado pela gentileza em responder.Abs!
Boa noite. Gostaria de saber se posso fazer os produtos sem usar sal de cura? Agradeço como mais um inscrito.
Olá, o sal de cura tem seu papel importante na segurança da carne. Tornando seu produto seguro para consumo e livre de microrganismos nocivos a saúde. Então não é algo que recomendo retirar de uma receita.
O nitrito causa que sintomas se ingerido antes de ele reagir no produto e o nitrato, causa que sintomas se ingerido antes da reação?
Conheci o canal ontem,estou amando aprender tudo isto também,embora eu não use alimento carneo,acredito que conhecimento nunca e demais né? Consegui assistir varios videos do canal.Sao maravilhosos.Voce esplana o seu conhecimento na arte com segurança.
Daqui uns dias vou fazer uma arte com um queijo de sementes usando este sal de cura tipo 2.Sera que da certo?
Sou grata a você por dividir toda sua tecnica e experiencia nesta arte .
Me inscrevi no canal e claro antes de começar o vídeo ja dou like,para não esquecer.Ja comentei o link com o povo.Desejo saude ,paz e sucesso sempre.Deus abencoe-a
Oi Rose! Não entendi o porquê usar sal de cura tipo 2 no queijo. O sal de cura tipo 1 ou tipo 2 é remendado só para carnes 😉
@@SaldeCuraCarolPrezotto.
Pretendo tambem fazer o queijo de sementes de girassol e como ele solta bastante óleo natural dele mesmo,ele acaba depois de alguns dias na geladeira ficando rançoso.Dai estava pensando que se fizesse e defumasse ele aguentaria mais tempo com o sal de cura tipo 2 . Seria invalido o uso dele para este fim?
Eita essa menina e top.
Obrigada 😄
Estou com uma dúvida Carol. Quanto de sal de cura 1 usar para cada kg de carne
Tbm quero saber
Oi Carol na minha cidade não consigo achar o sal de cura, consigo fazer o bacon sem ele?
Consegue sim Jovani, ele vai ficar menos rosado e tbm vai diminuir o tempo de conservação. 😉
Boa noite Carol. Uma dúvida: para linguica caseira consumo próprio, fazer e congelar a linguiça e tirar do congelador e comer quando quiser preciso usar mesmo assim o sal de cura ?
Carol boa noite eu faco joelho de porco assado e uso sal de cura 2 esta correto preciso esperar qto para comer
Oi Carlos! Sal de cura tipo 2 (com nitrito e nitrato) vc deve esperar 20 dias pra consumir! Se vc quer fazer joelho para consumo rápido, coloque sal de cura tipo um (só com nitrito) e descanse a peça por 12 horas em geladeira antes de defumar ou assar!
Boa tarde! Sou novo por aqui! E quando está escrito que o sal de cura é do tipo 2 e só tem nitrito e sal na composição? Achei estranho, mas estou usando como tipo 1. Isso pode acontecer?
Verdadeira aula de química.
Obrigado, Rosenildo! 😀
Muito bom precisamos de mais vídeo, obrigado.
Obrigada Orlando!
Boa noite!!!
Me tira uma dúvida por favor, no caso de salame defumado devo utilizar sal de cura tipo 1??? É isso mesmo???
Salame sempre é o Sal de cura tipo 2 (nitrito e nitrato).
Fantástico. Adorei sua aula. Comprei uma balança que pesa miligramas (da China para variar). Em breve chega. Estou vendo vaaaaaaarios vídeos sobre salame, copa, presunto cru e outros más seu vídeo é excelente. Estou me inscrevendo AGORA no canal e ativando o sino. Sou de Valinhos - SP. Sucesso para você. Fica com Deus.
Show de bola, Perci!! Seja bem vindo ao canal!! 😀
Se vc não ficar satisfeito com a balança chinesa, eu adquiri em loja de produtos agropecuários uma " Mini Balança" 125 g feita pela Multitec de S. Leopoldo RS que é muito boa. Não pesa miligramas,apenas gramas.
Explicação fantástica
Obrigado pelo elogio
Estou com uma dúvida aqui no sul e feito um salame defumado. Que logo depois da defumação alguns já consomem. E aos mesmo tempo outros deixam secar em temperatura ambiente por uma 3 semana...então deveria usar os sal de cura 1?
Oi boa noite!
Para fazer linguiça caseira em pouca quantidade,quanto de sal de cura tipo 1 posso colocar em 7 quilos de carne de porco?
Olá Renilda, é 2,4g para cada kg. Lembrando que essa medida é para o sal de cura com 6,25% de nitrito.
ADOREI a explicação!!!!! Super elucidativa.
Obrigada Celso 😉😁
Excelente explicação, já ia usar o tipo 2 pra fazer bacon. Vi em monte lugar pra usar o tipo 2. Muito obrigado
Carol, você manda super bem!!!! Estou assistindo todos seus vídeos...no Instagram ainda não consegui... porque?
Olá Ná, não coloco os vídeos no insta, eles ficam somente no UA-cam.
valew muito pela explicação!! demais!!
Valeu 😉
Boa tarde, para uma linguiça que ficara pronta e maturada ate 10 dias, e após congelada, qual terei que usas o tipo 1 ou tipo 2.
Até 20 dias, sempre utilize o Sal de Cura 1.
Rubens de Uberlândia MG, parabens Carol, amei as explicações ,ja me escrivi no canal.
Seja bem vindo Rubens!
Você é o máximo, professora!
Qual é a importância do sal cem iodo.? Carol
Sal sem iodo é importante pra salgar tripa! O iodo danifica a tripa, então usamos sal sem iodo pra tripas!😊
Parabéns pelo seu vídeo, muito bom.
O que acontece se colocar quantidade de sal de cura a mais?
O sal de cura em quantidade inferior a recomendada não oferece segurança contra os microrganismos que podem estar presentes na peça, não realizando a sua função mais importante. E em quantidade maior, o excesso colocado não irá reagir e poderá ser consumido pelo consumidor, o que será prejudicial a saúde dele.
Boa noite
Parabéns excelentíssimo serviço!
Obrigado 👍😃
Muito boa aula! 👍👍👍
Obrigada Luciano 😃
Show Carol, vc pode me diz a medida de sal d cura mais ou menos por kilo? P fazer bacom por exemplo.
Olá marco, já tem dois vídeos de Bacon aqui no canal, lá na descrição você vai ver as medidas 😁😉
@@SaldeCuraCarolPrezotto Valeu Carol
Olá carol
Adorei seus videos
Por favor que se pueda e tender en español
Bom dia Carol, sou um aluno teu de um ano atrás. Eu perdi os ebuquis que ganhei de vc por perder meu celular. Teria como eu recuperar de volta?
Posso congelar? E por qnto tempo? Linguiça defumada?
Olá Gilson, estarei falando sobre os prazos de validade no nosso evento que inicia dia 31/01. Vale a pena se inscrever. carolprezotto.com.br/inscricao01fb?fbclid=IwAR0rDkdpxdChwim6DPQg8gK02vncMqS52LHEmXt8WSrtqM5Bqjb_W0UTVks
Obrigada,tenho aprendido muito com você!👏
Obrigada! Fico feliz em saber Solange. 😁