Bellissimo video, ottimo risultato, è possibile conoscere le dosi in %di acqua sale olio....ho teglie di misure diverse e non riesco a estrapolare le dosi.
Ciao Nicola Nuova iscritta una domanda .gli ingredienti che hai scritto sono x una focaccia? Aspetto una tua risposta spero che mi risponderai presto buona giornata Nicola. Nicola scusami di nuovo il malto dove lo prendi.se nn lo trovo posso sostituirlo con con qualcos'altro? spero che mi risponderai a queste 2 domande spero subito.buona giornata .
anche io utilizzo la teglia in alluminio per la focaccia ligure,ho una domanda ma anche a te il forno rimane umido ?la mia idea rimane di farla raffreddare 10 minuti prima di toglierla dalla teglia perchè rimane molto umida nonostante sia cotta
dire che è un quadro e troppo poco sembra un tela dipinta a mano. stupenda focaccia 🔝🔝💯💯 ti chiedo ma il malto dove lo prendi. io qua da me non lo riesco a trovare
Fox, grazie mille, che bellissimo complimento 🥰 Il malto l’ho comprato in un negozio che vende prodotti per pasticceria. Credo si trovi anche su Amazon
Ciao Nicola, complimenti come sempre per l'impeccabile spiegazione! Un unico appunto riguardo alla conducibilità termica, trasmette molto piu' velocemente il calore la teglia in alluminio rispetto a quella in ferro.
Stefano ti ringrazio ☺️ Stefano, Vincenzo, eppure io ero convinto del contrario. Anche nella cottura della focaccia del video, quindi stesso impasto, la teglia in alluminio mi ha lasciato il fondo più morbido, al contrario di quella in ferro, più croccante e colorato. Tempi di cottura e temperatura identici. Da cosa dipende?
@Vincenzo Baldi ook perfetto, quindi per capire, come avrei dovuto esprimermi correttamente per far passare il messaggio che con la ferro blu il la cottura è più violenta? Non per altro si utilizzano principalmente per la teglia romana..
@@pizza_pane_e_fantasia è che non è piu' violenta :) è proprio il contrario. Il ferro "grezzo" come questo veicola il calore in modo molto piu' lento dell'alluminio. Pensa che se fosse acciaio, la sua conducibilità termica sarebbe ancora piu' bassa. Ti lascio questa pagina per farti un'idea: it.wikipedia.org/wiki/Conducibilit%C3%A0_termica
Azzardo un'ipotesi: nel forno elettrico la cottura avviene per *convezione* (energia trasportata dalle pareti del forno e dalle resistenze al testo attraverso l'aria) e per *irraggiamento* (energia trasmessa come radiazione al testo per il fatto di "vedere" le pareti e le resistenze). Questa seconda componente dipende molto dal colore e dallo stato delle superfici. Quelle del testo di alluminio sono più chiare e riflettenti, per cui esso tende ad assorbire energia radiante più lentamente del testo di ferro, che è scuro (forse non a caso). Nonostante conduca il calore più facilmente, l'alluminio ci mette più tempo a riceverlo perché nel forno la componente radiante è cospicua. Può essere?
Buongiorno Nicola, ho appena preso una teglia in alluminio identica a quella utilizzata nel video e mi chiedevo se andasse trattata prima dell'utilizzo o se ci fosse qualche accortezza da tenere. (Non credo debba seguire lo stesso iter delle teglie in ferro blu). Grazie in anticipo!
@@pizza_pane_e_fantasia Grazie Nicola! È che oltre a non volerla rovinare, con le teglie ho sempre una paura f....antasiosa (mettiamola così 😂) che focacce e pizze mi si attacchino al fondo. 👍🏻
Io faccio la focaccia con un'altra procedura ma mi convice poco. Ho visto il tuo video e mi piacerebbe provare. Ho due domande da farti: 1 quanto tempo per la prima lievitazione, cioè quella dopo averla impastata, e messa inciotola? 2 Non ho l'impastatrice ma la planetaria occorrono delle accortezza per questa macchina?
Ciao Nicola il nerd della pizza dice che mettere zucchero o miele non ha senso In quanto i lieviti mangerebbero prima quelli e non ci sarebbero poi zuccheri disponibili dalla idrolisi dell'amido da parte degli enzimi. Ma Onestamente non ho mai riscontrato simili problemi. Io sapevo, come ha fatto anche Salvatore Farina in un video, che per lievitazioni e maturaz molto molto molto brevi può avere senso mettere zuccheri e i lieviti non riescono ad esaurirlo tutto.
Bellissima focaccia, ma per essere onesti le due tecniche di sigillare i bordi e soprattutto l'uso della farina per fare una pastella con la salamoia mi sembra tanto copiata dal video di @Davide Urati che ha pubblicato il suo procedimento molto prima di questo. Lui però ha meno iscritti e pubblica molto di meno, quindi è meno conosciuto.
Ti ringrazio! Credo che Davide, che non conosco e non so se sia un professionista, ma se come me appassionato, si sia ispirato, così come ho fatto io, alla ricetta classica della focaccia genovese, famosissima quella del grande Ezio Rocchi 😉
Grandissimo! Ezio Rocchi docet
Cesare, ti ringrazio!! Grande Rocchi
Anch'io ho riconosciuto la ricetta! Me la sono studiata per bene, la volevo giusto fare in spirale domani!
hai il dono della parola!!! spieghi in maniera impeccabile, bravo!
Grazie mille Gianluca, davvero molto gentile 🙏🏻
Complimenti Nicola!
Ottima ricetta. La voglio provare. 😊
Carissimo Sergio, grazie!! Mi fa onore 🥰
Assolutamente da provare, è buonissima!! 😊
COMPLIMENTI! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE!
Grazie mille ☺️ 🥰
Wow bellissime foccacie. Bravissimo.
Grazie, sei gentilissimo come sempre 🥰
Grandissimo..... 🙏
Grazie mille Ringhio!!
Stupende Nico!
Grazie mille Giuseppe!!!
😍😍😍😍😍😍 spettacolare!
Grazieeee 🥰🥰
È stata super buona, la puoi rifare 😋
Va bene 2 volte al mese? O è troppo poco?
Grandissimo Nik! Il colore di quest olio lo conosco 😉! Sono Lapergola 😊! Complimenti per il canale, davvero interessante
Ciao carissimo, grazie mille ☺️
Il nostro oro verde 🤩
che tipo di impastatrice usi?
Bellissimo video, ottimo risultato, è possibile conoscere le dosi in %di acqua sale olio....ho teglie di misure diverse e non riesco a estrapolare le dosi.
Stupenda , ma se volessi fare solo una teglia , quali dosi devo usare ? Ciao grazie spieghi molto bene.
Antonio, ti ringrazio ☺️
Dimezza le dosi
@@pizza_pane_e_fantasia anche il lievito ?
Antonio, puoi mettere 8 gr
Ciao e complimenti, che forza deve avere la farina 00 che hai usato? Grazie
Bella Nicola!! Da un po’ di tempo non faccio focaccia genovese, magari questo fine settimana provo (qua tutti a dieta, la porterò ai vicini 😃)
Grazie mille Cristiano!! Eeeee la focaccia genovese non va proprio d'accordo con la dieta!!
Dai fammi sapere
@@pizza_pane_e_fantasia Nicola .. se esce qualcosa di decente ti taggo su Instagram (che uso pochissimo), promesso!
Vai tranquillo, è semplicissima! 💪🏼
Ciao e complimenti, come sempre un ottimo video. Un paio di domande: la forza delle 2 farine utilizzate e il malto in polvere utilizzato è diastasico?
Ciao Edoardo, ti ringrazio ☺️
La W della farina di tipo 0 è 320, mentre quella di farro non è indicato, comunque debole.
@@pizza_pane_e_fantasia grazie gentilissimo. Midici invece se il malto è diastasico?
@@edoardomartinelli4349 si si, malto diastasico.
Ciao Nicola Nuova iscritta una domanda .gli ingredienti che hai scritto sono x una focaccia?
Aspetto una tua risposta spero che mi risponderai presto buona giornata Nicola.
Nicola scusami di nuovo il malto dove lo prendi.se nn lo trovo posso sostituirlo con con qualcos'altro? spero che mi risponderai a queste 2 domande spero subito.buona giornata .
Ciao Brigida, grazie per l’iscrizione ☺️
- gli ingredienti sono per una focaccia
- se non hai malto non mettere niente 😉
anche io utilizzo la teglia in alluminio per la focaccia ligure,ho una domanda ma anche a te il forno rimane umido ?la mia idea rimane di farla raffreddare 10 minuti prima di toglierla dalla teglia perchè rimane molto umida nonostante sia cotta
dire che è un quadro e troppo poco sembra un tela dipinta a mano. stupenda focaccia 🔝🔝💯💯
ti chiedo ma il malto dove lo prendi.
io qua da me non lo riesco a trovare
Fox, grazie mille, che bellissimo complimento 🥰
Il malto l’ho comprato in un negozio che vende prodotti per pasticceria. Credo si trovi anche su Amazon
Ciao Nicola, complimenti come sempre per l'impeccabile spiegazione! Un unico appunto riguardo alla conducibilità termica, trasmette molto piu' velocemente il calore la teglia in alluminio rispetto a quella in ferro.
Stefano ti ringrazio ☺️
Stefano, Vincenzo, eppure io ero convinto del contrario.
Anche nella cottura della focaccia del video, quindi stesso impasto, la teglia in alluminio mi ha lasciato il fondo più morbido, al contrario di quella in ferro, più croccante e colorato. Tempi di cottura e temperatura identici. Da cosa dipende?
@Vincenzo Baldi ook perfetto, quindi per capire, come avrei dovuto esprimermi correttamente per far passare il messaggio che con la ferro blu il la cottura è più violenta? Non per altro si utilizzano principalmente per la teglia romana..
@@pizza_pane_e_fantasia è che non è piu' violenta :) è proprio il contrario. Il ferro "grezzo" come questo veicola il calore in modo molto piu' lento dell'alluminio. Pensa che se fosse acciaio, la sua conducibilità termica sarebbe ancora piu' bassa. Ti lascio questa pagina per farti un'idea: it.wikipedia.org/wiki/Conducibilit%C3%A0_termica
Azzardo un'ipotesi: nel forno elettrico la cottura avviene per *convezione* (energia trasportata dalle pareti del forno e dalle resistenze al testo attraverso l'aria) e per *irraggiamento* (energia trasmessa come radiazione al testo per il fatto di "vedere" le pareti e le resistenze). Questa seconda componente dipende molto dal colore e dallo stato delle superfici. Quelle del testo di alluminio sono più chiare e riflettenti, per cui esso tende ad assorbire energia radiante più lentamente del testo di ferro, che è scuro (forse non a caso). Nonostante conduca il calore più facilmente, l'alluminio ci mette più tempo a riceverlo perché nel forno la componente radiante è cospicua. Può essere?
@@bakeryexplorer grazie mille, ne farò tesoro.
Buongiorno Nicola, ho appena preso una teglia in alluminio identica a quella utilizzata nel video e mi chiedevo se andasse trattata prima dell'utilizzo o se ci fosse qualche accortezza da tenere. (Non credo debba seguire lo stesso iter delle teglie in ferro blu). Grazie in anticipo!
Ciao Lorenzo, esattamente, nessun trattamento e nessuna accortezza particolare 💪🏼
@@pizza_pane_e_fantasia Grazie Nicola! È che oltre a non volerla rovinare, con le teglie ho sempre una paura f....antasiosa (mettiamola così 😂) che focacce e pizze mi si attacchino al fondo. 👍🏻
Io faccio la focaccia con un'altra procedura ma mi convice poco. Ho visto il tuo video e mi piacerebbe provare. Ho due domande da farti: 1 quanto tempo per la prima lievitazione, cioè quella dopo averla impastata, e messa inciotola? 2 Non ho l'impastatrice ma la planetaria occorrono delle accortezza per questa macchina?
Dopo l’impasto, saranno passati 15/20min.
Con la planetaria consiglio semplicemente di utilizzare il gancio/spirale.
Per curiosità, fino a che velocità hai impastato?
Credo di essere arrivato alla sesta.
quindi ha circa 1 ora e 20 di lievitazione in totale?
mmm no, un po’ di più, guarda bene il video, è spiegato molto bene.
Ciao Nicola il nerd della pizza dice che mettere zucchero o miele non ha senso In quanto i lieviti mangerebbero prima quelli e non ci sarebbero poi zuccheri disponibili dalla idrolisi dell'amido da parte degli enzimi. Ma Onestamente non ho mai riscontrato simili problemi. Io sapevo, come ha fatto anche Salvatore Farina in un video, che per lievitazioni e maturaz molto molto molto brevi può avere senso mettere zuccheri e i lieviti non riescono ad esaurirlo tutto.
La salamoia non si fa così
Diversi maestri di focaccia ligure la fanno così, sarebbe interessante e mi farebbe piacere a questo punto se mi dicessi come si fa 😉
@@pizza_pane_e_fantasia acqua sale, olio stesse quantità mischiare finché non diventa color pastello 😁
Bellissima focaccia, ma per essere onesti le due tecniche di sigillare i bordi e soprattutto l'uso della farina per fare una pastella con la salamoia mi sembra tanto copiata dal video di @Davide Urati che ha pubblicato il suo procedimento molto prima di questo. Lui però ha meno iscritti e pubblica molto di meno, quindi è meno conosciuto.
Ti ringrazio! Credo che Davide, che non conosco e non so se sia un professionista, ma se come me appassionato, si sia ispirato, così come ho fatto io, alla ricetta classica della focaccia genovese, famosissima quella del grande Ezio Rocchi 😉
@@pizza_pane_e_fantasia Probabilmente sarà come dici,non saprei non conosco Ezio Rocchi.