Como siempre espectacular!!! Supongo que como una gran mayoría de platos surgieran de manera espontánea en diferentes sitios. Por esta zona Elche y Orihuela son los de mas tradición en este plato. Para apunte dejo este dato . Algunos expertos indican que el origen procede las monjas trinitarias, quienes elaboraban este plato tradicionalmente en el día de San Antón, cuya festividad se celebra en el popular barrio de dicha denominación que se encuentra en Orihuela, debido a que es un plato contundente para los días fríos. De hecho, se afirma que la receta original data de alrededor del año 1220 y se conserva en el Convento de la Santísima Trinidad de Orihuela.
Que buena pinta tiene, lo tengo que hacer! Muchas gracias por tanta sabiduría compartida. Por cierto, yo cierro el horno igual 😂😂😂😂. Besos desde Málaga 🙋🏻♀️
Así es, pero cada ciudad tiene su especialidad, y el arroz con costra, nunca, que yo sepa, se hace con aprovechamiento del cocido, eso es el arroz al forn, como se dice en Valencia! Y si no me equivoco, es especialidad de Orihuela!
Magnífica forma de hacer el Arroz con Costra. Recetas hay muchas. En La Safor se hará de una manera, en Pego de otra, en Elche de otra, en Aspe de otra y en Orihuela y Vega Baja de otra. Todas igual de válidas y ricas. También había una forma de hacerla con productos del mar. Aunque molaría ver un video con la receta tradicional del sur de Alicante (Aspe, Elche-Orihuela/Vega Baja)
Tengo amigos en Elx y son auténticos fans de la costra. Si no es en costrera dicen que no es costra XD. Yo lo sufro en silencio porque no me va mucho. Me va más la paella de conejo y caracoles. Pero muy bien Amadeo!
Mira, creo que los del convento se lo copiaron de alguien. El origen histórico del arròs amb crosta se remonta al siglo XV Si hablamos de historia y orígenes, no podemos guiarnos por conjeturas y argumentos populares, muchos de ellos ficticios, de ambas partes del conflicto. Hemos de remitirnos a las fuentes materiales y bibliográficas. Fue el Rupert de Nola (conocido como Mestre Robert), cocinero catalán que sirvió al rey Fernando I de Nápoles (1423-1494), el primero en registrar por escrito, al menos que se tenga constancia, el arròs amb crosta. Lo hizo en el Lybre de doctrina Pera ben Servir: de Tallar: y del Art de Coch (popularizado como Llibre del Coch), editado por primera vez en 1520. Llibre-de-Coch-del-Mestre-Robert El recetario incluye el arròs amb crosta como arrós en cassola al forn (puedes leer aquí la receta original íntegra). Sabemos que habla de la crosta por que le añade «claras y yemas de huevos frescos» encima del arroz: “Metras hi rouells de ous frechs damunt lo arros. E quant sia acabat de coure veuras que lo arros haura feta vna crosta la qual es molt bona”. («Claras y yemas de huevos frescos encima del arroz. Y, cuando se ha acabado de cocer, verás que el arroz habrá hecho una costra, la cual es muy buena»). Respecto al origen de la receta, el Mestre Robert no hace referencia alguna al municipio o la región de donde proviene, por lo que, más allá de demostrarnos que el arròs amb crosta nos llega de muy lejos, no nos aclara mucho más.
Cómo qué el arroz en costra también se hace en Alicante?? Pero sí es originario de Elche y Orihuela, pues claro, eso faltaba. Ya están queriendo los valencianos apropiarse de este arroz, y eso si que los alicantinos no se lo vamos a permitir. Además, no se hace con los restos del cocido. Eso es falso.
Alicante es tierra valenciana,las hogueras y las fallas son lo mismo,si no fuera por el reino de Valencia las alicantinas ahora iríamos con pañuelo,nos salvaron de los musulmanes
Lo tuyo es grave, los de Castellón son castellonenses, los de Valencia son valencianos y los de Alicante son alicantinos, y los 3 pertenecen a la Comunidad Valenciana.
Pues os tengo que decir que este chef no tiene ni remota idea,, existe documentación de hace más de 4oo años que el arroz con costra es originario de Callosa de Segura, y en ningún caso tiene nada que ver con el cocido,este Sr no tiene ni idea, la costra se hace con conejo y pollo y como embutido de utiliza blancos y longaniza roja,ni idea
El arroz espectacular, pero el espectáculo eres tú. Gracias una vez más
Otro arroz valenciano para toda España.
Gracias chef.
Asafor
Qué ricoooo!!! Me ha hecho mucha gracia eso de una taza "para los pollos". Este arroz seguro que lo hago. Saludos de una clienta del verano.
Espectacular!!👏👏👏
Como siempre espectacular!!!
Supongo que como una gran mayoría de platos surgieran de manera espontánea en diferentes sitios.
Por esta zona Elche y Orihuela son los de mas tradición en este plato.
Para apunte dejo este dato .
Algunos expertos indican que el origen procede las monjas trinitarias, quienes elaboraban este plato tradicionalmente en el día de San Antón, cuya festividad se celebra en el popular barrio de dicha denominación que se encuentra en Orihuela, debido a que es un plato contundente para los días fríos. De hecho, se afirma que la receta original data de alrededor del año 1220 y se conserva en el Convento de la Santísima Trinidad de Orihuela.
Es una farsa!!...melón!!
Pintaza maestro muy bien explicado. Felicidades crack un saludo.!!!!!!!
Gracias, Amadeo. Da igual de quien sea. Lo importante es que totalmente de la Comunidad Valenciana. Y...100% con arroz.
Benditas las sobras del puchero, fantástico como siempre.
Saludos desde La Garriga.
Como todo lo que hace el Chef Amadeo,es espectacular!!! Yo trato de realizar sus recetas y salen muy bien!!!gracias!!
Fenómeno
Espectacular, muy bien aprovechado ese avío de cocido, aportando una segunda mesa con arroz excelente.
Estupendo desde Panamá
Anda hijoooooooo!!!!
Acabas de salir en el telediario !!!!
En telecinco...
Que grande ,a ver si voy por esas tierras y disfruto del menu
Brutalllllllllñ😋😋😋😋😋🇪🇦🇪🇦
Que buena pinta tiene, lo tengo que hacer! Muchas gracias por tanta sabiduría compartida. Por cierto, yo cierro el horno igual 😂😂😂😂. Besos desde Málaga 🙋🏻♀️
Descoonocía este plato y me parece fantástico para aprovechar las sobras del cocido
Yo hago el de Elche por qué vivo aquí,ese no lo había visto pero tiene que estar buenísimo también,lo importante es hacer buena cocina
Así es, pero cada ciudad tiene su especialidad, y el arroz con costra, nunca, que yo sepa, se hace con aprovechamiento del cocido, eso es el arroz al forn, como se dice en Valencia! Y si no me equivoco, es especialidad de Orihuela!
Me refiero al arroz con costra
Bravo! Ets el millor
Eres un crack Amadeo!! Gracies 🙋♂️
Tiene una pinta espectacular
Que gran Amadeo!!!!!!!
De categoria
Amadeo, puedes decir el nombre de la carnicería, así seguro que más de uno iremos a visitarla
Desconocía este plato y me parece fantástico para aprovechar las sobras del cocido
No se hace con las sobras del cocido!! Hay que respetar cada plato.
Yo lo hago con los restos del cpcido madrileño, le pongo el morcillo, pollo, chorizo y morcilla...
Que grande Chef !!!
Magnífica forma de hacer el Arroz con Costra. Recetas hay muchas. En La Safor se hará de una manera, en Pego de otra, en Elche de otra, en Aspe de otra y en Orihuela y Vega Baja de otra. Todas igual de válidas y ricas. También había una forma de hacerla con productos del mar. Aunque molaría ver un video con la receta tradicional del sur de Alicante (Aspe, Elche-Orihuela/Vega Baja)
No sabes ni de lo que hablas!!
@@74tgfyo cuando está el arroz hecho me la suelo cascar antes de tirarlo para el horno después ya sabes te lo comes y .
Una pregunta... Le compras el pescado y marisco a japofish?
Me encanta
bravooo amadeoo
Se ve sabroso. Que tipo de arroz se debe utilizar para esta receta?
Tengo amigos en Elx y son auténticos fans de la costra. Si no es en costrera dicen que no es costra XD.
Yo lo sufro en silencio porque no me va mucho. Me va más la paella de conejo y caracoles.
Pero muy bien Amadeo!
Ostias si se parece al de la chaquetametalica
Gràcies per acostar-nos als nostres plats d'una manera tan amena!!! Enhorabona pel teu canal! 👏👏👏
Eres un farsante!!
Si casi se puede oler ummmm !!!
Buenos días, ¿cuánto tiempo se hornea para hacer la costra de huevos?
Hola, unos 8 minutos, pero depende de cada horno
@@ChefAmadeo , gracias por la respuesta tan rápido ;) muy amable de su parte.
En elche lleva conejo
Arroz con costra es de elche
De Pego
@@vicentsanchis136 de pego si jajjajaja
Molt bó !! . A ver si nos das la receta del arroz caldoso con coliflor, viudo y/o con costillas . T'esperem !
lo siento, Amadeo, pero los primeros fuimos los de La Vega Baja. Un saludo desde Catral!
El arroz con costra es de Callosa del segura , que viva la Vega baja ❤
El arroz y costra es de toda la vida de Orihuela. Que no te engañen.
La Crosta es de pego, ni orihuela ni Elche, su origen es Pego, así lo atestigua la historia
Què bo! Ma uela, que és de Pego, el que fa és un arròs al forn i després li posa els ous. Visca la cuina de la terreta rec0ll0ns.
La receta data del año 1220 y está en el convento de la trinidad de orihuela
Mira, creo que los del convento se lo copiaron de alguien.
El origen histórico del arròs amb crosta se remonta al siglo XV
Si hablamos de historia y orígenes, no podemos guiarnos por conjeturas y argumentos populares, muchos de ellos ficticios, de ambas partes del conflicto. Hemos de remitirnos a las fuentes materiales y bibliográficas.
Fue el Rupert de Nola (conocido como Mestre Robert), cocinero catalán que sirvió al rey Fernando I de Nápoles (1423-1494), el primero en registrar por escrito, al menos que se tenga constancia, el arròs amb crosta. Lo hizo en el Lybre de doctrina Pera ben Servir: de Tallar: y del Art de Coch (popularizado como Llibre del Coch), editado por primera vez en 1520.
Llibre-de-Coch-del-Mestre-Robert
El recetario incluye el arròs amb crosta como arrós en cassola al forn (puedes leer aquí la receta original íntegra). Sabemos que habla de la crosta por que le añade «claras y yemas de huevos frescos» encima del arroz:
“Metras hi rouells de ous frechs damunt lo arros. E quant sia acabat de coure veuras que lo arros haura feta vna crosta la qual es molt bona”.
(«Claras y yemas de huevos frescos encima del arroz. Y, cuando se ha acabado de cocer, verás que el arroz habrá hecho una costra, la cual es muy buena»).
Respecto al origen de la receta, el Mestre Robert no hace referencia alguna al municipio o la región de donde proviene, por lo que, más allá de demostrarnos que el arròs amb crosta nos llega de muy lejos, no nos aclara mucho más.
Cómo qué el arroz en costra también se hace en Alicante?? Pero sí es originario de Elche y Orihuela, pues claro, eso faltaba. Ya están queriendo los valencianos apropiarse de este arroz, y eso si que los alicantinos no se lo vamos a permitir. Además, no se hace con los restos del cocido. Eso es falso.
Alicante es tierra valenciana,las hogueras y las fallas son lo mismo,si no fuera por el reino de Valencia las alicantinas ahora iríamos con pañuelo,nos salvaron de los musulmanes
Lo tuyo es grave, los de Castellón son castellonenses, los de Valencia son valencianos y los de Alicante son alicantinos, y los 3 pertenecen a la Comunidad Valenciana.
Pues si que estará pero yo lo he probado y no me gusta nada , pero como dicen para gustos los colores.
El arroz en costra es originario de Pego.
De Orihuela o Elche.
Eso es un arroz de puchero, pero no con costra. Más de 30 años comiendo arroz con costra y jamás vi algo así.
EL ARROZ CON COSTRA ES DE CADA CASA DONDE SE HACE Y CADA UNO LO HACE COMO LE GUSTA A ÉSA FAMILIA Y DÉJATE DE HISTORIAS Y SITIOS 😂😂😂
Me parece que no lo has probado en tu vida.
Bonísim, mala pinta té això, che!
No puedo con ese arroz🤬🤬
Pues os tengo que decir que este chef no tiene ni remota idea,, existe documentación de hace más de 4oo años que el arroz con costra es originario de Callosa de Segura, y en ningún caso tiene nada que ver con el cocido,este Sr no tiene ni idea, la costra se hace con conejo y pollo y como embutido de utiliza blancos y longaniza roja,ni idea
Menudo insulto al arroz con costra de Elche original!!!...un insulto!!