#【姆士流】味噌湯+薑燒豬肉片+涼拌菠菜豆腐

[@LinChengTime]

那個「廢」料熬高湯，我經常做，不管是什麼青菜的皮、枝、頭（蔥根芹菜根⋯⋯我直接順手栽在陽台盆栽土中，就會有長不完的蔥與芹菜或根類菜吃，我稱它為不要電的冰箱，隨要隨摘，不必跑市場，又不怕在冰箱放到爛），丟鍋裡加水煮，就是高湯。
拿來包豆腐吸水的溼紙巾，我不會丟（只吸了水），搭在水龍頭上，過些時候乾了，就可拿來擦㕑檯桌上的油漬，二次使用。
甚至去餐廳用完餐的紙巾（只按了一下嘴唇），我也會反面摺起帶回家，專擦爐檯桌面油漬。
紙巾非常便宜，不是為了省錢，而是看到這麼多又白又精緻的紙巾，我看到的是森林一棵棵倒下的樹，以及紙廠裡製作過程的大量流入海洋的廢水漂白水。
所以，一張紙巾，我盡量多用幾次⋯⋯環保，我也有責任。
James 很好，如果用他龐大的影響力，不是只教食譜，也教許多廢「材」利用，如果也加入一些其他環保方法，盡量減少廚房垃圾，善莫大焉。

[@Me_di_vh]

從沒看過有廚師教人怎麼利用這些角料煮高湯，姆士流著實令人欽佩！

[@elaineshen4789]

真的，我都丟掉，真正的廚師，尊重食材，學習了，謝謝。

[@jip537296]

其實一直都是這樣啦 我之前還會拿洋蔥皮 西芹梗還有紅蘿蔔皮跟頭尾打碎去熬番茄肉醬
可能對我們來說是常識性的動作跟工作 但有些人還是會覺得髒或者懶得這樣做直接丟廚餘
主要是台灣的廚餘還會有它的用處，所以比較沒甚麼浪費的問題確實做好廚餘分類就做肥料或者飼料
國外因為不會拿廚餘做飼料所以就要盡可能完全利用

[@外匯模擬一]

沒看過韓國一日三餐嗎？搞不好他就是學韓國的

[@劉侑芸-l9j]

按照詹姆士的做法熬湯湯，味噌湯真的變得好好喝！因為現下菠菜不便宜我用地瓜葉取代，結果不但沒有違和感，果真像詹姆士說的「很好吃」。 詹姆士的作法讓我愛上煮飯，料理變得簡單卻更美味。

[@bphdai911]

實在不得不說，這個組合真的是超級日式，非常經典的搭配。自然湯底的做法學起來了！我個人也十分讚同要善用食材的新鮮，而不是一昧使用各式調味料。其實真正好的食材，吃它的原味就會非常好吃。我們有時候外食久了的結果就是味蕾會麻痺，這樣是非常可惜的。喜番這個分享！🤩🤩✨謝謝詹姆士。

[@frontierkinnt]

這什麼神片，好猛...來外面一個人住才注意到這神片...
刀工又順又俐落、講解從容、調味又快又準、自信趣味神奇滿溢到螢幕外，才短短十分鐘...就兩菜一湯令人想趕快開動...
「來、試試看」那表情多麼自信，帥啊~~~~

[@FcDonaldman]

所有的食材都有他的味道 不要浪費
身為農民出身的家庭聽了很感動
阿罵那一輩的真的連豆渣.甘蔗皮等一些大家不用的東西都不會浪費
而且味道也很好

[@CC-dk5di]

蔬菜的根部泥土会很多，清洗浪费水而且要花很久的时间。现代农产品基本上都有农药残留物，所以这锅“高汤”实际就是一锅农药。不建议这么做，都是泥巴，不值得为了节约这点钱去这么搞。

[@CC-dk5di]

而且砧板切了生肉再弄凉拌菠菜吃完绝对拉肚子，凉拌应该用另一个砧板和刀

[@曾紀文-y5v]

@@CC-dk5di 沒有甚麼不對，但重點詹姆士講過要洗乾淨

[@zzzzzz522002]

@@CC-dk5di 重點是洗乾淨，像肉桂也是用樹皮，一樣會沾到外部不乾淨的東西，大家還不是照樣吃，蕃茄（西紅柿）、芭樂（石榴）、茄子、青椒一般也是不去皮就吃了，就看你要不要洗而已

[@間崎克巳]

算算洗浄所用的人工和水、就根本談不上節約了。再者、味噌湯的材料有豆腐和葱花、調味料用柴魚粒粉和味噌就是正宗的味了、省了味淋酒等調味料就非常節約、不必放入本来就是不可食的部分、影響口感和観感、不会為美食加分、只是減分,試想一下君為深愛的家人端出力作的料理、但当家人看到此類廃材時会開心麻？料理是愛心や是芸術!

[@happierfu]

菜式和做法都很正常可以參考，也有幾點一定不要學，一是切生肉的板和刀直接用來切涼拌的菠菜，生熟不分，容易食物中毒。而且高麗菜雖然是在肉前切的，但既然生食，也應該換熟刀熟板。二是鐵夾直接用在塗層鍋上容易劃損塗層。追求快速做菜是好，但是有些步驟不能省

[@fu73109]

好喜歡這個小家庭兩菜一湯單元，跪求成為一個固定的系列

[@amberwang7287]

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[@liangx3]

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[@diva7109]

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[@shanwenyan8329]

+1

[@s20310559]

+1

[@何翊軒-z3b]

詹姆士廚師好厲害！食材都沒有浪費！
而且超快速的完成！我要把影片看2次🥺
切菜也好厲害！大小一致又快速！

[@sungwayliu4421]

喜歡詹姆士完整地用所有的材，一丁點都沒有浪費！要把這招學起來👍

[@babymintang]

平常真的下意識要丟掉的東西
原來能有這樣子的運用！
謝謝詹姆士～好喜歡這個影片

[@chou5709]

別亂學！那些東西根本不容易洗乾淨⋯應該丟棄呀！

[@文媛-c6h]

太棒了 簡單又好吃又營養 很適合忙碌現代人 沒有多餘的話 又快 謝謝您!

[@seasonwin2001]

兩菜一湯系列超級實用！拜託繼續推出！這兩篇兩菜一湯已經在我家餐桌出現好多次啦！

[@ivieliu2300]

看了那么多中文美食频道，詹姆士的很特别又很舒服，无可替代！继续出好作品呀！谢谢你！🌻

[@prisonlove79531]

兩菜一湯系列真的好喜歡，沒有壓力不用趕就可以完成了

[@w.l.6294]

謝謝詹姆士每次都有不一樣的變化主題跟菜色，也會不斷地把一些小技巧分享給大家，期待下一集了

[@林雪-f9e]

熱推-新妹試車 小桃158/44/C/19歲
第一次下海 粉嫩小奶 超誘人 很敏感 緊緊的 水多多 加賴91rrt

[@nabinomakaron]

阿嬤剛好是以前在辦桌的大廚，真的是跟著學了一些料理才知道，所有的食材都有它專屬的味道，戲法人人會變，巧思各有不同，很多食材的用途是我們完全想不到的。

[@thethief4618]

像这样善于利用各种角料，实在是太有意思了！大爱！

[@zzzacupuncture3546]

我喜欢你的节约高汤，我也这么做。没有浪费的食材。是德。点赞

[@easylife8486]

多餘食材再利用， 不错的分享 👍

[@大甜-y9u]

希望詹老師可以多一點這種簡易一個人的組合餐🙏
還有多一點的一人湯教學❤謝謝您

[@Chilin19]

這影片才是真正超越節目的好品質，喜歡二話不說直接按下！
分享個自己喜歡的味增湯方式，就是像酸辣湯把豆腐、海帶芽、洋蔥都切成細絲，大家可以試試看哦XD

[@jennywen4742]

薑汁燒肉被老詹教學簡單明瞭👍

[@欣-p5o]

詹姆士每次都會用心的說明原因 謝謝你！

[@蔡夏天-h8y]

詹姆士的料理做法，讓不會煮飯的我，煮了一桌好食料理，連小孩都期待。。還會問今天要煮什麼😂

[@Heartygsoup]

我照著你的方法用洋蔥頭還煮湯頭 真的超好喝的 謝謝你！

[@chou5709]

菜根的地方不容易洗乾淨⋯小心吃進髒東西了！

[@papprtly]

這集好看、好學還學會了物盡其用的蔬菜高湯😀

[@bonnchuchu4101]

這個兩菜一湯 讓老詹又來到了一個的新高度 讚

[@whowOOh00]

沒想到這集一開始就看到很有用的教學

[@靜-j7q]

超實用！最愛看老詹做菜！接地氣！

[@judytzo8755]

利害I， 詹姆斯不愧是神廚， 搭配的巧妙

[@cheryl_in_life]

照著煮了真的方便又好吃
材料也是簡單好取得的
喜歡這種主題

[@KuoAnn4]

我以為涼拌菠菜會是菠菜切碎，豆腐切小塊，然後拌胡麻醬🙈這個捏碎豆腐有點超出我的想像了哈哈

[@楊慧雪-z1i]

說明詳細介紹，太棒了，家庭料理真實用。

[@yanchef9528]

謝謝姆士！！希望這種兩菜一湯可以多出一點

[@michutcheng3444]

可否建議請用另一個菜板來切任何生肉

[@galliumli5950]

老詹你看起來很累⋯⋯

[@nicewill1978]

這集很棒！希望詹姆士大可以多拍點日式的料理.....清爽不油膩...

[@aaliyahshen9395]

按着视频做了，的确很快，也很美味！非常感谢！希望可以多推出一些这样的视频！：）

[@7izzzz]

看起來超好吃！影片速度也很流暢，讓我沒耐心的人也耐心的看完了～
家裡有菠菜，馬上準備去買塊板豆腐！

[@LiveAgorgeousLife]

看完瞬間明白韓式泡菜的調味原理👍

[@tonywang7704]

姆是的菜不講求擺盤漂亮，但真的都能輕易的在家做出來且好吃

[@汪汪隊的生活點滴]

喜歡詹姆士做菜，但是怎麼生肉和熟波菜放在同砧板上面。😅

[@陳舒怡-e3s]

謝謝又學到一樣,多餘食材再利用

[@ttj1874]

喜欢听老詹讲这些食物利用的概念，很有启发！

[@chou5709]

別亂學 ！那些東西根本不容易洗乾淨⋯再利用～只是吃進一堆髒東西！

[@michellegerlach5523]

謝謝您非常生活化的視頻教學!

[@陳太太-c3e]

老詹😍那摸厲害👏🏻越來越欣賞你的好手藝嘍👍🏻

[@Angryman-v7t]

很棒的全食風格 營養美味又物盡其用

[@nbj1432]

看起来很美味，不过不知道是不是我没注意到，生熟食材处理似乎没有分开用不同的厨刀案板，不担心卫生安全吗？

[@idingdang1010]

這才是我要的姆士流啊啊啊啊
好感動啊啊啊啊啊！
（臉書留過再來留一次）

[@醉拳甘迺迪-u4v]

有味使其出味，無味使其入味，厲害厲害，受教了！

[@rukawas.nose_6348]

James, 你刚切完猪肉，没有清洗切板，又用来切凉泮菜，不怕细菌交叉感染吗？我通常是分两个切板和两把刀分别用来切生肉和沙拉或熟肉。

[@李彥澄-l1e]

9:43原來豆腐的叫聲是這樣，第一次聽到

[@chaos53001]

笑了

[@lky969]

哈哈哈哈哈哈哈

[@yue-ruhou6641]

笑死

[@ruipinglee5525]

想像力真豐富！讚喔～😅

[@pamchang3217]

好讚喔，今晚的菜單，謝謝您

[@lcba97]

非常厲害!! Really likes how you made use of all the scraps. It's brilliant!

[@jiaxu446]

豆腐菠菜都是我爱吃的，以前经常吃豆腐菠菜蛋花汤。谢谢传教，打算学做，

[@Johnny-nn6ve]

我看完之后发现 菜板切过生猪肉以后 所有的厨具都没有洗 就直接切菠菜 抓豆腐了， 这样是不是食品安全不太达标

[@isaaclong539]

味噌要關火才加，因為味噌受熱後會變酸。

[@騎車治百病丸弟]

跪求蒼蠅頭。辣炒蘿蔔乾(蒜頭辣椒豆使那種)。辣炒年糕。炒酸菜心。客家鹹湯圓

[@riderks1234]

你太大聲了吧

[@騎車治百病丸弟]

@@riderks1234 ？？？

[@Hsu-w8t]

喜歡！簡單實在又許多實用小技巧！

[@李文倩-l3x]

省錢又好用的高湯謝謝大師的分享

[@MoMo-hy2is]

太厲害了 👍看起來超好吃的😋

[@thankyou888]

這些食材我剛去市場剛好都有買，太棒了！

[@mas_420]

兩菜一湯真的做一個單元非常棒😂😂😂🤙🤙🤙

[@alivya_h]

提提大家👉🏻生跟熟的食物，最好還是用不同的刀跟砧板

[@rongzhao5404]

我还有点惊奇，这么有名的厨师，生熟食竟然不分开处理。

[@gdragond9167]

每一集都看到這個評論。
說不定他剪輯掉了。可以寄信去聯絡核實。

[@gdragond9167]

我稍微翻了一下這三個月。沒有熟食加工的部分。應該是在避免有爭議的部分。

[@Luka-tu9bz]

這才是真正的深夜食堂大佬！
日本和上海都沒有這個厲害
豆腐可以生吃嗎？

[@C美君]

喜歡這款！流口水了

[@san3504]

這集好啊～好喜歡 又有教撇步 🥰

[@吳三粿]

太棒了！今晚立馬來試試！感恩

[@麥可-o4e]

日本有出一本書，專門介紹用這種菜的邊角料去煮湯頭。

[@EstrellaJian]

對小家庭真的很實用的食譜啊👍🏼

[@喬俊杰]

豆腐捏爛～太紓壓了

[@aboutlovesince2021]

推兩菜一湯單元，對於料理新手很實用

[@任美王]

好棒，能有多套的餐點，一次完成。
有多道地菜餚，不用再擔心不知道吃什麼好。

[@inj9456]

超愛這集的菜單 都很對味

[@sparklej3420]

02:03 可不可以教如何把菜洗乾淨？每種菜好像有不同的洗法。

[@edwardwongliupepelutivrusk1262]

噢 那个菠菜豆腐 试了，很好吃啊，好下饭

[@秝菲張]

好另類，領受了！謝謝您！

[@penknifelee]

原來那些邊角的食材可以熬湯，真是太驚奇了！

[@炎火山]

他其實一直都有說這件事XD

[@johnlau3599]

以前看到过老詹把虾壳拿去速煮一个汤就记住了，边角口感可能不好但味道足得很

[@caminodesantiago9376]

Looks delicious. can’t wait to give it a try. Thank you for the video🌹

[@章瑰瑋]

謝謝詹姆士的分享 今天學習很多

[@maggie436]

太厲害👍

[@yi-lanliu5276]

超愛看詹姆士煮菜

[@OTZ1234]

請問詹姆士~有沒有簡單的 高蛋白&雞蛋 料理

[@liuorange9558]

马上看了，马上学做那个汤，非常简单。没有猪肉片也可以用牛肉片替代，感觉火锅肉片就行。

[@張希曦-u3n]

喜歡這個單元～希望以後還有

[@Lulu-xf5lt]

切生肉和蔬菜用同一个菜板 这样真的可以吗 还有这个炒锅可以耐的住不锈钢的刮蹭不掉涂层的吗

[@lingc6197]

用原本要丟棄的蔬菜部分去熬湯超讚!!!

[@bridgetas7866]

菠菜豆腐感覺很適合給剛長牙的寶寶吃

[@annyip491]

這個好，明天就做！謝謝老師！

[@太亲了这一家]

喜欢这个系列！

[@zw1085]

很快。那也必须要有师傅的功底做铺垫喔

[@maggiechen5745]

兩菜一湯很俐落又好吃😋👍👍👍，想請問主廚的砧板是去哪裡購買的？看起來非常的好用

[@untidyyy]

詹姆士你好 我很喜歡你教的料理 但我看到同一個砧板和菜刀好像切完生豬肉之後又切燙熟的菠菜 有點嚇到我 應該會拉肚子吧

[@shimano2008s]

我也有相同的疑問

[@chou5709]

感覺這一集在衛生方面大有問題🤨

[@yagamilight594]

@@chou5709 應該剪輯掉洗砧板的部分了吧，我家也是一塊砧板下面墊乾淨專門的抹布生食切完換背面熟食這樣。

[@yagamilight594]

可以在問與答留言看看哈哈，可能是剪輯掉換面或洗砧板的部分了吧。

[@sarah-cb5mx]

看起來簡單 可是好好吃的樣子
明天來做!

[@my04291021]

真的很喜歡💕

[@yps7945]

看到都餓了，我一定也要試試看！

[@高手A]

學到很多，謝謝你

[@wanxionglaw7958]

真的不能饿的时候看 ❤️

[@yingyingyan9633]

喜欢一个人炒作和解说

[@sunnywu3028]

这个系例真棒👍🏻