Cómo hacer BAGUETTE con POOLISH | RECETA
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- Опубліковано 24 лип 2024
- Nos lo habéis pedido mucha gente y aquí está…LA RECETA PARA HACER UNA BAGUETTE CON POOLISH!! 🥳
Tomad nota!!
INGREDIENTES POOLISH
- 1kg de HARINA
- 1L de Agua
- 1gr de LEVADURA
INGREDIENTES PARA LA MASA
- HARINA T65 1kg
- AGUA 600ml + 120 de bassinage
- POOLISH 200gr
- SAL 22gr
- LEVADURA 3,3gr
PROCESO
1 Mezclamos el prefermento POOLISH
2 Dejamos 24h de reposo nuestro prefermento
3 Mezclamos ingredientes y AMASAMOS 3 min
4 Hacemos un autolisis de 30min
5 Añadimos el poolish y el resto de agua con la sal y levadura en nuestro amasado
6 AMASAMOS 7-8min rápido y 2 lento
7 REPOSO de 30min en bloque
8 DIVIDIMOS en piezas de 350gr
9 BOLEADO
10 FORMADO
11 REPOSO de 30min
12 FORMADO de baguette
13 FERMENTACIÓN de 1h
14 CORTES
15 COCCIÓN durante 24min a 250 grados
Y listo! Nuestra espectacular baguette con POOLISH 🤘🏻 - Навчання та стиль
Maravilloso maestro,delicioso pan.
Muy buena
Gracias por su aporte😊
Gracias 🤗🤗 muchas gracias por compartir sus conocimientos..
Gracias A TI!! 😜🤘🏻
Excelente. Gracias por tanto valor que están aportando a la comunidad. 👍
Mil gracias por tu comentario !! :)
Excelente que valioso son cada tutorial
MUCHAS GRACIAS JAVIER!!!! :)
Excelente video ❤
Muy bien explicado!!! Más recetas de otros tipos de panes como esta necesito yo. Gracias!!!!
Apuntamos!!!
Excelente receta! Saludos cordiales desde Venezuela!
GENIAL! VOY A PROBAR ESTA RECETA! GRACIAS!!!!
Si te animas pasa foto!!! 😜
GRACIAS A TI!!
@@CerealBakery siiii, les paso. Elaboro a diario Panaderia y Pastelería Integral y me gustaría incorporar baguette .
Son muy grosos ! Felicitaciones !
Buen tutorial, con muchos detalles, incluido la temperatura de la Nevera. Ahora falta encontrar la T65 y lanzarse. Muchas gracias
Muchas gracias!!!! Que alegría estos comentarios!! lanzarse es de valientes. Feliz finde!
la T65 y la T80 las tienen en el Amasador
@@kommonsense4508 en que pais? alguna marca equivalente en México?
El Amasador es una empresa ubicada en España y puedes comprar por Internet. Yo, siendo Aleman, me adapto a las harinas disponibles en España, no vale la pena traerlos de tanta distancia….ademas no sería una compra sostenible. Mezclar diferentes harinas también tiene su encanto.
Eres un crack 👏
Gracias panarra!!!
ami megusta mucho quiero aprender aserlos ya que en mi casa somos muchos grasias 🤗
Seguro que sale! Gracias a ti!!
Hola, el poolish se fermenta en 12 hs a temp 24° y si hace frío? En la primera masa agregas poolish con 4 hs a T° ambiente? Significa que estuvo en heladera antes?
donde vivo solo hay sobres de levadura
Hola ,muchas gracias por el video , quería preguntarte si puedo dejar la masa en la nevera toda la noche y formar en la mañana .
Hola José!
Por supuesto, sin problema, sería bloquearlo.
Hola, estoy apunto de hacer la receta pero nose lo qué es el bassinage
Una pregunta no entiendo como pone la sal junto con la levadura fresca,son enemigos así siempre he leido, gracias
Me sobro demasiado poolish. 😂 gracias por la receta.
Holaa!! Nuestras recetas son siempre grandes cantidas, si quieres una elaboración más reducida tan solo divide las cantidades!! 😜
Cuántos días puede durar el pan para que no se fermente osea no le salga moho
Buenos días, primero de todo muchas gracias por compartir. He visto que en esta receta el poolish que se prepara es de 2kg en total pero luego en la receta solo se usan 200grs. Se podría preparar un poolish de 100gr harina y 100ml de agua y 1 gr de levadura para tener los 200grs exactos. Muchas gracias
Si! Sin problema, tan solo dividiendo cantidades, nosotros realizamos 1kg para que se entendiera fácil y sencillo.
Gracias a ti Miki!
Hola ,M.gracias por tu video , Te quería consultar el poolish , son 200 gr por cada kg de pan ?
Si utilizas 100gr de harina y 100gr de agua , eso es los 200 gr de poolish o se debe poner 200 gr de harina y 200 gr de agua ?
Uno de los mejores videos, hay muchos videos q "dicen" baguete con levadura fresca y es un timo, el polish es el secreto , yo la uso en la pizza y me cambio la vida con alveolos muy grandes y ricos
Pasá receta
@@emanuelrodriguez1344 va crespecto a tu receta men..
Si te hace un polish de 100gr de harina y 100 gr de aguas y 1 gramo de levadura fresca q seran 200gr de polish, y si tu receta de pan dice: 500gr de harina y reemplazas 100 de harina de tu receta y pones 200gr de poolis y vas midiendo el agua
Cuando cocinas el pan, de los 24 min, cuanto tiempo tiempo utilizas el vapor y de que forma convendría aplicarlo en un horno convencional a gas. Gracias
Hola Nicolás,
El tiempo de vapor siempre depende de cada horno, normalmente son segundos en la entrada para humedecer la piel del pan. Es una pequeña descarga de vapor.
Gracias!
Buen video, tengo una pregunta, si hiciera 10 kg totales por todos los ingredientes que porcentaje sería para cada ingrediente. poolish, harina, agua, sal. Levadura
Hola!!
Deberías elaborar la misma receta multiplicando x5 los ingredientes y listo!!
una pregunta cuanto equivale un gramo de levadura fresca a seca? gracial mil
0.33gr
Me gustaría saber qué tipo de harina ?? Y se podría usar harina 3 cero ?? Ya que esa tengo …. O debe ser harina de fuerza ??! Si no tendría que comprar… cuánto es de fuerza !??
Saludos desde Costa Rica Men cuantos kilos de harina son los de la receta por que cuando la pones en la amasadora dice un kilo pero al ojo se ve como que fueran 3
Hola!! Nosotros siempre hacemos grandes cantidades y dejamos la receta para hacerla en casa sobre 1kg
Saludos!!
Hola chef! No necesitan ser horneados con vapor?
Hola!!
Depende de cada horno, es muy relativo. Vapor siempre necesita, pero cada horno necesita una cantidad.
Gracias!
A cuanto la temperatura del horno? Y si usaron vapor en la coccion.... ahi mis dudas muchas gracias :)
Holaaa!! En la cocción son 24min a 250 a grados y en vapor a 180, pero esto siempre dependerá del horno.
@@CerealBakery vale mucha gracias amigos
Cuanto tiempo tiene que estar en el horno y a cuantos grados?
20 a 25 min a 250°c
De echo las 16 bolas de 350 g dan un total de 5600 y eso me tiene confundido Men muchas gracias si por que tus video son increíbles
La receta es sobre 1kg!
Si quiero hacer menos cantidad, parto las cantidades?
Si! Con dividir las cantidades ya está
Buenos días, estoy por probar las baguettes pero no entiendo porque haces un poolish 1000 gr... Si solo pones 200 gr poolish en la receta? Gracias, haber si me lo puedes aclarar.
ES UN EJEMPLO PARA PREPARAR POLISH. SEGURAMENTE UTILIZA LO DEMAS EN MAS PRODUCCIÓN
Sigo entrebando
S.O.S
😜
Perfecto panarra...
Gracias! 😎
Que es bassinage?
Es el agua restante que te guardas en una elaboración por si la masa se ha quedado poco hidratada.
Simplemente eso!
@@CerealBakery guau no conocía eso! Gracias.
Pd: también considero que la barra es el pan más difícil. A mi no me sale aún eso q manejo masas de 80/90 de hidratacion pero la baguette es una cosa q me tiene frustrado jajajaja. Saludos desde Argentina
Tan poca levadura
Está en la descripción!
para que hacer un poolish de un kilo si solo usas 200 gramos