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西洋の中世には行きたくないけど、江戸は行きたいなぁ
両国「ももんじや」(創業300年)の熊汁、浅草「駒形どぜう」(創業200年)のどぜう汁、志木「鯉清」(創業150年)の鯉こく、あたりはかなり江戸の味だろうと思う。かなり甘塩っぱくて味が濃い。江戸の職人はこういう汁物で飯を食ったり酒を飲んだりしていた記録がある。
どぜう鍋は正直あんまり舌に合わなかったな。熊汁や鯉清も食べてみたい。
@@MisterJunFaceドジョウが合わないなら熊はもっと合わないぞ。獣臭いからな。灰汁も出るし。素直に紅葉や牡丹にしとけ。
語源いろいろ解説してくれて面白いです。
面白かったです！当時の酒肴を一度食べてみたいですね。
こういった動画お好きな方に、『ラーメン発見伝』の作者が描いた『銀平飯科帳』オススメです
美味しそうなコンテンツをありがとうございます！
里芋の煮っころがし美味しいですよね！男の一人暮らしだと作らないけど食べたくなってきた
一切台詞を喋らないがあれこれと気が利く与兵衛さんのキャラが好き
無性に「芋の煮ころばし」が食べたくなった。
アンコウって深海魚だけど、電気もない時代にどうやって獲っていたのか気になりますね。
一応20mくらいまで上がってくることがあって、そのくらいなら恐らく網や釣りでなんとか……
江戸甘味噌は今でも白も黒も佐野みそで売ってますね昔から愛用してます
どぶ汁美味しいですよね〜、実家がまさにその地域なのでよく作ってもらってます
脂分多いトロは傷みやすいので、冷蔵技術が発達してようやく食卓に上りやすくなったそうですね。😊
実家の近所の魚屋さんは、いまだにお皿を持っていくとお刺身盛り付けてくれるんだよね。親戚が集まる時は大皿もっていって刺身を切ってもらったのを思い出しました。
平成中期の子供頃夏の間に滞在していた漁村も、お皿に盛ってくれていたなぁ。大人になってから行ったらもう潰れてしまっていたけど。。
落語の青菜でも、みりんを使ったカクテルの柳陰とか本直しと言われるみりんと焼酎を使ったお酒が出てるし、酒税が改正される前は飲まれてたというから、本みりんをお酒として飲む感覚は昭和ぐらいまであったんじゃないかな。
子供の頃、家で湯豆腐食べる時、ワンカップに麺つゆが入ってたのが鍋の真ん中に入ってたのを思い出した。
酒の肴❗呑兵衛なので興味津々です。
この頃の居酒屋の時間帯と暗くなった時の照明やどんな雰囲気で飲んでたのか知りたいです。多分夜遅くまでは営業してないと思うけど、酒って夜がふけるほど進むし、照明にロウソクなど費用が嵩むから深夜料金とかとられてたんですかね？
あと、後半の調理の話ですが今みたいなガスコンロがあるわけじゃないので火加減ってすごく難しかったんじゃないでしょうか？それこそ現在の何倍も
@@user-vd2px6ky6l キャンプで薪や炭を使って調理すると分かりやすいです。燃料を減らしたり自在鉤などで火から遠ざけたり近づけたりするだけで意外とこまめに急速に火加減できます。
なるほど！火の距離と炭の量で調節かぁそれでもやっぱり職人の腕が味と人気に直結しそうですね！あと、よく閉店間際の飲食店に行くと「もう火落としちゃったんでぇ」ってこう言うとこから来てるんでしょうかね
以前煎り酒のレシピをアップしている主がいたが日本酒に梅干しを入れて煮出すと有った…。
与兵衛さんの姿がジョバンニかセバスチャンにしか見えないwww
どぶ汁はそれ程昔ではないような…
実家帰る時の東京駅の新幹線も始発は満員だけど１本ズラすとガラガラ。江戸っ子気質を感じる
単純に早く乗って早く実家に帰りたいからだろ？ 今の東京の何人が地方から来てると思うんだ？
あと獣屋てのあるからね。
濃口しょうゆって味が濃いから濃口じゃないんだけど…。淡口しょうゆのほうが塩分高いんですが、まさか知らない？
塩分量と味は薄口の方が濃い あくまで色合いの薄い濃いが醤油
に(っ)ころばし？にっころがしではない❓️
古今東西のものが食べられる現代の日本。でも、添加物まみれだったりごまかしの食材食品も中には😅 選択肢は少ないけど、添加物０、地産地消の食べ物、保存設備がないから必然的に新鮮なものばかり、綺麗な江戸湾で獲れた魚介類。考え方によっては現代よりも贅沢で幸せな食生活かもね。 アイスクリーム食べられないのは辛いけど😫
肉食べれないの辛いな…
@@Ffggg847 彦根の牛しぐれを頑張って入手するしかないですね😉 ※井伊直弼が肉食を禁じた為に、(幕府に献上もされていた)彦根の牛しぐれファンから恨まれて桜田門外の変が起きたとの説もあります。 鯨は港に近い地域なら手頃に食べられるかも☺️
@@Ffggg847軍鶏鍋はあったみたいだからそれで我慢して
あんこう良い出汁でそう
ヘルシーなメニューやなぁ。焼き鳥、唐揚げ……
ガルパンでおなじみのあんこう汁
与兵衛かわいい(*ฅ́˘ฅ̀*)♡
いういった合成音声大嫌いです。ブロック出来ません。どうしたらいいですか?
見つけても無視すればいい、以上。
観なきゃいい
西洋の中世には行きたくないけど、江戸は行きたいなぁ
両国「ももんじや」(創業300年)の熊汁、浅草「駒形どぜう」(創業200年)のどぜう汁、志木「鯉清」(創業150年)の鯉こく、あたりはかなり江戸の味だろうと思う。かなり甘塩っぱくて味が濃い。江戸の職人はこういう汁物で飯を食ったり酒を飲んだりしていた記録がある。
どぜう鍋は正直あんまり舌に合わなかったな。
熊汁や鯉清も食べてみたい。
@@MisterJunFaceドジョウが合わないなら熊はもっと合わないぞ。獣臭いからな。灰汁も出るし。
素直に紅葉や牡丹にしとけ。
語源いろいろ解説してくれて面白いです。
面白かったです！
当時の酒肴を一度食べてみたいですね。
こういった動画お好きな方に、
『ラーメン発見伝』の作者が描いた『銀平飯科帳』オススメです
美味しそうなコンテンツをありがとうございます！
里芋の煮っころがし美味しいですよね！
男の一人暮らしだと作らないけど食べたくなってきた
一切台詞を喋らないがあれこれと気が利く与兵衛さんのキャラが好き
無性に「芋の煮ころばし」が食べたくなった。
アンコウって深海魚だけど、電気もない時代にどうやって獲っていたのか気になりますね。
一応20mくらいまで上がってくることがあって、そのくらいなら恐らく網や釣りでなんとか……
江戸甘味噌は今でも白も黒も佐野みそで売ってますね
昔から愛用してます
どぶ汁美味しいですよね〜、実家がまさにその地域なのでよく作ってもらってます
脂分多いトロは傷みやすいので、冷蔵技術が発達してようやく食卓に上りやすくなったそうですね。😊
実家の近所の魚屋さんは、いまだにお皿を持っていくとお刺身盛り付けてくれるんだよね。
親戚が集まる時は大皿もっていって刺身を切ってもらったのを思い出しました。
平成中期の子供頃夏の間に滞在していた漁村も、お皿に盛ってくれていたなぁ。
大人になってから行ったらもう潰れてしまっていたけど。。
落語の青菜でも、みりんを使ったカクテルの柳陰とか本直しと言われるみりんと焼酎を使ったお酒が出てるし、酒税が改正される前は飲まれてたというから、本みりんをお酒として飲む感覚は昭和ぐらいまであったんじゃないかな。
子供の頃、家で湯豆腐食べる時、ワンカップに麺つゆが入ってたのが鍋の真ん中に入ってたのを思い出した。
酒の肴❗呑兵衛なので興味津々です。
この頃の居酒屋の時間帯と暗くなった時の照明やどんな雰囲気で飲んでたのか知りたいです。
多分夜遅くまでは営業してないと思うけど、酒って夜がふけるほど進むし、照明にロウソクなど費用が嵩むから深夜料金とかとられてたんですかね？
あと、後半の調理の話ですが今みたいなガスコンロがあるわけじゃないので火加減ってすごく難しかったんじゃないでしょうか？
それこそ現在の何倍も
@@user-vd2px6ky6l キャンプで薪や炭を使って調理すると分かりやすいです。
燃料を減らしたり自在鉤などで火から遠ざけたり近づけたりするだけで意外とこまめに急速に火加減できます。
なるほど！火の距離と炭の量で調節かぁ
それでもやっぱり職人の腕が味と人気に直結しそうですね！
あと、よく閉店間際の飲食店に行くと「もう火落としちゃったんでぇ」ってこう言うとこから来てるんでしょうかね
以前煎り酒のレシピをアップしている主がいたが日本酒に梅干しを入れて煮出すと有った…。
与兵衛さんの姿がジョバンニかセバスチャンにしか見えないwww
どぶ汁はそれ程昔ではないような…
実家帰る時の東京駅の新幹線も始発は満員だけど１本ズラすとガラガラ。江戸っ子気質を感じる
単純に早く乗って早く実家に帰りたいからだろ？ 今の東京の何人が地方から来てると思うんだ？
あと獣屋てのあるからね。
濃口しょうゆって味が濃いから濃口じゃないんだけど…。淡口しょうゆのほうが塩分高いんですが、まさか知らない？
塩分量と味は薄口の方が濃い あくまで色合いの薄い濃いが醤油
に(っ)ころばし？
にっころがしではない❓️
古今東西のものが食べられる現代の日本。でも、添加物まみれだったりごまかしの食材食品も中には😅 選択肢は少ないけど、添加物０、地産地消の食べ物、保存設備がないから必然的に新鮮なものばかり、綺麗な江戸湾で獲れた魚介類。考え方によっては現代よりも贅沢で幸せな食生活かもね。
アイスクリーム食べられないのは辛いけど😫
肉食べれないの辛いな…
@@Ffggg847 彦根の牛しぐれを頑張って入手するしかないですね😉 ※井伊直弼が肉食を禁じた為に、(幕府に献上もされていた)彦根の牛しぐれファンから恨まれて桜田門外の変が起きたとの説もあります。
鯨は港に近い地域なら手頃に食べられるかも☺️
@@Ffggg847軍鶏鍋はあったみたいだからそれで我慢して
あんこう良い出汁でそう
ヘルシーなメニューやなぁ。焼き鳥、唐揚げ……
ガルパンでおなじみのあんこう汁
与兵衛かわいい(*ฅ́˘ฅ̀*)♡
いういった合成音声大嫌いです。ブロック出来ません。どうしたらいいですか?
見つけても無視すればいい、以上。
観なきゃいい