Как сделать сырный погреб
Вставка
- Опубліковано 19 січ 2018
- Как сделать сырный погреб: наш опыт.
Больше о нас
/ forestfarmua
/ victorchirkin
www.forestfarm.com.ua
Виктор Чиркин
Лесная Ферма
Самый частый вопрос который я получаю от практикующих сыроваров это - как сделать сырный погреб. В этом видео я расскажу о нашем опыте, а вы возьмете из него то, что нужно Вам.
Итак, первоначально мы не строили погреб для сыра. Но у нас был ново построенный погреб для тех нужд которые бывают обычно в подсобном хозяйстве, а это для хранения консервации, овощей и фруктов, корнеплодов для животных.
Имея в своем распоряжении вот такое подземное сооружение (25-30м2) я задавался вопросом как его «довести до ума» чтобы там можно было хранить сыр. При этом я не знал как должен выглядеть готовый сырный погреб. Я тогда пересмотрел всю информацию что мог найти на русском и английском языках, все видео и фото. Пожалуй самым полезным для меня оказался один документ в котором сравнивается около 30 или 40 разных погребов и всевозможных их комбинаций: наземные и подземные, отдельные сооружение и пристройки к существующим, без дополнительных источников охлаждения или подогрева и полностью автономные системы поддерживающие температуру и влагу. Этот документ дал мне понять что одного правильного ответа не существует, так как есть много составляющих которые влияют на конечный результат. Тогда я немного успокоился и просто начал делать.
Началось все без погреба. Сначала я выделил один холодильник под вызревание сыра и этого мне было достаточно вплоть до конца первого года. И сыр на тех порах у меня был хорош, не обязательно для начала иметь погреб. Да, были нюансы из-за того, что в обычном холодильнике немного не та влажность что нужна для сыра. Но все равно из своего опыта я скажу, что вы можете сделать отменный сыр и дать ему вызреть в холодильнике и получите очень и очень хороший результат. Конечно что много сыра в один холодильник не поставишь.
Имея в распоряжении погреб размером 5 на 6 метров, мы добавили перегородки чтобы сделать небольшое помещение для сыра. В результате получили 6 квадратную комнату (2м на 3м). Перегородки в другие отделения погреба были сделаны из кирпича, как и внешние стены. За внешними стенами была земля без каких либо дополнительных мембран. Хотя можно было сделать и гидробарьер, и термоизоляцию, но на тех этапах мы еще о сыре не знали. Перекрытие погреба - бетонные плиты, а сверху - около пол метра глины. Далее утеплитель и залита плита для пола помещения сверху. Кроме этого также утеплена и сделана отмостка вокруг здания сверху, что предотвращает дополнительное температурное воздействие на колебание температуры внутри. Но последнее мы сделали только в этом году. До этого, до утепленной отмостки и утепленного пола над погребом, зимой температура упала до +4, а летом поднялась до +15. При этом сыр, который зимовал год назад, а это был в основном полутвердый и твердый, отлично себя чувствовал и в результате получился на отлично. Летом же, когда температура на пике была +15, то условия были не подходящие для плесневых сыров и сыров с мытой коркой, но те сыры которые делались полутвердыми и твердыми с натуральной коркой чувствовали себя отменно.
Именно с плесневыми сырами и сырами с мытой коркой, даже полутвердыми, проблема была с насекомыми. Если они случайно где то появлялись, а это происходило после температуры +13, то они сразу нападали именно на такие сыры, что заставило меня их утилизировать. Именно поэтому мы добавили несколько дверей по пути к сырному отделению для того чтобы обрезать возможность доступа насекомых.
Также для более удобной чистки погреба мы оштукатурили стены цементным раствором и покрасили известью, при этом на первой поре оставил пол глиняным, о чем позже пожалели. Ведь тяжело было убрать что либо с пола, и именно там прятались насекомые которых мы не видели нигде больше по комнате. Поэтому, в результате, в средине июля мы убрали сыр в холодильники чтобы исправить ситуацию с полом. А кроме этого еще добавили приток воздуха в погреб, проложив трубы в полу чтобы воздух, проходя под землей, мог охлаждаться летом и нагреваться зимой. А, и о вентиляции чуть не забыл. С самого начала мы установили вентиляцию под потолком, а приток завели ближе к полу. Везде установили сетки. Таким образом воздух двигается естественным образом, а если надо, то я подключаю вентилятор для принудительного нагнетания свежего воздуха.
Полный текст по ссылке / 2102621656634344
Музыка от Epidemic Sound goo.gl/o5rLok
Класс. Но мне как человеку воспринимающему информацию не только ушами, но и глазами не хватило в видио обзора обсуждаемого объекта... :) Хотелось увидеть что и как устроено и как это выглядит.
Олег Лукьяненко в одно видео не влезло. Будет отдельно
Виктор Чиркин спасибо.
@@VictorChirkin в следующий раз музыку сделайте погромче, а то её плохо слышно. А говорите по тише.
Уважаю за стремление что-то делать своими руками. Дерзай и дальше.
Виктор, ты большой молодец! Удачи тебе в делах, ты это заслужил!
очень полезное видио. Вы щедры!!!
Как всегда всё предельно ясно,и честно.Спасибо большое,а то у меня уже голова кругом шла,как отказаться от использования холодильника имея погреб.Инфомация действительно полезна.
Спустя год или даже больше мы все таки установили доп охлаждение
Благодарю за информацию. Как раз только начинаю этот путь. Купила дом, с готовым погребом. Теперь ищу как его лучше оборудовать
Вы-большая умница
Усы классные. Ваше лицо напоминает Валет из карт с детства
Спасибо за рекомендацию в будущем учту ну а пока я учусь на 20 литрах . Спасибо.
Хотелось бы больше конкретики. Идея с длинной притяжной трубой хорошая, возьму на заметку.
Евгений Твердохлебов что конкретно интересует?
Запаха с трубы нет разве?
Очень интересно..подписалась...любопытствую
Он уехал в город. Работает в офисе. В Киеве вроде.
Дякую , отримую багато потрібної інформації з Вашого каналу
дякую за відгук )
приємно таке чути
привет, очень крутое видео, расскажи еще как сделать сырный шкаф, пожалуйста
Здравствуйте,раскажите про режимы теплого и холодного созревания
Спасибо 🙏
Виктор, добрый вечер! А вы не думали трубу, которая втягивает воздух уложить под землёй метров 30 и глубиной 2 метра. По принципу теплового насоса. Т.е. летом при высокой температуре воздуха, пройдя по трубе, воздух должен остыть примерно до 4-5 градусов. Естественно в трубе снизу сделать отверстия для удаления конденсата. Ну а зимой наоборот нагревается воздух. Спасибо вам за ваши видео. Смотрю с удовольствием!
Мы так сделали уже со временем, но этого к сожалению не достаточно. Все равно нужна принудительная система охлаждения
Спасибо за видео и информацию. Можете дать ссылку на документ, в котором сравнивались погреба? Еще интересно - температура снаружи. Я живу южнее, подозреваю, что если надумаю делать сырный погреб, он должен будет отличатся от вашего. По поводу дубовых досок - смотрела видео про мировое производство сыра, удивило, что все доски для хранения сыра - сосновые, другие породы дерева не использовались. Мы еще с родителями обсуждали, почему так, ведь сосна выделяет смолу... И как вы относитесь к извести? Совсем недавно услышала информацию, что она вредна для жилых помещений. Чем вы руководствуетесь в применении извести?
Спасибо
Ясеневые полки могут дать горечь сыру. Хвойное дерево,в идеале. Можна сливу, ольху,дуб.
Интересно. Спасибо
Относительно ясеня, :- он крепок на рез, продавливание, но крайне хрупок на скручивание и излом. Потому, не стоит расчитывать на крепость таких полок, особенно для крепежа на зажим с одного конца
Доброго. Такой же погреб и у еас но запах сырости и погреба проникает в сыр. Как у вас с этим?
Скажите, как Вы поддерживаете влажность в погребе?
Dmitry Mazin если влажно - включаю принудительную вытяжку воздуха, если сухо - распрыскиваю воду по полу
@@VictorChirkin какая температура в погребе?
Спасибо за видео! Как раз тоже делаю погреб. Мне показалось что в вентиляции по Хольцеру может скапливаться конденсат летом, поэтому закопал перфорированную трубу, обмотав дренажной тканью. Не знаю насколько это правильно, как считаете? А так погреб классный у вас
Yaugen Kavalevich не знаю
БЛАГО. ВИКТОР ,-ПО ПОВОДУ ПЛЕСЕНИ НА ДОСКАХ , КАК ВАРИАНТ МОЖНО ОЧИСТИТЬ ПЛЕСЕНЬ МЕХАНИЧЕСКИМ ПУТЁМ И ДАЛЕЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ИЗВЕСТЬ , Т.Е ПОКРЫВАТЬ ДОСКИ ИЗВЕСТЬЮ РАЗВЕДЁННОЙ ВОДОЙ , И ДЕЛАТЬ ЭТО ПЕРИОДИЧЕСКИ . БЛАГО
Добрый день.Скажите пожалуйста на 6 кв.м. какое количество сыра может поместиться? И что должно быть вместо земляного пола?Вообще спасибо вам за такие классные видео за то что таким новечкам как я очень помогает ваша информация. 😊
Татьяна Малева у меня в прошлом году здесь было 350кг. Планирую в этому году сделать больше тонны
Татьяна Малева а пол бетонный лучше делать
И такое колличество сыра возможно уложить?Тогда это отлично.Срасибо огромное за быстрый ответ. Пока у меня один холодильник и кастрюля на 20 литров, но что то уже получается. Сыроварение очень сложное но уалекательное занятие. Ну а вы уже просто дока😊 .
Я в обычном холодильнике хранил по 40-50кг сыра. Рекомендую делать головы побольше.
Все классно только звук очень тихий
Вика Бошнякова знаю, в новых видео уже намного лучше
видео хорошее, но музыку надо сделать тише, это ж не тяжело, в сони вегас про на другую дорожку ставим и делаем тише и слушаем и опять делаем тише, если громко
То были первые видео. Сейчас уже учитываем )
Можно ссылку на документ с 30-ю вариантами погребов.
станислав у www.silverymooncheese.com/docs/FinalCheeseCaveReport.pdf
Виктор Чиркин спасибо
@@VictorChirkin ссылка не открывается. Пишет 404.
Музыкальное оформление очень мешает (на будущее). Поделитесь, пжл., информацией (ссылка) про погреба для сыра. Дубовые доски очень твёрдый и плотный материал и плохо впитывает влагу. Нужно на них сделать гребёнку, как - бы волнами, тогда воздух будет гулять под сырами - так понимаю, может и не права.
46Ambasador я сделал так что звук едва ли слышно. По крайней мере у меня так
в этом видео я увидел только лицо диктора, а погреба не увидел. ВЫ что то скрываете?
обожги дубовые доски, можно на месте гарелкой, до обугливания. плесневеть точно не будет.
за весну полностью уже обсохли и плесень сошла. Наверное из-за того что Т поднялась чуть выше до 10-11 градусов
ну и славно!
Виктор, Вы бы хоть показали Ваш погреб по ходу рассуждений...)
Дмитрий Серебряков смотрите последнее видео ua-cam.com/video/peqZDp3LIBw/v-deo.html
наш опыт показывает, что вентиляция должна быть - прямая труба (пластиковая сантехн.) без колен.
Вполне может и так. Но в нашем случае работает отлично
@@VictorChirkin спасибо!
Думал на счёт рекуператора воздуха?
А просолить доски нельзя? Гвозди чопиками заменить. В эту сторону идея.
Не люблю идеализировать )
так нужно было обработать дуб, по типу дубовых бочек. Я так представляю себе.
кстати можно попробовать древесину которую используют при строительстве парилок в банях.
А ,,музыка" для какой цели у вас? Что поколение чипсов и дошираков не может воспринимать информацию без ,, музыки" ?
И снова очень плохо слышно(
Lattico Capanna в погребе эхо и я попытался его убрать программер насколько возможно.
Да уж... Мошка подвальная нам много сыра напортила!...
было дело...
Здравствуйте.
Как боролись?
Нормальный погреб может быть только в пещере натуральной. Что мешает переехать высоко в горы, там где есть пещеры?!
Фанат герыча что ли?))
Натуральная пещера млять хахха.
А как мыши крыски?
Если не обколотые то норм))).
Удивительная способность много сказать и ничего не сказать ,чтобы сложилась картинка: так что же представляет из себя ваш погреб? Постоянные понты, ненужная музыка ,мешающая воспринимать материал.Разочарование.
это не видио, это радиовещание говорящей головы
Svetlana Lebed полностью согласен