Como Pasteurizar huevo en casa. Técnica de la A a la Z. Una clase de cocina.
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- Опубліковано 26 сер 2024
- A veces empleamos huevos en elaboraciones que no requieren cocción, por lo general en este punto se puede correr el riesgo de que los huevos estén contaminados con algunos microorganismos, sobre todo la salmonela. Para reducir o eliminar este riesgo les presento esta técnica sencilla que además no compromete las propiedades organolépticas del huevo. Que le sea de utilidad!!!
#huevopasteurizado #huevosinsalmonela #huevoinocuo
Los ingredientes los puede encontrar en el minuto 4:15 del video.
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Gracias totales!!!!
Mi nombre es Aparecida, soy brasileña y me gustan mucho tus videos. Su información es muy importante felicitaciones por el trabajo.
Hola mucho gusto, me honra mucho su opinión, seguiré esforzándome para crear cada vez mejor contenido. Muito obrigado
Gracias Chef siempre aprendo algo importante con usted, algo qué tal vez muchas veces no tenemos precaución para la salud, también fue un placer ver a la Sra Victoria y disfrutar su amenidad además de su cocina,bendiciones
Como siempre le deseo que sus bendiciones le sean multiplicadas. Disfruté mucho ese video, ella es una gran cocinera. Es un placer serle de utilidad. Gracias
Definitivamente una técnica práctica con aplicación en el día a día.
hola un placer saludarle nuevamente, muchas gracias por su comentario, saludos
@@ChefJorgePrendes gracias a usted por compartir sus conocimientos
@@arielleira6557 al contrario, es un placer
Excelente Chef! Usted es un libro de tapa dura! Seguimos aprendiendo de Usted. Saludos.
Que bien me viene este video.
Acabo de comprar un roner y quiero sacarle la mayor utilidad posible.
Nunca hacía mayonesa con huevo crudo, por la salmonela. Ahora la haré con el huevo pasteurizado .
Una vez más gracias por todo lo que nos aporta .
Un cariñoso saludo desde esta fría España
Es un gran placer que le sea de utilidad el contenido y que le saque el mayor provecho. Así es, una excelente opción para la mayonesa casera (que no tiene igual) reciba muchas bendiciones
Qué útil procedimiento Chef Prendes. Gracias, saludos. 👍🏻❤️
Un placer que le sea de utilidad. Gracias a usted
Excelente el curso de galletas presencial muy divertido y amena su clase
Un placer que le gustara. Espero se repita pronto. Un gran saludo
Hola gracias por estos videos, me enseñan bastante no conocia esta tecnica ,me servira para foturas recetas me gusta la cocina❤
Hola, un gusto que le sea de utilidad el canal y su contenido. Gracias por compartir la pasión por la cocina. Saludos
Sinceramente pensé que se iban a hacer tibios 🤣. Excelente...voy a probar hacerlos...gracias...Tiene una nueva suscriptora😊
Me da mucho gusto que descubriera algo nuevo. Le doy la más cordial bienvenida al canal. Le quedarán excelente
Mil gracias por sus consejos
Por nada, es un placer. Saludos
Muchas gracias por el vídeo. Yo principalmente lo voy a usar para cocteles que usan la clara como ingrediente.
Saludos.
Magnifico uso, un placer que el contenido le fuera de utilidad. Bienvenido al canal
Excelente video y muy clarificador. ¡Gracias! Sin embargo, tengo una duda: si el huevo flota (es decir, que como usted explicó ya está caduco) y aún así lo pasteurizo, ¿hay todavía un gran riesgo de que sea dañino si lo consumo crudo? ¿Qué debería yo de ver en ese huevo caduco pasteurizado para saber que no es comestible? Gracias nuevamente. 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Lamentablemente cuando un alimento está contaminado hay que desecharlo. Los microorganismos patógenos para reproducirse eliminan toxinas, son realmente estas las que nos enferman, aunque matemos todos los patógenos las toxinas no se eliminan y el riesgo queda latente. Espero le sea de utilidad la respuesta. Muchas gracias por tu pregunta y ver el video, saludos
¡Entendido! Muy amable, gracias por su tiempo y por la profusa explicación. Quedó muy claro. Siga con el excelente trabajo que realiza y que tenga mucho éxito. Saludos. 👋🏻
@@mitlmelgarejogonzalez Por el contrario, gracias a usted, es un gusto que el contenido le sea de utilidad, muchas bendiciones
Tengo una duda, si lavo los huevos, sé que se le quita la capa protectora que tiene y se puede contaminar, pero sé que por ejemplo en USA o empresas grandes les añaden una capa protectora despues de lavarlos.. Sabría usted qué les echan? O cómo se llama esa nueva capa protectora que le ponen? Gracias de antemano
Gracias por su pregunta. Efectivamente si se lavaran dañaría la cutícula, que protege la permeabilidad. Se que se emplea el propóleo para higienizar los huevos, lo cual es una opción muy aceptada debido a la naturaleza de este compuesto. Ayuda a la reducción de la carga microbiana en la cáscara. Ahora bien, no sabría decirle si se emplea alguna otra sustancia para este propósito. Espero le sea de utilidad. Saludos
Qué buen video! Se pueden guardar los huevos pasteurizados? O en cuanto tiempo recomienda consumirlos?
Hola, gracias por su comentario. Así es, de este modo se conservan por más tiempo. Aunque duran de 2 a 3, es recomendable consumirlos antes de la semana. Saludos
Gran video
Un gusto que sea de su agrado, saludos
hola. Se puede utilizar para producir mayonesa?
Así es, perfectamente, muy recomendable. Saludos
Hola , que es preferible comer huevo frito o cocinado ??? Porque quiero aprovechar todos los nutrientes.
Hola, gracias por su pregunta. de los dos ejemplos que me pone, en el huevo hervido se aprovechan más los nutrimentos, por dos razones fundamentales, una la cocción se hace dentro de la cáscara por lo que no pasarán elementos al medio de cocción y la otra es que la temperatura es menor que en la fritura. Por lo tanto habrá menos desnaturalización de las proteínas y otros elementos. espero le sea de utilidad. Saludos y bienvenida al canal
@@ChefJorgePrendes ya muchas gracias. Lo tomaré en consideración 😇
Excelente, saludos
Holaa que puedo hacer si no tengo termometro ?
Hola, gracias por su pregunta. El proceso de pasteurización requiere de tiempos y temperaturas muy precisas por lo tanto no podrá tener certeza de que le realice correctamente si no mide los parámetros como es debido. Existen algunas estufas sobre todo eléctricas y de inducción donde se puede regular la temperatura. Esa sería otra opción. Saludos
Hola, se puede usar para esponjados?
Gracias por su pregunta. Una vez pasteurizado correctamente se puede dar todo uso normal. Saludos
@@ChefJorgePrendes gracias
@@SofiaLopez-ym6ue a usted
Si no tengo para tomar la t° en la olla, cómo sería? .
Hervir agua, después de hervida poner los huevos?
Ya los huevos puestos en la olla con agua hervida esos 4 min de cocción deben ser a fuego bajo, medio o fuerte?
Hola, gracias por su pregunta. En términos generales sería tal y como usted describe. Lo único que sería a fuego muy bajo, una vez que el agua comience a hervir, nunca fuerte. Saludos
@@ChefJorgePrendes muchas gracias??
Espero le sea de utilidad. Saludos
la salmonela no se destruye en 70 grados?
Hola, así es, para ser más exactos 71, sin embargo como bien explico, estamos pasteurizando los huevos, cuando hierves y llegas a 71, muere por el pico de temperatura, al pasteurizar mantienes la temperatura por un tiempo más prolongado y es lo que hace que mueran los microorganismos. Se trata de relación temperatura-tiempo, no solo de la temperatura. Es esta la ventaja de la pasteurización sobre el hervido, que además hace que no se desnaturalicen las proteínas, ni se oxiden las vitaminas y otros nutrimentos. Saludos
esta maol explicado y generalmente cuando se ha pasado pro el proceso de pasteurización toma un color blanquesino la clara
Hola, agradezco el comentario, pero está en un grave error, si le quedan blanquecinas las claras es que obviamente no ha controlado la temperatura correctamente y las ovo albumina sobre todo contenida en la clara ha coagulado, lo correcto es que se pasteurice a la temperatura y el tiempo indicados. Si no habrá comenzado el proceso de cocción de bueno y no una correcta pasteurización. Espero que le sea de utilidad para que realice verdaderamente correcto el proceso. Bienvenido al canal