Mayonesa Pasteurizada y Mayonesa con Huevo Cocido | Experimentando con Slucook
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- Опубліковано 14 лис 2022
- Mayonesa pasteurizada, la clave de una mayonesa segura. En este video hablamos de seguridad alimentaria para lograr eliminar los riesgos asociados a agentes patógenos y especialmente salmonella, dado que es uno de los agentes que más temperatura aguantan.
Hicimos 3 pruebas:
- Mayonesa sous vide: 2 horas a 57 grados. Podríamos haber acortado el tiempo si aumentamos la temperatura. Sin embargo, a mayor temperatura mayor coagulación de la clara (y luego de la yema), por lo que si están con tiempo, les recomiendo esta temperatura.
- Mayonesa con huevo semi coagulado: Este fue el experimento de chef Heinz. Síganlo en: / imchef7 . Huevo a temperatura ambiente, se pone en un recipiente no muy grande (sino pasará mucho tiempo calentándose el agua) y una vez que llega a ebullición se cuenta 1.5 min. Se enfría, se agrega limón y agua y se procesa. Luego se hace una mayonesa normal.
- "Mayonesa" con huevo duro (huevo cocido). Si bien no sería propiamente una emulsión cuando el huevo está en estado sólido, luego se hace una pasta que se mezcla con el aceite y se logra generar la textura de mayonesa, sorprendentemente fácil y rica.
En cuanto a gustos, las 3 estaban extraordinarias, y con poca diferencia de sabor, pero si tuviera que elegir una probablemente sería la de huevo más líquido, porque también es la más fácil de hacer. No requiere la fase de diluir con agua y limón al comienzo.
Si les gustan estos experimentos, deja tu comentario!
El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
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#mayonesa #ciencia #experiment
En cuanto a gustos (porque lo dije pero no quedó en el video), las 3 estaban extraordinarias, y con poca diferencia de sabor, pero si tuviera que elegir una probablemente sería la de huevo más líquido, porque también es la más fácil de hacer. No requiere la fase de diluir con agua y limón al comienzo.
hola, me puedes decir donde esta la receta de los ajos confitados en aceite de oliva, porque no la encontre! Gracias!
La de huevo duro pk no tiene tanto aceite igual se ve rica..
Creo que la inmensa mayoría elegirá la segunda opción, agua hervida, fuego máximo, poner huevo 1 min y medio, depsues en un pote con agua fría con hielo y listo. Pero ojo para los más sensibles al gusto, es muy rica lo hice recién tal cual, pero depsues queda un leve gustillo leve, a huevo duro, pero es nada. Saludos y muchas gracias!
Todo bien y buenísimo, pero faltó escuchar tu opinión del sabor de las mayos
sipooo, cachar las diferencias que puedes notar en las 3
Era lo más importante
Una prueba ciego, que los comensales prueben la mayo y digan cuál les gusta más, sin saber cuál es cuál.
Me quede esperando si había diferencia
El leer lo es todo, cómo se nota que amas lo que haces! Por eso te creo todo lo que hablas hermano! Felicidades por lo que haz logrado♥️👏🏾
Muchas gracias!
totalmente, un genio...
Dios mio o tenia idea de pasteurizar y acabo de comer mayo con huevo crudo ammm para la otra a pasteurizar buen dato ese
The doctor!!!! Espectacular Seba felicitaciones por tu vídeo !!!!
Siempre enseñándonos, siempre aprendiendo con usted es una maravilla, gran video como siempre muchas gracias por enseñarnos todo, un abrazo grande desde Redován Alicante España 😉 😊
Grande slucook siempre aprendemos bastante con sus videos ... exito en todo señor
Excelente master ....nada mejor q un completo con su buena mayo....podrías hacer un videos sobre las SALMUERAS...como usarlas, como prepararlas, tips, etc., Saludos.
Que rico ese sandwich de pescado, hay que hacerlo urgente, gracias por compartir, abrazo grande
Que buen video maestro!! Muchas graciass
Muy buenon Sebas!! Aquí en España la mayonesa con ajo es alioli, y está tremenda!! Un fuerte abrazo ✌️💪🇪🇦
literalmente un maestro en la cocina... el material que entregas es de una tremenda calidad. saludos
yo siempre lo que hacia es: hervir agua en una pava, apagar el fuego y poner el agua en un vaso con un huevo sin romper hasta sumergirlo por completo. y contar exactamente 12 minutos con el cronometro del celular. sacar el huevo y dejar que alcance la temperatura ambiente. luego cascarlo en un vaso, aceite y un poquito de limon exprimido. minipimer 1 min. siempre hice la mayonesa asi pero de ahora en mas voy a usar tu metodo que es mas seguro ♥
Quede sorprendido con la mayonesa con huevos duros. Siempre se aprende algo nuevo.
Un abrazo Seba.
Mil gracias por darte el trabajo de investigar lo que recomiendas en tus recetas!! Excelente video, gracias!!!
Gracias Fran =) se agradece tu comentario! E ideal si compartes el video, saludos!
Slucook, disculpa amigo pero te lo tengo que decir... Eres uno de los mejores en la cocina.. He aprendido mucho mirando tus publicaciones.
Suerte y gracias.
Lejos mejor que el kloker, pero lejos..
gran dato y gran receta y gran canal ... sigue así seba 👌
buena, era reacio de hacerle mayo a mi hijo. súper útil, saludos
Muy educativo de algo cotidiano pero no conocido, gracias
Dr. Cook!!! que crack mi viejo!!! siempre un placer aprender mas y aplicar en la casa lo aprendido, que grande Seba!!!!!
me falto recalcar que no hay mejor forma de probar una mayo que en un completo, genio!
Y pensar que uno aprende en UA-cam con las personas correctas 👌🏼
Se pasó!!!! Se ven espectaculares esas mayonesas. Morimos con la con ajo confitado!
Yo lo hago a la manera más tradicional, me refiero a dejar cocinar los huevos desde agua fría de la llave hasta casi hervir (cuando ya empiezan a salir las burbujas) corto cocción y separo las yemas que aún están líquidas y de ahí, a tenedor y muñeca, cómo antiguamente. Una delicia y me ha resultado bastante bien. Además y aunque no lo creas, hacer mayonesa a mano encuentro que es otro sabor. Saludos para ti y gracias por todo lo que compartes con nosotros
Excelente vídeo como siempre! Pero y las conclusiones? 🤯 y cuchara en las tres 😩 he aprendido muchísimo de ti, ahora me fijo en los detalles 😂😂😂
Pero sin ninguna duda los vídeos con contenido educativo me encantan!
Excelente video cumpita, se las mando, saludos
Ufff Seba que manera de aprender contigo, es divertido aprender asi
Genio.....te pasaste Seba!!! Y salud con un Fanschop
Buena seba, así como hay profesor patrullero o un Mr. De la comida coqueta acá tenemos a un verdadero alquimista. Saludos crack
Muy buen video y explicación. Saludos desde Perú.
Saludos a Perú! Gracias!
Buen video , felicitaciones
Super tu esplicacion, y clarísima
Gracias!
El académico de la cocina, Cuanto sabe el Seba. futuro esplendor....
Quería ver si lo puedo hacer con el huevo en polvo sólo, ya lo hice uno crudo y dos cucharada en polvo, ajo sal vinagre y el aceite poco a poco me quedó excelente, muy bueno tu vídeo gracias por compartirlo quiero hacer cupcakes ver medidas en polvo con huevo deshidratado
Excelente la fundamentación técnica, felicitaciones !!!
Gracias!
Buenísimo video. Yo me quedé con la receta de yogurnesa con yogurt griego.
Gracias por la receta!❤
Que buen video craaaaakkk saludos siempre desee viña un genio
Gracias, me gustó mucho la receta de mayonesa con huevo pasteurizado, la voy a provar❤❤❤❤❤
Cuéntame qué tal! si haces alguna de las que el huevo está más cocido, la parte más relevante es la primera, donde lo licúas. Si eso no queda bien, te será dificil lograr la consistencia.
cocer por dos horas un huevo a temperatura controlada a gas resulta ser una mayo carita.....me quedo con el primer metodo. Excelente video!!!!!
Buen video Seba, gracias.
Gracias!
Me encantó, eres súper
Gracias!! =)
¿Y como quedo la de huevo duro? Textura, sabor etc..
Puros consejos buenos, gracias seba eres un crack.. bueno casi crack no pasa ná con el fanshop..
buen aporte rey , saludos
Gracias!
A probar las recetas 👌👌
Eso!!
Buen video.
Gracias por el video, amo la mayonesa
=) q buena, disfruta!
Me encanta el perro caliente 🤩 desde Misiones Argentina 🇦🇷🇦🇷🇦🇷 saludos muy atentamente. 👍
Saludos!! Es muy rico!
Buen video Seba, siempre como la mayo hecha con huevo crudo 😱 eso si me dio risa que los huevos que usaste sean de gallina mapuche jaja Saludos crack!
Seba es un tremendo video
Muy responsable en el contenido que entregas. Una duda, cuando pasteurizas los huevos y luego quieres hacer mayonesa, cuanto te dura esa emulsión en el refrigerador?
Grande sebita!!
Felicitaciones
Eres un seco!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Muchas muchas gracias!
Hace unos días probé una mayonesa de garbanzos y estaba muy buena podrías hacerla para ver cómo se hace!!!
Tremendo contenido Seba
Gracias!
Está interesante ese dato de la "mayo" con huevos duros. Si alguna vez me compro una batidora de inmersión va a ser una de las cosas que voy a probar fijo.
Cómprate una! Hay unas que son relativamente baratas, y apañan caleta para hacer todo tipo de cosas.
wena bernardo o'higgins con jockey jajajajajja XD saludos
:O
aJAJAJAJAJAJ ctm
fantshop un clasico para el verano en Frutillar ,te las mandaste seba con esos tucomple jejjeje
Maestro! 👏🏾👏🏾👏🏾
Mayo con huevo duro... eso no se me habría ocurrido jamás!
Grande Slucook muchas gracias 👍🏾👏🏾
Muy interesante probar.
Y que tal de sabor?
@@chepo200 yo la he hecho, sabe a pasta de huevo nomás xD fomeque
que buen video te sacaste >Seba, vamos a probar esas mayos ... conocía la con mayo en polvo, que básicamente es huevo pasteurizado, pero en polvo
asombroso
=)
Excelente video, se ven muy buenas esas mayos. (pero ocupaste la misma cuchara en los tres pocillos!!!! xD)
Muy buena esa alternativa con el huevo duro, inesperado. Una consulta, la tabla indica que a 57° hay que tener el alimento durante 39min y 51seg, pero a ese t° al centro del alimento, para el eliminar la salmonella. Esa tabla habla de carne de ave, chancho y vacuno. No entendí por qué las 2 horas para el huevo. Voy por mi tocomple.
Yo igual tampoco entendí 2 horas para un huevo??
Creo que la inmensa mayoría elegirá la segunda opción, agua hervida, fuego máximo, poner huevo 1 min y medio, depsues en un pote con agua fría con hielo y listo.
me encantan tus videos amigo, una consulta donde compro la maquina para pasteurizar los huevos??
Hola creo no mencionaste el tiempo de almacenamiento tapada en almacenamiento a temperatura ambiente y en el refrigerador ?
Y cuánto tiempo dura luego de abierta y en uso en el refrigerador ? Gracias
Tremendo Seba pero creo q no debiste usar la misma cuchara en las mayos y t falto comentar cuál fue la mejor jaja abrazos
Cambia la cuchara Po 🤦
Para mi lejos la mejor, con huevo duro y las más segura, este video estuvo realmente excelente, siempre critiqué a los que hacían mayonesa con huevo crudo, incluso reconocidos chef, con millones de seguidores…!!!
Cosa más rica 🤤, saludos desde Chillan 👋
Lo mejor los completos!
@@Slucook notable jajaja
Hola Seba! en que tanto se diferencian en sabor?
El Mr Wagyu se zampaba los 3 de una😂, buen video.
Que ricos sandwiches trataré de hacer mi mayonesa con huevo cocido para ver como sale, efectivamente hay que cuidarnos de la salmonela es muy peligroso, gracias 🌭🌭🍅🥚🥚💯💯💯
Si, es importante encontrar la técnica y cuidarse!
Grande crack!!
=)
Exelente
Tocomple y un fanchooo combinación ganadora!
@@pilarsilva5591 ????
Una pregunta ❓ Hablando del primer método. Entiendo que agregar agua es para recuperar lo que se perdió al coagularse un poco y ayudar a la emulsión ¿Podría mejor ponerle más huevo (igualmente semicocido) en vez de agua? O es indispensable el agua? Gracias por tu video. Saludos desde México.
que rico!!
Según los últimos estudios la salmonella debe matarse a 71ºc durante dos minutos o -40 grados centígrados (resiste bastante bien el frío y a -30°c aún hay bacterias que se reproducen una vez la temperatura sube). No congele los huevos con cáscaras y tiene un ultracongelador ( minimo 2000$, pero es muy práctico en restaurantes. Ya sea para matar el anisakis y no perder el sabor en el pescado, o para guardar huevos en dados) El tema es que en las aves o carnes también hay salmonella... Yo la verdad es que no soy lo prudente que debería.
Respecto a la segunda forma, cuanto aceite aprox se usa? Media taza algo asi? O menos, y la otra consulta es respecto a la segunda forma, puedo echar varios huevos a la olla hirviendo y despues echarlos todos en pocillo con hielo, y guardar esos huevos en el refrigerador? O se echan a perder? Ayuda porfaaa gracias!!!
Que buen video, como siempre. Pero solo me faltó que probaras cada mayo y dieras el veredicto 🙄🙄
que rica la mayo casera, bien amarilla ojalá y hay que echarle mucha al completo/churrasco
Tal cual, y cremosa.
Me gustó tu vídeo. Me hubiese gustado que testeases la textura y sabor de las tres y nos pases el dato de las diferencias. Te mando un abrazo desde Argentina
Toda la razón, de hecho lo hice y no quedó en el video en la edición...pero bueno, a mejorar. Eso si, la mejor textura es la primera (sous vide), las otras dos son similares entre si. En cuanto al sabor, las 3 me sorprendieron lo ricas que quedan.
Que buen experimento Seba!
El tocomple con fanshop me mató!
JAJAJAJAJAJA
Placer culpable de muchos parece.
SALUDos Crack!!
Totalmente jajajaj =)
el fanschop nunca falla
Tal cual
que grande el papu gomez, excelente tu video papá!
Buen video capo
Cuanto dura la mayonesa rwsfrigerada?
Hola Seba, ¿Cuanto puede durar una mayonesa con huevo pasteurizado?
Di like justo en el momento del fanshop
kajajajaja =)
63 C° por 4 minutos, se pausterizan, a los alimentos en los restaurantes deben tenerlos pon encima de 65C°, más abajo de esa temperatura se corre el riesgo de contaminación de los alimentos.
Gracias x el dato crack. Saludos
Que buen video !! gracias
Gracias a uds!
wen video instructivo! ahora cache como la industria le saca ganancia a la mayo agregando awita
perro usted que estan prolijo, me atrevo a hacer la critica. Mezclo las mayos al usar la misma cuchara! no se que tanto influirá en el sabor pero me extraña de usted. Lo otro, esperaba un mayor análisis de los sabores para saber si vale la pena hacer la mayo con huevo duro.
No se fijo que en cada preparación la cuchara y el vaso estaban limpios?
Viendo todo el capítulo para ver su opinión y me dejo colgado jajaja xd
Bueno primero que todo excelente vídeo . Que sigan saliendo . Consulta … a la mayo con huevo duro , cuantos cc de aceite le echaste ?? Y a las otras recetas ??
Uff no recuerdo xq lo hago al ojo, pero lo más importante (xq la cantidad de aceite es un poco a gusto...según quieras que sea más firme o menos firme), es ponerle un toque de agua y limón para disolver la parte sólida al comienzo.
hay que tener en cuenta que en otros paises las yemas de los huevos están pasteurizadas de por si
Puta slucookkkkkk!! Yo weando por todo la web buscando mayo con huevo pasteurizado y solo tenía que venir pa ca! Grande 👏👏👏
jajajajajaja como tiene q ser!
Seba no encuentro tu vídeo de los ajos confitados, dónde está?
Que buena! Bueno saber que se alarga la duración de la mayo. Me pregunto si recien hecha, o el dia anterior ¿Perjudicará mucho romper la cadena de frio por una hora? Pensando en el eventual escenario de llevarme mayo casera a la peguita .
Si es pasteurizada y la tienes bien fría creo que no es tan terrible, pero trata de llevarla con algo que permita mantener un poco el frío!
Mayonesa 100% orgánica. 🙌🏻🙌🏻🙌🏻
Enseña como hacer un versión vegana también, siempre es necesario. 🤩🤩😋😋
ya lo tengo ! Se llama mayonesa y otras emulsiones!
@@Slucook Bacán, para tener ambas versiones. 🙌🏻