안녕하세요 아카데믹커피님 집에서 일반원두와 디카페인 원두를 번갈아가면서 사용중입니다😢 영상을 보다궁금한 것이 있어서요. 디카프 추출에 관해서 제가 듣기로는 디카프 원두는 크레마가 잘 안생긴다고 해서 그려러니 하고 먹고 있었는데요. 선생님이 추출하신 건 크레마가 잘나와보여서요 혹시 방법이 따로 있는건가요..૮(꒦ິཅ꒦ິ)ა
매장에서 디카페인 에스프레소를 EK로 세팅하며 난항을 많이 겪었는데 공감이 가는 내용이네요. 그런데 혹시 1:2를 넘기는 브루 레이쇼에서 위산 같이 찌르는 신맛이 너무 강했었는데 저는 이 느낌이 추출량이 과도하게 적을 때 오는 고농도에서의 신맛이라 생각하여 계속 비율을 늘렸었습니다만 잡히지 않아 반대로 레이쇼를 줄이니 상당히 좋아졌는데 저와 같은 경험이 있으실까요? 오늘도 유익한 영상 감사합니다.
ㅎㅎ네 이미 생두단계에서 가열처리가 되었기 때문에 좆기이 많이 손상되어 있다고 보시면 됩니다 ! 그래서 로스팅 포인트가 엄청 낮지 않다면 약배전과 비슷한 추출을 보입니다 ㅎㅎㅎ 실제로 추출해도 가스가 많을땐 어느정도 안정적인데, 가스 좀 빠지면 금새 후반부가 무너지더군요 (VST). 라이트 로스팅 에쏘처럼 초반 빠르게 유량을 가져가시는 것도 괜찮은 방법입니다 !
@@yonakim9079 ㅎㅎ 안녕하세요 디카페인은 일반 에스프레소와 비슷하게 분쇄셋팅을 잡아도 유량이 많습니다. 그래서 다들 분쇄도가 굵은 줄 알고 분쇄도를 조이는데, 디카페인은 가공 방법 때문에 원래 다공성이 잘 발달되어 있어서 유량이 빠를 수 밖에 없습니다. 그래서 빨라도 괜찮다는 의미입니다. 분쇄도를 조여서 유량을 줄이면 보기에는 좋아보일 수 있지만 실제로는 과소추출이 될 수도 있기 때문이죠
ㅎㅎㅎ안녕하세요 문제는 아닙니다 ! 디카페인은 원두 특성상 가스가 빠르게 방출되고 그러다보니 추출이 동일 원두,동일 로스팅 일자에 비해 조금 빠릅니다 ! 20초 초반이면 괜찮습니다 ㅎㅎ 14g사용하시면 더 짧게 해도 맛 잘나올거에요. 저희 매장에서도 19초 정도에 추출종료됩니다
안녕하세요 !ㅎㅎㅎ 맞습니다 디카페인 원두 특징이라 특별히 손쓸 수 있는 방법이 없습니다 ㅠㅠ 이러경우는 저유량으로 추출하는 방법과, 맛있는 분쇄도 포인트를 먼저 잡은 후(vst같은 고수율 바스켓 사용자라면) ims같은 바스켓으로 교체하면 자연스럽게 추출시간이 지연시킬 수 있습니다 감사합니다 !
![디카페인 커피는 어떻게 만들어질까? [디카페인 가공방법] [커피상식]](http://i.ytimg.com/vi/A499L5W0EGk/mqdefault.jpg)
맛있겠네
안녕하세요 아카데믹커피님
집에서 일반원두와 디카페인 원두를 번갈아가면서 사용중입니다😢 영상을 보다궁금한 것이 있어서요.
디카프 추출에 관해서 제가 듣기로는 디카프 원두는 크레마가 잘 안생긴다고 해서 그려러니 하고 먹고 있었는데요.
선생님이 추출하신 건 크레마가 잘나와보여서요 혹시 방법이 따로 있는건가요..૮(꒦ິཅ꒦ິ)ა
안녕하세요 ! 요즘 디카페인들..... 사실 크레마가 되게 잘나오는 편입니다 ㅎㅎ 저 영상은 아마 로스팅 한지 5일정도 된 커피로 기억하는데, 풍부한 크레마를 원하신다면 디카페인의 경우 로스팅 일주일 이내의 커피가 좋습니다 !
@@pioneercoffee2021감사합니다 🙇
매장에서 디카페인 에스프레소를 EK로 세팅하며 난항을 많이 겪었는데 공감이 가는 내용이네요.
그런데 혹시 1:2를 넘기는 브루 레이쇼에서 위산 같이 찌르는 신맛이 너무 강했었는데 저는 이 느낌이 추출량이 과도하게 적을 때 오는 고농도에서의 신맛이라 생각하여 계속 비율을 늘렸었습니다만 잡히지 않아 반대로 레이쇼를 줄이니 상당히 좋아졌는데 저와 같은 경험이 있으실까요?
오늘도 유익한 영상 감사합니다.
안녕하세요 ! 추출시간이나 바스켓 종류도 영향을 미치지 않았나 생각을하는데요, 좀 타이트하게 긴시간 추출되는 경우 입안이 얼얼한 느낌은 있었던 것 같습니다 ㅎ ㅎ 저는 이런 경우 보통 분쇄도를 조절했었어요
@@pioneercoffee2021 감사합니다! 저도 현재 15~18초 만에 21g을 갖고 35~38g을 뽑는 중인데 이게 제일 나은 걸 알면서도 고정관념에 의한 심리적인 불안감은 여전히 떨칠 수가 없네요 ㅋㅋㅋ
@@janghryu ㅋㅋㅋ맞아요 첨에 라이트로스팅이랑 오래된 해외원두 다룰때 뭔가 보기 불편한 추출인데 그 추출이 가장 맛있더라구요 ㅋㅋ
그럼 원두 조직은 강배전이랑 비슷하독 봐야되나요 !? 그리고 추출은 약배전 처럼 추출해야한다 ?
ㅎㅎ네 이미 생두단계에서 가열처리가 되었기 때문에 좆기이 많이 손상되어 있다고 보시면 됩니다 ! 그래서 로스팅 포인트가 엄청 낮지 않다면 약배전과 비슷한 추출을 보입니다 ㅎㅎㅎ 실제로 추출해도 가스가 많을땐 어느정도 안정적인데, 가스 좀 빠지면 금새 후반부가 무너지더군요 (VST). 라이트 로스팅 에쏘처럼 초반 빠르게 유량을 가져가시는 것도 괜찮은 방법입니다 !
@@pioneercoffee2021안녕하세요 디카페인을 처음 세팅하다가 보게 됬습니다!초반에 유량을 빨리 가져가라는거는 분쇄를 굵게 하라는 말씀이신가요?
@@yonakim9079 ㅎㅎ 안녕하세요 디카페인은 일반 에스프레소와 비슷하게 분쇄셋팅을 잡아도 유량이 많습니다. 그래서 다들 분쇄도가 굵은 줄 알고 분쇄도를 조이는데, 디카페인은 가공 방법 때문에 원래 다공성이 잘 발달되어 있어서 유량이 빠를 수 밖에 없습니다. 그래서 빨라도 괜찮다는 의미입니다. 분쇄도를 조여서 유량을 줄이면 보기에는 좋아보일 수 있지만 실제로는 과소추출이 될 수도 있기 때문이죠
디카페인으로 추출할때 속도가 빠르고 추출시간이 22초 정도 추출이 됩니다
원두량은 14.5g 기준으로 같고 저희카페에서는 25-30초가 적당하다고 하시는데요
카페인 있는 원두를 추출할때는 25-30초로 정상적으로나오는데 디카페인은 짧게 나와요
뭐가 문제일까요?
ㅎㅎㅎ안녕하세요 문제는 아닙니다 ! 디카페인은 원두 특성상 가스가 빠르게 방출되고 그러다보니 추출이 동일 원두,동일 로스팅 일자에 비해 조금 빠릅니다 ! 20초 초반이면 괜찮습니다 ㅎㅎ 14g사용하시면 더 짧게 해도 맛 잘나올거에요. 저희 매장에서도 19초 정도에 추출종료됩니다
@@pioneercoffee2021 네 그럼 혹시 포터필터 1샷짜리로 추출했을때도 몇초 정도는 앞뒤로 차이가 있는데 이건 제가 탬핑을 잘못해서 일까요??
홈바리스타인데 집에서 고민하던게 그대로 실험으로 나와서 흥미있게 보았습니다.
디카페인의 문제점은 추출이 빠르면 바디감 있는 에쏘가 안나오고 분쇄도를 낮춰서 추출시간을 늘리면 찌르는 신맛이 나와버립니다.
안녕하세요 !ㅎㅎㅎ 맞습니다 디카페인 원두 특징이라 특별히 손쓸 수 있는 방법이 없습니다 ㅠㅠ 이러경우는 저유량으로 추출하는 방법과, 맛있는 분쇄도 포인트를 먼저 잡은 후(vst같은 고수율 바스켓 사용자라면) ims같은 바스켓으로 교체하면 자연스럽게 추출시간이 지연시킬 수 있습니다 감사합니다 !