#137

Zutaten für 2kg. Fleischbrät (incl. Crushed Ice)
400g magers Rindfleisch
600g mageres Schweinefleisch
400g Schweinebauch
200g fetter Speck
400g crushed Ice
10g kleingeschnittene Zwiebeln
Gewürzmischung für 2kg Fleischbrät:
40g Nitrit-Pökelsalz bzw. Kochsalz
6g weisser Pfeffer
0,5g Caramom
1g Coriander
0,5g Ingwer
1,5g Muskat
4g Phosphat
Zubereitung: (Fleisch gewolft, aber nicht gekuttert)
Alle Fleischsorten klein schneiden, damit sie in den Fleischwolf passen.
Fleisch 2x durch den Fleischwolf drehen. Bei der zweiten Runde die Zwiebeln mit durchwolfen.
Fleisch für 30 Minuten in den Gefrierschrank geben.
In dieser Zeit aus allen Gewürzen eine Gewürzmischung erstellen.
Fleisch mit den Gewürzen und 200g crushed Ice in eine Küchenmaschine geben und mit Knethaken für ca. 20 Minuten durchkneten, dass eine homogene, zähe Masse entsteht.
Dabei immer wieder etwas crushed Ice dazu geben.
Die Temperatur der Fleischmasse sollte am Ende des Knetvorgangs keinesfalls über 15°C betragen.
Mit dem Ice lag die Temperatur bei mir bei ca 4°C.
Brät in eine geeignete Form geben und im Grill oder Backofen bei einer Temperatur von 150-160°C. ca. 1 1/2 Stunden backen.
Fertig ist der selbstgemachte Leberkäse.
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