Süßer Senf mit Bockbier - einfach, köstlich, lecker | Koch ein!
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- Опубліковано 20 лис 2020
- Süßer Senf hat durch seine körnige Konsistenz und sein süß-scharfes Aroma seinen ganz eigenen Charme. Und ihr könnt ihn ganz einfach mit nur 5 Zutaten selber machen! Timo Böckle verfeinert den Senf mit Bockbier, was ihm eine leicht herbe Note verleiht. Lecker!
Ideal zu Fleischkäse oder Leberkäse, zum Verfeinern von Salat-Dressings, Eintöpfen oder Kartoffelsalat. Ein echter Alleskönner und ein schönes Mitbringsel für Lieblingsmenschen.
Hier geht’s zum Rezept: swr.li/senf
*Die angegebene Haltbarkeitsdauer kann nur bei korrekter Zubereitung und Lagerung erreicht werden.
Vorsicht vor Toxinen. Tipps zum sicheren Einkochen bzw. Haltbarmachen vom Bundeszentrum für Ernährung: www.bzfe.de/nachhaltiger-kons...
Mitwirkende:
Koch: Timo Böckle
Produktion: Philip Fricker
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Super ! Werde das die Tage ausprobieren. Als gebürtige Schwäbin seit 3 Jahrzehnten in der Karibik, macht dein Schwäbisch dieses Senfvideo nochmal ganz besonders. Sunny greetings from Tobago 🇹🇹
Gerade eure Videos entdeckt. Weiter so!
Soooo coooole Rezepte!!! Bitte weiter machen 🙂
Donnerwetter was für ein tolles Rezept ich möchte das mal machen ,aber ich weiß nicht wo ich Bockbieressig kaufen kann
Top!
Tolles Video, hat Laune und Appetit gemacht!
Bei nächster Gelegenheit werde ich nen Versuch starten…
Voll gut. Dachte immer hinter süßen Senf steckt immer eine industrielle Zauberei. Dabei ist das ja echt easy! Glaub ich muss mir gleich Mal ein Kilo Senfsamen und Bockbieressig besorgen und auf Vorrat produzieren. 😁
Bier geht immer
Weil ja Wünsche erwünscht sind .... neues Video Essig selber machen?
Ich hab noch alten Wein im Keller ....
Ich mag diese Art der Videos!
Sind wirklich coole Filme! Mehr davon!
@28Tascha sollst du haben: Jeden Samstag, 16 Uhr, genau hier in der koch ein! Playliste auf SWR UA-cam.
Bock auf Bier!!😂🍺
Wow! Wieder supi!
Ich habe mich auch schon an Senf herstellen versucht, aber mit Bockbier und Bieressig .... das kannte ich nicht!
Frage an Timo Böckle: Kann das Senfmehl auch entölt sein? Habe entöltes Senfmehl als Trester aus meiner kleinen Ölmühle.
@60onion Timo bevorzugt Senfkörner, wie im Video. Er bezweifelt, dass das Rezept auch mit dem Trester funktioniert. Die Schärfe und ein großer Teil des Geschmacks kommt nämlich über das Senföl. Deshalb vielleicht doch lieber Senfkörner kaufen und selber mörsern. ;-)
@@SWR Ich weiß - Ich bin da spät dran :-) *** Dies ist unrichtig. Senfsaaten sind Ölsaaten wie zum Beispiel Raps. Dieses fette Öl kann man, zum Beispiel mit einer Schneckenpresse, kalt abpressen. Man verliert so etwa 30 % Masse. Das scharfe, ätherische Senföl (AITC oder Allyl-Iso-Thiocyanat oder Allylsenföl) bildet sich bei Wasserzugabe aus Vorprodukten in der Saat und vorhandenen Enzymen innerhalb einer enzymatischen Reaktion, welche je nach Ausgangslage schon in Minuten bis hin zu Stunden aufbaut. Unterbricht man diese Reaktion durch zu starke Erwärmung bildet sich nur wenig AITC/Aroma und die bitteren Vorprokte verbleiben ungewandelt im Produkt. Der Senf schmeckt bitter und bleibt dann auch meistens so... Dieser Bitterfehler ist eine Abweichung in der Senfherstellung. Woher ich das weiß -> Ich hatte eine Senffabrik als Inhaber.
Sensationell, aber bitte beim nächsten Mal „als“ und „wie“ richtig benutzen. So oft wie hier „wie“ an der falschen Stelle genutzt wird, das ist nicht schön für die Ohren.😊
Bier ja des wäre super
Bockbier ist jetzt im Haus, jetzt muss ich nur noch den Bockbier-Essig organisieren!
Woher bekommt man bieressig?
Der ist besser als der von Händelmaier?
Muss ich das wohl mal selbst machen?
Den Honig nicht noch erhitzen, über 40° wird das Wachs im Honig toxisch. (Aryuvedawissen) Wie war die menge des Bieres??
Bau ich nach.
Ihre Rezepte sind toll. würde die gerne ausdrucken. Finde aber kein geschriebenes Rezept?????? Danke im voraus
#SWR es wäre interesant zu erfahren wo man preislich landet wenn man die Sachen selber macht im Vergleich zu gekauftem
@Andreas J. Danke für die Anregung! Das erfordert natürlich ein bisschen Recherche, aber wir nehmen das mal mit als "Wünsche an die Redaktion". So lang - habt auf jeden Fall Spaß mit unseren Videos!
War das ein Keesmann Bock?
Ja gerne auch mal ein 🍺 Annika Wendt
Welche Waage benutzt Du?
Wäre es eventuell möglich den Bieressig zu ersetzen der ist mir ehrlich gesagt etwas zu teuer
Kräuteressig hat er noch gesagt
Bier paar Tage oder Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn die Flasche beim öffnen kräftig schäumt ist es Essig geworden. Das war mal ein zufälliges Ergebnis😁 bei einer vergessen Flasche Bier.
Ey GANZ EHRLICH, MACHT DAS SPAß HIER!! DANKE EUCH!!!!!!!!
Grüße nach BB
Klasse wie immer!
So einen scharfen Chili Senf wär auch mal interessant wie man den macht.
Oder was mich interessiert wäre kann man einen Nusszopf auch ins Glas bringen?
Ich liebe süßen Senf. Aber was kann ich verwenden, wenn ich kenen Alkohol benutzen möchte?
Der Alkohol entweicht beim köcheln vollständig. Also keine Angst vor dem Doppelbock.
So, nun mein Senf. mir ist der zu scharf. Ich hätte gerne einen Mittelscharfen Senf, der meine Speisen unterstützt und nicht überstrahlt. Wie geht das?
Hallo, ich habe den Senf nachgekocht und der ist wirklich irre. Vor allem kann man die Zutaten ja ersetzten wie man lustig ist. Vielen Dank
ja klar, hat ja auch jeder BIER-Essig zuhause rumstehen und wenn nicht dann halt ne Brauerei über die Strasse 🤣🤣🤣
Das Endprodukt könnte lecker schmecken, aber durch die hohe Hitze haben sich sämtliche wertvollen Inhaltstoffe verflüchtigt, eine Fermentation ist nicht mehr möglich und dieser Senf somit noch so wertvoll wie Marmelade. Bitte bei der Herstellung max lauwarme Flüssigkeit verwenden.
Dann wird es aber kein süßer senf, sondern ein grober mittelscharfer. Das erhitzen nimmt dem senf seine schärfe.
Könnt ihr den mal auch immer Bier trinken lassen, dann wird es lustiger. Oder der macht ein Fass voll Bier und der trinkt das dann mit seinen Freunden 🤣