Брискет и Пастрами в термокамере ЕМКОЛБАСКИ. Отличается ли от Брискета в гриле.
Вставка
- Опубліковано 22 жов 2022
- t.me/agapkinpavel - телеграмм канал Павла Агапкина
t.me/primebqqgrill - телеграмм канал c Алисой Prime BBQ & GRILL
Хотите купить Термокамеру ЕМКОЛБАСКИ - напишите нам на почту emkolbaski.shop@yandex.ru или позвонив +79094404416
Купить специи можно в интернет-магазине emkolbaski.ru
- специи для Брискет и Пастрами www.emkolbaski.ru/dlya-briske...
- Сухой рассол для шприцевания www.emkolbaski.ru/rassol-dlya...
- Перец черный дробленый ПРАЙМ www.emkolbaski.ru/rassol-dlya...
______________
Сырье:
Говяжья грудинка зернового откорма - примерно 7 кг.
Ингредиенты:
Смесь приправ «для Брискета и Пастрами» - 100 гр.
Перец чёрный дробленый - 100 гр.
Смесь «Рассол для шприцевания» - 100 гр.
Соль поваренная крупная - 50 гр.
Технология.
Сухую смесь «Рассол для шприцевания» растворить в 4 л. воды, погрузить туда полностью кусок грудинки и поместить в холодильник при 0…+2 град. на 2-3 суток.
Затем достать, разделить условно на толстую и тонкую части.
Тонкую часть подшприцевать этим же рассолом в толстые места для полного просаливания. Это у нас будет Пастрами.
С толстой части снять лишний жир, при желании. Из толстой части получится Брискет.
Смешать смесь специй «для Брискета и Пастрами» с дробленым перцем и крупной солью, натереть этой смесью куски.
Термообработка.
Куски разложить в термокамере на решётках, провести обсушку при 50…60 град. до сухой поверхности.
Затем поднять температуру до 95 град. и коптить в течении 1 часа.
После включить режим Варка паром, не снижая температуры.
Через 6…8 часов нужно достать кусок Пастрами, долить воды в парогенератор и продолжать томление Брискета ещё 8…10 часов.
Готовый Брискет немного охладить, дать настояться в холодильнике 8…12 часов и подавать холодным или подогретым.
_____________________________
Music | "So Good" by LiQWYD
Watch: • LiQWYD - So Good [Offi...
License: www.liqwydmusic.com/how-to-use
Download/Stream: hypeddit.com/liqwyd/so-good
Добрый день ,Павел! Мне в подарок дали в магазине смесь приправ «для Брискета и Пастрами».Этой смесью покрывать снаружи или как? Объясните.Спасибо
вроде как бы эксперт
- Пастрами - длительное маринование от 7 дней и куча специй. Обязательно нитритная соль. Долгое хранение
Контент топ! заряжает приготовить все!
слишком много английских слов, звучит плохо... барк, брискет и все такое...
Павел,добрый день, подскажите пожалуйста по поводу термообработки " Брискет и Пастрами".Готовим по (Времени,Не По Внутренней Температуре?)
Пересмотрите, пожалуйста уровни громкости МУЗЫКАЛЬНЫХ вставок и просто голоса. Оооочень громкая музыка. Во время просмотрв приходится постоянно менять громкость. Прибавляю, что бы слышать голос. И тут внезапно ГРОМКАЯ МУЗЫКА!
👍👍👍
Это что за экспертиха)))
А где сам процесс приготовления?
Дикий не просол.
Форум почему то не работает(
Уметь победить в гастрономической технологии, это победа в полевой кухни, удачи тебе солдат, ты достоин награды.
Павел,здравствуй.Ты не вкусе куда пропал Дмитрий Фреско
День добрый , подскажите почему форум не работает? Пишет такой страницы не существует.🤭
Павел, здравствуйте! Что у вас случилось с сайтом? Неразбериха полная стала,оформление поменялось на непонятное какое-то,из корзины все пропало,положить в корзину получается через раз! Что за дела?
Добрый день,почему меня заблокировали в болтанка, ничего плохого не сделал,хочу обратно😔
Грета здорового человека
отличный формат, нет, к сожалению , поэтапного видео с просмотром всех стадий, а просто хотелось бы видеть изменения на этапах приготовления, думаю это было бы интересно, формат с приглашенными гостями это классно! Только вот что-то она была не многословна и явно стеснялась)))
Я думаю дымное кольцо на пеллетном или угольном гриле будет однозначно более выраженное