Ростбиф су вид. Простой рецепт и вкуснейший результат
Вставка
- Опубліковано 10 лют 2024
- Мужской ростбиф под крепкое лечо Простой рецепт и вкуснейший результат. Вам потребуется:
- говядина 1 кг (у меня глазной мускул) зачистить от пленок на поверхности
- соль 1%
- перец черный по вкусу
- масло сливочное 50-70 грамм
Режим термообработки в Сувид
куски до 7 см - 2 часа, 7-10 см - 3 часа при температуре 62 градуса
Маринад для ростбифа
- лук 300 грамм
- соевый соус 75грамм
- оливковое масло 75грамм
- уксус винный (6%) 30 - 70 грамм
- соль 3 грамм
- сахар 6 грамм
- кориандр 3 грамма
- тимьян 2 грамма
- перец черный дробленый 3 грамма
- чеснок 20 грамм
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте dobroslav13proedy
ВКонтакте dobroslav13
UA-cam канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Сегодня готовим росбиф по технологии сувид
говядина су вид это вкусно
#доброслав13 #ростбиф #закуски
Вам потребуется:
- говядина 1 кг (у меня глазной мускул) зачистить от пленок на поверхности
- соль 1%
- перец черный по вкусу
- масло сливочное 50-70 грамм
Режим термообработки в Сувид
куски до 7 см - 2 часа, 7-10 см - 3 часа при температуре 62 градуса
Маринад для ростбифа
- лук 300 грамм
- соевый соус 75грамм
- оливковое масло 75грамм
- уксус винный (6%) 30 - 70 грамм
- соль 3 грамм
- сахар 6 грамм
- кориандр 3 грамма
- тимьян 2 грамма
- перец черный дробленый 3 грамма
- чеснок 20 грамм
подскажите какой у вас вакууматор, который может вакуумировать жидкости?
Душевный и живой ролик, спасибо большое 😊
✌
Нууу, крсотищааа!)))
И вкуснотища
Очень круто как всегда!!!
Рад стараться ✌
Спасибо за рецепт. Просто и вкусно. Дзынь!
Всё как мы любим.
Быть добру ✋
Клааассс👍👍👍завтра приготовлю. Спасибо огромное за рецепт😊
будет вкусно!
Надо попробовать сделать. Вот придет вакуматор, точно попробую. Спасибо за рецепт!!!
Просто и вкусно, всё как мы любим.
Тут главная фишка в маринаде
Отличный и познавательный рецепт👍
просто и вкусно - все как мы любим
огонь!
✌
Спасибо!
🤝✌
Очень вкусно рассказал!Очень вкусно показал!Очень вкусно дегустировал!❤
Люблю повеселиться, особенно поесть 😄
@@dobroslav13 так-же история!🙋👍
Приветствую 🤝 Ну я прям слюной подавился 😅💪👍
:))))
Очень аппетитно выглядет ростбиф, уверен очень вкусный! 🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Шеф, спасибо за рецепт! 🔥🔥🔥🔥🔥
У тебя если от электроника кусочек остался очень рекомендую сделать ✌👍
@@dobroslav13 вырезка есть, сделаю🔥🔥🔥🤝🤝🤝🤝
@@user-cb9gm6lc9u будет шикарнейший результат.
Засмотрелся, аж лайкнуть забыл!!! 🙂👍💪
:)))))
Заманчивый рецептик)))
Очень. Регулярно делаю
Очень ждал этот ролик и точно не зря, говядину реально легко испортить и сделать из нее подошву, а это очень обидно, да и цена в наше время на нее извини меня, денег нет, но вы держитесь! Теперь про Лечо, уже многие алкоблогеры сказали что просто супер вещь и продается в Магните, но не видел пока, хочу взять на обзор, а другу Адрею завидую, он пока пару дней ждал пока приготовится ростбиф, столько у тебя вкусняшек перепробовал, ,пока дождался закуски! Вещь, реально!!!!
Чего чего а закусок разных у меня всегда запас большой 🤣
@@dobroslav13 Так я про это и пишу, что Андрею ПОВЕЗЛО!
@@user-lw6jn5ui4b 😄 у меня кстати два друга Андрея 🙈
👍👏
Симпозиумы у вас проходят на высшем уровне.
Вкусно и весело 😄✌
Здравствуйте!!! Спасибо Большое за рецепт!!! Вы пожалуйста предупреждает голодным не смотрить!!! Удачи Вам и успехов!!!
так голодным ко мне на канал противопоказано заходить :)))
Добрый день! Что-то это лечо напоминает мне настойку "4 перца" от Доброслава, у меня точно такого же цвета получилась и по вкусу на описание подходит)
родственные но не до полной схожетси , в 4 перца надо томатов добавить и немного поигратьсь и будет то самое
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
Огромное спасибо. Сделал, все просто супер! От лука тяжело оторватся, надо будет потом просто как соус к мясу его сделать, безумно вкусный получился. Ростбиф больше люблю чтоб крови было больше, подскажите при каких температурах варить тогда?
И еще вопрос, если температуру поставить 62 но варить дольше, то будет подошва или не хуже?
если крови побольше то 56-58 варить
сильно дольше варить особого смысла не вижу, +1-2 часа качество не меняется, а дальше уже будет многовато соков теряться из мяса
@@dobroslav13 огромное спасибо.
Шикардос! 🔥🔥🔥 А рецепт настойки будет? 😁
можно в сезон овощей поиграться на заданную тему :)
@@dobroslav13 Скорее бы он наступил, этот самый сезон овощей! 😁
оглянуться не успеем, уже сезон рассады начинается
Спасибо за рецепт!) Константин, если готовый ростбиф в морозилку на хранение, на вкусе отразится?
размораживать аккуратно в холодильнике, будет чуть хуже, но вполне норм
👍
Константин, а Семь овощей от Абрау дюрсо не пробовал.? Рекомендую если что.
Нет, не пробовал. В блокнот записал - при случае сниму пробу.
Костя, здравствуй! Завтра буду делать ростбиф по твоему рецепту, интересно... Но что у тебя за напиток, не нашла.... подскажи.... Как всегда с уважением ....
Настойка REMESLO FERMERA Лечо по-домашнему вроде так правильное название
Здравия,Константин!рецепт клас!вопрос 3 часа не мало?я делал глазной при 56 часа 4 был жестковат.
как по мне в самый раз, ждать от него мягкости как от вырезки не стоит и через 10 часов. ролик не зря называется мужской ростбиф. но при правильной тонкой нарезке все очень мягко, сочно и нежно
Спасибо, Костя за очередной вкусный рецепт))). А рецепт мужской лечо будет?
Можно попробовать и лечо повторить.
Он похож на мой рецепт 4 перца, только ещё томатов туда надо добавить
@@dobroslav13 было бы интересно, конечно👍
в сезон овощей сделаю свой вариант
@@dobroslav13 будем ждать)))
сразу лайк. подойдет ли данный отруб для виттело тонато?
Да будет хорошо.
Не вырезка, но за свои деньги превосходно
Константин, доброго времени суток! Скажите, можно использовать вместо су вида простой автоклав и температура в радиусе +2,-2 градусов это критично?
на данном блюде впринципе можно. только ставьте тогда 60 градусов целевую температуру,
а вот на яйцах или креи юрюле с таким разбегом уже не выйдет
Доброславу-слава! Устричный соус и хойсин пробовали использовать? Спасибо за рецепт.
да пробовал и пользую периодически.
с хойсином даже утиные консервы делаю :)
а будет ли хорош глазной мускул при 4 часах на температуре 55?
и, кстати, куда девать сок и масло, оставшиеся в сувидном пакете? в маринад?
Как по мне для глазного мало, это для вырезки если только.
Бульон оставляю в соусы, в маринад не пускаю
@@dobroslav13 спасибо.
я таки делал 3:30 на 60, посмотрим что получится
Рецепт огонь!!!А Можно ли из не жирной свинины ч.п.замутить?
Из свиной вырезки как нибудь покажу простой и очень вкусный вариант.
Спасибо будем ждать.
Доброго времени суток!
Подскажите, пожалуйста, делаем для себя колбасную продукции, но теперь хочу эту продукцию продавать. Нужно ли её сертифицировать?
Как и любое производство продуктов требует оформления, на канале есть ролин на примере тушенки, с колбасой +- тоже самое
@@dobroslav13 а можно ссылку на этот ролик 🙏
@@dobroslav13 спасибо😊
@@user-cq9dt9is4q вот этот ролик
ua-cam.com/video/YVIER7krLS4/v-deo.htmlsi=Y-FoWDJLJawEh7WD
Привет,дружище!А как и где хранить этот деликатес?И сколько срок хранения?Кило то сразу не съесть)
до недели в холодильнике, больше опытов не было
Прям в маринаде?
@@dobroslav13 я вчера сделал.Лежит в пакете в холодильнике.Вот по хранению вопрос
Да, в маринаде в холодильнике, не вскрывая пакет
Подскажите какой сувид купить лучше
От целей, задач и бюджета.
Вот большой стрим по су вид. Там эту тему и многие другие обсуждали подробно.
ua-cam.com/users/liveAzg1clr12Bw?si=zBMxfhSRezhJmISb
@@dobroslav13 ну очень большой)). Может сделаете видео по ним
может быть, когда нибыдь. вы вопросы более конкретно старайтесь задавать
цели-задачи-бюджет
а то вопрос звучит - какой автомобиль купить лучше?
ЗЫ тема какой сувд купить в самом начале :)
Посмотрел ростбиф под бутылочку коньяка с шашлычком 🍖🍖🍖
Какое мудрое решение 😄
Сколько градусов лечо?
35
На мой вкус такое мясо надо с красным сухим вином . Перцовка больше под свинину подходит
Можно и с красным вином. Тоже будет превосходно.
Но эта на стойке не сильно остро перцовый, она больше пикантная
Привет) Походу Андрей всем блогирам СНГ завес настойку) Ты с ним разберись по чему ты не первый))))
Как скажите, попрошу Андрей Юрича ещё чего нибудь привезти 😄
Здрасьте.
Просто пара мыслей...
Обжаривая мясо, мы делаем на нём реакцию Майара, потому-шо это вкусно, а не против микробов. Против микробов заморозьте мясо и разморозьте. Тем более, что Вы потом пастеризуете его в сувиде несколько часов. Про микробы - ересь.
Лучший ростбиф - с термометром в духовке. Многие недооценивают силу термометров на кухне. За рецепт маринада - спасибо!
мысли это хорошо, мысли это правильно. главное всегда осозновать что мысли и идеи у разных людей могут быть разными и не всегда есть только один правильный ответ, особенно когда мы говорим про "лучший ну и дальше подставить любой продукт"
ЗЫ кстати товарища Майяра в руском переводе обычно через я употребляют :)
@@dobroslav13 Ну, Ваш аглицкий кунфу сильнее моего!
не ну так не считается :)))
а как же " в споре рождается истина"
Быть добру
Про реакцию Майара откуда ему знать , жарит чисто на фонаря
@@user-jf4ej1ii2b Это Вы про себя? Или свою тёщу? Я жарю, строго по термометру!
Не совсем понятно, Вы с друзьями проводите "симпозиум" или "симпосий" 🤔🤔🤔, второй вариант мне ближе😉🥂
Так в исконном изначальном понимании этого слова эти понятия равноценны практически
откуда в пластиковом пакете "разреженное пространство"? он мягкий, там внутри атмосферное давление. вот если в твердом пластиковом контейнере завакумировать, то там да, сохраняется разрежение
а способ интересный, да. не пробовал мариновать потом, обычно сначала солю и выдерживаю три-четыре дня в холодильнике
вы принцип работы камерного вакууматора посмотрите, не сосуна обычного, а номального вакууматора, а потом пишите.
сначала солить ростбиф как по мне затея не из лучших, в отличии от варианта потом вогнать всю вкусоароматику
@@dobroslav13 у меня камерные вакууматоры. принцип вроде знаю. на что именно надо посмотреть?
долгое, многодневное соление я делаю вообще без специй, это для созревания мяса. к постным кускам можно масло добавить. а вот если специи добавить, то может и закиснуть. да и вообще, специи лучше свежие, с редкими исключениями когда они в процессе созревания участвуют. как в бастурме
@@dobroslav13 могу и еще раз повторить. если в любом вакууматоре мясо положить в жесткую коробку размером больше куска мяса и эту коробку закрыть как угодно, хоть крышкой, хоть в крепкий пакет, то по окончанию в ней будет разреженное пространство. если пакет мягкий, то внутри будет атмосферное давление. это не специфично для мясной кулинарии, это просто физика за восьмой класс средней школы
я не прав? быть может, людям свойственно иногда ошибаться. но хотелось бы услышать аргументы
В момент вакуумации в камере что у нас происходит? Разве там не разряжение создаётся, вода-жидкость закипает там почему?
Ну и про созревание - мясо к моменту посола должно быть созревшим, либо вы под созреванием что то совсем иное подразумеваете.
Или у вас аналогия с сухим и мокрым вызревание стейков? Так там соль не участвует в процессе
@@dobroslav13 вот в те 30 секунд вакуумации в камерном вакуууматоре, тогда и там создается разрежение. и внутри волокон мяса и мышечных клеток тоже вскипает, мембраны рвутся. это задает более быстрое и хорошее маринование. но потом, за пределами этих секунд безразлично. в мысленном эксперименте можно обмазанное маринадом мясо без пакета в вакууматор положить и потом в миске в холодильник, с тем же эффектом. практически так делать конечно не надо, потому что грязное все будет
предварительное соление дает сходный результат, потому что осмотическое давление рвет мембраны и разрушает внутриклеточные органеллы. умеренное соление, как на еду. а не как на ветчину/солонину
Задумался, как укротить минтай. Но увы у Вас нет размышлений на эту полезную рыбку=(((
вы о чем? причем ростбиф и минтай? к сожалению моим умишком сего не постичь
Симпозиум, это коллективное винопитие. 😅
Именно так, но строго обязательно в хорошей компании 🤣
Готовить еду(любую) больше часа-это не про меня точно.
Очень ценная и нужная для, всех нас информация.