Bütün detayları anlıyorum ama sadece bir yerde tikandim kaldim,maya yapiminda ölçü kullaniyorlar,eski zamanlarda ölçü yoktu,babaannelerimiz göz kararina göre hazırlıyorlardi ,emeğinize sağlık çok teşekkür ederim.
Yeterince tecrübe kazandığınızda siz de göz kararı yapabilirsiniz. Hamurun ne kadar su aldığını vs anlarsınız zamanla. Ama en az iki yıl ölçerek hareket etmenizi tavsiye ederim. Şunun gibi, eskiden navigasyon yoktu insanlar yola devam ediyordu, şimdi herkes navigasyon kullanıyor. Eziyet olur öteki türlüsü.
Merhaba çok açıklayıcı anlatmışsınız ekşi mayalı ekmek yapmayı çok istiyorum deniycem inşallah başarırım daha sonra sizinle paylasmak isterim. Teşekkür ederim ❤️
Kardeşim seni yeni keşfettim dedim bu hanfendi dr. her anlamda daha sağlıklı ve yararlı ayrıca detaylı bilgiler alabilirim.yanılmadım sana çok teşekkür...
@Arzu sancak merhaba Ben ekşi mayamı ekmek yapma öncesi ön mayalama için hazırlıyorum su ve un ile aynı oranlarda ama hiç kabarmıyor neden acaba su testi de olumlu oluyor ayrıca ama hiç kabarmıyor
Merhaba ilk defa yapacağım tecrübesiz olduğum için mi bilmiyorum anlamadığım şeyler var defalarca izledim karışık geldi 😅 sizin anlatiminiz gayet güzel lakin ben anlayamadım . Ölçüler için 50 Gr su 50 Gr un diyorsunuz en başta ama yarım çay bardağı su ve 1 su bardagi un koyuyorsunuz?
Hocam ilk kez yapacağım kavılca unu aldım sizi önerdiler bugün ilk kez sizinle tanıştım ekşi mayayı ve arttırmayı tamamen bu kavılca unuyla yapsam başka un eklemeden ekmek de bu unla yapsam uygun mudur
Arzu Hanım merhaba. Bu sene hazır mayaları bırakarak ekşi maya ile ekmek yapmaya karar verdim.Bu nedenle pek çok video izledim ve izlemeye de devam ediyorum. Sizin videolarınızı çok beğeniyorum ve defalarca izledim, izlemeye de devam ediyorum. Kafamda oluşan soruların cevaplarını, açıklayıcı bilgileriniz sayesinde buldum. Bunun için sizi kutluyorum ve teşekkür ediyorum. Sıcak havalarda ilk hazırladığım mayadan,dördüncü günün sonunda ekmek dahi yaptım. Hafif ekşi de olsa fena değil diyerek yedik. Sizin de aynı durumu yaşayıp paylaştığınız gibi. Benim sizden öğrenmek istediğim: Ekşi maya; hangi koşullarda ekşir yani bozulur ? (Sanırım bir detayı yakalayamıyorum) Maya; üçüncü gününde ve beslenme saatinden önce, kavanozdan taşacak kadar kabardığında ne yapmalıyım ? Beslenme saatine kadar beklemem gerekir mi ? Maya ekmek yapma aşamasına gelmiş oluyor mu? Umarım sorularıma yanıt alabilirim. Sevgiler.
Maya Ness besledikten sonra ne zaman iki katına geçerse içinden alarak kullanabilirsiniz. Baya seviyesi yükseldikten sonra hemen beslemeniz gerekmez hatta seviye düşse de hemen beklemeniz gerekmez kışın günde bir kere sıcak havalarda da günde iki kere beslediğiniz da odasında rahatlıkla yaşatabilirsiniz. İsterseniz mayanızı buzdolabında saklayıp haftada iki kez beslenme rutini oluşturabilirsiniz. Kolay kolay ölmüyor maya endişe etmeyin. Yeni kurduğunuz zaman ve odasında saklarken günde iki kez besleyin o dönemde daha hassas oluyor maya yaşadıkça daha güçlü hale geliyor
“Maya Bakımı” isimli videolu izlemenizi tavsiye ederim. Eğer buzdolabında tutacaksanız haftada iki kez besleyin, besleme sonrası 1 saat kadar oda ısısında tutarsınız
Merhabalar video gerçekten çok bilgilendirici olmuş teşekkürler, birkaç gün önce daha önce internette izlediklerime istinaden maya hazırladım streç filmle sarıp kapattım ve 2 günde inanılmaz köpürdü ve hacmi iki katına çıktı diyebilirim ama hava almadığı için artmış olabileceğini düşünüyorum. Havalandırmadığım bu mayayı kullanabilir miyim? Havalandırmak neden önemli ? Bilgilendirebilir misiniz ?
Maya içindeki organizmalar iki türlü. Oksijensiz solunum yapan mayalar ve oksijenli solunum yapan laktik asit bakterileri var. Sizin sağladığınız ortamda laktik asit bakterisi üreyemez. Ekşi maya aromasını sağlayan ise laktik asit bakterileridir. zaten hazır maya da maya hücreleri var, ekşi maya farkını yapan bakterileri ortaya çıkarmak İÇİN oksijen girişi sağlayın. Bir de köpürme ve kabarma başlayınca günde iki kez besleme yapmanız şart. Yoksa kısa sürede ölür mayanız
Başlangıçta Mayayı bir hafta boyunca oda ısısında tutup günde iki besleme yaparak olgunlaştırın sonra buzdolabına kaldırın. Daha sonra haftada iki kez besleyin. Besleme sonrası 1 saat oda ısısında tutun ve dolaba kaldırın
Emeginize saglik Bir sorum olacak bu besleme isini mayayi cogaltmak icin yapiyoruz dimi?ilk mayanin ustundekileri attiktan sonra 1.besleme islemini yapinca mayayi artik kullanabiliriz dimi yoksa 1 hafta besledikten sonra mi kullanacagiz tam anlayamadim
Yazın maya bozulmaz. Yazın besleme Suyunuzu soğuk kullanın ve günde iki kere geciktirmeden saatlerinde besleyin. İsterseniz mayanızı buzdolabına kaldırın haftada iki kez de besleyebilirsiniz. İlk sıcak mayalanma da dolaba koymak kötü oluyor sadece ısıyı kontrol etmek için çok kısa süreli 10 dakika gibi koyabilirsiniz . Kaplama aralarında hamuru kutusuyla beraber fırına koyup fırına da buz dolu bir kap bırakabilirsiniz
Teşekkür ederim gayet güzel Bu mayayı nekadar zaman beslicegiz, Ekmek hamuru sert mi olacak Fırında mi ekmek makinesini tercih edilir Tatile gidersek nasıl davranacagiz
Ekmek hamuru yumuşak olur yaklaşık kullandığınız unun ağırlığının %70 I su çeker. Ekşi mayayı haftada iki kez besleyip buzdolabında saklayabilirsiniz. Tatile çıkacağınız zamanlarda katı bir besleme yaparak haftada bir hatta üç haftada bire kadar seyrek besleme yapabilirsiniz bununla alakalı bir videom var hesabımda. Ekşi mayalı ekmekler alt üst ayar çalışan fırında pişirilir. Fan tercih edilmez. Daha detaylı iletişim için instagramdan yazabilirsiniz bana
Merhaba. Sabah akşam besleme yaparken günde 1 defa mı mayayı döküyoruz yoksa her beslemese mi? Ayrıca elenmiş buğday unu kullanıyordum beslemeyi karakılçıkla devam edebilir miym?
Her beslemede kullandığınız Miia miktarı kadar un ve su koymanız gerekiyor mayadan atıp atmamak sizin bileceğiniz iş. Miktar üç katına çıktığı için tabii ki azaltmanız gerekir her seferinde ya da kullanmanız gerekir. Sadece karakılçık unuuyla beslerseniz mayonez ekşi bir tağa sahip olur %25 karakılçık kalanını da doğal beyaz un şeklinde yaparsanız daha iyi performansı elde edersiniz
Merhaba hocam teşekkür ederim güzel anlatmışsınız, bende maya yapmaya başladım üç katı kadar kabariyor bir haftadır besliyorum oldukça aktif fakat üzeri kabuk bağlıyor sağlıksız bir maya mi , bir yerde hata mi yaptim acaba ekmek yapmak için kullansam olur mu?
Merhaba Arzu hanım bende suudi arabistanda Medinede yasıyorum size onlarca soru sorabilirim ekşimaya ile ilgili fakat en önemli olmazsa olmaz bu atalık tohum gibi yada çavdar unu gibi unları nerden temin ediyosunuz bizde burda esmer tam buğday ve tüm hamur ve kek gibi ğrünlerde kullandığımız unlar mevcut şsim olarak kullandığınız unları bana söyleyebilirmisiniz ben de burdan almak denemek isterim teşekkürler
Ben tarif çıkarabilmek için Türkiye’den valizimi de getiriyorum onun haricinde doves farm çavdar ve einkorn gibi bazı taş değirmen unlarını monoprixten buluyorum. Ayrıca orda var mı bilmiyorum ama atalık değil, Kuwait flour da proteini yüksek iyi bir un.
Merhaba, ekşi maya ile ilgili bu kadar ayrıntı vermeniz takdire şayan❤ Ben glutensiz beslenmeye çalışıyorum. Bu yüzden genelde glutensiz olan karabuğday unu kullanıyorum ekmek yaparken. Eksi mayayi karabuğday unu ile yapabilir miyim? Ya da glutensiz unlar ile ekşi maya yapılabilir mi? Beyaz un kullanmak sarti mi? Şimdiden teşekkürler 😊
Ekşi mayanızı Karabuğday ya da karışım glütensiz unlar ile arka arkaya besleyerek glütensiz ekşi maya elde edebilirsiniz. Yaklaşık 2 günde 12 saatte bir 4 kez ardışık besleme ile mayanız hazır olur. Hesabımda ekşi mayalı karabuğday unu tarifi var. Ama biraz manasız oluyor. Şu anki ekşi maya ile zaten gluten kitap gibi zararlı elementleri azaltmayı hedefliyoruz o nedenle siz glutensiz onlar ile hazır mayalı ekmeklerde yapabilirsiniz. Lezzet açısından ekşi mayalı tercih ederseniz onu bilemem. Bu arada bana sorarsanız karabuğday unu ile işkence çekerek ekmek yemektense Çavdar unu ya da atalık doğal unlar ile uzun soğuk mayalı ekşi mayalı ekmekler tercih edebilirsiniz (çölyak hastası değilseniz). Söyledigim özelliklerdeki Eksimayalıekmeklerr 20 ppm den daha düşük
@@doktorunfirini teşekkür ederim cevabınız için. çölyak degiliz ama esim ve ibs icin glutensiz beslenmeye calisiyoruz. eksi mayanin tadini da cok seviyoruz. Karabugdayin tadi gerçekten biraz zorluyor. Çavdar hic denemedim. Atalik dogal unlar hangileri peki? Gluten icerigi vs hic bilgim yok açıkçası
Karabuğdayın kokusuna dayanamayan biri olarak yazdım ama size bir doktor olarak net söylüyorum atalık unlarla uzun fermente ekşi mayalı ekmek yerseniz glütenden uzak olmuş olursunuz. Siyez, karakılçık, çavdar, kavılca gibi seçenekleri deneyin
@@doktorunfirini bu bilgiye en çok eşim sevinecek☺️ Kanalinizda uzun zamanlar gecirecegim belli oldu. Cok cok teşekkür ediyorum kiymetli bilgileriniz icin.
Hayır sadece ekşi maya ile ekmek yapabilirsiniz. Çok daha sağlıklı ve lezzetli olur. Ekmekten ziyade bazı hamurlarda, tarçınlı çörek gibi sütlü yumurtalı , çok uzun fermantasyonla tadı değişene tür den hamurlarda çok az instant maya ekliyorum , yumuşaklık sağlıyor. Eğer yumuşak ekmek çok seviyorsanız çok az instant maya normal ekmeklerinize de katabilirsiniz ama bence hiç gerek yok.
@@doktorunfirini bencede haklisiniz ben de zaten citir ekmek seviyorum digerlerini burda da bulmak mumkun ama hicbiri bizim ekmegimizin yerini tutmuyor bu sebeple sizin tarifleriniz benim icin cok degerli hocam🙏💕
Dr. Hanım merhaba, Aylardır tüm videolarınızı defalarca izledim. Kendi adıma, bu konuda çok yol kat ettiğimi düşünüyorum. Ancak; hala tam olarak başarılı olamadığımı düşünüyorum. Mayalarım sizin bu videoda belirttiğiniz tüm iyi gelişmeleri gösteriyor, hatta bazan yüzüyor. Ama 3.yada 4. gününde ekşi kokuyor. Oldukça fazla ekşi kokusu var ama diğer tüm koşullar bire bir sizin mayalarınız gibi güzel. Sizden ricam ; bu konuda bana yardımcı olmanız. Bu kadar ekşi kokması normal mi? Değil ise, neden bu kadar ekşi kokuyor, nerede hata yapıyorum? Daha önce de başka bir konuda sorum olmuştu,hemen cevabını yazmıştınız.Bu konudaki hassasiyetiniz için tekrar teşekkür ederim. Sevgiler.
Arzu Hanım, merhaba. Yine çok kısa sürede soruma yanıt verdiğiniz için çok teşekkür ederim,harikasınız. Size yazdıktan sonra, nerede ise mayayı atacaktım ki; sizin videolarınızdan izleyip edindiğim bilgilerin ışığında,birden beyaz un ile besleyip sonucuna bakmaya karar verdim. Mayam, yine çok güzel kabardı ve yüzdü, ekşi kokusu da oldukça azaldı. Hemen ekmek yaptım. Hamurum çok güzel oldu ve ekmeğimde büyük gözenekli, bire bir sizin ekmekleriniz gibi çok güzel bir ekmek oldu ve hiç ekşi kokusu da kalmadı. Size tekrar çok teşekkür ederim. Sevgiler.
Kullandığımız unun %20 si kadar ekşi maya koymamız gerekir. Yani 500 gr un için 100 gr ekşi maya. Eğer hava çok sıcaksa bu oran %15 e düşebilir böylece mayalanmayı kontrol etmekte zorlanmayız. Fazla maya koyarsanız bayatlama sorunu yaşarsınız.
Öyle bir kural yok. Mayayı kurduktan sonra izlem yapın. Eğer yükselme başlamışsa direk 12 saatte bir beslemeye geçin. Yükselme yoksa 24 saatte bir yapabilirsiniz. Her seferinde çizgi çekmeyi unutmayın.
Merhaba harika bir video idi. Çok teşekkürler. Ben kunduru atalık unu ile ekşi maya yapmayı denedim ama ilk gün hiç kabarmadı. Gene de yarısını atıp un ve sun ekledim. Yarın da kabarma olmazsa ne yapmalıyım? Acaba kunduru yanlış bir seçim mi ?
Merhaba ben ilkkez instegramda karsilastim sizinle ve sizin tarifinizle dun aksam 19:00 gibi yaptim ama hic kabarmadi. Beklemem mi gerekiyor acaba yoksa uzerinden genede alip un sumu eklemem gerek. Ayrica tariflariniz icin cok tesekkur ediyorum
Mevsim itibariyle mayanın birgünde oluşması çok zor. 24 saatte bir üstünden alıp dibindeki 50 gr a un ve su ekleyin. Her seferinde işaret koyun. Yükselme olunca günde iki kez besleme yapacaksınız
Olmaz. Her seferinde mayanın ağırlığı kadar un koymanız lazım ve su. O zaman 3 katıba çıkacak. 2-3 gün içinde kilolarca mayanız olur. Ekmek yaparken size bir kaşık maya yetiyor onu un ve su İLE (3-5 katı olabilir ihtiyaca göre) karıştırıp çoğaltıyorsunuz zaten. Bir başka sebepte yüzeyde bozulmalar olabiliyor başlangıçta, onu atmak gerekiyor. Mayada yükselmeler görünce atmayın alın kullanın ama beslemede 40-50 g üstünde maya kullanmayın.
Arzu hanım bir sorum daha olacak.yazın dolaptan mayayı dolaptan çıkardım besledim ekmek yapıcam havanın sıcaklığındanmı neden hiç kabarmadı.aksine üstüne birde bişey bozulmadan önce kuru yüzey olur ya üstü öle oldu.üstümü sıyırdım attım tekrr besledim yine aynı oldu.mayam en son vzouldu attım.nerde hata ettim anlamdım.
Merhabalar suyun derecesi oda sıcaklığı mıdır yoksa biraz ılıklaştirmak gerekir mi. Birde beyaz unum var içine yulaf ezmesi atarsam mayalanmayı hızlandırır mı. Teşekkürler
Hocam yeni keşfettim sizi ben eksi maya yapınca. Onu dışarıda mı tutayım birde kars kavilca ününü kullanirken başka unda koymam gerekirmi ekmek için bu ün hem ekmek hem de kekler yapilirmi Kars kavilca yada kırmızı buğday hangisini önerirsiniz tada başka ün ne almak gerekir sağlıklı olması için teşekkür ederim
İki teknikle maya muhafaza edilir. Detay için “maya bakımı” videomu izleyiniz. Kars Kavılca ile maya kurabilirsiniz. Ama devamında hem maya besleme hemde ekmek yapımı için doğal beyaz un da edinin. Kırmızı buğday ya da kar a Kavılca ile kalıpta tost ekmeği yapmanızı tavsiye ederim. Sepet ekmekleri için %60-70 ekmeklik un iyi olur
Daha önce 2 kez ekşi maya denedim 2sinde de başarısız oldum hatta mayanın olmadığını bildiğim halde inatla onunla ekmek de yaptım 2 kez ekmek çöp oldu. Sizinle tekrar denemeye karar verdim bugün 4. Gün beslememe daha 4 5 saat var ama seviye iki katı olmuş şu andan sonra günde 2 kez beslemem gerekiyor sanırım peki yarısını aldığımız maya ile pide vs yapabilir miyim
Yarısını diye bir şey yok artık. Ama 50 g maya alıyorsanız içinden 50gr un ve 50 gr su ile besleyin. Besleme fazlalarını kullanabilirsiniz. Pankek, kraker, Beypazarı kurusu yapabilir her tür hamur işine ekleyebilirsiniz. Eğer dolapta tutacaksanız bu fazlalıkları besleyip öyle koyun
Evet devam edeceksiniz. Mesela Kışın maya kurunca 4-5 günü buluyor. Yalnız her seferinde çizgi çekin seviye değişikliği var mı emin olun. Seviye artınca günde iki beslemeye geçmezseniz bebek mayanız hemen ölür
Merhaba Arzu hanım. Ben ilk defa eksi maya yaptim sizin tarifinizle. 1.gun besledikten sonra 7 saat icinde 3 katina cikti mayam. Besledim 10 saat sonra gene 3 katina cikti. Mayam olmusmudur. Yoksa yarisini atip gunde 2 kez beslemeye devam edeyim mi.
Mayanız olmuştur. Maya olduktan sonra günde iki kez beslenmeli. İsterseniz atmayın ama o zaman miktar her beslemede 3 katına çıkacak. Ya atacak ya da kullanacaksınız mecbur
Teşekkür ederiz hocam bilgileriniz çok kıymetli çok anlaşılır net bir şekilde anlatıyorsunuz instagramdan da nezaman soru sorsam geri dönüyorsunuz 😍 Ben birşey daha sormak istiyorum 3 aydır başka bir yöntemle ekşi mayalı ekmek yapıyordum ilk gün mısır unu ile yoğurdu karistiriyorum 24 saat bekletiyorum ikinci gün üzerine un ve su ekliyorum karistiriyorum 24 saat geçince mayam iki katı göz göz oluyordu ve onu ekmek yapıminda kullanıyordum ekmeğim güzel kabariyordu gözenekleri de oluyordu ama yararlı bakteriler olusuyormuydu o yüzden bilmediğim için sizin videoları dinleyip sıfırdan ekşi maya yapmaya karar verdim ama merakta ediyorum sizin bu maya yöntemi hakkında bilginiz var mı ?
Merhaba teşekkür ederim bilgiler için. Ben yaklaşık 2 yıldır ekmeğimi evde yapıyorum ama beyaz undan. Artık hatap ekmek unu kullanmaya başladım gerçekten farkediyor. Ama eksi mayali ekmek seviyorum yapmak istiyorum. Köyden anneannemden istedim eksi maya 2 yemek kaşığı kadar. 4 şu bardağı un 2 şu bardağı su ve 1 yemek kaşığı eksi maya koydum 1 saat dinlendirdim.sonra normal maya tuzunu koydum yogurup pisirdim. Benim aklıma takılan bu kalan mayayi disarda mi muhafaza etcem yoksa dolapta mi birdaha ki ekmeğe kadar. Birde ekmek yaparken nekadar una nekadar eksi maya kullanmam gerekir. Ve annanemden aldığım mayayi beslemem gerekir mi her seferinde
Kullandığınız unun %20 si yani beşte biri kadar maya koymamız idealdir. Mayayı buzdolabında ya da oda ısısında muhafaza edebilirsiniz. Konu İLE ilgili “maya bakımı” videomu izlemenizi tavsiye ederim.
Endüstriyel mayalı olanla kıyaslayacaksak aralarında çok fark vardır. Uzun fermantasyon İle ekmek sağlıklı hale gelir, gluten seviyesi düşer vs. Düşük gluten ve fiyat seviyesiyle ekşi mayalı ekmek Sağlıklı hale gelse de ne şekil olursa olsun ekmek enerji veren gıda grubudur ekşi mayalı da olsa porsiyon kontrolüyle tüketilmelidir.
Merhabalar. Ekşi maya yapımına başladım. 1. Gün geçti yükselme bir parmak kadar oldu.ustten alıp attım tekrar besledim 4 saat sonra mayam 3 katina çıktı. Mayam olmuş mudur iki günde. Yoksa 1 hafta boyunca günde 2 kere üzerinden alıp besleme yapacak mıyım?
Mayanız olmuş, ekmek yapabilirsiniz. Ancak olgunlşasın biraz. Oda ısısında tutun, günü iki kez ağırlığı kadar un ve su İLE besleyin. Besleme ununuzda Kİ Beyaz un oranını çok yavaşça artırın.
beyaz unla besleyin dediniz, dinkel de olur mu acaba. Olmazsa da hangi unu kullanabiliriz. Ben özellikle sadece gdosuz unlar kullanmaya calisacagim icin soruyorum
Dinkeli tam buğday gibi kullanın yani doğal beyaz una %25-30 ekleyin. Maya bol nişastalı beslenirse performansı çok artıyor. Doğal beyaz un için @sevinclidoga, @cdk gibi markalara bakın
Koyduğunuz unun 5 te biri yani % 20 si kadar ekşi maya koymalısınız. Yani 3 kg un için 600 gr maya kullanmak gibi. Eğer instant maya ise kullandığınız %2 hesaplayın. 1 kg için 20 gr gibi
Ben denedim ayni dediginiz gibi 50 gr su ve unla basladim.24 saat sonra kabardi Ust kismini atip besleme yaptim.fakat simdi sulandi ve kotu kokuyor.sizce nerde hata yaptim
Merhaba Arzu hanım. Teşekkürler verdiğiniz bilgiler için. Ben de ekşi mayalı ekmek yapıyorum. Mayamı kendim yaptım. Mayam bir buçuk senelik olmasına rağmen ,ekmeklerim sizin ekmeğiniz gibi göbekli olmuyor.Hala nerde yanlış yaptığımı bulamadım. Rica etsem bilgi verir misiniz? Teşekkürler
Mayanız besleme sonrası 4-5 saatte iki katına çıkıyorsa sorun mayadan kaynaklı değildir. Videolarımı ve canlı yayınlarımı izleyin ve kendi yönteminizle kıyaslayın derim. Düzelecektir zamanla
Merhaba arzu hanım size bir sorum vardı. Ben yurt dışında oturuyorum. Yazın Türkiye ye gideceğim. Mayamı nasıl saklayabilirim? 4 hafta saklamam gerekiyor. Rica etsem yardım eder misiniz? Sevgiler 🙋🏻♀️💕
Bir arkadaşınıza emanet edin haftada bir beslesin. Ya da yanınızda götürün. Dondurma ve kurutma manasız. Onu aktifleştirmek yeni maya yapmakla aynı vakit alıyor
Merhabalar sizin ilk önce tanıştığım ve ekşi mayalı ekmeğimi de yaptım ama 2 aydır rahatsızdım hastalandım not olmadığım için her şeyi unuttum bilgilenmek için tekrar videonuzu seyrediyorum teşekkürler 🙏
Merhabalar. Ben ekşi mayalı yaptım hazır olduğunu düşünüyordum. Ama ekmek yapmak için ön mayalama yaptığimda kabarmadi. Ve şuanda mayamda sönük iki üç katına çıkmıyor veya çok geç çıkıyor. Havanin soğuk olmasından mı diye düşünüyorum fırıni isitsam olur mu yada nasıl bir yol takip etmeliyim. Çok teşekkürler simdiden
İki katına çıkmıyorsa ekmek yapmayı denemeyin. Oda ısısında tutarak günde 2 beslemeyle mayayı güçlendirin. Beslemelerin yarısını tam buğday ve yarısını da beyaz un İLE yapın. 2-3 gün içinde sorun düzelir sanıyorum
Maya bakımı videomu izlemenizi tavsiye ederim. Haftada iki gün besleyin. Ayda bir kez olsun oda ısısına çakarın ve 2 gün boyu 12 saatte bir besleyin tekrar dolaba kaldırın
Hocam iyi akşamlar, sanki bir videonuzda 7 gunluk maya degil de 24 saatlik maya ile ekmek yapmıştınız yanlış hatırlamıyorsam, cok da guzel olmuştu, dogru hatırlıyor muyum acaba, videoyu bulamadım 24 saatlik maya kullanabilir miyim acaba🙏
Evet yapmıştım. Kanalımdaki ilk videoydu. Sesini kapattı UA-cam ben de silmek durumunda kaldım. Eğer maya besleme sonrası iki katını 4 saatte geçiyorsa 24 saatlik bile olsa kullanabilirsiniz
Merhaba Arzu hanım. Ben maya yapmaya çalışıyorum ama biraz zorlandım. Unun bayat olması maya gelişimini etkiler mi🤔 daha önce yapmıştım bu kadar zor değildi sanki. 🙈
Kepekli un hatay İskenderun baya nemli bi hava derecesini ölçtüm 27 derece. Hatta oluyo havası sönmeden besliyorum ama tekrar kabarmıyo. Unum da ayıptır söylemesi 🙈kelebeklenmeler oldu eleyerek kullanıyorum. O yüzden olmuyor olabilir mi?
Lütfen Ekşi maya bakımı isimli videomu izleyiniz. Bu mayayı yaşatıyoruz bunun için iki yöntemimiz var ya buzdolabında yaşatıyoruz ya da oda ısısını detaylarını soyledigim videodan izleyebilirsiniz
Maya oluşursa aynı gün bile kullanabilirsiniz. Benim 24 saatte sıfırdan maya yaptığım ve aynı gün ekmek yaptığım oldu. Havalar sıcak olduğu için maya çabuk oluşuyor. Doğal tam buğday unu ve ya çavdar tam buğday karşımı ile kolayca maya yapabilirsiniz
Kabarmaya başlayınca besleme sıklığını günde ikiye çıkmanız lazım. Yoksa ölür. Kullandığınız kaşığa dikkat edin. Kavanoz değişimi şart değil kontaminasyona dikkat ederseniz
Teşekkür ederim ama 1 şey sormak istiyorum. İlk 50/50 gram dediginizde 1 çay bardağı dolu un, yarım çay bardağı da su koydunuz. Beslemede ise yine 50/50 dedinuz ama, unu da yarim çay bardağı koydunuz. Terazim yok diye ölçümü bardakla yapiyorum, lütfen bilgi verirmisiniz niye öyle yaptiniz?
Üzgünüm ama terazi olmadan ekşi mayalı da yol alamazsınız. İyice usta olunca terazi olmadan yapabilirsiniz. Her un farklı hacim alır içinde ki hava miktarına göre ama Su sabittir bardakta aldığı alan. Beslemeleri beyaz un ağırlıklı yapıyorum maya kurulumunu ise tam buğdayla o nedenle çay bardağında tutuğu hacim farklı.
Maya bakımı isimli videomu izlemenizi tavsiye ederim. Özetle söylersem beslediğiniz mayayı 1 saat kadar odasında tuttuktan sonra buzdolabına kaldırabilirsiniz
@@doktorunfirini Notlar ala ala saati saatine yapmama rağmen atık mayalarla yaptığım simit hamuru kabarmadı hiçbir şekilde çok üzüldüm maya çizgi üstüne çıkmasına rağmen hamur sert oldu maalesef bu işten vazgeçtim unlarım ziyan oluyor 😭
@birpengueningunlugu5024 simit hamuru özel bir hamur dur keşke bana sorsaydınız basit bir pide hamuru yapmanızı tavsiye ederdim. Öyle ki ben ilk simit yapmaya başladığımda bir ay boyunca her gün yaptım ve çöpe attım . Simit tarifi videomma bakarsanız tüm detayları görürsünüz. Lütfen pes etmeyin. Bilgi eksiğinizi giderin önce. Kayıtlı canlı yayınlarımı dinleyin lütfen
Merhaba hocam benim mayan 24 saat geçmesine rağmen hiç yükselmedi işaretledigim çizgide kaldı bende yinede de yarısını atıp tekrar 50 Gr su 50 Gr un koyup besledim inşallah iki katına çıkar yanlış mı yapmışım napmam gerek atayım mı
Merhaba, hayır atmayın. Ortama bağlı olarak maya oluşması vakit alır. 3-4 günde oluşur bazen. Siz üstten yarıdan az fazlasını atın ve 50 gr un ve su koyun. Ger zaman çizgi çekin. Yükselme görünce günde iki beslemeye geçin.
Ben nihayet ekşi maya yapmayı başardım ekmeklerde yaptım ama artık ekmek pek yapamıyorum ekşi mayanın hızına yetişemiyorum ekmekler çabuk tuketemiyoruz o yüzden ekşi mayayı ne yapmalıyım atmak da istemiyorum çünkü başlamak çok zordu sorun sıcak ortam yoktu evimde günlerce 30 derecede. Fırının ışığıyla fırın içinde oldu o yüzden fırının bozulmasını istemiyorum.
Ekşi mayanızı çok küçük miktarlarda (10 g gibi) oda ısısında tutup (artık görün ışığına falan gerek yok) günde iki kez besleyebilir ya da buz dolabına alıp haftada iki kez besleme yaparsınız. Maya bakımı videomu izleyerek her iki yolun avantajı dezavantajı nedir öğrenebilirsiniz. Maya elinizde hep az miktarda olsun ekmek yapacağınız zaman 1-3-3 gibi yüksek besleme yapar çoğaltırsınız
Çok güzel anlatıyorsunuz sadece abartıya gerek yok. Köyümüzde ki kadınlar göz kararı yapıyor. Her gün ekmek yapıyorlar . Mayayı elleri ile alıp tekrar un ve su atıyorlar yine elleri ile çırpıp üstünü bez ile örtüyorlar 🙋♀️
Sürekli ekmek yapıyorsanız 5-6 yıla göz kararınız oluşur. Köydeki kadınların tecrübelerine ulaşmak vakit alıyor. Siz o yüzden ölçüp biçerek hassas davranın ki malzemeniz ve vaktiniz ziyan olmasın
Fermantasyon süreleriniz yanlış olmuştur. Mayalanma eksik olursa tadı ekşi ve ekmek sert olur. Mayalanma süresi geçerse de aynı şey olur. Ama görüntüden anlaşılır o durum.
İçerisine biraz Çavdar unu karıştırın. ılık ve nemli bir ortamda tutun kavanozu. Kapalı fırının içine sıcak su dolu bir kap koyup mayanızı da yanına bırakabilirsiniz
Ortam sıcaklığı ile alakalı tabiki. Hatta bir günde de maya oluyor. Teknik değişmez siz olana kadar işlemi tekrarlarsınız. Ya da kalorifer önü gibi ılık ortamdan yardım alırsınız
Assalam aleyküm!Bir annenin kizina
ögretmesi kadar detayli ve
samimi. İyi ki varsınız . 🙏❤️❤️❤️🇹🇷🇦🇿
Çok ince bir yorum teşekkür ederim. Zaten ben bu kanalı oluştururken kızlarım için dijital bir miras oluşturmak üzere hareket ettim
Sonunda ayrintili anladilir bi eksimaya vdeosu🙏 💯
Yapım aşamalarından baba foto atabilirsiniz (instagramdan).
Bütün detayları anlıyorum ama sadece bir yerde tikandim kaldim,maya yapiminda ölçü kullaniyorlar,eski zamanlarda ölçü yoktu,babaannelerimiz göz kararina göre hazırlıyorlardi ,emeğinize sağlık çok teşekkür ederim.
Yeterince tecrübe kazandığınızda siz de göz kararı yapabilirsiniz. Hamurun ne kadar su aldığını vs anlarsınız zamanla. Ama en az iki yıl ölçerek hareket etmenizi tavsiye ederim. Şunun gibi, eskiden navigasyon yoktu insanlar yola devam ediyordu, şimdi herkes navigasyon kullanıyor. Eziyet olur öteki türlüsü.
Merhaba çok açıklayıcı anlatmışsınız ekşi mayalı ekmek yapmayı çok istiyorum deniycem inşallah başarırım daha sonra sizinle paylasmak isterim. Teşekkür ederim ❤️
Heves etmenize sevindim. Bilgi edinmeniz şart ekşi maya hakkında. Direk denemenizi tavsiye etmem.
Şimdi kendime eksi maya yapmaya çalışacağım sizin tarifle
Kolay gelsin
Ve Aleykümselam hocam kolaygelsin bereketli olsun hocam
Teşekkürler
Verdiğiniz bilgiler için çok teşekkür ederim,videolatin devamını bekliyoruz
Teşekkürler 🌺, inşallah
Çok kıymetli bilgiler vermişsiniz kendi adıma size çok teşekkür ederim.
Ara ara sorularım olabilir, paylaşım için teşekkürler 🤗🌸
Rica ederim, ilgi ve alakanızdan dolayı ben de teşekkür ederim
Çok güzel ve açıklayıcı bir video olmuş teşekkürler 🙏❤️
Rica ederim🌺
Kardeşim seni yeni keşfettim dedim bu hanfendi dr. her anlamda daha sağlıklı ve yararlı ayrıca detaylı bilgiler alabilirim.yanılmadım sana çok teşekkür...
Rica ederim ve ilgi ve alakanıza teşekkür ederim 🌺
Teşekkür ederiz. Çok net anlaşılır ve açıklayıcı.
Rica ederim 🌺
@Arzu sancak merhaba
Ben ekşi mayamı ekmek yapma öncesi ön mayalama için hazırlıyorum su ve un ile aynı oranlarda ama hiç kabarmıyor neden acaba su testi de olumlu oluyor ayrıca ama hiç kabarmıyor
Arzucuğum yine anlatım ve bilgiler harika ve çok aydınlatıcı bilmiyenler için "benim gibi" tebrik ediyorum canım♥️😘👍
Teşekkürler ilgi ve alakan için ablacım 🌺
@@doktorunfirini ♥️
Merhaba ilk defa yapacağım tecrübesiz olduğum için mi bilmiyorum anlamadığım şeyler var defalarca izledim karışık geldi 😅 sizin anlatiminiz gayet güzel lakin ben anlayamadım . Ölçüler için 50 Gr su 50 Gr un diyorsunuz en başta ama yarım çay bardağı su ve 1 su bardagi un koyuyorsunuz?
Harija bilgiler için teşekkürler
🌺
Emeğiniz için teşekkür ederiz💜💐
Rica ederim Elif hanım🌺
Hocam ilk kez yapacağım kavılca unu aldım sizi önerdiler bugün ilk kez sizinle tanıştım ekşi mayayı ve arttırmayı tamamen bu kavılca unuyla yapsam başka un eklemeden ekmek de bu unla yapsam uygun mudur
Yapabilirsiniz. Kavılca unu da bir tür tam buğday unudur. Yalnız mayınız oluştuktan sonra içine yavaş yavaş beyaz un eklemenizi tavsiye ederim
Arzu Hanım merhaba. Bu sene hazır mayaları bırakarak ekşi maya ile ekmek yapmaya karar verdim.Bu nedenle pek çok video izledim ve izlemeye de devam ediyorum. Sizin videolarınızı çok beğeniyorum ve defalarca izledim, izlemeye de devam ediyorum. Kafamda oluşan soruların cevaplarını, açıklayıcı bilgileriniz sayesinde buldum. Bunun için sizi kutluyorum ve teşekkür ediyorum. Sıcak havalarda ilk hazırladığım mayadan,dördüncü günün sonunda ekmek dahi yaptım. Hafif ekşi de olsa fena değil diyerek yedik. Sizin de aynı durumu yaşayıp paylaştığınız gibi. Benim sizden öğrenmek istediğim:
Ekşi maya; hangi koşullarda ekşir yani bozulur ? (Sanırım bir detayı yakalayamıyorum)
Maya; üçüncü gününde ve beslenme saatinden önce, kavanozdan taşacak kadar kabardığında ne yapmalıyım ? Beslenme saatine kadar beklemem gerekir mi ? Maya ekmek yapma aşamasına gelmiş oluyor mu?
Umarım sorularıma yanıt alabilirim. Sevgiler.
Maya Ness besledikten sonra ne zaman iki katına geçerse içinden alarak kullanabilirsiniz. Baya seviyesi yükseldikten sonra hemen beslemeniz gerekmez hatta seviye düşse de hemen beklemeniz gerekmez kışın günde bir kere sıcak havalarda da günde iki kere beslediğiniz da odasında rahatlıkla yaşatabilirsiniz. İsterseniz mayanızı buzdolabında saklayıp haftada iki kez beslenme rutini oluşturabilirsiniz. Kolay kolay ölmüyor maya endişe etmeyin. Yeni kurduğunuz zaman ve odasında saklarken günde iki kez besleyin o dönemde daha hassas oluyor maya yaşadıkça daha güçlü hale geliyor
İlgi ve alakanızdan dolayı teşekkür ederim Instagram hesabımdan da rahatlıkla kafanıza takılanları sorabilirsiniz
@@doktorunfirini Çok teşekkür ederim Arzu Hanım, harikasınız.sevgiler.
Merhaba ilk bastan normal un ile yapabilirmiyiz
Normal un ile yapıyoruz. Beyaz unda bakteri çok az oluyor kabuk yani kepek olamadığından ve maya zor oluşuyor. Tam buğday unu ile başlayın o nedenle
Merhaba 7gun dışarda oluşturduğumuz mayayı dolapta kac gün sonra beslememız gerekir ve besler beslemez hemen dolaba konulmalıdır.tesekkur ederim
“Maya Bakımı” isimli videolu izlemenizi tavsiye ederim. Eğer buzdolabında tutacaksanız haftada iki kez besleyin, besleme sonrası 1 saat kadar oda ısısında tutarsınız
Merhabalar video gerçekten çok bilgilendirici olmuş teşekkürler, birkaç gün önce daha önce internette izlediklerime istinaden maya hazırladım streç filmle sarıp kapattım ve 2 günde inanılmaz köpürdü ve hacmi iki katına çıktı diyebilirim ama hava almadığı için artmış olabileceğini düşünüyorum. Havalandırmadığım bu mayayı kullanabilir miyim? Havalandırmak neden önemli ? Bilgilendirebilir misiniz ?
Maya içindeki organizmalar iki türlü. Oksijensiz solunum yapan mayalar ve oksijenli solunum yapan laktik asit bakterileri var. Sizin sağladığınız ortamda laktik asit bakterisi üreyemez. Ekşi maya aromasını sağlayan ise laktik asit bakterileridir. zaten hazır maya da maya hücreleri var, ekşi maya farkını yapan bakterileri ortaya çıkarmak İÇİN oksijen girişi sağlayın. Bir de köpürme ve kabarma başlayınca günde iki kez besleme yapmanız şart. Yoksa kısa sürede ölür mayanız
Teşekkür ederim havalandıracağım ve besleyeceğim öyleyse 👍🏻
Merhaba acaba dınkelmehle de eksı maya yapabilirmıyım
Mayayı kurarken kullanabilirsiniz ama maya muhafaza ederken beyaz un ile karışık kullanmanızı tavsiye ederim
Merhaba ilk maya yaptıktan sonra buzdolabına kaldırcaz diyelim besleyip hemen koyuyor muyuz yoksa tekrar kabarmasını mı bekliyorx?
Başlangıçta Mayayı bir hafta boyunca oda ısısında tutup günde iki besleme yaparak olgunlaştırın sonra buzdolabına kaldırın. Daha sonra haftada iki kez besleyin. Besleme sonrası 1 saat oda ısısında tutun ve dolaba kaldırın
Emeginize saglik
Bir sorum olacak bu besleme isini mayayi cogaltmak icin yapiyoruz dimi?ilk mayanin ustundekileri attiktan sonra 1.besleme islemini yapinca mayayi artik kullanabiliriz dimi yoksa 1 hafta besledikten sonra mi kullanacagiz tam anlayamadim
Yazın mayam bozulma yapıyor sıcaktan.ekmek yapacağım mayayı dolapta saklayıp öylemi besleme yapmalıyım?ekmek hamurunuda dolapta katlamalarını yapmalıyım?arzu hanım
Yazın maya bozulmaz. Yazın besleme Suyunuzu soğuk kullanın ve günde iki kere geciktirmeden saatlerinde besleyin. İsterseniz mayanızı buzdolabına kaldırın haftada iki kez de besleyebilirsiniz.
İlk sıcak mayalanma da dolaba koymak kötü oluyor sadece ısıyı kontrol etmek için çok kısa süreli 10 dakika gibi koyabilirsiniz . Kaplama aralarında hamuru kutusuyla beraber fırına koyup fırına da buz dolu bir kap bırakabilirsiniz
Şimdiden teşekkürler
Tam olarak ne için şimdiden teşekkür ettiniz?
@@doktorunfirini sorumunsorduktan sonra ki teşekkürüm 🙂
🌺
Teşekkür ederim gayet güzel
Bu mayayı nekadar zaman beslicegiz,
Ekmek hamuru sert mi olacak
Fırında mi ekmek makinesini tercih edilir
Tatile gidersek nasıl davranacagiz
Ekmek hamuru yumuşak olur yaklaşık kullandığınız unun ağırlığının %70 I su çeker. Ekşi mayayı haftada iki kez besleyip buzdolabında saklayabilirsiniz. Tatile çıkacağınız zamanlarda katı bir besleme yaparak haftada bir hatta üç haftada bire kadar seyrek besleme yapabilirsiniz bununla alakalı bir videom var hesabımda. Ekşi mayalı ekmekler alt üst ayar çalışan fırında pişirilir. Fan tercih edilmez. Daha detaylı iletişim için instagramdan yazabilirsiniz bana
Merhaba unumuz 1 2 parmak belirleyicinin üstüne çıkana kadar 24 saatte 1 defa mı besliyoruz
Herhangi bir seviye yükselmesi gördüğünüz andan itibaren günde iki besleme yapmanız lazım yoksa maya çabucak ölür
Tuppeweare hamur mayalama leğenleri mayalama sürecinde zamndan tasarruf sağlarmı?ayrıca bu leğenler uygunmu dur ekşi mayalı mayalama yöntemi için.
Bahsettiğiniz ürünü bilmiyorum malesef
Merhaba. Sabah akşam besleme yaparken günde 1 defa mı mayayı döküyoruz yoksa her beslemese mi? Ayrıca elenmiş buğday unu kullanıyordum beslemeyi karakılçıkla devam edebilir miym?
Her beslemede kullandığınız Miia miktarı kadar un ve su koymanız gerekiyor mayadan atıp atmamak sizin bileceğiniz iş. Miktar üç katına çıktığı için tabii ki azaltmanız gerekir her seferinde ya da kullanmanız gerekir. Sadece karakılçık unuuyla beslerseniz mayonez ekşi bir tağa sahip olur %25 karakılçık kalanını da doğal beyaz un şeklinde yaparsanız daha iyi performansı elde edersiniz
👏👏👏👏çok şükür karşıma çıktınız
❤️
Merhaba hocam teşekkür ederim güzel anlatmışsınız, bende maya yapmaya başladım üç katı kadar kabariyor bir haftadır besliyorum oldukça aktif fakat üzeri kabuk bağlıyor sağlıksız bir maya mi , bir yerde hata mi yaptim acaba ekmek yapmak için kullansam olur mu?
Kabarması iyiyse maya iyidir. Üstü kurusa da sıkıntı olmaz. Kapak kullanıyor musunuz?
@@doktorunfirini evet hocam cam kavanozda kapaklı yapıyorum
Merhaba Arzu hanım bende suudi arabistanda Medinede yasıyorum size onlarca soru sorabilirim ekşimaya ile ilgili fakat en önemli olmazsa olmaz bu atalık tohum gibi yada çavdar unu gibi unları nerden temin ediyosunuz bizde burda esmer tam buğday ve tüm hamur ve kek gibi ğrünlerde kullandığımız unlar mevcut şsim olarak kullandığınız unları bana söyleyebilirmisiniz ben de burdan almak denemek isterim teşekkürler
Ben tarif çıkarabilmek için Türkiye’den valizimi de getiriyorum onun haricinde doves farm çavdar ve einkorn gibi bazı taş değirmen unlarını monoprixten buluyorum. Ayrıca orda var mı bilmiyorum ama atalık değil, Kuwait flour da proteini yüksek iyi bir un.
Teşekkürler bende bi araştırıcam eevet kuveyt unu var burda deniycem kısmetse
Salam. Hazirlanan mayadan saxlamaq olar? Ve nece saxlamaq olar? Birde saxlayib yenuden istidfade etmek olar?
O eski bir usul. Ben farklı yapıyorum. “Ekşi Maya Bakımı” isimli videomu izleyiniz
Merhaba, ekşi maya ile ilgili bu kadar ayrıntı vermeniz takdire şayan❤ Ben glutensiz beslenmeye çalışıyorum. Bu yüzden genelde glutensiz olan karabuğday unu kullanıyorum ekmek yaparken. Eksi mayayi karabuğday unu ile yapabilir miyim? Ya da glutensiz unlar ile ekşi maya yapılabilir mi? Beyaz un kullanmak sarti mi? Şimdiden teşekkürler 😊
Ekşi mayanızı Karabuğday ya da karışım glütensiz unlar ile arka arkaya besleyerek glütensiz ekşi maya elde edebilirsiniz. Yaklaşık 2 günde 12 saatte bir 4 kez ardışık besleme ile mayanız hazır olur. Hesabımda ekşi mayalı karabuğday unu tarifi var. Ama biraz manasız oluyor. Şu anki ekşi maya ile zaten gluten kitap gibi zararlı elementleri azaltmayı hedefliyoruz o nedenle siz glutensiz onlar ile hazır mayalı ekmeklerde yapabilirsiniz. Lezzet açısından ekşi mayalı tercih ederseniz onu bilemem. Bu arada bana sorarsanız karabuğday unu ile işkence çekerek ekmek yemektense Çavdar unu ya da atalık doğal unlar ile uzun soğuk mayalı ekşi mayalı ekmekler tercih edebilirsiniz (çölyak hastası değilseniz). Söyledigim özelliklerdeki Eksimayalıekmeklerr 20 ppm den daha düşük
@@doktorunfirini teşekkür ederim cevabınız için. çölyak degiliz ama esim ve ibs icin glutensiz beslenmeye calisiyoruz. eksi mayanin tadini da cok seviyoruz. Karabugdayin tadi gerçekten biraz zorluyor. Çavdar hic denemedim. Atalik dogal unlar hangileri peki? Gluten icerigi vs hic bilgim yok açıkçası
Karabuğdayın kokusuna dayanamayan biri olarak yazdım ama size bir doktor olarak net söylüyorum atalık unlarla uzun fermente ekşi mayalı ekmek yerseniz glütenden uzak olmuş olursunuz. Siyez, karakılçık, çavdar, kavılca gibi seçenekleri deneyin
@@doktorunfirini bu bilgiye en çok eşim sevinecek☺️ Kanalinizda uzun zamanlar gecirecegim belli oldu. Cok cok teşekkür ediyorum kiymetli bilgileriniz icin.
@aysegrsylc rica ederim. Takılırsanız bir şeye instagramdan yazabilirsiniz
Hocam merhaba:gene ben eksi mayayi hamur yaprken instent mayada eklemekimiyim(daha guzel ekmek yapabilmek icin)
Hayır sadece ekşi maya ile ekmek yapabilirsiniz. Çok daha sağlıklı ve lezzetli olur.
Ekmekten ziyade bazı hamurlarda, tarçınlı çörek gibi sütlü yumurtalı , çok uzun fermantasyonla tadı değişene tür den hamurlarda çok az instant maya ekliyorum , yumuşaklık sağlıyor. Eğer yumuşak ekmek çok seviyorsanız çok az instant maya normal ekmeklerinize de katabilirsiniz ama bence hiç gerek yok.
@@doktorunfirini bencede haklisiniz ben de zaten citir ekmek seviyorum digerlerini burda da bulmak mumkun ama hicbiri bizim ekmegimizin yerini tutmuyor bu sebeple sizin tarifleriniz benim icin cok degerli hocam🙏💕
Dr. Hanım merhaba,
Aylardır tüm videolarınızı defalarca izledim. Kendi adıma, bu konuda çok yol kat ettiğimi düşünüyorum. Ancak; hala tam olarak başarılı olamadığımı düşünüyorum. Mayalarım sizin bu videoda belirttiğiniz tüm iyi gelişmeleri gösteriyor, hatta bazan yüzüyor. Ama 3.yada 4. gününde ekşi kokuyor. Oldukça fazla ekşi kokusu var ama diğer tüm koşullar bire bir sizin mayalarınız gibi güzel.
Sizden ricam ; bu konuda bana yardımcı olmanız. Bu kadar ekşi kokması normal mi? Değil ise, neden bu kadar ekşi kokuyor, nerede hata yapıyorum?
Daha önce de başka bir konuda sorum olmuştu,hemen cevabını yazmıştınız.Bu konudaki hassasiyetiniz için tekrar teşekkür ederim. Sevgiler.
Beyaz un eklemeye başlıyor musunuz? Günde iki kez besliyor ve beslemelerde tartı kullanıyor musunuz?
Arzu Hanım, merhaba.
Yine çok kısa sürede soruma yanıt verdiğiniz için çok teşekkür ederim,harikasınız.
Size yazdıktan sonra, nerede ise mayayı atacaktım ki; sizin videolarınızdan izleyip edindiğim bilgilerin ışığında,birden beyaz un ile besleyip sonucuna bakmaya karar verdim. Mayam, yine çok güzel kabardı ve yüzdü, ekşi kokusu da oldukça azaldı. Hemen ekmek yaptım. Hamurum çok güzel oldu ve ekmeğimde büyük gözenekli, bire bir sizin ekmekleriniz gibi çok güzel bir ekmek oldu ve hiç ekşi kokusu da kalmadı.
Size tekrar çok teşekkür ederim. Sevgiler.
Arzu Hanım,ekşi maya ile pide, pizza vb. yapmak için de hamuru buzdolabında bekletmem gerekir mi?
@munevversimsek4397 ben teşekkür ederim geri bildiriminiz için
@munevversimsek4397 hesabımda pide ve pizza tarifi mevcut soğuk mayalanma yaparsanız çok daha lezzetli ve güzel olur
Merhaba Ekmek yapımı için kullandığınız ekşi maya ölçüsünü paylaşabilir misiniz (kaç gr una kaç gr maya?)
Kullandığımız unun %20 si kadar ekşi maya koymamız gerekir. Yani 500 gr un için 100 gr ekşi maya. Eğer hava çok sıcaksa bu oran %15 e düşebilir böylece mayalanmayı kontrol etmekte zorlanmayız. Fazla maya koyarsanız bayatlama sorunu yaşarsınız.
@@doktorunfirini Teşekkür ederim Hocam
24 saatte bir besleme olmayacakmı ilk aşamada. 12 saatte bir besleme ne zaman olacak.
Öyle bir kural yok. Mayayı kurduktan sonra izlem yapın. Eğer yükselme başlamışsa direk 12 saatte bir beslemeye geçin. Yükselme yoksa 24 saatte bir yapabilirsiniz. Her seferinde çizgi çekmeyi unutmayın.
Merhaba harika bir video idi. Çok teşekkürler. Ben kunduru atalık unu ile ekşi maya yapmayı denedim ama ilk gün hiç kabarmadı. Gene de yarısını atıp un ve sun ekledim. Yarın da kabarma olmazsa ne yapmalıyım? Acaba kunduru yanlış bir seçim mi ?
Her gün böyle devam edin. Çizgi koymayı unutmayın. Kabarma görünce günde iki kez beslemeye geçim
Merhaba ben ilkkez instegramda karsilastim sizinle ve sizin tarifinizle dun aksam 19:00 gibi yaptim ama hic kabarmadi. Beklemem mi gerekiyor acaba yoksa uzerinden genede alip un sumu eklemem gerek. Ayrica tariflariniz icin cok tesekkur ediyorum
Mevsim itibariyle mayanın birgünde oluşması çok zor. 24 saatte bir üstünden alıp dibindeki 50 gr a un ve su ekleyin. Her seferinde işaret koyun. Yükselme olunca günde iki kez besleme yapacaksınız
@@doktorunfirini cok tesekkur ederim ☺️
Rica ederim 🌺
Arpa unu mayasi ekmeği ile ilgili videonuz var mi
Arpa unuyla çalışmadım. Kullandığım bazı unların içinde arpa unu da vardı ama tek başına arpa un olarak kullanmadım
Atmadan olmazmi sürekli üzerine ilave etsek olmazmi
Olmaz. Her seferinde mayanın ağırlığı kadar un koymanız lazım ve su. O zaman 3 katıba çıkacak. 2-3 gün içinde kilolarca mayanız olur. Ekmek yaparken size bir kaşık maya yetiyor onu un ve su İLE (3-5 katı olabilir ihtiyaca göre) karıştırıp çoğaltıyorsunuz zaten.
Bir başka sebepte yüzeyde bozulmalar olabiliyor başlangıçta, onu atmak gerekiyor. Mayada yükselmeler görünce atmayın alın kullanın ama beslemede 40-50 g üstünde maya kullanmayın.
Arzu hanım bir sorum daha olacak.yazın dolaptan mayayı dolaptan çıkardım besledim ekmek yapıcam havanın sıcaklığındanmı neden hiç kabarmadı.aksine üstüne birde bişey bozulmadan önce kuru yüzey olur ya üstü öle oldu.üstümü sıyırdım attım tekrr besledim yine aynı oldu.mayam en son vzouldu attım.nerde hata ettim anlamdım.
Bir şeyle kontamine olmuş olmalı, kullandığınız kapta BELKİ deterjan kalıntısı vardı, ya da beslediğiniz un ile ilgili olabilir.
🥰❤teşekkür ederim
Rica ederim
Merhabalar suyun derecesi oda sıcaklığı mıdır yoksa biraz ılıklaştirmak gerekir mi. Birde beyaz unum var içine yulaf ezmesi atarsam mayalanmayı hızlandırır mı. Teşekkürler
Suyunuz 26°’den daha yüksek olmasın. Eğer hamuru yedi 8 saat sonra yapacaksan soğuk su kullanıyorum eğer acelem varsa ilısu kullanıyorum
Hocam yeni keşfettim sizi ben eksi maya yapınca. Onu dışarıda mı tutayım birde kars kavilca ününü kullanirken başka unda koymam gerekirmi ekmek için bu ün hem ekmek hem de kekler yapilirmi Kars kavilca yada kırmızı buğday hangisini önerirsiniz tada başka ün ne almak gerekir sağlıklı olması için teşekkür ederim
İki teknikle maya muhafaza edilir. Detay için “maya bakımı” videomu izleyiniz. Kars Kavılca ile maya kurabilirsiniz. Ama devamında hem maya besleme hemde ekmek yapımı için doğal beyaz un da edinin. Kırmızı buğday ya da kar a Kavılca ile kalıpta tost ekmeği yapmanızı tavsiye ederim. Sepet ekmekleri için %60-70 ekmeklik un iyi olur
Daha önce 2 kez ekşi maya denedim 2sinde de başarısız oldum hatta mayanın olmadığını bildiğim halde inatla onunla ekmek de yaptım 2 kez ekmek çöp oldu. Sizinle tekrar denemeye karar verdim bugün 4. Gün beslememe daha 4 5 saat var ama seviye iki katı olmuş şu andan sonra günde 2 kez beslemem gerekiyor sanırım peki yarısını aldığımız maya ile pide vs yapabilir miyim
Artık günde iki besleyin. Mutlaka tartın
Yarısını diye bir şey yok artık. Ama 50 g maya alıyorsanız içinden 50gr un ve 50 gr su ile besleyin. Besleme fazlalarını kullanabilirsiniz. Pankek, kraker, Beypazarı kurusu yapabilir her tür hamur işine ekleyebilirsiniz. Eğer dolapta tutacaksanız bu fazlalıkları besleyip öyle koyun
Merhaba ikinci gün kabarma ve ya herhangi bir değişiklik olmaz ise yine de besleme yapmalı mıyız
Evet devam edeceksiniz. Mesela Kışın maya kurunca 4-5 günü buluyor. Yalnız her seferinde çizgi çekin seviye değişikliği var mı emin olun. Seviye artınca günde iki beslemeye geçmezseniz bebek mayanız hemen ölür
Merhaba Arzu hanım. Ben ilk defa eksi maya yaptim sizin tarifinizle. 1.gun besledikten sonra 7 saat icinde 3 katina cikti mayam. Besledim 10 saat sonra gene 3 katina cikti. Mayam olmusmudur. Yoksa yarisini atip gunde 2 kez beslemeye devam edeyim mi.
Mayanız olmuştur. Maya olduktan sonra günde iki kez beslenmeli. İsterseniz atmayın ama o zaman miktar her beslemede 3 katına çıkacak. Ya atacak ya da kullanacaksınız mecbur
Maya bakımı isimli videomu izleyin lütfen
Hocam mayalar maya takvimini mi kullanır 😊
Olabilir ☺️
Çelik yemek kaşığı ilekatışırmı
Ben kullanmadım hiç, riske alamadım.
Teşekkür ederiz hocam bilgileriniz çok kıymetli çok anlaşılır net bir şekilde anlatıyorsunuz instagramdan da nezaman soru sorsam geri dönüyorsunuz 😍 Ben birşey daha sormak istiyorum 3 aydır başka bir yöntemle ekşi mayalı ekmek yapıyordum ilk gün mısır unu ile yoğurdu karistiriyorum 24 saat bekletiyorum ikinci gün üzerine un ve su ekliyorum karistiriyorum 24 saat geçince mayam iki katı göz göz oluyordu ve onu ekmek yapıminda kullanıyordum ekmeğim güzel kabariyordu gözenekleri de oluyordu ama yararlı bakteriler olusuyormuydu o yüzden bilmediğim için sizin videoları dinleyip sıfırdan ekşi maya yapmaya karar verdim ama merakta ediyorum sizin bu maya yöntemi hakkında bilginiz var mı ?
Hayır bilmiyorum söylediğimiz yöntemi
Merhaba teşekkür ederim bilgiler için. Ben yaklaşık 2 yıldır ekmeğimi evde yapıyorum ama beyaz undan. Artık hatap ekmek unu kullanmaya başladım gerçekten farkediyor. Ama eksi mayali ekmek seviyorum yapmak istiyorum. Köyden anneannemden istedim eksi maya 2 yemek kaşığı kadar. 4 şu bardağı un 2 şu bardağı su ve 1 yemek kaşığı eksi maya koydum 1 saat dinlendirdim.sonra normal maya tuzunu koydum yogurup pisirdim. Benim aklıma takılan bu kalan mayayi disarda mi muhafaza etcem yoksa dolapta mi birdaha ki ekmeğe kadar. Birde ekmek yaparken nekadar una nekadar eksi maya kullanmam gerekir. Ve annanemden aldığım mayayi beslemem gerekir mi her seferinde
Kullandığınız unun %20 si yani beşte biri kadar maya koymamız idealdir. Mayayı buzdolabında ya da oda ısısında muhafaza edebilirsiniz. Konu İLE ilgili “maya bakımı” videomu izlemenizi tavsiye ederim.
@@doktorunfirini çok tesekkur ederim 🙏
Rica ederim 🌺
Siyez unu ile olur mu? Doğru anladıysam 6 saat de iki katı kabarma olmuş ise mayamız hazır
Siyez unu ile de olur. Yaz aylarında 3-4 saatte iki katına yükselir mayanız. Kışın 5-6 saat alır
Beyaz undan yapılan ekşi mayalı ekmeğin doğal unlarlara yapılana karşı sağlıklı olma derecesi ne kadar dır sizce?
Endüstriyel mayalı olanla kıyaslayacaksak aralarında çok fark vardır. Uzun fermantasyon İle ekmek sağlıklı hale gelir, gluten seviyesi düşer vs. Düşük gluten ve fiyat seviyesiyle ekşi mayalı ekmek Sağlıklı hale gelse de ne şekil olursa olsun ekmek enerji veren gıda grubudur ekşi mayalı da olsa porsiyon kontrolüyle tüketilmelidir.
Merhabalar. Ekşi maya yapımına başladım. 1. Gün geçti yükselme bir parmak kadar oldu.ustten alıp attım tekrar besledim 4 saat sonra mayam 3 katina çıktı. Mayam olmuş mudur iki günde. Yoksa 1 hafta boyunca günde 2 kere üzerinden alıp besleme yapacak mıyım?
Mayanız olmuş, ekmek yapabilirsiniz. Ancak olgunlşasın biraz. Oda ısısında tutun, günü iki kez ağırlığı kadar un ve su İLE besleyin. Besleme ununuzda Kİ Beyaz un oranını çok yavaşça artırın.
beyaz unla besleyin dediniz, dinkel de olur mu acaba. Olmazsa da hangi unu kullanabiliriz. Ben özellikle sadece gdosuz unlar kullanmaya calisacagim icin soruyorum
Dinkeli tam buğday gibi kullanın yani doğal beyaz una %25-30 ekleyin. Maya bol nişastalı beslenirse performansı çok artıyor. Doğal beyaz un için @sevinclidoga, @cdk gibi markalara bakın
Merhabalar ben tam bugday unuyla maya yapmak istiyorum ama icjne asla beyaz un katmamam gerek . Bu verdiginiz tarif olur mu
%100 tam buğday ekmeği tarifime bakabilirsiniz
Merhaba ben köy fırınında çok miktarda ekmek yapıyorum maya ölçüsünü nasıl ayarlayabilirim teşekkürler
Koyduğunuz unun 5 te biri yani % 20 si kadar ekşi maya koymalısınız. Yani 3 kg un için 600 gr maya kullanmak gibi. Eğer instant maya ise kullandığınız %2 hesaplayın. 1 kg için 20 gr gibi
@@doktorunfirini teşekkür ederim
Rica ederim
TSK ederız
Rica ederim 🌺
Ben denedim ayni dediginiz gibi 50 gr su ve unla basladim.24 saat sonra kabardi
Ust kismini atip besleme yaptim.fakat simdi sulandi ve kotu kokuyor.sizce nerde hata yaptim
Aktivite başlayınca mayayı günde iki kez beslemek lazım
Merhaba Arzu hanım. Teşekkürler verdiğiniz bilgiler için. Ben de ekşi mayalı ekmek yapıyorum. Mayamı kendim yaptım. Mayam bir buçuk senelik olmasına rağmen ,ekmeklerim sizin ekmeğiniz gibi göbekli olmuyor.Hala nerde yanlış yaptığımı bulamadım. Rica etsem bilgi verir misiniz? Teşekkürler
Mayanız besleme sonrası 4-5 saatte iki katına çıkıyorsa sorun mayadan kaynaklı değildir. Videolarımı ve canlı yayınlarımı izleyin ve kendi yönteminizle kıyaslayın derim. Düzelecektir zamanla
Teşekkürler
Merhaba arzu hanım size bir sorum vardı. Ben yurt dışında oturuyorum. Yazın Türkiye ye gideceğim. Mayamı nasıl saklayabilirim? 4 hafta saklamam gerekiyor. Rica etsem yardım eder misiniz? Sevgiler 🙋🏻♀️💕
Bir arkadaşınıza emanet edin haftada bir beslesin. Ya da yanınızda götürün. Dondurma ve kurutma manasız. Onu aktifleştirmek yeni maya yapmakla aynı vakit alıyor
Merhabalar sizin ilk önce tanıştığım ve ekşi mayalı ekmeğimi de yaptım ama 2 aydır rahatsızdım hastalandım not olmadığım için her şeyi unuttum bilgilenmek için tekrar videonuzu seyrediyorum teşekkürler 🙏
Geçmiş olsun Hayat hanım. Anlamadığınız yer olursa sormakta çekinmeyin lütfen 🌺
Merhabalar. Ben ekşi mayalı yaptım hazır olduğunu düşünüyordum. Ama ekmek yapmak için ön mayalama yaptığimda kabarmadi. Ve şuanda mayamda sönük iki üç katına çıkmıyor veya çok geç çıkıyor. Havanin soğuk olmasından mı diye düşünüyorum fırıni isitsam olur mu yada nasıl bir yol takip etmeliyim. Çok teşekkürler simdiden
İki katına çıkmıyorsa ekmek yapmayı denemeyin. Oda ısısında tutarak günde 2 beslemeyle mayayı güçlendirin. Beslemelerin yarısını tam buğday ve yarısını da beyaz un İLE yapın. 2-3 gün içinde sorun düzelir sanıyorum
Buzdolabına alınca nasıl devam etmeliyiz arzu hanim
Maya bakımı videomu izlemenizi tavsiye ederim. Haftada iki gün besleyin. Ayda bir kez olsun oda ısısına çakarın ve 2 gün boyu 12 saatte bir besleyin tekrar dolaba kaldırın
Hocam iyi akşamlar, sanki bir videonuzda 7 gunluk maya degil de 24 saatlik maya ile ekmek yapmıştınız yanlış hatırlamıyorsam, cok da guzel olmuştu, dogru hatırlıyor muyum acaba, videoyu bulamadım 24 saatlik maya kullanabilir miyim acaba🙏
Evet yapmıştım. Kanalımdaki ilk videoydu. Sesini kapattı UA-cam ben de silmek durumunda kaldım. Eğer maya besleme sonrası iki katını 4 saatte geçiyorsa 24 saatlik bile olsa kullanabilirsiniz
@@doktorunfirini tamamdır hocam cok teşekkür ederim
Rica ederim
Merhaba Arzu hanım. Ben maya yapmaya çalışıyorum ama biraz zorlandım. Unun bayat olması maya gelişimini etkiler mi🤔 daha önce yapmıştım bu kadar zor değildi sanki. 🙈
Bayatlıktan ziyade kepek oranı etkiler. Tam buğday unuyla kuruyorsunuz değil mi? İklim ve nem çok etkiliyor.
Kepekli un hatay İskenderun baya nemli bi hava derecesini ölçtüm 27 derece. Hatta oluyo havası sönmeden besliyorum ama tekrar kabarmıyo. Unum da ayıptır söylemesi 🙈kelebeklenmeler oldu eleyerek kullanıyorum. O yüzden olmuyor olabilir mi?
@ayseural7209 kaç gün geçti ?
Bir ay oldu. Kabarma olduktan hemen sonra besledim ama bir gün geçmesine rağmen tekrar kabarma olmadı.
@ayseural7209 bir aydır ne sıkılıkta ve nasıl besleme yaştınız?
Maya nasıl saklanır.
Maya bakımı isimli videoma bakınız. Bir de “Tatile giderken ekşi mayamı nasıl sakladım” isimli videomu izlemenizi tavsiye ederim.
Öncelikle elinize sağlık peki bu ekşi maya bir seferlik mi yada bir tane ekmeğe ne kadar koyuyoruz bu kadar maya kaç ekmek yapar 🥰
Lütfen Ekşi maya bakımı isimli videomu izleyiniz. Bu mayayı yaşatıyoruz bunun için iki yöntemimiz var ya buzdolabında yaşatıyoruz ya da oda ısısını detaylarını soyledigim videodan izleyebilirsiniz
Ekmek yaparken ne kadar maya koyuyorsunuz?
Iyi aksamlae Arzu hanim
1,1,1 oraninda beslefigim halde mayam sizin kadar kati olmuyor, nedendir. Tesekkur ederim
Kullandığınız unun su çekme oranındandır. Ben yüksek proteinli un İLE besliyorum genelde
Denedim hadi bakim
Rastgele , takıldığınız zaman instagramdan sorabilirsiniz
Arzu hanım merhabalar teyzeme ekşi maya yapmak istiyorum şehir dışında. 2-3 gün kalacağız burada 2-3 gün içinde mayayı yapıp ekmek deneyebilir miyiz
Maya oluşursa aynı gün bile kullanabilirsiniz. Benim 24 saatte sıfırdan maya yaptığım ve aynı gün ekmek yaptığım oldu. Havalar sıcak olduğu için maya çabuk oluşuyor. Doğal tam buğday unu ve ya çavdar tam buğday karşımı ile kolayca maya yapabilirsiniz
Değerli hocam çok teşekkür ederim
Peki mayanin oluştuğunu ve ekmek yapabileceğimizi nasıl anlayacağız.
Birazdan 24 saat olacak akşama doğru
Bir de 24 saatte yaptığınız Maya ve aynı gün ekmek yaptığınız videoyu nasıl bulabilirim
Evet aynen tşkr bizde mutlu oluyoruz ama bizim mayalar dediginiz gibi bozuluyor durduğu yerde anladim kavanoz degişecek ama kabarmiyor bir türlü
Kabarmaya başlayınca besleme sıklığını günde ikiye çıkmanız lazım. Yoksa ölür. Kullandığınız kaşığa dikkat edin. Kavanoz değişimi şart değil kontaminasyona dikkat ederseniz
Merhabalar, nuhut unundan da ekşi maya olur mu?
Olur muhtemelen ama ben yapmadım
Bugün akşam haberlerinde dünyanın en eski mayalı ekmeğinin Türkiye'de bulunduğu açıklandı 6bin600yıllık.
Tesadüf sizin bu videonuzla karşılaştım.
Dolaptan çıkrarıp besleme yaptığımızda bez mi daha ii olur ?yoksa kapak mı .oksijenli solunum için bahsettiğiniz için soruorum.
Kapağı üstüne bırakın sıkmayın. Yeterli oluyor oksijen girişi için. Bezde takabilirsiniz ama bence daha zahmetli olur öyle
Elinize saglik cok açıklayıcı ama ben ekmek ustasıyım 100 200 sayilarda yapılabilir mi acaba
Anlayamadım 100-200 nedir? Ekmek sayısı mı?
@@doktorunfirini evet
@@gokhankaynak327 yapabilirsiniz sadece iyi organize olmanız lazım
@@doktorunfirini teşekkür ederim
Benim 24 saatte çizgiyi geçmedi. Mayadan atma işlemi yapacak mıyım yoksa üzerine 50-50 drirekt eklemeye devam edecek miyim?
Üstten atıp, zeminden 50 gr alın. Üstüne 50 gr un ve 50 gr su koyarak besleme yap
Teşekkür ederim ama 1 şey sormak istiyorum. İlk 50/50 gram dediginizde 1 çay bardağı dolu un, yarım çay bardağı da su koydunuz. Beslemede ise yine 50/50 dedinuz ama, unu da yarim çay bardağı koydunuz. Terazim yok diye ölçümü bardakla yapiyorum, lütfen bilgi verirmisiniz niye öyle yaptiniz?
Üzgünüm ama terazi olmadan ekşi mayalı da yol alamazsınız. İyice usta olunca terazi olmadan yapabilirsiniz. Her un farklı hacim alır içinde ki hava miktarına göre ama Su sabittir bardakta aldığı alan. Beslemeleri beyaz un ağırlıklı yapıyorum maya kurulumunu ise tam buğdayla o nedenle çay bardağında tutuğu hacim farklı.
Basit bir mutfak tartısı işinizi görür. Profesyonel bir şey almanıza gerek yok.
Buzdolabından çıkardığım mayayı hemen beslemeli miyim
Beslediğim mayayı hemen dolaba koymalı mıyım
Maya bakımı isimli videomu izlemenizi tavsiye ederim. Özetle söylersem beslediğiniz mayayı 1 saat kadar odasında tuttuktan sonra buzdolabına kaldırabilirsiniz
Mayamın sağlıklı maya oldugunu yanı içinde dogru bakterilerin üredigini nerden anlarım acaba 💐
Aromasından ve performansından anlarsınız. Eşit besleme yaptığınızda (maya kadar un ve su) 4-5 saatte iki katı geçiyor olmalı.
@@doktorunfirini tamamdır cook sagolun 🥰
24 saat sonunda eğer çizginin üstüne çıkmazsa ne yapacağız tam anlamadım. 50 gram un 50 gram su mu koyacağız
Üstteki kısmı atacağız tabandan 50 gr alıp üzerine 50 gr un ve 50 gr su ekleyerek devam edeceğiz
@@doktorunfirini Notlar ala ala saati saatine yapmama rağmen atık mayalarla yaptığım simit hamuru kabarmadı hiçbir şekilde çok üzüldüm maya çizgi üstüne çıkmasına rağmen hamur sert oldu maalesef bu işten vazgeçtim unlarım ziyan oluyor 😭
@birpengueningunlugu5024 simit hamuru özel bir hamur dur keşke bana sorsaydınız basit bir pide hamuru yapmanızı tavsiye ederdim.
Öyle ki ben ilk simit yapmaya başladığımda bir ay boyunca her gün yaptım ve çöpe attım . Simit tarifi videomma bakarsanız tüm detayları görürsünüz. Lütfen pes etmeyin. Bilgi eksiğinizi giderin önce. Kayıtlı canlı yayınlarımı dinleyin lütfen
Nohut kullanmanın faydası varmi neden kullanıyorlar
Bir maya çeşidi oluyor. Aynı faydaya sahip undan yapılan ile. Yani biri buğdaydan yapılmış oluyor biri de nohuttan
Çok teşekkür Romanya 🇷🇴 dan selamlar sevgiler
@ufukkoksal4184 👋🌺
Merhaba hocam benim mayan 24 saat geçmesine rağmen hiç yükselmedi işaretledigim çizgide kaldı bende yinede de yarısını atıp tekrar 50 Gr su 50 Gr un koyup besledim inşallah iki katına çıkar yanlış mı yapmışım napmam gerek atayım mı
Merhaba, hayır atmayın. Ortama bağlı olarak maya oluşması vakit alır. 3-4 günde oluşur bazen. Siz üstten yarıdan az fazlasını atın ve 50 gr un ve su koyun. Ger zaman çizgi çekin. Yükselme görünce günde iki beslemeye geçin.
Teşekkürler hocam
Ben nihayet ekşi maya yapmayı başardım ekmeklerde yaptım ama artık ekmek pek yapamıyorum ekşi mayanın hızına yetişemiyorum ekmekler çabuk tuketemiyoruz o yüzden ekşi mayayı ne yapmalıyım atmak da istemiyorum çünkü başlamak çok zordu sorun sıcak ortam yoktu evimde günlerce 30 derecede. Fırının ışığıyla fırın içinde oldu o yüzden fırının bozulmasını istemiyorum.
Ekşi mayanızı çok küçük miktarlarda (10 g gibi) oda ısısında tutup (artık görün ışığına falan gerek yok) günde iki kez besleyebilir ya da buz dolabına alıp haftada iki kez besleme yaparsınız. Maya bakımı videomu izleyerek her iki yolun avantajı dezavantajı nedir öğrenebilirsiniz. Maya elinizde hep az miktarda olsun ekmek yapacağınız zaman 1-3-3 gibi yüksek besleme yapar çoğaltırsınız
Çok güzel anlatıyorsunuz sadece abartıya gerek yok. Köyümüzde ki kadınlar göz kararı yapıyor. Her gün ekmek yapıyorlar . Mayayı elleri ile alıp tekrar un ve su atıyorlar yine elleri ile çırpıp üstünü bez ile örtüyorlar 🙋♀️
Sürekli ekmek yapıyorsanız 5-6 yıla göz kararınız oluşur. Köydeki kadınların tecrübelerine ulaşmak vakit alıyor. Siz o yüzden ölçüp biçerek hassas davranın ki malzemeniz ve vaktiniz ziyan olmasın
Benim ekmegim cok eksi oldu neden olabilir siyez unundan yaptim cocugumun gluten problemi var ayrica cok sert oldu
Fermantasyon süreleriniz yanlış olmuştur. Mayalanma eksik olursa tadı ekşi ve ekmek sert olur. Mayalanma süresi geçerse de aynı şey olur. Ama görüntüden anlaşılır o durum.
Mayalam sulanıyor kabarmıyor.nerde hata yapıyorum anlamdım.
Ben 1 haftadır mayamı besliyorum fakat hala çizgiyi geçecek kadar maya artmadı sadece noktacıklar oluştu
İçerisine biraz Çavdar unu karıştırın. ılık ve nemli bir ortamda tutun kavanozu. Kapalı fırının içine sıcak su dolu bir kap koyup mayanızı da yanına bırakabilirsiniz
👏👏👏🤲🤲🤲🤲🌹🌹🌹
2 çi gün öyle kabarması mümkün değil. Belki çok sıcakta...
Ortam sıcaklığı ile alakalı tabiki. Hatta bir günde de maya oluyor. Teknik değişmez siz olana kadar işlemi tekrarlarsınız. Ya da kalorifer önü gibi ılık ortamdan yardım alırsınız
24 saatte 1 bu işlemı tekrarlamanız gerekıyo dedınız. Hangı işlemı. İnanın a nlamadık
Maya Besleme işini
Seviyede Yükselme görene dek her gün (24 saate bir) üstten atıp tabandaki 50 gr a un ve su ekleme işlemi yapın.hava soğuksa bu durum 3-4 gün alacaktır
Kardeş tmm anlatayım konuyu uzun uzun millet öğrensin bilgi edinsin diyorsunz da okadar uzun dinleme zamanımız yok okadar işimiz var ki offfoff
Videoyu x2 izleyin o zaman. Ama sonuca ulaşamazsanız mesuliyet kabul etmem☺️
Kızıl buğday unundan ekşi maya yapılır mı
❤️teşekkürler
Rica ederim. Maya kurarsanız instsgramdan danışabilirsiniz gelişmeleri ve sorunları