Receita Cerveja Belgian Dark Strong Ale
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- Опубліковано 7 лют 2025
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Uma Ale belga escura, complexa e muito forte, com uma deliciosa mistura de riqueza de maltes e sabores de frutas escuras e esteres da levedura. Complexa, rica, suave e perigosa.
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Receita Wicked Belgian Dark Strong Ale (Versão do vídeo):
OG: 1.078
FG: 1.016
ABV: 8,1%
IBU: 35
COR: 22
Mostura - 66ºC - 60min
4,0kg Malte Pilsen
1,0kg Malte Munich
0,2kg Malte Abbey
0,2kg Malte Special B
0,2kg Malte Melanoidina
900g Dry Brew (extrato de malte seco)
500g Açúcar Mascavo
Fervura - 60min
25g Admiral @60min
Fermentação
Levteck Abbey Ale
bit.ly/TeckBrew40
5 dias à 20ºC
Adição de 900g de Dry Brew
5 dias à 20ºC
Adição de 500g Açúcar Mascavo
5 dias à 20ºC
7 dias à 5ºC
Carbonatação Forçada
Alternativa primming: 7g/L
Versão Ajustada dos Maltes
4kg Malte Pilsen
0,6kg Malte Special B
0,15 kg Malte Carafa III
1kg Dry Brew
em tese, o oxigênio incorporado durante a fermentação é consumido pela levedura. O sabor metálico pode ser do oxigênio incorporado após a fermentação ou pelo excesso de açúcar.
Sou cervejeiro caseiro graças a vc Leandro 🙏
Poh legal!! A pouco tempo me queixei aqui que falta conteudo sobre esse tipo de cerveja... esses estilos belgas são tao legais para serem esquecidas!
Dizem que o açucar mascavo e a rapadura trazem sabores ferrosos.. Usei cerca de 130g de rapadura numa saison e n tive esse problema.. Mas meio kg de açucar bicho, pode ter influenciado também
Cara seu canal é o melhor !! vc fala a linguagem do Cervejeiro de Panela, vc não tem medo de arriscar e isso é legal de ver.
Não vejo a hora de compra meu kit do cerveja facil e aprender a fazer essas brejas
Parabéns pelo trabalho e pela honestidade em comentar acertos e erros. Só para os fortes
Special B é vida! Depois do melano meu malte especial favorito.
Bora fazer uma Rauch ou uma smoked!
putz, Rauch é foda... tomei uma vez e nunca mais achei pra compra ... Boas recordações
Salve excelente vídeo. Vou tentar está aqui. O brew note não está venda mais não,?
onde eu posso encontrar esses tipos de garrafa, sugestao poderia fazer uma serie sobre saison tipos estilos , saison belga. inglesa americana abraço
Leandro, o metalico é proveniente do açúcar mascavo, tem alto teor de ferro, ótimo vídeo
Parabéns Mano, o melhor canal de cerveja do youtube
Valeu Man
e se adicionar o açúcar mascavo no finalzinho da fervura, até pra dar uma sanitizada nele, será q funciona bem?
Show de bola a idéia, não é meu estilo de cerveja favorito, mas é muito legal ter esse tipo ou semelhante de breja pro inverno.
Evito ao máximo maltes "adocicados", como munich, melanoidina e outros quando uso levedura que esterifica. Aparece um sabor que remete a oxidação mas não é. Tem uma caracterização para isso, em ingles (português ainda não vi) e que não me lembro o nome. Maltes escuros (nem todos) também são suscetíveis a isso. Versão ajustada deve ter ficado muito boa. Parabéns pelo vídeo, aprendi técnicas novas que vou colocar em prática...
Salve Leandro, curto mt seus vídeos. Estou atualmente fazendo cerveja somente com extrato de malte, descobri recentemente aqui no RS uma empresa que faz extratos liquidos em lata diversos, sem adição de lupulagem, dá pra brincar legal (basta procurar maltessencia). Pretendo fazer uma para lhe enviar no me julga que eu gosto (mas só depois de fazer minha receita com os maltes deles, fica aquela vergonha de mandar uma breja coopers pra ser julgada né shauhsauauhas). grande abraço
OLA LEANDRO BOM DIA SOU INICIANTE NESTE MUNDO MARAVILHOSO DE CERVEJA E PRETENDO APRENDER MUITO COMVCS,CLARO QUE PRETENDO COMEÇAR COM UM CERVA MAIS SIMPLES COMO A NO NAME MAIS ME TIRA UMA DUVIDA PRA QUE EU POSSA TER O AMARGOR DA CERVEJA EU DEVO COLOCAR O LUPULO NO INICIO DA FERVURA OU NO FINAL RESPONDE AI LEANDRAO
reparei umas seringuinhas ali,...foi feito correção da água?
Você me relembrou não voltar a brassar uma Dark Strong belgian ale.... Eu fiz uma vez e foi a minha pior breja.... Na altura o meu conhecimento de levedura era tipo 2 saches para 20 litros que dá.... E foi uma breja que acabou por sair com cerca de 10,5..... Super oxidada ( ou foi essa a ideia com que fiquei)... A levedura deve ter gemido até aí último grau... Depois da clarificação a frio deve ter morrido quase tudo para o priming... E as que não morreram eram coxas manetas.... Foi muito mau.... Essa forma de a ir indo alimentando pode ser uma boa ideia....
Muito bom o vídeo, mano, só essa música que deu aflição no final (deixa mais baixo o som pra poder te ouvir melhor). Essa breja quero testar aqui pra fazer, porreta o negócio!
Special B é lindo, sempre que cabe eu coloco nas brejas.
ja tomei cerveja comercial oxidada e dai q a sua oxidou um pouquinho, parabéns pelo canal
Excelente! Muito obrigado, Leandro.
Este final de semana vou fazer a Black Jack vamos ver se sair coisa boa valeu Leandro.
Várias questões acerca do "sugar staggering": o pitching rate da levedura teria que ser em relação a OG total (considerando as adições de DME e açúcar) ou em relação a OG antes das adições? Se for em relação a OG total não ocasionaria um over pitching descaracterizando a esterificação e talz? E em relação aos cálculos de OG e FG, como seriam feitos? Mais uma vez considerando o total de açúcares, ou sendo ajustada de acordo com as adições, considerando novas OGs após cada adição de fermentáveis e FGs subsequente às fermentações?
Mais uma vez, um belíssimo trabalho e experimentação, Leandrão! 👍🏼
Então para esse primeiro teste, julgo que pode fazer o starter pensando a OG sem os adjuntos. Não acredito que prejudicou a levedura
Leandro, faz tempo que tento entender seu fermentador. Vc usa o galão de 20l sem instalar uma torneira mesmo? Aí vc tira a breja fermentada e maturada por cima mesmo? Isso não levanta a lama de levedura que tá no fundo? Essa transferência pra engarrafar não incorpora mto O2 na breja? Abraços, o canal é foda e o curso de receita tb.
Usamos um auto-sifão para retirar a cerveja sem agitar ela
Estava esperando
eu fiz uma ESB com a london ale, dai como eu tava com um monte de resto de malte fiz uma barleywine e fermentei com TODA a lama da ESB, a levedura derrubou a mesa tbm, saiu chutando tudo. tava putassa tbm, puta sujeira hahaha
Muito show o vídeo!! Parabéns!
Me tira uma dúvida, estou fazendo um RIS, e a FG não chega (falta 4 pontos) já com 7 dias de fermentação e parou de atenuar, posso adicionar açúcar ou corro risco de descaracterizar o gosto?
Ótimo vídeo!
Será que há alguma diferença em relação a colocar o açúcar no início ou final da fervura?
Fazer um cerva Complexa dessas e não querer fazer um Starter aí é sacanagem em hahah... Valeu pela receita Leandro...
Pode fermentar com primming nessa garrafa? Usa batoque?
Aguenta primming de boa e nem precisa de batoque
Show. Facilita demais então. Bora fazer cerveja aqui no interiorzão de Minas Gerais.
Leandro blz irmão , onde encontramos essa folha que vc marca as receitas??
Esse é o Brew Note, caderno de receitas que lançamos. Tem lá no nosso site: CervejaFacil.com
O Leandro não falou no vídeo, mas alguém sabe dizer se, para fazer essa adição de açúcar, precisa esterilizar ou joga só o açúcar?
Se o pacote estiver fechado é bem de boa jogar direto
Obg!
Já chegou meu kit de 10 pra começar!!! Finalmente tomei vergonha na cara, em breve mando pro "me julga que eu gosto"! Se preparem para off-flavors 🤣🤣🤣🤣
Agora pronto sem querer fiz uma dark strong ale tinha muito special B e um pouco de pale e restante pilsen... T58.... Foda fiz so 10L. E to com dó de tomar tudo :/ ficou bem escura tipo a sua.. anotei pra fazer de novo
Fala Pistola. Se minha breja parou em 1.015, se eu jogar algum adjunto ela pode secar mais, tipo chegar num 1.010?
Sim, rola de boa
@ tenho que experimentar mais. Valeu.
Rachei com essa da ovelha haha
🤘
Cara.... faz TD que vc fez só que dessa vez com stsrter !!! Vê a diferença .....
A volta dos que não foram hahahahah
Kkkk
Nem me fala em limpar freezer, a ultima me deu trabalho...estufou ate o balde e a tampa...kkkkkkkk
Descobri um segredo foda. Fora o freezer com saco de lixo. Se sujar é só jogar fora kkkkk
@ boa idéia....kkkkkkkkkkkkkkk
A cada vídeo novo o Leandro se contorce mais na hora de explicar a receita. Melhor maneirar no álcool...
Já viu essa cerveja fermentada com um toco de madeira? ua-cam.com/video/tSShSpM2VF4/v-deo.html
Mostra o comunista no próximo vídeo fazendo uma RED ALE, ADEUS
Pentea o bigode kkkkk
BDSA, quase BDSM.
Fazer Breja escura sem ajuste de água é quase um crime com o nosso paladar, não?!
Já chegou meu kit de 10 pra começar!!! Finalmente tomei vergonha na cara, em breve mando pro "me julga que eu gosto"! Se preparem para off-flavors 🤣🤣🤣🤣