Шамбор: рецепт приготовления - Школа Добровара #29
Вставка
- Опубліковано 2 жов 2024
- Подробнее о Школе Добровара на сайте dobrovar.com/s...
Видеоурок о том, что нужно знать об изготовлении ликера Шамбор.
Использованы материалы сайта "Ромовыйдневник.ру" therumdiary.ru
therumdiary.ru...
• Приготовление сахарного сиропа
• Добавление всех ингредиентов
• Настаивание
• Фильтрация ликера
Буду ставить второй раз!Благодарю за презентацию,без неё я бы наверно нескоро сделал это чудо,хотя дома даже нашлась пробка от оригинала этого напитка из 90 годов.Но я немного вношу смородины и делаю чуть крепче но с потерей вкуса свежести и апельсин должен быть отличного качества(Испания,Египет).
Я замешал) Поставил в дальний угол на антресоль, через неделю отпишусь, скажу что получилось)
ну и как?
Всё вышло замечательно. Запах - неимоверно вкусный, вкус мягкий, не приторно сладкий, синькой не отдаёт, всё сбалансированно, хотя если кто любит послаще можно на 100 мл сахарного сиропа больше добавить просто. Я брал заморозку ягод.
Единственная проблема возникла с фильтрацией. Вообще не смог нормально отфильтровать, но походу я просто слишком сильно жмых отжимал, что ли. Фильтровалось по капле в минуту, ясен пень так невозможно долго ждать. Пробовал и через кофейные фильтры, и через ватные тампоны. В итоге на два дня оставил, чтобы отстоялся осадок, снял верхний чистый слой, его прогнал через фильтр, отнесу 0,7 друзьям на пробу. А вторую слабо отфильтрованную часть с осадком себе оставил. В принципе ничего криминального, жмыха нет, но небольшая взвесь твердой фракции осталась в виде осадка. На питкость, на вкус и ощущения никак не влияет.
Да, процеживать это самое напряжное, к сожалению. Взвесь особо не портит вкус, если очень на долго не оставлять.
Приготовьте ликёр Allspice (pimento) и Falernum, для tiki коктейлей нужен
Игорь, не знаю читаете ли вы комментарии под видео годовалой давности, но не могу не написать. Делал по этому рецепту уже множество раз и сразу после первого раза перешёл на тройную порцию. Ещё не встречал человека, которому бы не понравилось. Недавно ездил в Таллин и купил там настоящий Шамбор. Каково же было моё разочарование, когда я его попробовал. Оригинал по вкусу похож на малиновое варенье, разведенное коньяком с добавлением ванили, при этом он невозможно сладкий. Огромное спасибо за рецепт.
У меня коменты по другому - в ленте) Может подделка?
Большое спасибо за рецепт!
Изготовил - аромат и вкус просто безумный!! Сделал немного крепче, добавлял не сироп, а сахар.
Так получилось, что приходиться делать с уже мятыми ягодами. Подскажите пожалуйста, в давленном виде ягоды примерно сколько по объему?
P.S. спасибо за рецепт, жду другие ликеры!)
Огромное спасибо. Это лучшее что я делал .это просто вынос мозга .второй раз добавил чуть чуть красной смородины.стоит на выдержке.ароомааат.
Это все супер сделал просто бомба. Весь жмыш закинул в куб и перегнал 3 раз на дистиллятор получил ароматную водку
Вкуснее из ликеров ничего не пробовал - БЕЛИССИМО!
Огромное Спасибо ребятам из Добровар за рецепт, получилось просто супер. Буду делать ещё. Есть желание попробовать из замороженных ягод сделать. Также хотелось попросить, чтобы было больше таких рецептов. Подскажите из Клубники можно какой нибудь ликер сделать?
Спасибо на добром слове! Ликер можно из всего делать) Сейчас делаю себе из клубники - если понравится будем снимать. Ну так то пока настаивается. Ароматная штучка.
Игорь, а подскажите более-менее известную марку бренди,которая неплохо бы подошла для этого произведение искусства,будьте любезны)
Поверьте это не имеет особого значения. Алкоголь практически не видно в букете ароматов ягод, меда и цедры. Плюс ваниль... В этом видео был недорогой коньяк. Не думаю, что если бы был дорогой, то это можно было заметить. Это как делать виски колу - смысла нет в дорогом виски. Дома я сделал 15 литров примерно и использовал свой дистиллят из виноградной мезги на дубовых чипсах - разницы не почувствовал. Так что на Ваш выбор.
Как это "ЕРУНДЕНЬ"отбрасываем,а сырец если он безликий настоять!!!!!
Это на какой минуте?
@@Dobrovar-RU Подобного качества жмых выбрасывать преступление,настоять на нем спирт сырец ,сахарный к примеру верное решение.Удачи!
Вопрос: почему не сделать сначала спиртовую мацерацию на более высоком градусе содержания спирта, а потом добавить сахарную добавку? Ведь лучшее вытягивание вкусо-ароматики происходит на 50 - 60 градусах.
Не знаю))) Рецепт именно такой - по другому не пробовал.
@@Dobrovar-RU спасибо, не будем ломать то, что и так работает)
Добрый день. А как-то обрабатывать бутылки надо? Стерилизовать, или ещё что-то? Вопрос к бутылке, в котороq настаивается, и к бутылке, в которой хранится.
Добрый! Достаточно помыть хорошо. Можно при желании с дез. средством и хорошенько сполоснуть, но я так не делаю. Содержание спирта в ликере не даст продукту испортится
Добровар спасибо)
Литр ежевики и малины, это сколько по весу, примерно?
700 грамм примерно
какая спиртуозность у этого ликера?
Примерно 16-17%
Какой номер у фильтра?
Если Вы про фильтр, которым мы процеживали ликер, то 4, но это размер. Больше никаких данных нет на упаковке. Просто бумажные фильтры для кофе. Финские.
Сколько может храниться это чудо?
Я летом на даче сделал примерно 15 литров Шамбора и столько же де Кассиса. От Шамбора уже половина осталась - не успевает храниться)))) На самом деле не знаю, но не думаю, что больше года. До нового года точно, в прохладном месте.
Надо рецепт де касисс на канал ;)
Совсем скоро выйдет))))