Тестовый запуск колбасного мини-цеха в городе Краснодар.
Вставка
- Опубліковано 3 вер 2019
- Поступил запрос на организацию в фермерском хозяйстве колбасного цеха небольшой производительности.
Цель: выпуск колбас и мясных деликатесов премиального качества.
Проделанная работа: отработка технологических процессов в условиях мини производства.
Ход работы: в помещении цеха заканчиваются отделочные работы.
Чтобы не терять времени, мы заранее проводим настройку и обкатку оборудования,
настраиваем технологические процессы.
Показываем на практике приемы выработки цельномышечных деликатесов,
различных видов колбасы, ветчины в батонах и открытых формах, копченых кур и перепелов.
Осваиваем вакуумный массажер ВМ-200, ручной инъектор, колбасный шприц.
Обучаем персонал программированию термокамеры на варку и копчение.
Используемое оборудование:
Термокамера ижица Varmen-115
Массажер вакуумный ВМ-200 производства "Техника Ростов"
Шприц колбасный 7- литровый
Инъектор ручной
Фаршемес
👍🏻👍🏻👍🏻 молодцы , крутая камера за 20-30 мин получать такой ровный и красивый цвет можно только позавидовать )) продукция получилась очень аппетитная 🤤🤤🤤🤤
Спасибо)Это одно из главных преимуществ фрикционного дымогенератора.
Молодцы 👍
Спасибо!
Молодцы, удачи вам и процветания. Главное натуральность и вкусовый качества
Спасибо!
Ааа пкксккаккка мА мА ккакаксакка как ксккккккккккккккксааа Акак какакакааакаса аккаак😢аа какапакаа как какакк
Молодцы
спасибо!
Или где все купить специи и культуры что там добавляют ещё.
Мс Вспышкин и Н икифоровна Колбасный цех 1 2 3 4 Не зря пели про Колбасу
Здравствуйте! Да. Замечательная была группа. Нам тоже она нравилась.
спасибо за подробный ролик, подскажите марку ручного инъектора, и где можно преобрести?
Добрый день. Ручной инъектор можно приобрести в нашем интернет магазине. Позвоните в рабочее время по бесплатному телефону 8-800-55-55-860 и мы Вас проконсультируем.
Любо-дорого смотреть на то, как трепетно и душевно, люди относятся к плодам рук своих! Раму, а целесообразно - саму печь, рекомендую доработать по части съёмного косого козырька от капающего с потолка печи смолового конденсата, дабы не пачкалась черными каплями и потеками продукция. И напрасно вы испугались вешать на раму всё сразу. Исключить стоило бы конечно оттуда ветчинный хлеб, ибо оный не требует копчения., тогда в первую очередь к финишу подошли бы колбаска и свиные рёбрышки, затем не толстая грудинка с курочкой, затем рульки порадовали бы вас янтарным румянцем. Другое дело, что рулька и рёбрышки потребовали бы добавить немного температуры с 82-х до 95'C, но в целом, при подобной комплексной загрузке, вы колоссально экономите время и электроэнергию, а значит не придётся закладывать эти расходы в цену готовых изделий. Если оставить за рамками принципы промышленного производства, то ваши потребители оценят продукт, когда после душирования, вы снова, дабы вернуть смытый аромат, закатите в холодную камеру готовую продукцию и буквально минут 5 погоняете с ненасыщенным дымком. В целом вы большие молодцы, работать с людьми, что по праву гордятся плодами своего труда, было бы честью для тех специалистов, кто искренне любит своё дело, творчески оценивают свое место в технологической цепочке, а не отбывают трудовую повинность с 8-ми до 17-ти.
Благодарим за положительную оценку нашего труда!
Да
Александр, здравствуйте! почему Ижица м5? Это более бюджетный вариант? В предыдущих видео использовали z115 и она всё делала в автомате и результат был хороший (с ваших слов).
Добрый день, Василий. Правильно название камеры, которая используется в Краснодаре Ижица Varmen-115, мы исправили в описании. Камера Varmen-115 является логическим продолжением и развитием установки Z115. Позволяет практически полностью свести на нет человеческий фактор при приготовлении различной продукции.
Более подробную информацию Вы можете запросить у производителей этих камер ijiza.ru
Хороший формат видео побольше нужно! Подскажите что это за марка коптилки это электро или газовая камера?
Спасибо, Sergo Sergomm) Это электрическая термокамера Ижица Varmen-115.
@@user-vq4wf5qq4v Сколько она стоит скажите пожалуйста
@@mihairudinciuc7410 информацию по стоимости можно уточнить у наших коллег ijiza.ru
Спасибо за ролик! Очень хочется попробовать на вкус. Подскажите, пожалуйста, где это можно сделать в Краснодаре?
www.ferma-osechki.ru/
Вот адрес их интернет магазина, звоните.
А где можно приобрести такой иньектор?????
@@user-vq4wf5qq4v где заказать такой мини цех
@@user-vq4wf5qq4v здравствуйте где купить такой апарат
@@user-sq4lt1si9r Можете связаться с нами по номеру 88005555860. Ответим на интересующие Вас вопросы. Подробную информацию о камере Вы можете запросить у производителей этих камер ijiza.ru
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, для того чтобы дома готовить колбаски для гриля и купаты, что необходимо? Посоветуйте мясорубку по возможности !)
Необходима оболочка (натуральная), специи, желателен шприц для набивки колбас. Мясорубку надо выбирать в зависимости от производительности. У нас представлена мясорубка bsculinar.ru/catalog/oborudovanie/myasorubka/myasorubka1/
производительность до 160 кг фарша в час.
Так же для начинающих у нас имеются стартовые наборы bsculinar.ru/catalog/optional_equipment/nabor123/
Здравствуйте, а почему не выбрали камеру электростатического копчения?
Добрый день. Камера электростатического копчения обычно используется при холодном копчении. В такой камере невозможно сделать варено-копченый продукт т.к. нет пара.
все красиво , а как санэпидемстанция будет смотреть на душирование на открытом пространстве
Добрый день, Николай. Душирование на открытом пространстве делала во время наладки оборудования. Сейчас душирование производится в специально отведенном месте.
Продукция проходила лабораторные исследования на количество бензопирена???
Добрый день.Продукция проходила сертификацию и соответствует всем необходимым требованиям, регламентированным ГОСТами.
Как со сбытом у героев?
А можно тщательно объяснить какие специи добавляли для колбас?хочу такой аппарат заказать чисто для колбас. Есть своя ферма бычки мясо продавать все труднее и труднее вот и хочу колбасками заниматься. Заранее благодарен вам.
Здравствуйте! Регулярно 1 раз в месяц компания " Биостар-Кулинар" проводит 3-х дневные интенсивы "Эффективные технологии производства мясных деликатесов" , в рамках курса Вы сможете освоить полный цикл производства цельномышечных деликатесов, ветчин, полукопченых колбас и мясных чипсов. Вы познакомитесь с технологией переработки мяса как в теории, так и на практике . Вам будет предложен большой ассортимент разных функциональных смесей специй как для колбас так и для других мясных продуктов, включая полуфабрикаты. Получить подробную информацию и записаться на курс можно по телефону 8(800)55-55-860.. по электронной почте sale@bsculinar.ru
Камера хорошая
Спасибо
А где приобрести оборудования,сколько стоить оборудования?
Добрый день.Если Вас заинтересовала термокамера, то всю необходимую информацию можно найти у ijiza.ru . Ингредиенты и оболочку у нас bsculinar.ru
Здравствуйте. Сколько стоит такая камера?
Добрый день. Уточнить Вы можете на сайте ijiza.ru/.
Интересно, как у них сейчас обстоят дела? Смогли раскуриться?
К сожалению нет , но не ввиду каких то технических или финансовых трудностей.С этим всё было хорошо. Там из за личных проблем всё пришлось свернуть.
@@user-vq4wf5qq4v очень жаль. Нам тоже интересна эта тема, пока сочкуем.
Здравствуйте по цене сколько выходит по себестоимости расскажите пжл сам начинающий цеховик !
Добрый день. Для начинающих и не только у нас проводятся обучение singres.ru/obuchenie/
Более подробно про обучение и на другие ваши вопросы готовы ответить по телефону +7(812)309-56-44.
подскажите сколько стои данная каптильня. спасибо
Добрый день. Информацию по стоимости данного оборудования можно узнать у наших коллег ijiza.ru
Здравствуйте, а колбаска красноватая от ольхи? На чем такой прекрасный цвет получить?
Здравствуйте! Все в комплексе. В копчении использовали брусок (бук). Но цвет зависит не только от вида дерева, применяемого в копчении, но и от состава рецептуры. В данном составе - 50% говядины ( мясо темного цвета тоже участвует в цветообразовании). Очень важное значение имеет перед термообработкой такой технологический этап , как- осадка (от 6 до 24 часов), когда идет уплотнение и созревание фарша. Осадка так же влияет на цвет готового изделия.
@@user-vq4wf5qq4v благодарю, по добавкам для производства обратиться на сайт?
@@user-wk7sm8rl3t можете оформить заказ у нас на сайте bsculinar.ru либо позвонить на номер 8-911-940-61-26 (так же можно писать в вацап)
А можно к вам приехать на учёбу?
Добрый день. Для уточнения информации по обучению просьба связаться с нами по телефону +7(499)703-34-59.
Приветствую! На америку отправляете?
Добрый день.
К сожалению нет.
@@user-vq4wf5qq4v Хороший Ваш ответ,..... "к сожалению"
Сколько стоит такая коптилка
Звоните в компанию ИЖИЦА.
ПРИВЕТ
ЭТО ТВОЙ ПОВАР
Прекрасно!Пальчики оближешь! А что по себестоимости?
Заказчик ориентирован на изготовление премиальных деликатесов, поэтому себестоимость достаточно высокая. Все из чистого мяса, без замен...
Биостар Кулинар Я хочу попробовать.
Отведать данную продукцию можно в Краснодаре)
@@user-ms5mr4zz2n www.ferma-osechki.ru/
Вот адрес их интернет магазина, звоните.
Сколька стоит такая камера
Добрый день. Ознакомиться с данной камерой Вы можете по ссылке ijiza.ru/catalog/info/smoking/avtomatizirovannaya-universalnaya-termokamera-varmen/
Приветствую! А по чему вы не отправляете на Америку?
Добрый день.
В связи с тем, что мы не можем гарантировать сохранность и доставку груза.
Биостар Кулинар я думаю сохранность и доставку груза гарантирует транспортная компания. Так же груз страхуется транспортной компанией!
Здравствуйте я хотел узнать сколько стоит такой цех и доставка Казахстан
@@user-sg2yw2qo5n, добрый день. Вас заинтересовала коптильня?
@@user-vq4wf5qq4v Скажите мне сколько стоит такой цех я хочу приобрести???
Ясень пень сочная, столько воды с влагоудерживающими добавками в качали.
Накачать воды в сырье дело нехитрое, но наша цель добиться сочности в готовой продукции. В этом нам помогли: вакуумный массажер и грамотно подобранный состав рассола. Как сказано было в ролике, это фермерское хозяйство, поэтому был сделан упор на качество и натуральность.
Уважаемый @@JanJackPidjak, в производстве данных изделий крахмал мы не использовали. Соединение мясных частиц происходит за счет белковой эмульсии, которая выделяется из мяса во время массирования. Если Вы работали на производстве и пользовались производственными методами получения продукции, то это вовсе не значит, что этими методами должны пользоваться фермеры и другие производители, стремящиеся к получения качественной продукции. Если они будут делать тоже самое, что делают крупные предприятия, то кто у них будет это покупать?
Уважаемый Жан Жак Пиджак! В своем ответе мы пишем: «…Соединение мясных частиц происходит за счет белковой эмульсии, которая выделяется из мяса во время массирования…». Нитритная соль воздействует на мясные белки и часть из них растворяется и соединяется с водой, добавленной в мешалку. Получается белковый «клей», склеивающий частицы фарша между собой. Эмульсию свиной шкурки, про которую Вы говорите, мы в данном случае не использовали.
@@JanJackPidjak Не вижу смысла в продолжении дискуссии
@@user-vq4wf5qq4v а что там натуральное? Натуральное это когда соль специи и ничего больше. А у вас одни слова.
когда это все отобьется?!!!!! наверно никогда!!!
Напрасно Вы так думаете.Хорошее оборудование позволяет получать качественную продукцию. На нее всегда высокий спрос.
Никогда-это если купить оборудование и не работать на нём. Всё в ваших руках! Мечтаю о таком цехе!!!!
Косяк. Перепёлка сырая. Мясо у костей красное.
Это эффект нитритной соли
Ужас!Камера не дает нормальную влажность,вместо варки запекает и вешают лапшу что хорошо коптит.)
То,что камера очень хорошо коптит, видно невооруженным глазом! То,что камера дает прекрасную влажность- видно на срезе готового продукта! А также это видно по выходам.
Товарный вид вообще херня, все чёрное
Тестовый запуск проводится для настройки технологических процессов. Действительно, было темновато. Программу откорректировали, и цвет стал получаться золотисто- коричневатый.