Фермерское мясо. Свой скот - своя переработка. Производство мясных деликатесов: колбасы, стейки и др
Вставка
- Опубліковано 15 чер 2024
- КФХ Андрея Губина с 2021 года занимается переработкой мяса как с собственной фермы, так и из давальческого сырья. Разнообразные стейки, колбасы, полуфабрикаты. Волгоградская область.
ЖМИ 👇"ЕЩЁ"👇 КОНТАКТЫ ТАМ!
👉 Смотри все видео из этого хозяйства • КФХ Губиных. Растениев...
___________________________________
► ФЕРМЕР.РУ продолжает публиковать серию видеороликов из АгроЭкспедиции «Сельское хозяйство Волгоградской области». В этом видео мы посмотрим, как устроен цех переработки мяса в КФХ Губина.
► Строительство забойного цеха и совмещённого с ним цеха по производству крупнокусковых деликатесов и колбас длилось на протяжении года. Внутри имеются три холодильные камеры: остывочная, посола и готовой продукции.
► Забойный цех оборудован двумя технологическими линиями: для КРС, свиней и МРС. Здесь имеется один рельсовый путь, где происходит распиловка, а дальше на вешало, тем самым избежав необходимости дырявить стены лишний раз.
► После убоя туша поступает в холодильную камеру, где остывает и на следующий день идёт на разделку. Разделочный цех оборудован современным оборудованием, который позволяет разделить тушу на 64 отруба, в том числе и на дорогостоящее мясо для стейков. После вакуумирования части поступают в магазин.
► Вся продукция, которая не реализуется в определенный срок в магазине, а также специально оставленные части поступают в переработку. Для этих целей в цехе переработки есть ультрафиолетовая лампа, убивающая все микробы, куттер, измельчающий всё что можно. Также имеется варочный котёл на 400 литров, в котором варятся ветчины, ноги и головы.
► На момент съемок, кроме стейков предприятие выпускает пельмени, котлеты, гамбургерные котлеты, несколько видов сосисок и колбас. Но все же большое внимание уделяется производству крупнокусковым деликатесам.
► Сердцем цеха переработки являются автоматические коптильные камеры отечественного производства, позволяющие делать деликатесы горячего и холодного копчения. Также имеются аппараты иностранного производства, например инъектор, который вместе с вакуумным массажёром позволяет очень качество мариновать мясо.
► Вообще отличительной особенностью продукции КФХ Губина является переработка по старым советским ГОСТам и рецептам из справочника Конникова 1938 года. Многие рецепты разрабатывали в начале ХХ века, когда люди больше думали о здоровье, чем о прибыли.
► Планируемая мощность предприятия составляет 500 кг. готовой продукции ежедневно, при запуске такого показателя КФХ ещё не достигло, но у предприятия всё впереди, и мы желаем ускорения развития и новых успехов.
___________________________________
00:00 ► Вступление
00:31 ► Когда построили цех переработки?
00:56 ► Где производится забой?
01:29 ► Откуда поступает скот?
02:36 ► Есть зона передержки животных?
03:18 ► Шкуропосолочное помещение.
03:45 ► Куда сдаёте шкуры?
04:05 ► Цех забоя.
05:19 ► Холодильная камера.
06:17 ► Разделочный цех
06:41 ► Что такое стейк альтернативный?
07:56 ► Есть вакуумные машины?
08:45 ► Будет мастер-класс по разделке туши?
09:56 ► Нереализованные части забираете обратно?
10:24 ► Инфракрасная лампа и куттер.
11:11 ► Зачем в фарш добавлять лёд?
12:34 ► Какой ассортимент КФХ?
13:45 ► Коптильные камеры.
14:09 ► Оборудование отечественное в хозяйстве?
15:42 ► Камера статического дыма.
16:58 ► Как маринуете мясо?
18:51 ► Чем отличается немецкое оборудование?
19:21 ► Сколько видов колбасы производите?
20:58 ► Где получили такие качественные знания?
21:44 ► Какая производительность цеха переработки?
22:45 ► Какие продукты пользуются спросом?
23:47 ► Где продаёте продукцию?
24:58 ► Как отслеживаете качество продукции?
26:09 ► Кабинет ветеринарного врача.
27:26 ► Склад готовой продукции.
28:50 ► В чём секрет вкусной колбасы?
30:26 ► Как называется справочник с рецептами?
32:07 ► Дегустация готовой продукции
36:47 ► Сколько стоит продукция?
39:44 ► Успехов хозяйству
41:07 ► Куда ФЕРМЕР.РУ поедет в мае?
___________________________________
⭐️ Официальные сообщества:
✅ Телеграм t.me/Fermer_ru
✅ ТикТок / fermertok
✅ Дзен zen.yandex.ru/fermerae
✅ ВК fermer_ae
✅ ОК ok.ru/okfermer
✅ Инстаграм / fermergram
___________________________________
🎥 Пригласить ФЕРМЕР.RU на съёмки fermer.ru/vizit
___________________________________
🍀 Нравится наша работа? Сделай доброе дело! / @fermerae
👀 Закулисная жизнь канала / fermerae
⌨️ Обсуждение, много фото и другое видео здесь
___________________________________
📢 Контакты:
Телефон +7(995) 400-84-83
Инстаграм mramor_beef34
___________________________________
✔️Не забудьте:
🔥 Подписаться
🔔 Нажать на колокольчик
☎️ Разрешить телефону получать уведомления
___________________________________
#ФермерRU #фермер #агробизнес #сельскоехозяйство - Домашні улюбленці та дикі тварини
Побольше бы в России таких производителей.
Душа радуется от такого. Молодец мужик, поднял тему.
Круто и дядька приятный 😀
Вот кого надо от налогов освободить, хорошое предприятие, видно грамотный хозяин, а самое главное натуральное всё, а не то говно которое в магазинах. Молодцы.
да, по поводу привычки народа абсолютно согласен... очень сложно сломать стереотипы. Еще сложнее преодолеть "а че так дорого"....
Люди трудятся, не жалея себя. Качество продукции- как в СССР!
Я перемотал когда дегустировали, весь телефон в слюнях.
😁😁😁 👍
Алексей я вам завидую такие вкусняшки.😀.Чуть в собственной слюне не захлебнулся.
Я сам себе завидую! 😁
@@user-ov7yz6xc8h А в нашей стране худшим бедствием стала безграмотность. Безграмотные люди пытаются рассуждать в тех сферах, о которых они понятия не имеют.
Благодарю, было очень интересно. А то так ешь, ешь и не знаешь, сколько труда в это вложено.
Смотреть было очень вкусно)))
Ну как можно этот выпуск смотреть!)))
Со слюнями на глазах
Говядина на отлично 🎉 !!!
сразу лайк 👍
Спасибо
Это снималось наверное до эпохи запрещения Инстаграмма?
Теперь то наверное другие площадки задействованы
Это снималось в декабре 2021
Про краковскую колбасу прям удивило содержание жира 6.5 г., судя по срезу с большим количеством включений жира, там явно больше жиров..
👍👍👍
Молодцы. Срез и как завязан был батон больше похоже на одесскую!!!
Ребята шприцуют не жалеючи🤭
👍
Занимаюсь выращиванием свиней в деревне, так сказать частное подворье, вот.
Предлагая свою продукцию людям, слышу от них вопрос-
-А мясо "домашнее" или фермерское?
Странный вопрос. Промка, или крестьянка, я бы понял
@@FermerAE ну вот так, уже и фермерам нет доверия...
Жалко кредит на такой завод не взять
Инстаграмм не находит их страницу. Может поменяли страницу. Как можно на доставку заказать их продукцию?
Да инстаграма нет. Но есть телефон. Он там же, в описании
Разделанное мясо полежало в магазине, срок прошёл, его вернули в цех и пустили на колбасу?
5 суток в вакумном массажере??
Очень старые видео выходят часто на канале, прошлогодние
Очень старые, это лет 20. А прошлогодние - как раз в самый раз. У нас всегда так. После съёмок до выхода видео 6-12 месяцев. Большая очередь из желающих попасть к нам на канал
Краковская колбаса должна быть более суховатой, подсушеной. На срезе она не очень "краковская", кусковатости нет, слишком мелкозернистая как салями.
Какая же цена сосискам и колбасам? Поставляли на один завод в Москву говядину. Принимали исключительно самое дешевое (практически жёлтых коров). Но позиционировали они себя чуть ли не как главный поставщик кремля))
Считай норм колбаса должна стоить не меньше чем 2 кг среднего мяса.
Если не в курсе в колбасу идёт 7 сортов мяса.
👍👍👍👍👍