Smokehouse sausage. Classic and dry
Вставка
- Опубліковано 29 вер 2024
- Sausage from one type of meat - only pork shoulder. Okay, but what about meat grades? Shhh... the sausage can't hear, so it won't be aware that the performer didn't use professional terminology. If he can't hear it, there's a chance that he will succeed :-). Of course, I `m joking.
The pork loin sausage turned out great, so it will be even easier with pork shoulder sausage. The slightly overgrown pork shoulder contains everything you need to make a delicious and effective sausage. See for yourself. I invite you to the movie.
Najlepiej sie ogląda do jedzenia i plus montaż dobry super. Pozdrawiam 💥
Dziękuję i smacznego :-)
Zawsze sypie 5gr więcej soli na kilogram niż Pan, to jedyna zmiana jaka wprowadzam w pokazanych i wykonanych przeze mnie Pana przepisach.
Witam i pozdrawiam Panie Arturze
Witam i pozdrawiam 😁
Super 🥰
Robię kilka lat specyfiki według Pana przepisów i nigdy się nie zawiodłem. Jest Pan inspiracją dla początkujących i jak zaawansowanych osób zajmujących się wędzeniem.
Pozdrawiam życząc dużo zdrowia i oczekując na kolejne przepisy😊
no i namówiłeś :), jadę po łopatkę
Witam Panie Arturze 🖐Wędlinę domową można zrobić praktycznie ze wszystkiego, od kiełbas, szynek, czy pasztetów po np. galaretę. Potrzeba tylko chęci i może znajomości ziół i przypraw, bo jednak nie wszystko do siebie pasuje 😁i ma Pan rację, domowe lepsze i zdrowsze. A Pana filmy, to świetna inspiracja 👍👍👍
Dokładnie - domowe jest lepsze i wystarczy chcieć 😁 Pozdrawiam serdecznie.
Ja to dodatkowo do tej ilości mięsa dodaję ok 0.5 kg kutrowanej golonki.
Od prawie czterech lat nie jadłem kupnej wędliny. Własne = zdrowe i smaczne😊 Panie Arturze pozdrawiam!!!
Super 😁😁😁
Ja lubię dodawać majeranek I czosnek. Jak długo była wędzona kielbasa?
Wędzenie powinno trwać około 2-3 godziny. Potem podpiekanie.
Brawo dla ❤Pana❤
Chętnie korzystam z Twoich przepisów, pozdrawiam z Serbii !!!👋🙂
Maestro maestoso 👉🔥💥
Łopatka dla mnie najlepsze mięso na kiełbasę
Ciekawa propozycja. Proste i dobre. Bravo.
Porno i duszno? Witam w klubie 😂
Skąd brał Pan mięso?
Panie Arturze, w filmie zabrakło mi najważniejszej informacji. Ile czasu i w jakiej temperaturze Pan wędził w dymie tą kiełbaske. Z góry dziekuję za odpowiedź.
Wędzenie to proces dynamiczny i nie jest parametrem stałym. Dla takich kiełbas to zwykle 2-3 godziny. W opisie każdego filmu jest link do bloga. Tam są zawsze szczegółowe informacje, które mogły w filmie umknąć.
Witam serdecznie, jakiś czas temu robił Pan kiełbasę z przepisu z 1896 r. , w owym programie stwierdził Pan, że być może spróbuje Pan tą kiełbasę uwędzić. Pytanie, co z tego wyszło ? U mnie w domu ten przepis zrobił furrorę, rodzina i znajomi byli zachwyceni białą kiełbasą z grila, a że od kilku dni jestem posiadaczem wędzarni ,( którą sam zrobiłem ) chciałbym spróbować uwędzić właśnie tą kiełbaskę, a że będą mi patrzeć na ręce prosiłbym o radę , da się , czy nie warto? Serdecznie pozdrawiam Jurek M.
Tej dokładnie nie ale robiłem klasyczną białą i są suszyłem. Wyszło świetnie. ua-cam.com/video/ZuvpwktYSI8/v-deo.html Można suszyć to i można wędzić :-) - mam na myśli wędzenie i suszenie po parzeniu. Oczywiście wszystkie inne kiełbasy klasyczne też czekają na wędzenie :-)
Co do nazywania kiełbas popularnymi nazwami. Nikt prywatnemu "rzemieślnikowi" nie zabroni nazwać kiełbasą krakowską wyrobu z innymi przyprawami, bo to jest jego inwencja. Na sklepowych półkach mamy pierdyliard rodzajów kiełbasy krakowskiej różnych firm, które różnią się nieco składem czy wartością skł odżywczych. Czy odpowiedni organ mógłby się tym zająć? W teorii pewnie tak ale to jest podobnie do sytuacji, że miodem pitnym może być nazwany trunek z miodu i wody (oraz w sumie dowolnych dodatków) ale kwestią jest proporcja wody do miodu i co do zasady nie może być nazwane miodem pitnym coś co ma więcej wody niż 75% (czy tam 80%) całości. Widziałem jednak przepisy, które zakładały 10L miodu i 60L wody. Przy produkcji na własny użytek każdy może sobie swoje wyroby nazywać jak chce :)
To prawda - może 🙂 Dobrze by było gdyby chociaż przypominała tradycyjną recepturę. Te klasyki to dobro narodowe - chyba nie da się ich nazw zastrzec - chodziarz nie takie się w dzisiejszych czasach sprawy dzieją.
Witam, czy da się zrobić dobrą i choć trochę trwałą kiełbasę bez użycia soli peklującej? słyszałem, że można dodać kwasu askorbinowego dla uzyskaniu lepszego koloru. Ktoś tak wykonuje?
To jest przykład takiej kiełbasy i jest ich na kanale więcej ua-cam.com/video/KkQY_CzwkmU/v-deo.htmlsi=YtnRvNbgVUy2X0Cw
Dzień dobry Panie Arturze, mam pytanie, jak długo mogę zmielone i przyprawione mieso trzymać w lodówce przed przygotowaniem kielbasy? Zazwyczaj trzymam przez noc tylko, ale tym razem pasowałoby przed dwie
Przyprawione przynajmniej solą - powinno bez problemy przetrwać.
Witam! Jak długo kiełbasa nadaje się do spożycia ?
Wersja suszona - dojście do takiego stanu to 2 tygodnie. Potem kolejne tygodnie bez problemu wytrzyma, a zapakowana próżniowo po wyschnięciu - nawet miesiące.
oglądam ucze się i działam , co zrobić żeby na piwko się z Panem spotkać?
Rzadko wychodzę na miasto bo czasu dużo nie ma, ale jak się to zdarza, to jakaś relacja się pojawia na FB - kto ma ten wieczór wolny i jest w pobliżu to czasami dołączy 🙂. Można jeszcze wirtualnie - na live - będzie niedługo kolejny 🙂
👍👍👍🚁👨✈️
Witam Mistrza . Zwykle nie piszę komentarzy ale jest prośba jest odpowiedź . Po latach oglądania P. filmików i własnych doświadczeń tworzę własne kompozycję smakowe inspirowane coraz to nowszymi P. przepisami i żeby się nie rozpisywać to na bazie tego filmiku powstała kiełba sebka 6 czyli . 5kg łopatki 2kg schabu kawałek karkówki bo znalazłem dzielone na 3 frakcję z przypraw 4główki czosnku sól na kilo wiadomo do tego przyprawa do wiejskiej majeranek czosnek niedziwiedzi lubczyk jak na razie pachnie nie ziemsko jutro nabiję flaka w 28-30 oraz połowę w baranie 20-22 jako kabanosy po jutrze wędzenie wiśnią i zobaczymy co wyjdzie z tego. Jeżeli ktoś chce mogę dać znać na świeżo po niedzieli o efekcie oraz jak już podeschnie za około tydzień 2 . Pozdrawiam i zachęcam do poszukiwania własnych smaków jak i sam mistrz
Jakiś czas temu zakochałem się w czosnku niedźwiedzim.Więc dodaję go do wszystkich kiełbas i to jest jedyna moja modyfikacja Twoich przepisów.Jak się mi przeje to coś wymyślę😂
Pozdrawiam
Jak zwykle Fachowiec w roli głównej. Dziś złożę zamówienie proszę to jak najszybciej wysłać xd
🤤🤤🤤🤤
Witam fachowca Ja opieram się na pańskim przepisie „kiełbasa przepis z 1896roku"w wersji wędzonej oraz kiełbasa „serowo-cebulowa"na grilla.Pozdrawiam i dziękuję 👍
Pan nauczania nas przy tym modyfikuje staropolską naszą kiełbasę , wykorzystując najnowszy sprzęt do wyrobu , naszej polskiej kiełbasy , pokazując nam swój sprzęt , do wyrobu kiełbasy, my życzymy sobie , mówię za siebie i jest to moja opinia , oraz to , że tęsknię za normalnością , a nie żebym miał interesować się i pilnować osprzętu , a gdzie tradycją , to co piszę to nie jest , nie jest złośliwość , tylko moja reakcja , szacunek dla Pana i wyrazy uznania pozdrawiam ...
Mistrz jest tylko jeden, Guru Zadymy 🤝🍖🥩🧅🔥👍🍺👏👌 dziś robiłem kociołek, Dziękuję za przepisy 🍲🤝
Wszystko smaczne. Zawsze trochę mniej soli, bo tak lubię
Super filmik , lubie ogladac mistrza . Pozdrawiam
Witam Arturze
Robię kiełbasę praktycznie tylko z łopatki zamiast tymianku dodaje majeranek i jest przepyszne 🤩
Prosto ale pysznie 😁😎
Nóż mógłbyś naostrzyć,....
Jesteś super kilbaski robię na bieżąco są ekstra
💪💪
Super nwyglada i na pewno jest bardzo smaczna! Brawo Mistrzu!
Dziękuję mistrzu w twoich ustach taka pochwała to zaszczyt 😁
@@NomartPl Sery razem robilismy, ale wedliny chyba jeszcze nie. Trzeba to naprawic, no nie!:)))))
I tą pierwszą i podduszaną po prostu czuć przez ekran ;) bajka jak zawsze! Zastanawiam sie jeszcze nad tym procesem podsuszania, bo ekstra wygląda jak sie ja jeszcze trochę pozbawi wody. Zostawił ja pan jeszcze w wędzarni? Czy jakoś po prostu dosychała na powietrzu ? Pozdrawiam.
W wędzarni około doby od razu po wędzeniu, potem zrobiło się za gorąco i przeniosłem do chłodni gdzie wisiała w temp. 8-12 st. C.
@@NomartPl Dziękuje. I czy jeżeli mam dostępne jelita baranie na kabanosy, to nie zmieniam nic w recepturze? ( No moze cieniej pokroje mięso)
@@krzysztofbanka8003 Dokładnie, bo się w jelita nie zmieści 🙂
@@NomartPl super. Dzięki za poświęcony czas ;)!
Super pozdrawiam Pana serdecznie 😥
👍🌭
Kiełbaska piękna jak zawsze. Brawo!!!
Nie no mistrzuniu co tu więcej pisać.
Sól daje tak samo, mięso tak samo kroje albo miele a reszta to daje na oko.
Rewelacja" mniamniuskie***
Panie Arturze, mam pytanie o to podkładkę (czy jak to nazwać) do nadziewarki, która pomaga wypchnąć jak najwięcej farszu z nadziewarki. To jakaś domowa robota, czy coś co można kupić / jest w miarę dostępne? Zawsze sporo zostaje mi w nadziewarce. Robi się z tego jakiś kotlet, więc ok, ale jakby się dało wypchnąć więcej w jelita, to byłoby super.
To co używam, to prezent od fana. Nie ma tego w handlu. Wcześniej wkładałem 2-3 ściereczki do mocnego worka foliowego i to wkładałem pod tłok. Mniej eleganckie, ale też pomaga.
Witam! Panie Arturze mam pytanko czy podpieczoną można zamrozić czy trzeba ją parzyć?
Można mrozić. Podpiekanie powinno zapewnić przetworzenie cieplne.
Krakowską z pana przepisu robię i jest bajka. Tą z karkówki sprawdzę w przyszłą sobotę i zobaczymy
Smacznego 😁
Jak zawsze wszystko super!
Pierwsza wersja zawsze zgodna z Pana przepisem , kolejne to juz drobne modyfikacje.
😀😀😀
Czołówka jest rewelacyjna. Jak w kinie 😀zaprasza na mega hit! I hit jest zwłaszcza podsuszany 😉 mi też zawsze najbardziej smakuje kiełbaska po tygodniu suszenia.
Wiemy co dobre 😀
Czym się różni parzenie przed wędzeniem i po wędzeniu? Co lepsze?
Klasyka to parzenie po wędzeniu. Przed wędzeniem jest niestandardowe i ma bardzo ograniczone zastosowanie.
Parzenie po wędzeniu zabiera dużo aromatu z wędliny, który ucieka do wody.@@NomartPl
@@mirosawi5362 Nie ma przeszkód żeby po oparzeniu i wysuszeniu nie wrzucić jeszcze na godzinę na zimny dym do wędzarni. Aromat znów będze bardzo intensywny.
Witam. Mam pytanie dot wędzarni. Chcielismy kupic BORNIAK UW-150 analogowa ale u producenta brak, u Pana brak. Czy juz nie są produkowane? Czy w ich cenie poleca Pan inna 150?
Wędzarnie w wersji analogowej zostały wycofane z produkcji. W od dawna wersją podstawową jest UWD-150. Czasami się trafiają pojedyncze wędzarnie OUTLET - są to fabryczne nowe i 100% sprawne sprzęty, ale na etapie produkcji doznały drobnych wad estetycznych (zarysowania, małe wgniotki) nieraz trudno je znaleźć, a jest kilkaset złotych taniej. Dokładając do tego jakiś mały rabat - atrakcyjność wzrasta, a zyskuje się w pełny funkcjonalny sprzęt. Warto się wcześniej upewnić pisząc na sklep@nomart.pl
Bardzo dziękuję za poświęcony czas na odpowiedź. Sprawdze na pewno te opcje. Milego dnia
Ok 321 jasna sprawa. 3 łyżeczki pieprzu, 2 tymianku i 1 główka czosnku. Czy to na tą ilość 4,3 kg mięsa które użyłeś? Często podajesz składniki na 1kg mięsa tak jak sól. Śledze Twoje filmiki z przyjemnością.
Najczęściej podaję przyprawy zgrubnie - w łyżeczkach, by każdy je dopasował do swoich gustów. Sól staram się doprecyzować - bo to ważne. Czasami więcej przypraw ma dokładną gramową rozpiskę, wtedy gdy to jest istotne bardzo lub gdy oryginalna receptura tego wymaga. Nie trafia do mnie argument typu - podawaj w gramach bo musi być dokładnie. Dla przykładu - mam dostęp do pieprzu z wielu stron świata. Już na krajowym rynku są potężne różnice pomiędzy marketową tanizną, a np. przyprawami z Darów Natury. Ja mam stałe dostawy przypraw z Bałkanów i z Azji. Naprawdę 5 g pieprzu nie jest równe innym pięciu gramom. 🙂
@@NomartPl rozumiem Artur i sie zgadzam. W omawianym przepisie czy podałeś recepture na całość mięsa jakie użyłeś? Wydaje mi sie że tak. Chciałbym tylko potwierdzenia. Dzięki i pozdrawiam.
Na całość. Sól podałem na całość, ale też doprecyzowałem w ilości na kg. W opisie każdego filmu jest link do bloga. Czasem w filmie nie wszystko jest zrozumiale powiedziane, a czasem wymaga szerszego omówienia. To staram się uzupełnić w blogu. @@slavicborovik6151
@@NomartPl jeszcze raz dzięki. Wiem że zamieszczasz link ale nie wiem czemu nie moge go znaleźć 🤷♂️
nomart.pl/wordpress/kielbasa-z-wedzarni-klasyczna-i-suszona/ @@slavicborovik6151
💪💪💪
W piątek nie jem mięsa.
A kto każe jeść w piątek. Piątek dzień planowanie tego co będzie się robić w weekend 😁
Sól wpeklowa do kawałek tablicy mendelejewa😂
Dokładnie - dlatego ją ograniczam mieszając z solą zwykłą, by azotynów nie było w nadmiarze. Wtedy wejdą w reakcję z hemoglobiną i nie pozostaną w stanie podstawowym, w którym nie są dla zdrowia obojętne.
Panie Arturze, nasze smaki ogólnie się pokrywają poza solą, zawsze muszę dać 60 % z ilosci podanej w Pana przepisach. Dzięki Panu odkryłem moc szybkowara, dziękuję i pozdrawiam.
To ile dajesz soli np do tej kiełbasy jak ta ??
Dobry wieczór. Moim ulubionym pana przepisem jest bezapelacyjnie kiełbasa czosnkowa. Troszkę zmodernizowana, o jedną czubatą łyżeczkę pieprzu i 2.5 ząbka czosnku więcej. Ale po to mamy przepisy żeby je łamać. Wiele pana przepisów spróbowałem i są proste do wykonania i bardzo ale to bardzo smaczne. Pozdrawiam Piotr . Kiełbaska wołowa zajebi....
Smacznych wyrobów życzę.
Wiem gdzie zajrzeć , tu jest zawsze super smacznie u Pana . Na zdrowie i dużo zdrowia życzymy z Będzina
Dziękuję i pozdrawiam.
готовка до окончания без паровой среды?
Tylko wysoka temperatura w wędzarni, ale można też do wody
@@NomartPl спасибо