BASES DEL GUACAMOLE (J.P. Sanzi)
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- Опубліковано 19 жов 2024
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El primer guacamole fue con palta, tomate, chile, limón y sal.
Tanta seriedad... es palta con tomate, relájateee
Circula fast food
Una lucha sos vos. Anda a ver masterchef salame
@@MoleRial sugerencia. Sácate una foto de perfil con cuello
Vos sos de los que compra mayonesa de palta Hellman's no?
@@MoleRial no se quien es el laucha, me gusta mucho este canal 👍
Gracias, chicos. Me gusta que esta versión tiene un gran respeto por el producto principal: el aguacate, que por sí solo es una gozada. Sobre los totopos, acá en México tiene décadas que la industrialización se apropió del proceso de nixtamalización del maíz, una sola empresa se adueñó del mercado y en las grandes ciudades suelen vendernos tortillas hechas con esa harina de maíz de mierda: tienen un color amarillento feo, se rompen fácil, se hacen duras al toque. Por fortuna, en los últimos años han surgido emprendimientos locales para retomar las bases del proceso de nixtamalización y ofrecernos tortillas de mejor calidad, de otros colores (blancas, azules, rosas) aunque son más caras y el tema apenas despega porque nos acostumbraron a las tortillas malas. La gran industria mató nuestra variedad de maíces y sus procesos, pero algo se podrá hacer para recuperarles. Ojalá algún día nuestros productos de maíz de calidad puedan llegar también hasta la querida Argentina, yo creo que les encantarían c: Abrazo grande y gracias por compartir.
Concuerdo con el desconocido 👌🏽
Juan, lo primero que he de decir es felicidades y gracias por la honestidad y la humildad con la que hablas. Se agradece también el respeto que tienes por la comida de cada país y en particular por la mexicana.
Efectivamente, acá generalmente acostumbramos ponerle cebolla 🧅, y ya el ajo 🧄 o el cilantro 🌿 comienza a ser cosa de la receta personal de cada quien. Excelente tu aportación de romper la proteína del aguacate 🥑 al blanquearlo en agua hirviendo, lo probaré porque yo sólo usaba el limón🍋 para evitar oxidación.
El día que Marú Botana puso el tortillador o prensa para tortillas sobre la hormilla de la estufa, no sabía si reír 🤣 o llorar 😭. Pero definitivamente es una de las ignorancias más grandes que he visto de parte de alguien que dice saber cocinar. En cambio, se nota que vos investigás y aprendés antes de hablar.
En México 🇲🇽 esperamos a La Chancha con los brazos abiertos. Les encantará y enriquecerá aún más su ya enorme contenido.
Viva México 🇲🇽 cabrones!
Mira vo, siempre pense que el cilantro era parte de la receta original y no un gusto personal.. Buena data
@@Imsander77 Y las recetas más originales, sí incluyen cilantro 🌿 y algunas incluso ajo 🧄. Sin embargo, considero que no son propiamente los pilares o lo indispensable como los es el caso del chile 🌶 , cebolla 🧅, el tomate ó jitomate 🍅 y el limón; obviamente además del aguacate 🥑.
Sos mas argentino que el dulce de leche...anda a salamerear a otro lado. dudo que en mexico conozcan a la crota de maru botana. eso lo viste en un video de youtube!
Escuchar al barba Sanzi hablando del respeto hacia los ingredientes me da años de vida
Gracias la chancha, admiración y respeto desde México, y gracias por educarnos en cocina y compartirnos tanta sabiduría, saludos la chancha y los 20 y como dirian acá en México son la v**ga
Gracias señor barbón! La verdad que aquí México lo hacemos como más nos guste, la única regla es "que quede chingón" y ya.
la verdad soy mexicano y no sabia que blanqueando el aguacate con agua hirviendo se podía evitar la oxidación, tendré que probarlo la próxima vez, eres grande Juan
Cómo mexicano... Gracias por este video, aprendí mucho.
Y si habrá más recetas mexicanas estoy dispuesto a aprender de igual manera.
Abrazo desde México
Te amo peluca sos el mas grande del mundo. No dejes morir nunca a La Chancha
todos lo amamos :)
simpleza en cantidad de ingredientes y una nueva técnica para evitar oxidación, un video que aporta mucho, gracias.
Mis amigos, yo preparo el guacamole de esa manera (exepto lo del agua hervida y en ocasiones sin tomate) y en verdad, es delicioso. Guacamole en una tortilla recién hecha, ni te acuerdas del rye bye.
A mi me gusta ponerle cebolla y cilantro porque le aporta textura y frescura, pero me parece genial tener en cuenta la receta más tradicional.
Me pareció interesante lo del shock térmico, lo pondré en practica.
mas frescura que la que ya tiene la palta en si? too much
Desde México un saludo, apreciamos mucho este video.
A falta del limón (o Lima cómo le llaman allá) se puede hacer con un chorrito de vinagre de manzana, también queda rico...
Excelente, muy buena preparación yo soy mexicano y así es como se hace el guacamole a priori, recordar que el aguacate 🥑 y el jitomate 🍅 son frutas que se dan casi a la par en temporada y chile 🌶 hay siempre y en todo el tiempo, entiendo que debe ser una presentación y por eso le quitan las semillas al jitomate 🍅 pero acá en México no se hace así pues la cocina mexicana viene de una idea de aprovechar todo y desperdiciar lo menos, una cocina de aprovechamiento. Otra cosa yo no le veo mal ponerle cilantro, cebolla 🧅 y hasta pepino 🥒 pimienta, solo que se vuelve un sabor más complejo, si bien todos esos ingredientes no existían acá en México con la llegada de los conquistadores españoles tuvo el plus que se necesitaba y hizo eso más extensa la gastronomía
Justo eso iba a comentar. La comida LATINOAMERICANA es compleja por el mestizaje cultural. Gran respeto a los argentos y a los hermanos latinos.
Además que en México les gusta mucho lo acido
No dice que este mal ponerle cebolla u otros ingredientes no regionales.
El responde a un publico que le cuestionaba la ausencia de tales ingredientes en su interpretación del guacamole original.
Y por consiguiente les cerro la boca ya que esos ingredientes, no se encuentran en América.
No confundas conceptos, la chancha hace recetas apegadas a la original con el fin de tener bases, no suelen aplicar gustos personales y lo aclaran en casos contrarios.
Si fuese asi, seria "receta de autor" y no guacamole el titular del video.
Como guacamole desde chico pero es cierto que falta costumbre de probar los productos de formas simples. Tengo pendiente ahora está receta para hacer pronto. Vamos la chancha
Soy Mexicano, muy bien pensado lo de hervir el aguacate mucha gente en Mexico debería aprender de ello, es muy curioso ver como manejas un cuchillo japones refiriéndome a que la vedura, cuchillo y tecnica tan contrastantes hacen que el manejo se vea curioso.
Q rico justo quería aprender a prepararlo helaito pa la calor abrazo grande desde Valpo Chili 🌶️
Hola Marcos, ¿se puede abrir y cortar el aguacate si no tenemos un cuchillo japonés? Gracias Colo.
xD
Podes hacerlo, pero el sabor no va a ser el mismo
Lógicamente no, el cuchillo japonés es para cortar la pasta y el pan de molde.
JAJAJAJAJA
Posiblemente una de las cosas que más tristeza me da es que mis amigos en otros países no puedan conseguir una buena tortilla de maíz.
Excelente video, todo claro, nada que aportar porque lo dijiste todo.
Lo primero que procede es felicitar a Sanzi por este enfoque, llevando la preparación mucho más cerca de lo que fue (o es previsible que fuera) y es en esencia.
Algunos comentarios que le hago al ver y escuchar esta propuesta:
Esto es un plato de comida precolombina mesoamericana que ha evolucionado y, puede que hasta en Méjico, no siempre a bien.
Me parece que lo de eliminar ingredientes, además de valiente, favorece al plato. Eliminar la cebolla es descartar un elemento foráneo, foráneo para esos territorios antes de la llegada de Cortés. Un ejemplo más de lo bidireccional que fie la cosa, la virgen y la devoción guadalupana extremeña, y la cebolla ingrediente habitual en la cocina criolla de la Nueva España y ahora mismo más si cabe en los Estados Unidos Mexicanos.
Pero, vale, para la versión esencialista (sobre todo en cuanto a simplicidad gustativa), le tomo la palabra, lo haré un día, preferiré la versión real, que lleva cebolla. El cilantro parece que viene de este lado del Atlántico, más allá aún, de los confines del mediterráneo, están tan integrado en la gastronomía de aquel país que me cuesta eliminarlo. Aceite un poco, nunca de oliva. Aquí en España cansa que todo sea con ese aceite que me lo tomo mojando pan de tanto que me gustan (los diversos tipos); pero para esta preparación pide un poquito de aceite de maíz, todavía se encuentra aquí, donde hay un exceso de aplicaciones para el de oliva. Sio no, de girasol, no para engrasar; para humedecer.
Agradezco que haya hecho tanto hincapié en no buscar hacer una pasta ligera, una crema, buscando más algo parecido a una ensalada, o un mojo , no una salsa en la medida que lo es una mayonesa, una holandesa, un chimichurri incluso. Pero, bueno, estaremos de acuerdo en que una boloñesa no es una salsa; en todo caso un ragú, un succo.
Aquí en España lo mejicano ha repuntado desde hace unos años, bajó como moda; pero está en ascenso, aquí no somos de maíz y a pesar de eso se encuentran muchas opciones para totopos, algunos bien caseros y bien genuinos; ¿no hay Doritos en Argentina?, son muy de apetitivo industrial en bolsa; pero para un apuro...(y hay unos cuantos importadores mayoristas de productos mejicanos, incluso ya se van encontrando cada vez más tipos de chile). Sin embargo guanciale sólo en piezas enteras por internet o en no tantos sitios en Madrid o Barcelona, es normal, hay mucho más de Italia en Argentina que aquí.
Lo de llamar limón a los limones y limas a las limas me parece que en el caso de los argentos es porque es un país construido al 80% o más por españoles e Italianos.
Buenísimo carnales, y pues si, cada familia y cada región en México tiene sus versiones (como buena receta popular) pero en general usaron una versión muy neutra o común, bien ahí, se sacaron un diez.
Acá en el nortoeste de México solemos nomás usar el aguacate con limón porque somos un despierto y más que nada lo usamos para los tacos.
Saludos desde Tijuana 🤠🇦🇷🇲🇽
muy buena tecnica eso de poner en agua hirviendo unos segundos, perdura mas el wacamole, chingon carnales
Excelente saludos desde México
Desde México, alta receta. (y)
Grande Juan, grande de verdad, gracias por compartir esta receta tan nuestra, tan tradicional y tan rica :)
Desde México....Gracias🙌🏻
cocineros que enseñan hay muchos y copados como lele o donato pero el barba es el unico que explica por que cada cosa...y porque no!!! y mas alla que lo hagas o no... valió cada segundo para aprender algo nuevo y eso es lo que lo diferencia. gracias J.P y perdon por tan poco
Me encante de la manera que tratan de enseñar
Juan: a traves de la filosofia y el por que de los ingredientes.
Marcos: a traves del por que a cada ingrendiente, cosa.
Creo que por eso mismo es tan importante la chancha
Marcos: a través de la violencia verbal
El colo: falopa
@@KluChz22 te quedaste con el Marcos de 2020
Lo suelo hacer con palta, tomate, pimienta y sal. No me gusta la cebolla cruda, por eso no se la ponía. Ahora me doy cuenta que no necesitaba. Gracias!
justo la estaba haciendo asi ! lo del golpe de calor con agua hervida no me la sabia , buen dato ! . sigan asi , estan geniales los videos !!! :D un saludooo
Deberían hablar del proceso del nixtamalizado del maiz que es lo más importante de la gastronomía mexicana
Más que de acuerdo con todo, vivo en un pueblo del interior en el que ya surgieron varios locales del tipo "dietetica" o "almacén natural" y ya les empecé a hinchar las pelotas para que consigan el maíz nixtamalizado. Si empezamos a insistir a lo mejor nos sorprenden
ua-cam.com/video/33gOhQ_3K3s/v-deo.html
Amigo, te recomiendo este video. La señora explica muy bien cómo obtener maíz nixtamalizado con el que puedes hacer unas buenas tortillas. Espero te pueda servir.
Si supieras como se hace es bastante complicado debido a que es 100% artesanal. En bs as con la mano la personas que conozco y en su mayoria a restaurantes muy selectos
Gracias, Juan. Por ustedes le pongo ganas a la escuela.
Simplemente Gracias juan!!!!👌👌
Muchas gracias desde Tucumán te agradezco que no la hayas deformado a la palta. Un abrazo
La verdad que tenés razón porque con la paleta menos es más. Yo le pongo sal, pimienta y limón y nada más. Sencillo y riquísimo
que noble la palta, estoy totalmente de acuerdo con vos, menos es mas!!
Mi receta favorita es con aguacate, chapulines sazonados a la oaxaqueña ya sean de ajo y chile o de limón. Sal, limón. Y se acabó. De verdad que una delicia; receta milenaria.
Primero preparan el aguacate con limón y sal, los chapulines ya son salados y acidos así que tomarán parte del sabor de ellos, usen poco limón y sal en la preparación del aguacate. Agregan los chapulines en un tercio o la mitad del aguacate, a su gusto. Y con totopos para acompañar.
Que bien Juan! Por un momento pensé que te ibas a dedicar al canto! MENOS MAL!🤣
He visto mexicanos que le ponian una cucharada para sour cream, recuerdo que decian que asi tampoco se oxida. No maten al mensajero, lo vi en un programa de netflix
Muy buena música, guascamoles
Así me enseñó un mexicano. Sirve para salsa para tacos. Cuando pediste perdón por Maru botana pensé que era por no saber usar la tortilladora jajaja
Genial la gorra de ATeCé
Les recomiendo un vídeo enseñando a preparar pa amb tomàquet, es un clásico español y también requiere su dificultad por su simpleza. Excelente trabajo 👌
Muchas gracias por tanto y perdón por tan poco, sólo ustedes podían hacer aprendiera nuevas técnicas sobre preparar un guacamole!
Este programa es de ATC del año 1987 yo lo veia en Buenas Tardes mucho gusto. Era el pollo de Pedro Stramesi, la otra vez lo vi a Juan Pablo ya tiene 63 años esta un poco desmejorado, pero cocina mucho mejor que en esa epoca.
Y yo como un Gil mixeando la palta con cebolla. Gracias Juan sos crack
Hola! ¿Dónde está el video de la ensalada Cesar?
Excelente la aclaración de clavar el cuchillo en el carozo. Abunda gente idiota y hay que tener cuidado tanto con la bromatología como los accidentes, y no hay mejor filosofía en la cocina que "menos es más".
Gracias por tanto cracks!
Saludos de México.
Hay por lo menos 5 recetas o variaciones del Guacamole eb México y cada una muy distinta en su sabor.
Me encantaría ver variaciones de esta salsa y que relaciónaran a ella.
Que bien el avocado toast del final
Gracias Sanzi ! volveré a las fuentes y luego volaré de nuevo con más ingredientes ( cilantro, cebolla morada) ...o no...
buena receta , igual en el " avocado toast " estarias comiendo el producto sin ningun alteracion... no enrtiendo bien si te das o no cuenta de que modificas la palta
Yo probe (haciendolo sin saberlo) de esa manera a modo de ensalada de esa manera acompañándolo con carne, y LPM que cosa rica
este video merece mas views, grande Juan ❤
Exelente
El guacamole lleva palta o lleva aguacate?
Así tal cual describes la receta es el guacamole con aguacate Hass mexicano,, hay otra variedad y le llamamos aguacate criollo, lo comemos con su cáscara o corteza así a mordidas, su sabor es más intenso también se prepara salsa, aguacate criollo +Chile serrano+sal y jugo de limón. Y se usa licuadora. Saludos desde México.
Si el agua hierve por menos de 15 minutos sirve igual??? (lo siento, me supera ver la olla todo el video a llama alta)
Geniooooo Chancha sos lo mejor por siempre
Siempre me asombro el tamaño de la palta que se comercializa, siempre las veo muy pequeñas, lo digo como poseedor de dos arboles y estos dan paltas de unos 15 cm. Que rica fruta
La palta hass es de ese tamaño, por lo general es mucho mas rica y cremosa que las paltas grandes que muchas veces vienen con un sabor aguado o no muy rico (obviamente hay paltones que son una locura)
La mejor fruta se exporta
La que se comercializa es Hass
Es que son dos tipos de palta distintas con dos sabores distintos, la que decis vos es la criolla y la que usualmente se comercializa es la Hass que viene de Chile. Pero en algunas verdulerias tambien podes encontrar la criolla.
No es una fruta
-Tenia entendido que las tortillas se hacian con la misma haria con la que hacen las arepas.
-Antes hacia eso de los cuadraditos y la cuchara para la palta, ahora le hago los cuadraditos y la estrujo como si fuera a exprimir una naranja, sale casi casi el 100% y sin hacerse mierda todo.
-Hace tiempo que a la receta la hago asi porq alta paja salir a pasear por las verdulerias para conseguir cilantro. Solo le agrego pimienta porq me gusta.
-Al menos se que hago bien la preparacion, gracias barba.
Q chulada 🤣
Oro verde papá
Le falto su pimienta recien molida? No me dajaran mentir.
Tremenda joyita
Y tremendo mordidón
No me dejaras mentir...
Cómo mexicano, para mí lo más importante además del aguacate, es que lleve chile, jeje
Yo como mexicano apruebo! Hecho así con chapulines adobados es mi favorito.
Gracias!!!
Vine sabiendo que iba a hacer algo distinto pero confiando en este tipazo y no me decepcionó encima soy fanboy del barba
Gracias barba, te amo
SALUDOS DESDE URUGUAY
12:50 lo que quiera? Offf se viene ese guacamole con nutella 😍😍
El guacamole hasta solo siendo aguacate machacado con sal y limón es delicioso, lo digo para el que se queje de que no consigue tomate y chile.
Saludos !! La chancha forever !! 🙌🖖
Estás confundido, las rapiditas Bimbo son tortillas de harina que son muy comunes en el norte de México, se hacen burritos, tacos, quesadillas. También en el norte consumen mucho la tortilla de maíz. En el sur del país casi no comen tortilla de harina. Ahora que si llegarás a tener la oportunidad de comer tortilla de harina o maiz casera, es una cosa muy sabrosa.
che donde consigo ese cuchillo?
Hola Juan! Deberías hacer un video de una pasta al pomodoro. La salsa de tomate que hizo Di Cesare en su canal es cualquiera.
ya la hizo me parece
@@jorgetribulo2850 lo busqué y no encontré
en rosario se consigue harina de maiz nixtamalizada en un solo lugar, marca manuelita, es una marca nacional, antes venia la maseca importada pero se dejo de conseguir en 2019 anda a saber por que, en mi casa siempre comemos tacos y son lo mas rico del universo
11:40 JAJAJAJJAJAAJAJAJAJJAJAAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAAJ QUIERO ABRAZAR AL EDITOR
Grande barba le estas dando a la PALA
Con cebolla morada vaaaaaa eh
Mole = Salsa
Juan: " Es una ensalada "
Tenía entendido que tomate concasse era sin cáscara y sin la pulpa, mediante escaldar los tomates
Yo también me quedé pensando lo mismo, y lo googlé. Efectivamente, el corte concassé es sin piel y sin semillas.
Le falto la pimienta negra ''recien molida'' XD
:)
Y el kechu lada papá
Holis, son los mejores 🤗
La palta tiene proteínas?
si pero él se refiere a desactivar las enzimas con el calor, son éstas las que oscurecen a la palta al cortarla
Así como cuando acudes a un chef argentino para preparar un plato tipico de mexico porque sabes que ellos saben la verdadera receta
Por lo menos en Yucatán, nunca en mi vida he visto un árbol de limón como le llaman ustedes
Osea sí se tiene que romper la proteína para que no se oxide pero también no, se tiene que inactivar la enzima que genera la oxidación y las enzimas son formadas por proteínas. Pero lo correcto es decir enzima en este caso por qué hay oxidación enzimática, salu2 chickens
Crack
Para mi el cilantro le da sabor a detergente
Hagan calzone
Pregunta boluda, esa lima que decis es la dulce? Yo conozco solo al limon acido y la lima dulce.
Se que es otros paises la diferencia esta hecha en el tamñao o algo de eso no tanto el gusto
En México hay limón mexicano (pequeño, muy ácido y con semillas, e ideal para tacos 🌮, cebiche y aguachile) y limón persa (más grande que el mexicano y sin semilla; también se usa para todo, entiendo que equivale al limón sutil); ambos son verdes y de menor tamaño que la variedad eureka o italiano (Sorrento), el cual es menos ácido y de color amarillo. Y como mencionó Juan, a este último en Argentina se conoce como limón (y en USA lemon). En cambio lo que en México se llama limón en la Argentina es lima y en USA lime o key lime. Por su parte, en México la lima es un fruto bastante más grande, poco ácida, algo dulce y muy aromático.
Y no hay preguntas boludas. Boludo es aquel que no pregunta.
como que si la calentas un poquito NO SE OXIDA? porque no esta esa info en ningun lado lpm, por eso miro la chancha
1:05 Yo lo hago como me dice Oscar de la Capital, aunque le pongo algun chile poco picante, que no soy como ese maniaco que le mete 2 habaneros y 4 jalapeños para que luego diga que no esta nada picante XD
Aca no se blanquea porque si sobra guacamole es porque el que lo hizo lo salo o el aguacate estaba podrido, sino, no hay forma que sobre o se oxide, aca en México en la vida alguien usaría eso.
Tampoco había limón antes de que lleguen los europeos.
a veces los mexicanos pobres solo le ponemos sal y limon :V
Ajinomoto porque no?
A ver coman aguacate como quieran para eso lo vendemos… en ninguna parte del aguacate vienen algún tipo de instrucciones, si tú lo compras tú has lo que quieras con el
No.
VAMOOOO!
Siempre pensé que llevaba cebolla la receta original de guacamole