味精確定沒問題？我吃就頭暈！隱形發胖原兇？
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- Опубліковано 19 сер 2021
- 大家都說味精很安全，是天然的物質。
怎麼我一吃就頭暈呢？還會什麼麻麻的！
為什麼都說害怕味精是種族歧視？
其實味精會害你發胖喔！
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就像酒是一種天然食品，但也不代表你可以毫無顧忌一直喝。
天底下沒有任何食物可以過量 連水都可以中毒了....
酒精的安全攝取量是0.....只是損傷不明顯罷了。
謝謝阿淇博士, 更正了很多人對味精的誤解.
每次看博士的影片，都會不由自主的哦一聲，原來如此，又長知識了，謝謝博士🤣🤣🤣
从美味的角度来讲，高级的美味讲究味道的平衡和层次感。单一地突出某一种味道吃多了很容易腻。靠味精调出来的汤还是比不上熬制的高汤，因为鲜味的呈递不是只靠谷氨酸钠一种鲜味物质就足够的。天然食材熬制出来的汤可能谷氨酸钠的含量比不上加味精的汤，但是高汤糅合了其他风味物质，味道上自然更胜一筹。
真的做了這個主題！！！超感謝
Thank you for sharing Dr. Achi
嗯...其實有時候我喝自己煮的蔬菜濃湯(洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹)也會出現所謂中餐症候群，自己煮的總不可能不知道有沒有放味精吧，由此可知味精本身真的蠻天然的。
知識點滿滿，直接訂閱😂
味精被妖魔化，商人就很聰明地把味精包裝成雞粉、烹大師、罐頭高湯，還加了更多的添加物進去，甚至醬油、蠔油、辣椒醬、番茄醬、各種調味料裡也有味精和其他添加物，只是大家不知道而已 . . . 😂😂😂
我知道 餅乾也有
我個人認為食品營養相關的教育體系本來就跟食品業的利潤有掛勾，多數人不會懷疑自己花金錢心力所學的專業，介入營養食品相關專業人士對味精的認知與理解過程，並不會牽涉到主要理論、重要基礎知識的更動，邏輯上來看的確是有上下其手的空間。再者不能因為是「研究論文」就敞開心胸不經審視的接受，舉例：研究過程裏沒有對照組（control group），有些研究方法結論會呈現中性，但沒有實質性的研究成果。再來廠商跟學術機構有沒有背後利益輸送的問題？吃味精我曾幾次皮膚突起長紅疹，致敏性這麼高的物質，我會保持顧慮繼續看下去，以上僅為個人猜測
@@jjuun6095 其實就跟有人喝酒會起酒疹，有人吃帶殼海鮮會過敏一樣， 是個人體質問題。 但是沒有人將酒或帶殼海鮮大規模妖魔化成像味精一樣的程度
@@PL-kf2dz提到酒， 有許多中西醫師非常愛喝酒，收藏名酒或是有品酒師證照的不在少數，但酒精對肝臟細胞的傷害，幾乎無法避免與降低，但這票懂醫學的人還是愛喝，酒精的健康益處遠遠低於傷害，而且酒精的好處有太多東西可以替代，酒精就是妖魔但沒人想提，「不是少量就沒事，有喝就必有傷害」，人生苦短及時行樂這種想法非常有魅力，這就是人性。
@@jjuun6095 我對酒沒興趣所以沒研究，只是聽過少量喝紅酒有益健康，當然大家都知道過量飲酒有害身心。但今天這個議題來看是味精本身是天然的且在沒有"超大量"食用的前提下是對身體健康沒有害處的，只是部分人因體質關係過敏。但是味精已經被渲染成是負面的名詞，即使在後來很多研究指出味精無害還是無法改變這個觀感。
雖然結論跟我想得一樣，但是阿淇認證讓我放心很多自己的飲食觀念沒問題～
謝謝🙏🏼幫我解惑。
我就是很容易被食物引起心悸、頭暈、口乾舌燥、末梢及嘴角冰麻感的人，我並不知道味精有中國餐館症候群這回事，是我多年前自己發現我吃了快炒店或小吃店有放較多味精但不太鹹的菜後，很明顯的不舒服，也許是味精不太鹹廚師將味精下手太重造成鈉含量過高。但除了味精，還有糖精、奶精及高果糖糖漿也同樣會讓我引起相同的症狀。
但是懶的話還是用雞湯粉比較快調味。
雖然我真的很喜歡用天然菜調味，果汁機打蔬菜出來調味。
5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5 ’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉，這兩種也廣泛使用在食品裡了
長知識了。謝謝
干貨大推
必须转发 谢谢阿琪
疫情之下，全面生酮，幾乎不碰零食或加工食物，100餐有99餐都是自己煮食，忽然愛上了MSG，還有coconut aminos
先点赞先点赞先点赞！！！
以前味精有的是化學合成
不過現在都是天然發酵或萃取的才可以加
要符合食品生產
以前聽說吃了味精會頭暈，想吐，但本人沒這感覺，心裡因素改加糖代替，但又說糖吃多也不好，現在只要放適量就好，看了妳的解說也沒那麼怕了。
味精我裝在胡椒罐裡，跟胡椒搭配，稍微撒一些就帶出味道了！
好像從疫苗影片開始，點進來跟這部類似的影片之前都會先做好心理準備要接受跟自己想法不一樣的聲音，可是看完後卻發現：啊怎麼都跟我想的差不多XD
請問一下 那用天然材料發酵而得到的味精粉跟海帶提煉出來的味精
化學式也是一模一樣的嗎?
麵粉加鹽酸分解在用鈉中和，也是味精
因为觉得各种食材酱料里可能都有了 所以就不另外放了。一方面也觉得食物里自带鲜味，不需要通过另外加味精来提鲜。
厲害
味精比較有危害的還是食品工業廢棄物處理吧
糖精提煉出味精來之後的處理方式只有海拋
有夠不環保的
特級廚師服裝的貓頭鵝也太可愛了!!(重點誤
我不用味精，通常我都是用Parmigiano-reggiano起司、雞高湯、雙倍濃縮蕃茄糊（Double concentrated tomato purée）等食材提味。
在做Aligo, olio e peperoncino時我會加雞胸肉把這盤麵做成主菜，雞胸肉我會在前一晚鹽水真空醃漬，切塊後下鍋前在撒微量的鹽，抓捏後放個幾分鐘再煎，然後跟著麵起鍋，保證好吃又不用味精。
其實妳用的雞高湯、雙倍濃縮蕃茄糊，很可能就含有味精了，只是妳不知道而已 . . .
Parmesan cheese, 蕃茄， 蘑菇都含天然味精。我也情願用這些或沒加味精的雞高湯提味。
🦉猫头鹰贴图太魔性了XD
哈哈！一定要獎勵一下
這一集的嗎嘛沒有用錯（終於）
讚！
本集的主張我也很認同
其實主要是部分人對味精過敏
我是吃多會皮膚過敏起紅疹，所以都自己煮居多，要是外食吃多了，又會變成診所常客，個人體質上能不能接受，但有些人沒有差異
我也是，吃到某些味精會呼吸困難+畏寒+發燒暈眩嗜睡，有時症狀蠻嚴重的，所以也幾乎不吃外食零食
但就是有一堆人不相信，之前還被親戚說我反應過度，味精是無害的
我當然知道味精無害啊但是會過敏就是會過敏齁，超想對他們翻白眼
@@user-ne8tb3ir4p 因為它是化學提煉，基本上只要是提煉過的都會變質，雖然任何物質都可以變成濃縮的保健食品，對所需的人可以補足缺乏的劑量，但任何化學變化都並不適合每個人人體，學過醫學就知道，他們沒學過其實就聽聽就好了
提議者其實他們要有專業醫生證照與實驗醫學研究才能說出答案，剩下的見仁見智
@@user-ne8tb3ir4p “有部分的味精工廠是化工合成，台灣產業很多是不能相信，目前能相信的味精只有日本的品質能保證”，你這以這樣回應
你去日本旅遊時吃看看他們的餐，不少餐廳、小吃都會加，如果沒問題基本上就是不良廠商多，如果會就是你對任何的化學反應非常明顯，建議去醫院做過敏源DNA檢驗
@@lillina3862生命本來就是各種的化學反應
請問甚麼是對任何的化學反應非常明顯呢?
而且醫院對於過敏源檢驗通常是IgE或是嗜酸性球
會做到DNA檢測應該是預防醫學的範疇
@@user-jy5vt2gl9s 分裂性化學分子，生物分解上催化鍵結斷裂的“裂解酶”（消化酶），把蛋白質轉換成肽，也是這類轉換消化過程因物質阻礙分化，進而產生細胞快速反應過激，產生過敏現象
檢驗只是避免有些食物對個體過激現象，只能緩解，因為任何食物都有蛋白質
總而言之，不要放太多的調味，有些食材可以用鮮食替代，味精之所以產生，是因為便宜方便，對於一些地區來說，反而是好的，跟一些人喜歡吃保健食品，我覺得東方還沒那麼誇張，西方反而是強調要保健，所以要吃食物的粹取精華，這個我比較保守，在物資缺乏時，人體缺乏養份，味精對於一些人，是最便宜的，也是最方便能控管，因為可以選擇多或少，還是都不要，看個人感觀，我是比較少，而且我在有東西替代，是沒有在用的.
味精額.......我還常把它加進涼拌食物，或是沒不好吃的餐點😂😂😂
原來如此 我誤會味精這東西好幾年
還以為國外有禁止這種調味料
居然在事前留言猜中了幾條🙈
2:50所以我通通都不放，一鍋水用一手豬肋排熬出來就很好喝了
我中國人，因為以前天天吃飯喝酒，我有包括头疼、脸部或其它部位潮红、流汗和口部和臉部感到壓力（太陽穴撕裂極痛）。 更嚴重的症狀則包括喉嚨腫脹、胸口疼痛、心悸和呼吸急促。以前而為都是喝酒多了造成。我現在戒酒一年多，有時都有這種症狀還不發覺。今天又再有這種症狀，極度痛苦。因為我吃的東西不多。我就上網打吃薯片和餅頭痛 作嘔等症狀。立刻找到味精，穀氨酸一鈉綜合症狀。我就看我吃過的包裝就有E621和雞精。我只吃兩樣東西就這樣。所以不是外國人魔化。是真的。你可能無這症。但我這種有的，會知道發病是極度痛苦。 我從小吃東西可以超清，吃東西不加豉油，鹽等調味料，到現在32歲才知道原來自己身體已經一直逃避味精。
以后会再跟大古铁器合作吗？🤗
想买轻量单柄汤锅
可惜官网没货了😭
我是马来西亚粉丝💕
而且马来西亚人好难买到大古
必须用邮件来跟大古的小编来往沟通
结果最后被告知我要的货卖完了😅
如果我是台湾人就太好了
直接按订购然后付款就可以收到锅了😄
其實年紀越大味覺會衰退，會不自覺吃得更鹹，但高齡者本來就容易會有三高問題，用味精代替一部份鹽巴，不僅更有味道還能降低鈉的攝取量。
🤔🤔
讚！！！
哈哈 結論真的完全就是已經知道的東西XDDD
52年前我的師大附中高一的化學老師就告訴我們班上同學味精是天然食物中就含有的一種無害的氨基酸鈉鹽。我相信她的了
原來是太多鈉.了解了!謝謝.
奇怪的是，我牙床会酸酸的。而且食物一定要是热的，才会觉得。
所以我家厨房从不见味精。
上课、受教於博士💐🍀😻😎
譚敦慈(林杰樑的太太)有次上電視談到火鍋湯頭說, 與其用大骨熬湯, 她更傾向放高純度的味精(無添加)會比較健康一些.
這個我持保留態度😅 一切還是跟量跟加熱方式比較有關
会不会有只是化学合成的味精?
炒飯、熱拌飯用烹大師真的是美味～粒粒回甘❤❤
我覺得，很多人不喜歡味精，是認為這是廚藝的"旁門左道"！
所以一些餐館都標榜不加味精，其實是在強調自己真材實料，沒有"作弊"
很多廚師說健康不加味精改成放糖 可以據我所知 糖才是健康的最大殺手
@@chiang730530 那些廚師應該是台南來的吧！
糖的味道截然不同啊！怎麼能取代...
2:40為什麼忍不住replay😆
阿淇，想问一下sodium 日推荐摄入量我们到底要不要管它，因为亚洲餐几勺酱油就超标了，有人也是说对sodium的妖魔化是对亚裔美国人的歧视
太多當然不好，但你可以多喝水
dr, 請問有假味精嗎？
謝謝阿淇博士解說🙏🙏
那請問常常看到包裝上標示「黃嘌呤核苷磷酸二吶」、「鳥嘌呤核苷磷酸二鈉」，這種成份安全嗎？！謝謝🙏🙏
Ok的
@@HiThisIsAchi 謝謝妳的答覆😊😊🙏🙏
dr.淇的髮尾一直都粉毛燥的感覺
自家做菜不放，出去吃也不忌讳，盐不吃不行，味精不是刚需
Discovery的食物偵查隊有做過味精的盲測實驗
有興趣可以找找~
味精成本比鹽高多了，通常味精加的不多，但鹽加很多
我相信她的話，所以這輩子我從來不排斥放味精的食物。祇要不要放過量就好.否則溶解於水中的鈉離子容易造成鹽巴中鈉離子一樣的口渴的感覺！
此集內容觀念完全直得推廣！！！！
哦，原來是鈉的問題，增長知識了。感謝阿淇🤔
沒有單獨吃過味精，味精是什麼味道老實說我並不知道，但煮的菜好吃就好了~主要還是飲食要控制還有記得多喝水
單吃味精很鮮甜很好吃欸XD
很多人常常陷入一個迷思, 天然的比化學的好, 但是他們不知道他們全身上下都是化學組成的, 一杯阿爾卑斯山脈純天然的河水跟一杯用加工的方式做出來的純化學H2O的水, 到底那個容易拉肚子?
一小撮味精讓我吃下更多蔬菜，是好事
身為從小就說是味精麻瓜的我，第一次聽到朋友宣稱可以分辨有沒有味精真的是不可置信。
加工食品裡面，味精算是安全的食品添加物了，大家都以為味精很可怕，
我覺得其他看不懂的食品添加更可怕好嗎!!!!
看看品ㄎㄜˋ洋芋片的原味成分
:乾燥馬鈴薯、棕櫚油、小麥澱粉、米粉、水、乳化劑(脂肪酸甘油酯)、調味粉(鹽、糖、麥芽糊精、酵母萃取物、品質改良劑、(磷酸鈣、二氧化矽)、調味劑(5`鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5`次黃嘌呤核苷磷酸二鈉) 棕櫚油、香料)、麥芽糊精、葡萄糖、調味劑(檸檬酸)。
那個品質改良劑也不知道是什麼東西😓😓😓
那個「5’鳥嘌呤核苷磷酸二納」和「5’次黃嘌呤核苷磷酸二納」就是味精，至於品質改良劑通常就是一堆重磷酸鹽、醋酸、澱粉之類的東西。
不一樣的食物有不一樣的品質改良劑，像麵包的品質改良劑可能含有醋酸，因為醋（其實主要就是因為裡面大概5～6%上下的醋酸）可以讓麵筋伸長。
@@seiopersonal 這個標示裡沒有味精，味精是單一成分“L-麩酸鈉”，你寫的是另外兩種跟味精同樣具有提供味覺“鮮味”功能的“鮮味劑”，並且除此三種成分外，還有其他多種鮮味劑成分。
谢谢
阿淇，我妈也说过味精对身体不好，她在提的话我会转给她这些研究文章
我本身就是一个对味精过敏的人，吃了味精轻则非常口渴，重则鼻子气管会阻塞（累似伤风感冒🤧），所以如果是外食的话，吃到的那一家有上述问题的话，基本都会被我淘汰了😓
我是一个不爱吃零食的人，尤其是薯片，吃了不单不会让我解嘴馋或满足，反而觉得有种不爽的感觉🙄😅
我不单只对味精过敏，还对燕窝过敏，吃了基本就会抱着马桶吐一个晚上，我到底是从外星来的吗👿
辛苦😅
好像美女對味精都過敏
我也是對味精過敏，有些餐廳用的味精會讓我起疹子，舌頭也會腫起來，我就是一個吃料理前確認有沒有味精成分與跟餐廳提前溝通~
剛從某大陸播主 某總裁 那邊跑過來看
想請問，味精跟雞粉有什麼不同呢？另外很多人吃味精會頭痛這是什麼因素造成的呢？我就是其中一個，還有其他人也有這個狀況，像我吃“海底X”每次吃屢試不爽都頭痛。
雞粉=味精+其他調味料 有些人的確是比較敏感這是有可能的，但可以先從多喝水試試看
味精和海鹽相比，還沒有micro-plastics吧
有的時候「味精誤會」是因為保存料，我和弟弟在美國的Carl's junior 食完漢堡舌頭腫大，差點輪到封喉。
人對鮮味的受體 只有一種嗎? 還是很多種?
我也是有中餐症候群，我本人倒是不信味精有多大害處，但是無奈在外面吃某些特定中餐館就是會有點不舒服，真的是特定的店才會這樣，其他的中餐店就很正常，就是說不定是其他因素造成不舒服
問題出在各種更先進的調味料。 例如什麼xx鮮醬油，xxx調味粉。 買來看後面成分，密密麻麻的成分。
点赞👍
請問博士
是同一個東西
你為甚麼有時候叫氨基酸
有時候又叫胺基酸
基本的化學概念
不能隨便叫
歡迎來當免費的字幕勞工😌
主要問題是鈉離子 少吃調味料實在
都是量的問題呀！一次性喝水6公升也超毒哈哈哈！謝謝阿淇博士
😊👍👍👍
很想知道外食有些店家吃完舌頭會麻麻的，或是隔天舌頭超苦還有超厚舌苔到底是為什麼呀，就某些店才會
味精太多
味精的謠言闢謠很多年了，深信不疑的人還是不少
每個人的致死量都不同 跟個人的代謝能力有關
我也會口乾舌燥！
與其說味精NG 還不如說現代人早已擺脫不了其他的化學添加劑 我症狀跟你影片上說的一樣 後來去抓源頭才知道是鈉含量 很多店家為了所謂的提鮮 加了很多鹽/糖...等 為求平衡搞到整鍋是化學調味湯 我曾經吃完渴到 2L*2的瓶裝水還無法解渴 ((真的漲到吐 XD)) 現在外面吃飯 第一次去 我絕對會點最基本的例如炒飯/貢丸湯 這些 如果連這都有問題 其餘的不用再說了 列入拒往 其實現在比味精更恐怖的是 糖上癮症 真的很難戒也很難避免
真的...
我一直都覺得味精比鹽健康，跟人家說通常都覺得我有神經病
haiyaa
我跟我姐都會對味精過敏，而且是有經過實驗測試過的 ，大概超過某個量就會，小量的話不會。症狀是後頸僵硬，心悸，偏頭痛，應該也是脫水造成的。只要大量喝水，過一陣子會緩解。
我家从来不加味精，我在外边吃到味精放多一点的菜就犯恶心。但是有的人吃习惯的，觉得不放味精的菜都没法吃。
這個我也有注意到
你把味精換成辣椒就會發現也有很多人有類似情況，
就只是長期習慣一種調味料之後，沒有吃到這種調味料就不習慣而已。
可能你家的飲食比較清淡，外面的調味比較重
我也是，味精加多了有一種膩在喉嚨裡的感覺，還有股怪味，難以形容但就是很膩，但我自己煮飯其實蠻重口味的😂
感謝澄清正確觀念，請借我分享給朋友~感謝您
我要貼給長輩、三嬸婆、外婆、小阿姨看，什麼康寶高湯雞精快很天然，味精很糟糕，聽到俺朵要壞了~~
有些偷换概念，早期味精还有现在日本的一些类似味精的确实是食物提炼的，但是，我要说但是，现在的味精很多可是纯化工的哦。
味精是無辜的
只是敗在人們的壞習慣
就像丐幫的打狗棒
後來被阿燦打斷才發現其真正意義
所以這個年輕人不但沒罪反而有功😀
其實妳說那麼多，歧視味精的人，還是一樣會歧視 . . .😂😂😂😂😂
味精最可怕之處 牠是有鮮味的鹽 放越多越好吃
難怪我在外面吃加味精很多飯菜，頭暈倒是從來沒有過，但就會非常口乾舌燥！！原來是脫水了啊！
另外加進去的味精加一點點點就很容易過量，天然的很難吃到過量呢。所以只要餐館加太多味精尤其是在湯裡面，喝下去胃馬上痛到不行✋🏼⋯⋯ 趕快多吃一些白飯才會慢慢好⋯⋯ 天然熬的湯就不會
味精真的被汙名化到很嚴重的地步，台灣廠商完全都不敢直接寫"味精"，而是用一堆常人看不懂的化學名詞代替。然後一堆人說害怕味精，但卻很矛盾的改用更複雜、不天然、而且一樣也有味精的調味粉.....
台灣廠商不是不敢寫“味精”，也沒有“一堆”化學名詞，在台灣食品法規的許可食品添加物名稱就是“L-麩酸鈉”，歸類在調味劑。
我有在超市看一下，味精這個產品的成分是L-麩酸鈉，其他加工食品裡的調味料，也會寫L-麩酸鈉。我猜，味精這個名字，就是那個產品的名稱
善用google，成份表全查一遍也花不了多少時間
不知道為什麼我好像有看過這個影片的即視感
因為很老梗啊😂
如果我吃不懂生魚片是不是就不用放味精的意思～
哈哈哈 如果喜歡海苔、昆布，還是會喜歡味精唷
原來吃太多味精想喝水跟吃太多鹽想喝水是一樣的道理
所以味精本身也有鹹的作用?放味精時少一點鹽?
有人跟我ㄧ樣吃太多味精會肩頸痠痛頭皮發麻嗎？