One Action to Make Home-Cooked Braised Pork Less Greasy

A.pork belly 800g
scallion 2pcs
water q.s.
B.soy sauce 200g
cooking rice wine 2tbsp.
sugar 1tbsp.
scallion 40g
garlic 30g
chili 20g
star anise 3pcs
water 1200ml
1.Heat the pan and pour in approximately 1 teaspoon of oil. Add the pork belly and stir-fry over medium heat until both sides are crispy and fragrant. (Stir-frying with oil helps remove excess fat.)
2.Add the scallions and enough water to cover the pork belly, along with ingredient A. Bring to a simmer and then reduce the heat to low. Cover the pan and braise for 30 minutes until the meat is thoroughly cooked and set. (Braising the meat first helps keep it from falling apart when sliced later.)
3.Remove the pork belly from the pan and place it in a bowl of ice water to solidify the fat. Skim off the excess fat and foam. (Soaking in ice water is crucial! It removes excess fat, seals in the meat's juices, and keeps the texture tender and chewy.)
4.Cut the pork belly into large pieces and set aside.
5.In another pan, bring ingredient B to a boil. Add the pork belly pieces and simmer over medium heat for 30 minutes until they are fully flavored. (The soup is clear with hardly any oil or impurities.)

[@MTGA-iv1vu]

其實前面已經煮30分鐘，後面又燉30分鐘，太爛了。通常我先將五花煎出油再倒出，後面再燉30分關火悶20分，就剛好入味且夠軟Q,煮太久容易碎爛沒口感

[@旗魚-b1v]

請問煎的時候要放什麼呢? 還是就只有煎肉就好?

[@MTGA-iv1vu]

@@旗魚-b1v 我是沒放油，小火乾煎，逼出油，可以開中火，我沒加任何東西，不過我覺得滷完肉之後，一定要加蒜苗，保證比外面賣的好吃又香

[@tiffanywu2297]

去皮蘚去血水和炸皮是最重要，就算要長煮也只能用文火半開未開低温去煮，中間不能大滾，如果用保温性好的鍋具，甚至是只要煮30分悶30分就夠。

[@tiffanywu2297]

@@MTGA-iv1vu沒錯 加蒜苗和蒜頭才是台味滷肉的味道。

[@子仁-q6c]

@@tiffanywu2297請問蒜苗是烏魚子在配著吃的那種嗎？

[@pei-chingholmes5747]

豬肉按照開頭的方式處理，後面真的少了很多浮油，滷肉變得很清爽！👍超讚的小秘訣

[@張靜貞-q8s]

殺業

[@2215-o4z]

跟著這個時間和方式煮出來的肉很硬

[@wild19801227]

把水换成啤酒，也很好吃

[@五七八]

將豬肉川燙後用冰水泡五至十分就可以嚕了

[@張靜貞-q8s]

素食

[@Kai-c8x]

生肉焯水以后 切成小块 下锅把肉里的油 煎出来倒掉 就可以了 多煎一下 油腻的是肉里的油

[@海燕论坛-o7r]

我第一次看完就爱上了,博主简直就是艺术家呀!这技能是无人能敌呀，期待海燕论坛聚首!

[@wuwu365]

隔天吃才好吃😋😋😋

[@張靜貞-q8s]

屠宰場

[@陳冠中-p6v]

不管是肉類或蔬果，新鮮度是最重要，新鮮的食物不用太複雜的烹煮就很好吃！

[@cjso4405]

非也！！ 烹饪美食最重要的还是技法！这是老祖宗创下的这么的好多菜谱重要的地方，让简单的东西变得美味起来

[@陳冠中-p6v]

@@cjso4405 小心，腎臟會受不了。

[@liufred238]

蔥要撈出，會酸！

[@小美和国哥]

视频非常好点赞订阅👍👍🔔🔔

[@hongyihtan6597]

一开始放油就错了 呵呵

[@feastfortwo]

第一次看到这样的处理方法，谢谢分享，感恩🙏🏻

[@hewchootan4379]

⭐

[@胡小小小小]

謝謝您

[@amypan1463]

太麻烦

[@waterlemonwong3286]

去油又加油😅

[@joleejo7050]

腦迴路很特別

[@siewheilou399]

蛋如何滷到上色均勻？

[@pcbosslin]

全部都泡在滷汁裡就可以，也可以用廚房紙巾覆蓋達到不突出

[@panshrimp7030]

放鐵蛋就行

[@allen5715]

少了油但肉柴了

[@الانسانيةفوقالقالانسانية]

你以為是雞肉喔.看你打字就知道你沒下過廚房

[@胡小小小小]

豬肉只會越煮越軟 你⋯沒下過廚

[@始蓮丁]

👍

[@包麗君-b3v]

我煮為什麼肉不能上色

[@zzzwohoya]

肉煎過會上色，炒糖色也能上色，偷懶的辦法就是炒肉的時後加點赤砂糖一起炒到融化，再淋醬油拌炒，加米酒和水。最初至少保持中火15分鐘以上，太快轉小火會不容易上色。

[@曾文-z9c]

一碗水一碗糖 開中火 喇 糖融化了 轉小火 喇到茶色就是糖色了

[@悠悠潘]

@@曾文-z9c 要加到一碗這麼多嗎？ 會不會太甜

[@曾文-z9c]

@@悠悠潘 糖色不會甜

[@曾文-z9c]

@@悠悠潘 糖色功能是去腥味 增添焦糖風味

[@tehsingsun5287]

需要加八角嗎？

[@ytower01]

我們滷汁的配方有放八角唷
但如果不喜歡的話也可以不要~
醬油 200公克 soy sauce 200g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
蔥段 40公克 scallion 40g
蒜仁 30公克 garlic 30g
辣椒 20公克 chili 20g
八角 3顆 star anise 3pcs
水 1200ml water 1200ml

[@tehsingsun5287]

@@ytower01 台灣菜不加八角那就不是臺灣菜😋👍

[@丞-s7v]

請問你豬肉有先清洗過嗎，是用哪種方式洗的

[@panshrimp7030]

那還要先拍豬肉在哪裡買的、怎麼切下來的、有沒有認證章、符不符合食安、產地有沒有證明、毛有沒有拔、商鋪有沒有營銷證等等，太複雜了。

[@tinalee393]

炸過了高溫煮過了殺菌了🤣

[@abbyannable]

生肉不建議生水洗哦！反而污染環境 要乾淨就是煮水滾過丟蔥薑蒜順道，去腥味煮出血水雜質浮沫這樣就夠了

[@林哥-c8y]

你好：請問一下 豬肉燙過後泡冰水肉會變老變柴嗎？
我聽過有人說這樣會變老。
想請問泡冰水的目的？

[@胡小小小小]

不會啊 他是三層肉