Виталий, холодец в банке после автоклавирования не застывает, его когда вы захотите съесть, берёте банку выливаете в кастрюльку и доводите до кипения, добавляете пищевой желатин 10гр пачку, перемешиваете и по тарелкам. На пару часов в холодное место и вот вкуснятина. А с горчичкой холодец, просто супер))
Саша что интересно но нашел рекомендацию которая может пригодится Запуск желатина. Чтобы желатин начал свою работу, его следует вводить в теплую массу с температурой 60-70 градусов, но не более 80 градусов, при этой температуре желатин теряет свои свойства желирования. Это значит, что смесь, в которую уже добавлен желатин нельзя кипятить и нагревать свыше 80 градусов. То есть в автоклав его класть нет смысла. И кипятить когда разогреваем то делать на водяной бане. Потому что были случаи что даже сваренный в кастрюле и потом помещений в автоклав при перегреве превращался в воду. У меня был случай тоже что несколько банок перегрел. Так что идея хорошая но ее нужно доработать а то запорят продукт и начнут лепить дизлайки. Многие читать не любят.
Спасибо Владимир, буду иметь в виду этот факт. Но когда я выливаю содержимое из банки в кастрюлю, она закипает, выключаю и потом вношу желатин и у меня после таких действий все банки которые я так делал все желировались. Но сейчас под рецептом подкоректирую действия))
@@Александр.Ю Да после закипания и отключения температура падает и наверное все ровно запас прочности у желатина есть. Все от качества его еще зависит. Но как говорится лучше соломки положить и подстраховаться.
@@ВладимирГор-е1щ Да Владимир наверно вы правы, я там под рецептом подкоректировал)) но я если бы у меня не получился этот рецепт или он бы не зажелировался после того как я довожу до кипения и выключаю, потом вношу желатин, в жизни бы не выложил такой рецепт. Сегодня делал индюшатину с морковкой, луком, картошкой со специями и сметаной в рукаве запекал в духовке, получается очень вкусно, но мне так лень было снимать видео, но в следующий раз обязательно сделаю и выложу этот рецепт.
@@Александр.Ю Любой рецепт должен жить. Например сегодня наварил картошки и сделал пюре. А потом налепил мини вареников. Готовлю их на пельменице. Накатал сегодня 444 штуки то есть 12 раз по 37 штук. Почему мне нравится то что они маленькие и когда готовиш с творогом, клубникой, вишней и другими продуктами то весь сок остается во рту и не вытекает как из большого вареника когда его кусаешь. Так и готовлю их время от времени. А пельмени еще и катаю и в автоклаве. Потом банку разогреваю и они вываливаются не порвавшись.
А обычный холодец разве не бульон с мясом? Чтобы он застыл, вы его на холод ставите. Здесь тоже самое. Я готовлю в баночках с прямыми стенками, причем без желатина, но из ножек, где много коллагена. Перед подачей на стол убираю пару баночек в холодильник. Прекрасно застывает!
Нельзя ли подробнее сколько какого мяса брали сколько воды и сколько грамм желатина использовали. То бытует мнение что желатин погибает при высокой температуре. И с катейкой нужно делится. А то пришла просит пять капель а хозяин не видит.
Владимир мясо я брал 50 на 50 свинина и индюшатина примерно было килограмма 4-5, воды вот та кастрюля что у меня на видео литров 7. Желатина было две пачки по 10 гр, соль по вкусу, перец и лаврушка тоже. Владимир но фишка в чём этого холодца, он после автоклава стоит в жидком состоянии, вы открываете одну банку всё содержимое вливаете в кастрюльку и доводите до кипения, добавляете одну пачку 10 гр желатина пищевого, размешивает и разливаете в тарелки. Ставите в холодное место и через пару часов у вас стоит на столе холодец свеженький. Мне такой рецепт очень нравится, потому что когда делаешь много холодца его не поедаешь, а таким способом в любое время открыл и у вас свежий вкусный холодец. Пробуйте сделать и вам понравиться и приятного аппетита Владимир.
@@Александр.Ю Отлично людям понравится. Я его готовил сперва варил 3-4 часа потом разбирал и по банкам и в автоклав. Теперь попробую приготовить по новому сам и друзьям подскажу. С меня подписка.
Вай краса у меня такой же но холодец ещё не пробовал.)))
Спасибо. Попробуй Виталий, получается вкусно. Сделал, поставил банки и в любое время открыл, вот и холодец)))
Виталий, холодец в банке после автоклавирования не застывает, его когда вы захотите съесть, берёте банку выливаете в кастрюльку и доводите до кипения, добавляете пищевой желатин 10гр пачку, перемешиваете и по тарелкам. На пару часов в холодное место и вот вкуснятина. А с горчичкой холодец, просто супер))
Саша что интересно но нашел рекомендацию которая может пригодится
Запуск желатина. Чтобы желатин начал свою работу, его следует вводить в теплую массу с температурой 60-70 градусов, но не более 80 градусов, при этой температуре желатин теряет свои свойства желирования. Это значит, что смесь, в которую уже добавлен желатин нельзя кипятить и нагревать свыше 80 градусов.
То есть в автоклав его класть нет смысла. И кипятить когда разогреваем то делать на водяной бане. Потому что были случаи что даже сваренный в кастрюле и потом помещений в автоклав при перегреве превращался в воду. У меня был случай тоже что несколько банок перегрел. Так что идея хорошая но ее нужно доработать а то запорят продукт и начнут лепить дизлайки. Многие читать не любят.
Спасибо Владимир, буду иметь в виду этот факт. Но когда я выливаю содержимое из банки в кастрюлю, она закипает,
выключаю и потом вношу желатин и у меня после таких действий все банки которые я так делал все желировались. Но сейчас под рецептом подкоректирую действия))
@@Александр.Ю Да после закипания и отключения температура падает и наверное все ровно запас прочности у желатина есть. Все от качества его еще зависит. Но как говорится лучше соломки положить и подстраховаться.
@@ВладимирГор-е1щ Да Владимир наверно вы правы, я там под рецептом подкоректировал)) но я если бы у меня не получился этот рецепт или он бы не зажелировался после того как я довожу до кипения и выключаю, потом вношу желатин, в жизни бы не выложил такой рецепт. Сегодня делал индюшатину с морковкой, луком, картошкой со специями и сметаной в рукаве запекал в духовке, получается очень вкусно, но мне так лень было снимать видео, но в следующий раз обязательно сделаю и выложу этот рецепт.
@@Александр.Ю Любой рецепт должен жить. Например сегодня наварил картошки и сделал пюре. А потом налепил мини вареников. Готовлю их на пельменице. Накатал сегодня 444 штуки то есть 12 раз по 37 штук. Почему мне нравится то что они маленькие и когда готовиш с творогом, клубникой, вишней и другими продуктами то весь сок остается во рту и не вытекает как из большого вареника когда его кусаешь. Так и готовлю их время от времени. А пельмени еще и катаю и в автоклаве. Потом банку разогреваю и они вываливаются не порвавшись.
@@ВладимирГор-е1щ6:55
И не в водите народ в заблуждение, никакой это не холодец, а бульон с мясом. 👎
Кстати, если добавить рульку, предварительно отвариваем, получается лучше.
А обычный холодец разве не бульон с мясом? Чтобы он застыл, вы его на холод ставите. Здесь тоже самое. Я готовлю в баночках с прямыми стенками, причем без желатина, но из ножек, где много коллагена. Перед подачей на стол убираю пару баночек в холодильник. Прекрасно застывает!
Нельзя ли подробнее сколько какого мяса брали сколько воды и сколько грамм желатина использовали. То бытует мнение что желатин погибает при высокой температуре. И с катейкой нужно делится. А то пришла просит пять капель а хозяин не видит.
С котейкой всегда делюсь)) ну не петью каплями а пару ложек вкусненького даю, то что делаю в автоклаве, съедает только уши заворачиваются)))
Да конечно напишу под видео сколько чего.
Владимир мясо я брал 50 на 50 свинина и индюшатина примерно было килограмма 4-5, воды вот та кастрюля что у меня на видео литров 7. Желатина было две пачки по 10 гр, соль по вкусу, перец и лаврушка тоже. Владимир но фишка в чём этого холодца, он после автоклава стоит в жидком состоянии, вы открываете одну банку всё содержимое вливаете в кастрюльку и доводите до кипения, добавляете одну пачку 10 гр желатина пищевого, размешивает и разливаете в тарелки. Ставите в холодное место и через пару часов у вас стоит на столе холодец свеженький. Мне такой рецепт очень нравится, потому что когда делаешь много холодца его не поедаешь, а таким способом в любое время открыл и у вас свежий вкусный холодец. Пробуйте сделать и вам понравиться и приятного аппетита Владимир.
@@Александр.Ю Отлично людям понравится. Я его готовил сперва варил 3-4 часа потом разбирал и по банкам и в автоклав. Теперь попробую приготовить по новому сам и друзьям подскажу. С меня подписка.
@@ВладимирГор-е1щ Спасибо Владимир
Не очень!
На вкус и цвет, каждому своё.