【麹と酵素徹底解説】麹って熱を加えたら意味ないの？初心者さんにもわかりやすく、加熱と関係のある栄養と酵素についてわかりやすく解説しました。
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- Опубліковано 8 лют 2025
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【目次】
01:13 酵素とは？
07:33 麹菌がつくる酵素とは？
11:50 麹選びと酵素
15:49 目的別！発酵調味料はこうつかう！
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様々な角度からお伝えするチャンネルです
日本の国菌である「麹菌」＝べっぴん菌 としてお伝えします
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プロフィール
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鈴木 ひろみ
▷自己紹介動画
• チャンネル紹介＆自己紹介 ～麹の基礎から学べ...
東京農業大学にて麹菌学・麹製造学を学び、
IT業界・大手医療機器メーカー・製薬会社での経験を経て、
2018年に「一般社団法人日本麹クリエイター協会」を設立
2019年には鎌倉に麹専門店「麹Style」をオープン
これまで延べ1万人以上の女性に、麹を中心とした食の知識を伝え続けてきた。
過去にはサザンオールスターズなどアーティスト関係者や、
日本マクドナルドやApple computer、ゴンチャジャパンなどの代表取締役を務めた
原田泳幸氏など多数の著名人、経営者とも関わりを持ち、
その行動力の高さや、産休育休を経て外資系医療機器メーカーにて、
初の事業部復帰をし、子育てしながらも営業として表彰されても、
働き方に悩み続けた経験や、３人の育児しながら事業を進める彼女の背景から、
女性に向けた働き方に関するフォーラムなども開催。
女性がもっと楽になる為の武器として『麹』は最強であり、
次世代に繋ぐ使命を感じ、麹を皆さまへ伝えている。
#酵素 #麹 #栄養
*麹* の *栄養* と *酵素* の関係。知りたい方多いのでは？わかりやすく解説しています♪
とても勉強になりました。
ありがとうございます。
ありがとうございます✨
凄いね！麹って。奥が深い!!
麹すごいですよね♪
麹の受講を受けてるみたいで、とてもわかりやすいです。ありがとうございます🌾白米300g、種菌1gで麹を作ってますが、黒麹も同じ分量で大丈夫でしょうか？初チャレンジしてみます🧐
ありがとうございます！ 同じでチャレンジしてみてください。協会でも黄麹と黒麹は同量です。協会のレシピの量とは違いますが、ぜひやってみてください。またどうだったか教えてくださいねー。
塩麹を作りたいのですが、塩濃度が高いと麹菌や酵素は死滅、失活しないのかなと不安です。トロッとしていくのはお米が分解されていったものであれば、甘酒を作ってから塩を混ぜる方がいいのかなとも思ったりするのですが、違うものができてしまいますか？教えてください！
火が通ったお肉に麹を和えても柔らかくはならない？
早口でわかりにくい。食事から取った栄養素、炭水化物、タンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルなどが、消化酵素によって分解されて腸から吸収されて栄養となって活動できたりするんだよとか、後半は、いいけど、前半の説明が、分かりづらいので、らしくないと思いました。素晴らしい動画ありがとうございます。
いつもご視聴いただきありがとうございます！♪わかりやすくお伝えできるように、工夫して参りますね☺応援のお声をりがとうございます♪