BABÀ CLASSICO - ricetta passo a passo , anche MIGNON , VASOCOTTURA E SAVARIN
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- Опубліковано 15 січ 2022
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INGREDIENTI :
400 GR DI FARINA FORTE
30 GR DI ZUCCHERO
10 GR DI LIEVITO FRESCO
350 GR DI UOVA INTERE
LA POLPA DI UNA BACCA DI VANIGLIA
120 GR DI BURRO
8 GR DI SALE
SCIROPPO
500 GR DI ACQUA
175 GR DI ZUCCHERO
40 GR DI MIELE
100 GR DI RUM
LIMONE
CANNELLA
ARANCIO
LIMONE
COTTURE
PICCOLI 180 GRADI 12 MIN.
GRANDI 180 GRADI 18 MINUTI
WECK 290 ML 180 GRADI 18 MINUTI
SAVARIN 180 GRADI 30 MINUTI
PER INZUPPARE TUTTI I BABà COTTI OCCORRONO CIRCA 5 VOLTE LA DOSE DESCRITTTA DI SCIROPPO
QUELLI CHE NON VENGONO INZUPPATI SI POSSONO CONSERVARE IN FREEZER CHIUSI IN UN SACCHETTO
PER I WECK UNA VOLTA CHIUSI VANNO PASTORIZZATI PER 20 MINUTI A 120 GRADI , POI LASCIATI RAFFREDDARE
IO PER MAGGIORE SICUREZZA LI CONSERVO IN FRIGO UNA VOLTA RAFFREDDATI
QUESTO LO FACCIO PERCHE LA RICETTA DA ME PROPOSTA HA MENO ZUCCHERO DELLE VERSIONI PIÙ CLASSICHE QUINDI INFLUISCE SULLA CONSERVAZIONE
MENTRE PER CHI è GIÀ ESPERTO VORREI SPIEGARE CHE USO MENO UOVA DELLA RICETTA CLASSICA PER RENDERE PIÙ FACILE LA LAVORAZIONE A UN PUBBLICO PIÙ AMPIO.
LA FARINA È MOLTO IMPORTANTE , IO USO QUELLA DEL MOLINO VERRINI DI CARPI , QUESTA È UNA MANITOBA 00.
gli stampi usati sono della pavoni
BABÀ MIGNON pavonitalia.com/professional/...
BABÀ REGOLARE pavonitalia.com/professional/...
STAMPO WECK IN VETRO DA 290 ML
SAVARIN www.amazon.it/Nordic-51277-An...
Nel video ringrazio per le musiche
/ @theminivandals1840
/ @corbynkites8006
Spettacolo Luca..!
Gentilissimo! GraZie mille!!!
Ciao Luca mi oggi ho fatto i baba'ma l 'impasto è risultato molto molle ,comunque sono riuscita a portarli a termine
.Scorrendo yutube mi sono soffermata sul tuo canale e ho capito la tua bravura e mi sono iscritta .I prossimi bagagli farò con la tua ricetta e senz'altro saranno migliori. Un abbraccio
Ciao Rita , grazie per il bel messaggio , mi fa davvero piacere leggere le tue parole , sono contento che ti piaccia il canale , ancora grazie::!
Bravo zio , aspetto di assaggiarli .
Certo!! A presto!!
Buongiorno Luca, intanto..... bellissimo!!!… Un video, fatto veramente con molta cura e con molta precisione.Ti riporto quello che hai scritto..."MENTRE PER CHI è GIÀ ESPERTO VORREI SPIEGARE CHE USO MENO UOVA DELLA RICETTA CLASSICA PER RENDERE PIÙ FACILE LA LAVORAZIONE A UN PUBBLICO PIÙ AMPIO.".. per chiederti quante uova ci andrebbero nella ricetta originale, e se si può utilizzare la ricetta originale con i tuoi procedimenti, oppure c'è un accorgimento in più, di cui tenere conto!!…continua così...Grande!!!
Ciao , grazie mille , mi fa piacere che il video ti piaccia , allora... la ricetta classica da laboratorio , o meglio , la più usata diciamo , è 1 kg di farina e 1200 gr di uova , sale e poco burro , poco lievito , farla in casa non è impossibile ma richiede un minimo di esperienza , invece nel mio canale vorrei far avvicinare le persone alla cucina e alla pasticceria senza dover avere per forza attrezzature speciali o ingredienti difficilmente reperibili , però se vuoi farla è giusto che tu faccia un test , e poi è giusto provare e personalizzare , grazie ancora e appena avrò più tempo ho ancora mille video che vorrai fare.. alla prossima .!!
Buongiorno Luca.
È possibile sostituire il lievito di birra fresco con un lievito madre liofilizzato?
Grazie in anticipo e complimenti per il tuo lavoro puntuale!
CiAo! Per me puoi tranquillamente , cambiano i tempi di riposo e lievitazione ma puoi farlo , anzi fammi sapere come vengono..!! Ciao!!
Ciao, sai dirmi come fanno i babà minion in barattolo ad avere una scadenza così lunga fino all apertura? Vengono pastorizzati come proponi tu?
Ciao Gianpaolo , le aziende lavorano sulla durata del prodotto usando sia la pastorizzazione , gli zuccheri e l'alcool appunto come metodo di conservazione ,ci tengo a dire che la versione amatoriale che sto proponendo non può competere con la durata dei prodotti che vedi a banco nei negozi e che prima di venderli sia laboratori che industrie , fanno test di laboratorio e analisi , da essi , decidono la scadenza , grazie per aver scritto , ciao
salve per i weck da 370ml quanto è e a quanto gradi si cuociono? la quantità di pasta quant è?
Ciao Simone , 48/50 grammi , per la cottura circa 20-22 minuti e dovrebbe andare bene , ogni forno può cambiare i tempi di cottura , buona lavoro poi buon appetito , un saluto .!
Ciao Luca é possibile avere la ricetta dettagliata ( in gr) come da laboratorio? Grazie infinite e complimenti
Ciao Ivan , la ricetta è nella descrizione, dove leggi “mostra altro” una freccia grigia in basso a destra sotto al
Video , li trovi tutto , ciao!
Ciao Luca sono il tuo nuovo abbonato vengo dalla Svizzera ho una domanda che taglia sono quegli occhiali Weck che usi?? grazie mille se mi risponderai❤❤
CiAo , nel video uso vasetti da 290 ml per il peso indicato
Poi per usarne di più grandi bisogna fare una proporzione
Grazie per esserti iscritta! Ciao!
Mentre per altre info , sotto al video dove vedi scritto “altro” cliccandolo un paio di volte trovi tutte le spiegazioni , pesi e tempi in modo chiaro , spesso la parte sotto non compare ma in tutti i miei video trovi scritte le ricette sotto ai video
@@InCucinaconLucaBalboni grazie mille per avermi risposto❤️❤️
@@sandraantoniohuber7820 ci mancherebbe mi fa piacere parlare con chi mi segue
sei molto gentile, conquista i tuoi follower❤❤
@@InCucinaconLucaBalboni
Ciao non trovo tempi cottura in vaso e la pastorizzazione... Help!
Ciao Dario
Nella descrizione del video dove dice “altro” se clicchi si apre la descrizione del video e c’è la
Ricetta
Ciao quanto si conserva in questo modo il babà nel vasetto di vetro?
Ciao Sara , la durata dipende da diversi fattori , ma fuori frigo almeno 2 settimane , in frigo a casa mia l’ho conservato anche per un mese
Controlla sempre prima di aprirlo , che tirando la linguetta di gomma il prodotto sia sottovuoto , se dovesse averlo perso o fare delle bollicine allora il prodotto non è più buono. Quello che consiglio a tutti è di farne 6-8 vasetti la prima volta e provare a vedere fino a quanto di conservano ,
Spero ti sia stato utile
Ciao!!
Ciao Luca scusa se ti disturbo ma ho ancora una domanda per quanto tempo posso conservarla pastorizzata, e questa farina è farina 0??? grazie mille se mi risponderai❤❤❤
Sulla vita del prodotto consiglio di tenerlo in frigo per 5-7 gg
La sua vita é più lunga ma bisogna fare diverse analisi per avere una garanzia di durata , mentre la farina puoi usare 0 e 00
@@InCucinaconLucaBalboni Grazie Luca ❤️
Fatto oggi...può darmi alcune indicazioni? Ho i vasetti weck alti da 580 ml, quanto impasto devo inserire? Oggi sto provando con 70 gr, ma non so se va bene...fra un'oretta inforno 😋
Ciao , buongiorno , ieri ero fuori e ti rispondo solo ora , spero che il risultato sia stato soddisfacente , secondo i miei calcoli avrei messo 85 grammi di impasto , ma fare dei test è sempre la cosa migliore , ora hai già una prima prova su cui lavorare , spero che ti piaccia di sapore e che ti sia divertita a fare la ricetta , ti auguro buona Pasqua .! ciao.!
@@InCucinaconLucaBalboni grazie Luca, i babà erano spettacolari, mi hanno fatto fare bella figura!! Visto il risultato penso anche io che tra gli 80 e i 90 gr dovrebbe andare bene 😊
@@eleonoramastroviti7982 che bello sapere che hai fatto centro e che sono piaciuti!!! Super!! Gentilissima! Buona giornata di festa, alla prossima!!
Ciao Luca complimenti... avrei bisogno di un consiglio....oggi fatto i babà....x la bagna il giorno stesso o il giorno dopo.. grazie mille 👏
Ciao!! Puoi farlo non appena sono freddi , tranquilla , ciao alla prossima!!
@@InCucinaconLucaBalboni ciao complimenti... Come si fa la pastorizzazione.. Io h o il cellulare nn pc sta freccia io nn la vedo a me da telefono nn appare come faccio x vedere bene tutti i passaggi?.
@@cucinaconmarilena123 ciao , se mi scrivi su Instagram ti mando il video con la spiegazione , mi spiace per l’inconveniente, ho notato anche io che hanno cambiato l’interfaccia , mi spiace , trovi il link per Instagram nel profilo di UA-cam
@@InCucinaconLucaBalboni ti cerco nn ho pensato al fatto che fossi anche dilla
@@InCucinaconLucaBalboni nn riesco a trovarti
. Cotti poco