Il Mondo di Antonietta Polcaro - Babà con la planetaria. Ricetta di Iginio
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- Опубліковано 1 жов 2020
- Ogni promessa è debito: un altro babà, stavolta con la planetaria. Ho scelto una ricetta “griffata”, del Maestro Iginio Massari, leggermente più veloce nei tempi di lievitazione.
Ingredienti per uno stampo da 32 cm
della capacità di lt 3,5
• 500 g di farina*
• 60 g di miele di acacia
• 575 g di uova intere sgusciate
(circa 10/11 grandi)
• 10 g di sale
• 200 g di burro
• 20 g di lievito di birra
*Manitoba oppure 00 W400
PER LO SCIROPPO AL RUM
• 800 g di zucchero
• 1000 g di acqua
• scorza di limone grattugiata
• 1 baccello di vaniglia
• 1 bastoncino di cannella
• 250 g di rum
Trovate tutta la ricetta sul mio blog
"Il mondo di Antonietta Polcaro".
www.antoniettapolcaro.it/
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00:11 Intro
00:38 Ingredienti
01:35 Impasto in planetaria
07:24 Prima lievitazione
07:30 Pieghe e seconda lievitazione
09:45 Cottura in forno
11:20l'assaggio
Bravissima Antonietta.sei il top niente da fare.conplimente grazie Mile 🙏👏❤💝
Sei bravissima, io ho guardato il video di
Igino, con tutta la stima per il Maestro, ma la tua spiegazione è molto più
gradevole per la tua simpatia veramente esplosiva. Grazie ⚘
Grazie cara. Ho detto pure qualche parola in più! io penso che è veramente un mondo difficile, per continuare ad essere sempre presenti debbono fare cose di cui sono sicura farebbero volentieri a meno. un abbraccio e grazie.
Lo farò sicuramente, sei molto chiara nelle spiegazioni e anche molto simpatica ,grazie mille
Fatto è mio primo babà, che soddisfazione. Grazie mille
Sei bravissima e simpaticissima. Ricetta spiegata nei minimi dettagli con molti consigli
Col bagno
Perfetto! Grazie Antonietta👏👏😊
Alessandra Orrù grazie Alessandra ❤️
Sei bravissima , complimenti
Meravigliosa sei nell esporre e nella dedizione. Grazie
❤️😘
Grazie ,sei bravissima faro' tesoro di tutto quello che mi insegni, un abbraccio affettuoso,
MariaRosaria Senatore grazie 😍😘😘😘
non ti conoscevo ma sei fantastica
questo baba lo vorrei proprio fare mi devo attrezzare
Sei pazzesca!!!Mi incanto ad ascoltarti🥰
Grazie ❤️😘
Grazie Antonietta ho fatto per la prima volta la tua ricetta di babà con la planetaria. È venuto benissimo.
Grazie 🙏
Buon giorno Antonietta cara sei sempre bravissima complimenti e molto simpatica Grazie per questa bontà che bello questo Baba buina giornata e un abbraccio affettuoso 👏👍👏👍👏❤❤❤
Grazie Enza ❤️🥰
Mai fatto ho la colina in bocca spero di riuscire sei bravissima come sempre 🥰👍👏👏👏👏👏❤
mamma mia quanto sei brava ed esaustiva nella spiegazione !
Grazie cara ❤️😘
Sei in grande forma!
Mi piace sicuramento lo farò ..mi epiaciuto anche il metodo della bagna grazie per tutti i modi dei passaggi sei troppo brava
Grazie 🙏
Questa ricetta posso dimezzarla sei fantastica soprattutto nelle
spiegazioni
Certo. Grazie 🤩
Mi piace moltissimo la tua pagina ❤❤❤❤
Ieri ho fatto il babà seguendo questa ricetta, è venuto benissimo. Grazie mille. Vorrei inviarti delle foto ma non sono capace.
Sei bravissima complimenti!!Fai venir voglia di fare,anche se poi non viene mai uguale🥲
Maria cara purtroppo i lievitati hanno bisogno di essere capiti. Io mica ero così quando ho iniziato? Ho impiegato tre anni per capire cos’era l’incordatura. Nessuno lo spiegava ne’ si da’ mai un’idea dei tempi di impastamento. Più impasti e più capisci ed impari. 😘😘
👏 👏 👏 👏 👏 👏 Brava complimenti 💋
Finalmente! L'aspettavo
Grazie mille simpaticona 😍😍😍
Mary Luna 😍😘😘
Na meraviglia stu babba' !!!
Grazie Mille Antonietta! Anche qst volta, il babà con la planetaria è venuto benissimo!Sei precisa e dai dettagli importanti!! Grazie ancora… ma perché non scrivi un libro con le tue ricette ?👍🏻😊😘😘
Grazie cara 👌🏻🥰🥰🥰
Bello
Grazie per questa fantastica ricetta, potrei sapere che rum hai utilizzato per la bagna?
No
Sei brava è simpatica
Ok grazie
Sei simpatica e brava
❤i piace il baba
Ciao Antonietta , faccio molto spesso il tuo babà . È buonissimo ma vorrei sapere dalla maestra se posso mettere l’imposto a lievitare tutta la notte nel frigo . Ti ringrazio sei meravigliosa 💋💋💋❤️❤️❤️
Hai fatto bene a citare il grande Continisio 🙂
Cara Antonietta, vorrei seguire la stessa ricetta ma con il mio lievito madre... Devo aggiungerlo allo stesso momento della tua ricetta o prima? Grazie per la cortese risposta e tanti tanti complimenti
Non è possibile adattarla per me. È un impasto difficile l’acido del lievito potrebbe rompere la maglia glutinica con tempi di impasto così lunghi. Mi dispiace
Ciao Antonietta, solo una curiosità dovendo dimezzare le dosi dimezzo anche la quantità di lievito ?
Certo 😘
Ciao Antonietta volevo chiedere perchè nell' impasto baba con la planetaria usi il miele invece con l'uttilizzoìdel frullino usi zucchero.
Che differenza c'è?. Grazie Mauro
Questa è una ricetta di iginio e non si tocca. Così l’ha data e cosi l’ho replicata. Quella con il frullino è “mia” diciamo così frutto di diverse prove per capire fino a che quantità di uova mi potevo spingere. Francamente preferisco, al di là se impasti con frullino o planetaria, la ricetta con il frullino che è quella tradizionale con il triplico del primo impasto. Il miele è uno zucchero naturale invertito e serve per dare colore così ha detto il Maestro. Ma non mi sembra che quelli con lo zucchero siano chiari. In realtà io credo che certe cose facciano parte di “effetti speciali” diciamo così. 😊
@@AntoniettaPolcaro Perfetto io proverò la tua col frullino. Grazie
Ciao Antonietta volevo chiedere: il burro deve essere a temperatura ambiente? Io ho il rum da pasticceria a 70 gradi quanto ne devo mettere per la bagna?
Grazie e un caro saluto.
Non proprio a temperatura ambiente con questo caldo. Una mezz’ora
Prima. Dipende da quanto ti piace alcolico. Io ho lo stesso e ne metto un bicchiere. Baci
@@AntoniettaPolcaro grazie
Scusami puoi rispondermi dovrei fare Il babà e non vorrei sbagliare
Ti chiedo Antonietta se sai come si fanno i babà babà mignon nei vasi e coperti di bagna... Vorrei farli come quelli che si trovano in negozio.seguo sempre la tua ricetta e piace sempre a tutti.grazie mille.....
Antonietta grazie a te mi è venuto il vero baba' di pasticceria...sei molto brava...posso chiederti anche una versione x il Bimby...io ho provato la tua ricetta col frullino ed è stata magica...che ne pensi dell'utilizzo del Bimby?
Grazie e davvero complimenti!
Non va bene per queste dosi purtroppo. 😘
Antonietta complimenti mi dici che farina usi
Manitoba oro Caputo. Ti avevo risposto su quello con il frullino. Grazie 😘
Signora Antonietta, ma per fare un baba' unico, senza fare quelli piccoli intendo, lo stampo di quanti centimetri deve essere? Ma la farina che ha usato lei, si compra anche nei supermercati? Grazie
Questa è Manitoba oro Caputo oppure va bene molino rossetto 400. Questa è una dose grande per uno stampo da 30 cm. Puoi fare anche metà dose e utilizzi stampo da 25/26
Salve scusami deve lavorare in tutto 20 minuti?scusami e la prima volta che lo faccio non vorrei sbagliare
scusami se ti rispondo solo ora. no, molto di piu dai 30 ai 40 minuti. baci
Grazie per questa ricetta che cercavo da un po’ ..sei bravissima 🤗🤗ho farina che ho usato x la colomba ..va bene? Grazie ancora
Si che marca è?
@@AntoniettaPolcaro Petra 6384 w 370/390
@@carmelaaaccetta2133 perfetta
Buon pomeriggio , cara Antonietta . Ho fatto più volte il tuo babà, un successone. Ho da farti una domanda. Settimana prossima ho una cena e volevo fare il baba, ma non ho tempo. Se lo faccio adesso . Mi puoi dire come lo conservo?? La mattina della cena lo bagno. Grazie mille cara
Il giorno prima lo bagni. Lo congeli è un paio d’ore prima di bagnarlo lo tiri fuori.
Ciao Antonietta,sei bravissima.
ho fattol'impasto del baba',ma anzicche' venire elastico e' venuto molle.dove ho sbagliato? grazie a priori per la risposta.
È un impasto un po’ difficile ci vuole un’ottima farina e una buona lavorazione. Che farina hai usato?
manitoba 380w.non si trova altro ai puo' fare qualcosa per raggiungere i w che ci servono?
@@pinadinatale1186 io ho usato Manitoba oro caputo. Non si può far niente. Fai quello con il frullino ed impasta in planetaria con foglia. www.antoniettapolcaro.it/il-baba-con-il-frullino-videoricetta/ è pure più buono 🥰🥰
Ciao Antonietta, ho notato che non si mette neanche un aroma tipo bacca di vaniglia, non si mette oppure è una tua rivisitazione? Se lo faccio posso aggiungerla?con tutte quelle uova.....
Sì puoi
@@AntoniettaPolcaro grazie ,mille
Ciao grazie per le ricette che condividi con noi,scusa se ti scrivo qua,tempo fa ti avevo chiesto se trovavi la ricetta della Bombarda avellinese si fa negli stampi dei baba' si trovano inpasticceria con ricotta e come ti dicevo hanno la forma dei baba' e ripieni di ricotta di fuori per metà sono ricoperti di granella di nocciole se ti fa piacere trovarla credo farà piacere a tante grazie
Grazie avevo pensato di chiedere al pasticciere se giravamo un video insieme. Quando si potrà 😘
Grazie gentilissima,aspetterò con pazienza il video un abbraccio
Scusi il disturbo volevo farle una domanda se tipo mi servirebbe un babà per sabato e lo vorrei fare il lunedì kome fate quando lo congelate? Ma resta uguale ? Oppure si nota la differenza ke nn è fresco
No resta uguale. Lo fai e dopo raffreddato congeli. Venerdì lo scongeli un paio di ore e lo bagni. Poi metti in frigo sino al giorno dopo.
@@AntoniettaPolcaro grazie mille proverò ank io a congelare kosi da tenerlo pronto se serve
Antonietta sei bravissima, io adoro il babà potresti dirmi dove trovo il video per bagnare il babà grazie mille e complimenti
Una bomba del calorie e zucchero burro,io faccio una babà leggera
Che brava questa signora...
Grazie Maria
Buongiorno scusami ma Ia misura dove metti a cuocere che misura è?
32 cm
@@AntoniettaPolcaro grazie😘💕
Brava, sei semplice nello spiegare, vorrei fare la metà della dose Che misura deve essere ta teglia grz😘
Un 26 cm ma la regola è più o meno un terzo di impasto nelle forme. 😘
Ciao Antonietta ma la ricetta lhai rivista per quanto riguarda le dosi perché quella di Massaro è diversa. Grazie mauro
Mauro ce ne sono due. questa è una e poi c'è n'è un'altra con 700 g di uova e 40 g di lievito. Ho pensato che se avessi fatto questa mi avrebbero ammazzata con questa dose di lievito. inoltre sarebbe difficile inserire 700 g di uova.
Ciao Antonietta ,vedendo il tuo video sul baba' ,mi potresti dire la marca della planetaria e di quanti litri e ' grazie in anticipo .
È un kenwood 1700 watt da 6,7 litri 😘
@@AntoniettaPolcaro gentilissima 😘
@@AntoniettaPolcaro ciao posso cimentarmi con una impastatrice spirale, ho solo la sunmix sun 6 ma no planetaria con cui l’ho sempre fatta proprio con la ricetta e procedimento di Adriano
@@paolocapra1604 credo di sì. L’uovo poco alla volta mi raccomando
@@AntoniettaPolcaro ovvio, opererò come un impasto alta idratazione da 80% in su, la mia ha anche i 300rpm, non dovrei avere problemi, a parte ⚠️ temperature over 26 gradi. Grazie mille comunque
Buongiorno signora Antonietta ieri ho fatto il babà, xò lo bagnerò venerdì pomeriggio e sabato mattina rientra a casa mia cognata che partorisce oggi lo posso tenere chiuso in una busta? O lo devo x forza congelare
Si anche senza busta coperto con un canovaccio
Ciao,volevo chiederti come mai l'impasto è venuto molle?eppure la farina era la 00
400 w la farina? Forse voleva essere incordato di più l’impasto.
I don’t speak Italian.anyone could tellin me where can I buy the utensils she is using baking
Amazon
A quanti babá da 6 cm corrisponde più o meno??
Antonietta Scusami ma perché a me viene più liquido non si avvolge intorno al gancio e non riesco Poi a piegarlo come fai tu perché è più liquido 😔😔😔
Usa la foglia. Il gancio non è tanto indicato. Non è un impasto facile. Alla fine se non lo vedi troppo solido come il mio lascia l’impasto 10 minuti sul piano di lavoro. Appena fa la pelle si dice, cioè che lo puoi prendere senza che si appiccichi, fai delle pieghe arrotondando. Nel casa aspetti un po’ e ne fai un’altra. Usa la Manitoba oro Caputo se la trovi o la lo Conte,. Baci
Ma la temperatura al cuore quanto deve essere? 93/95?
Lo sai che è un mistero? Nessuno lo dice! Comunque secondo me deve superare i 100 perché a 92 si sforna il panettone che deve restare umido. Io mi regolo con la leggerezza, quando sento che tra le mani è lieve sforno. Certe volte lo tolgo dallo stampo e lo lascio asciugare. Comunque io preferisco l’altro che ha la classifica ricetta che prevede il triplico per i grandi lievitati. Trattiene meglio la bagna. Che farina hai intenzione di usare?
Buongiorno Antonietta! Sto facendo il babà, ma l'impasto stava diventando una crema e così ho smesso di impostarlo e cercato di dargli una forma sul piano di lavoro senza successo. Comunque l'ho messo a lievtare😅
Ho la tua stessa planetaria manco a farlo apposta.
L'ho comprata il mese scorso 😊😊
Cosa ho sbagliato secondo te?
Ho seguito la ricetta passo passo😊
Credo che dovevi lavorarlo alzando la velocità della foglia. Che farina hai usato tipo e marca.?
Una Manitoba molino spadoni "farina americana di grano tenero tipo uno
Ho alzato la velocità della foglia
Sembrava aggrapparsi e pulire le pareti della ciotola poi stava diventando crema e mi so o fermata.
Forse il lievito non era proprio cremoso era un pò più liquido del tuo,potrebbe essere questo?
Ciao potrei mettere olio di semi invece del burro xke sono intollerante
Non te lo consiglio è un impasto difficile di suo.
@@AntoniettaPolcaro ci ho provato ho messo 30g di olio di semi e al posto del lievito ho messo 200g di lievito madre, è venuto bene ora sta lievitando
@@maddalenapaolella2340 sono contenta. 30 g sono un po’ pochi ma vedi come viene. Fammi sapere
Antonietta ciao è possibile farlo con il bimby?
@@nunziafolvini2568 no.. ti viene una crema..
@@AntoniettaPolcaro grazie di cuore
antonietta che farina hai usato il nome della farina
Manitoba oro Caputo.
grazie splendida lavorazione antonietta
Posso kiedere se il burro deve essere anke lui freddo di frigo?
Meglio di si 🥰
@@AntoniettaPolcaro grazie mille oggi provo a farlo purtroppo avevo una ricetta ke ho sempre fatto ma ultimamente nn so in kosa sbaglio mentre si sta montando si smonta e nn s incorda più
@@mariadandretta1689 che farina usi?
Ora ti manca la versione....baba' col Bimby!! Ahahah, comunque furbissima la cosa di bucare la massa al centro per metterla nello stampo,io la verso in tondo e spesso mi viene sbilancio,brava!
Sbilenco,non sbilancio
Grazie 🤩
un dolce super...grazie per i consigli..bel canale, se ti va passa dal mio canale 😀
Antonietta la mia planetaria ha una capacità di 1,5 come mi regolo con gli ingredienti?
Fai quello con il frullino con la planetaria. Questo è troppo difficile da incordare con la planetaria piccola ma poi è più buona la ricetta che ho dato per il frullino. Triplico del primo impasto è molto più soffice. 😘
Scusi il disturbo è la prima volta che ho fatto il suo babà dal lato di sopra che viene capovolto è aperto mentre quello sotto è più chiuso , non è spugnoso come sopra .. in cosa ho sbagliato?
Da bagnato dici?
Ho il lievito secco, quanto ne devo mettere?
1 grammo di secco equivale a 2,5 fresco
@@AntoniettaPolcaro grazie 👍😘
Ciao antonietta il mio babba' e cresciuto molto nel forno e si e spaccato sopra perché però comunque è cotto.
Non fa niente quando si bagna si ricompone.
Io ho 20 stampini medi, con questa dose, ne escono di più o devo dimezzare?
Ne escono di più. Puoi utilizzare gli stampi in alluminio tipo muffin
Facendo la dose a metà che misura di stampo ci vorrebbe ?
Ca 25/26 cm
Brava Antonietta spieghi meglio tu che i cosiddetti maestri sei chiara certi maestri non ti dicono hanno segreti solo per loro
Ti voglio mandare una foto del babà che ho nel forno dv te la posso mandare?
Instagram storie già hai fatto quindi sono tornata ora non ho letto
@@AntoniettaPolcaro lo messo su instagram
@@santvin2694 non lo vedo mandami un messaggio
@@AntoniettaPolcaro una volta raffreddato se lo copro e lo metto in frigo lo posso bagnate x sabato oppure domenica?
@@santvin2694 non in frigo. Fuori dal frigo senza niente con un canovaccio coperto. Bagni sabato pomeriggio per mangiarlo domenica
HO Provato ad impastare adesso ma perke mi si smonta appena metto il burro perde l elasticità .era riuscito fino a ke nn ho inserito il burro dopo di ke mettendo l ultima parte di burro non era elastico kome prima e nn sono riuscita a fare le pieghe
Che farina usi?
@@AntoniettaPolcaro Manitoba oro Caputo
@@mariadandretta1689 quanto tempo è durato l’impasto?
@@AntoniettaPolcaro una mezz'ora forse si è surriscaldato troppo
In fin dei conti anke se nn era super incordato non è venuto male anzi è bello alto .kome lo posso lucidare? Solo marmellata ? Mi potreste spiegare kome fa?
Igino è cuntent
Perche a me l'impasto si strappa? Non ha elasticità. Grazie a chi risponde.
Che farina usi? Anche la marca
Non mi è venuto per niente bene sto già 45 minuti ed non ho ancora messo i lievito 😮😮😮😮 non si incorda😢
Salve ma la ricetta di iginio massari dice 700 g di uova
e' un'altra, ce ne sono due. la mia è giusta
Ho fatto la ricetta passo passo ma l’impasto e’rimasto liquido perche’?
@@claudiopalumbo2870 perchè non è incordato bene. dovevi lavorarlo di più. occorrono dai 30 ai 40 minuti a velocità abbastanza sostenuta. baci
Ho realizzato il tuo babà, tutto bene, ma la cottura appare un po alta. Il mio baba è uscito un po' marrocchino, quasi si bruciava. Salvato in tempo...altrimenti chi li subiva i 14 commensali domani che è ferragosto. Intanto sua maestà il Babà riposa in frigo gia immerso nel rum...speriamo bene...ti farò sapere. Buon Ferragosto e grazie ♥️♥️♥️♥️
Potevi coprire con carta argentata. È il miele che colorisce e va messo basso. 🥰🥰
La carta argentata l'ho messa. Comunque il Babà a Ferragosto è stato un successone...non è rimasto manco una briciolina. Una favola. Grazieeeeeeeee♥️
Volevo sapere quale ricetta di crema preparare per questo maestoso babà. Noto alcune immagini con una crema pasticcera chiara, quasi trasparente. Puoi aiutarmi?
@@michelacerrito4501 www.antoniettapolcaro.it/crema-pasticciera-alla-panna/
X il bagno
www.antoniettapolcaro.it/come-inzuppare-il-baba-videoricetta/
Si può fare metà dose siamo 2 persone
Si certo
@@AntoniettaPolcaro grazie mille sei gentilissima
Che impastatrice hai?
Kenwood 1700 watt
@@AntoniettaPolcaro grazie
Non si vede cara.
Ciao mi puoi dare la ricetta di uno stampo da 24
Fai metà dose.