Buongiorno Giuseppe, certo, hai ragione, di solito si fa lievitare prima tutto l'impasto , ma dalle prove fatte abbiamo visto che nel vaso rende meglio una lievitazione diretta per avere un'alveolatura più uniforme in modo da trattenere meglio lo sciroppo, visto che rimarrà a lungo inzuppato e non come un babà tradizionale che va consumato in giornata . Grazie per la domanda Luca Diana
buongiorno, le guarnizioni dei vasetti possono andare in cottura? perchè ho visto che dopo aver messo la bagna li sigilla e li rimette in forno a 120 gradi per 20 minuti. La gomma non si scioglie? grazie
Buonasera Cristina, i vasi in questione sono stati prodotti proprio per questo tipo di uso, possono andare in forno e la sua guarnizione può sopportare la temperatura in questione. non possiamo superare i 140° C. le gomme utilizzate sono concepite proprio per questo tipo di uso. l'importante è non usare altri tipi al di fuori delle originali . il passaggio in forno a 120° C. serve per pastorizzare il prodotto e creare il vuoto all'interno per poter garantire la durata nel tempo. lasciare raffreddare a temperatura ambiente per almeno 12 ore. Luca Diana
fantastico !😍
Buongiorno Giuseppe, certo, hai ragione, di solito si fa lievitare prima tutto l'impasto , ma dalle prove fatte abbiamo visto che nel vaso rende meglio una lievitazione diretta per avere un'alveolatura più uniforme in modo da trattenere meglio lo sciroppo, visto che rimarrà a lungo inzuppato e non come un babà tradizionale che va consumato in giornata . Grazie per la domanda
Luca Diana
come mai non avete dato le due canoniche lievitazioni al baba? prima di formare le pezzature non bisognerebbe far lievitare l'intero impasto?
buongiorno, le guarnizioni dei vasetti possono andare in cottura? perchè ho visto che dopo aver messo la bagna li sigilla e li rimette in forno a 120 gradi per 20 minuti. La gomma non si scioglie? grazie
Buonasera Cristina, i vasi in questione sono stati prodotti proprio per questo tipo di uso, possono andare in forno e la sua guarnizione può sopportare la temperatura in questione. non possiamo superare i 140° C. le gomme utilizzate sono concepite proprio per questo tipo di uso. l'importante è non usare altri tipi al di fuori delle originali .
il passaggio in forno a 120° C. serve per pastorizzare il prodotto e creare il vuoto all'interno per poter garantire la durata nel tempo. lasciare raffreddare a temperatura ambiente per almeno 12 ore.
Luca Diana