Добрый день,Евгений! Я просматриваю ваши ролики и приятно удивлена,до чего же у вас красивая колбаска получается,а вкусная никаких сомнений.Я Много просматривала разных вариантов домашнего приготовления колбасы,но Ваш самый,самый лучший!!! Спасибо Вам огромное!
Да, с комментариями вылезли абсолютно неграмотные люди, не интересующиеся ничем, кроме своих сиюминутных хотелок! Ведь если даже в роликах Евгения покопаться, то найдутся ответы на ВСЕ вопросы. Но зачем? Для тупых проще написать вопрос, но не пытаться поискать на него ответ самостоятельно. Люди тупеют всё быстрее.
Спасибо за Ваш труд, меня поражает, как у Вас без помощи куттера и колбассного шприца так аккуратно и красиво все получается. Все Ваши видео с рецептами колбас просмотрела - колбаса везде просто шикарная получается!!!!
Спасибо вам за ваш труд,и огромная благодарность за ваши рецепты. Очень хочу научиться готовить сама колбасы - особенно хочется варёные научиться. С какого рецепта нужно начинать свой первый урок, ПОДСКАЖИТЕ. Заранее вам благодарная ваша подписчица
Спасибо за комментарий. Вареные колбасы в принципе делаются по одной технологии, но как мне кажется проще начать с "Докторской" или "Любительской" Как вариант еще такую можно: ua-cam.com/video/N5zEYmBSkH4/v-deo.html Пробовать лучше на 0,5кг батонах, чтоб если что не так, обидно не было :-) Основное это температура при работе с сырьем и варки, а так же тонкое измельчение, можно блендером в чаше с ножами, но по немного, чтоб блендер не сгорел, грамм по 170 за раз и три раза, как раз пол-кило выйдет.
интернет ---вещь распространенная ---это все знают. но лично я опробовал много различных там рецептов и различных спецов по колбасам здесь на ютуб но результаты далеко меня не удовлетворяли ------сплошные потери сырья да и только Женя а на тебя я подписался только неделю назад --но за эту неделю -я сам -моя семья и друзья мои попробовали вареные колбаски-изготовленные на моей кухне и все по твоим рецептам ---- и результат превосходный ----твои изделия действительно из нашего детства - их вкус--их цвет -их запах ----все говорит о том что мы попали именно на ту продукцию--- по которой давно уже соскучились а наши дети и внуки и вообще не пробовали ее в своей жизни Мы угостили многих из тех людей кто пробовал ее в орегинале те в РСФСР и в один голос все сказали ---да ---это именно то что выпускали в Советском Союзе----и все же просили тебе как автору тех до минимума простых в изготовлении рецептов ---передать наше признание и уважение. Желаем тебе крепкого здоровья- личного счастья и успехов во всем ----ждем новых результатов Я свой отзыв размещу там что я уже успел сделать на сегодняшний день.УДАЧИ.
Можно и без шприца попробовать свои силы в колбасировании. Я раньше пользовался мясорубкой для набивки, или вручную набивал (колбасы большого диаметра) Шприцы по цене от 3000 и выше, лучше конечно брать из нержавейки.
1 Фосфат пищевой «Hi М 217» - трифосфат натрия 5-тизамещенный (Е 451i) Р2О5 - 56,0 % минимум 2 Аскорбинку покупаю в аптеке, такую www.smed.ru/userfiles/products/original/11470.jpg В каждой таблетке 1 г аскорбинки, пол таблетки ка 1 кг мяса, разводим в малом количестве воды 20-30мл. В принципе можно обойтись и без фосфата если мясное сырье хорошего качества, аскорбинка желательный, но не обязательный элемент.
Спасибо, Вам, Евгений за Ваш канал. Ваши волшебные руки вдохновляют. Так все замечательно делаете. Поздравляю Вас с Новым годом! Желаю Вам крепчайшего здоровья и процветания Вашему каналу.
ua-cam.com/video/aVIEoFrrhMc/v-deo.html Это колбаса вместо свинины помещаем в середину кусок языка в шпике, собственно оно так изначально в рецептуре и есть. Языки чищенные 1 кг, надо предварительно засолить в рассоле 900г воды, 100г нитритной соли(0,5-0,6%) +5% сахара на 5-6 суток при температуре +2-+4гр С. После варить около часа в кипящей воде. Я зыки в шпике делал так www.povarenok.ru/recipes/show/116327/
Добрый день,Евгений! Я просматриваю ваши ролики и приятно удивлена,до чего же у вас красивая колбаска получается,а вкусная никаких сомнений.Я Много просматривала разных вариантов домашнего приготовления колбасы,но Ваш самый,самый лучший!!! Спасибо Вам огромное!
Спасибо. :-)
Это точно
Спасибо за Вам за Ваше видео всё быстро и понятно!!!
И вам спасибо за просмотр.
Отличный рецепт! Огромное спасибо!
Да, с комментариями вылезли абсолютно неграмотные люди, не интересующиеся ничем, кроме своих сиюминутных хотелок! Ведь если даже в роликах Евгения покопаться, то найдутся ответы на ВСЕ вопросы. Но зачем? Для тупых проще написать вопрос, но не пытаться поискать на него ответ самостоятельно. Люди тупеют всё быстрее.
Спасибо за Ваш труд, меня поражает, как у Вас без помощи куттера и колбассного шприца так аккуратно и красиво все получается. Все Ваши видео с рецептами колбас просмотрела - колбаса везде просто шикарная получается!!!!
Ну... шприц уже есть.
Женя,а не подскажите как на батоне вареной колбасы, после варки добиться коричневой корочки,как на магазинной?
@@ВоваАлимов-б6н если будет этап жарки в духовке,будет и корочка
Да у него самый крутой куттер,из дрели! гениально!!!
Спасибо вам за ваш труд,и огромная благодарность за ваши рецепты. Очень хочу научиться готовить сама колбасы - особенно хочется варёные научиться. С какого рецепта нужно начинать свой первый урок, ПОДСКАЖИТЕ. Заранее вам благодарная ваша подписчица
Спасибо за комментарий.
Вареные колбасы в принципе делаются по одной технологии,
но как мне кажется проще начать с "Докторской" или "Любительской"
Как вариант еще такую можно:
ua-cam.com/video/N5zEYmBSkH4/v-deo.html
Пробовать лучше на 0,5кг батонах, чтоб если что не так, обидно не было :-)
Основное это температура при работе с сырьем и варки, а так же тонкое измельчение,
можно блендером в чаше с ножами, но по немного, чтоб блендер не сгорел, грамм по 170 за раз и три раза, как раз пол-кило выйдет.
интернет ---вещь распространенная ---это все знают.
но лично я опробовал много различных там рецептов и различных спецов по колбасам здесь на ютуб но результаты далеко меня не удовлетворяли ------сплошные потери сырья да и только
Женя а на тебя я подписался только неделю назад --но за эту неделю -я сам -моя семья и друзья мои попробовали вареные колбаски-изготовленные на моей кухне и все по твоим рецептам ---- и результат превосходный ----твои изделия действительно из нашего детства - их вкус--их цвет -их запах ----все говорит о том что мы попали именно на ту продукцию--- по которой давно уже соскучились а наши дети и внуки и вообще не пробовали ее в своей жизни
Мы угостили многих из тех людей кто пробовал ее в орегинале те в РСФСР и в один голос все сказали ---да ---это именно то что выпускали в Советском Союзе----и все же просили тебе как автору тех до минимума простых в изготовлении рецептов ---передать наше признание и уважение.
Желаем тебе крепкого здоровья- личного счастья и успехов во всем ----ждем новых результатов
Я свой отзыв размещу там что я уже успел сделать на сегодняшний день.УДАЧИ.
Ой,Женя,КАКАЯ ВКУСНЯТИНА!!!БРАВО!!!
Все в ваших руках. :-)))
подьдерживаю!
Евгений можно обзор измельчителя фарша "катера". Из чего он сделан.
Ножи и чаша от блендера браун 600 турбо, на ножи сделан переходник под дрель
ОЧЕНЬ хорошо!!!
Спасибо.
Женя а что такое фосфат , и для чего ? p.s. Колбаска отменная !
Спасибо.
У меня есть про фосфат ролик.
ua-cam.com/video/7e699WTr9Kc/v-deo.html
отличная кольаска как всегда!ЛАЙК
Не подскажете где брать аскорбиновую кислоту, я так понимаю в аптеке витаминка С ?
Да, я беру такие здоровые по 1г, их удобно как раз напополам резать и использовать. В принципе аскорбинка не обязательна, но она не помешает.
Спасибо , а колбаска красивая получилась!!!
Женечка,а шприц необходим и он дорогой?
Можно и без шприца попробовать свои силы в колбасировании.
Я раньше пользовался мясорубкой для набивки, или вручную набивал
(колбасы большого диаметра)
Шприцы по цене от 3000 и выше, лучше конечно брать из нержавейки.
Люди, подскажите пожалуйста, что такое пищевой фосфат? И аскорбиновая кислота - обычная или специальная?
1 Фосфат пищевой «Hi М 217» - трифосфат натрия 5-тизамещенный (Е 451i) Р2О5 - 56,0 % минимум
2 Аскорбинку покупаю в аптеке, такую
www.smed.ru/userfiles/products/original/11470.jpg
В каждой таблетке 1 г аскорбинки, пол таблетки ка 1 кг мяса, разводим в малом количестве воды 20-30мл.
В принципе можно обойтись и без фосфата если мясное сырье хорошего качества, аскорбинка желательный, но не обязательный элемент.
Спасибо, Вам, Евгений за Ваш канал. Ваши волшебные руки вдохновляют. Так все замечательно делаете. Поздравляю Вас с Новым годом! Желаю Вам крепчайшего здоровья и процветания Вашему каналу.
Спасибо за пожелания.
И вас с Наступившим, всех благ!
шикарно
Спасибо за оценку
🔥🙏
есть вариант с цельным языком и шпиком обернутым
ua-cam.com/video/aVIEoFrrhMc/v-deo.html
Это колбаса вместо свинины помещаем в середину кусок языка в шпике, собственно оно так изначально в рецептуре и есть.
Языки чищенные 1 кг, надо предварительно засолить в рассоле 900г воды, 100г нитритной соли(0,5-0,6%) +5% сахара на 5-6 суток при температуре +2-+4гр С. После варить около часа в кипящей воде.
Я зыки в шпике делал так
www.povarenok.ru/recipes/show/116327/
Языковая кровяная фаршированная колбаса
Языковая колбаса фаршированная в шпиге
Жень , а где ты аскорбинку берёшь? или таблетки как то растворяешь?
Я беру в аптеке такие.
www.smed.ru/userfiles/products/original/11470.jpg
Это шипучка не сладкая, 1 таблетка на 2 кг мяса получается
Почему варим при 86° а не при 100°©
+78...+85
Для того чтоб получилась колбаса, а не вареная котлета плавающая в бульоне.