Fine Dining Chicken & Corn Dish w/ Chicken Dumplings, Corn Puree, Corn Salsa & King Oyster Mushrooms
Вставка
- Опубліковано 28 вер 2024
- 🇺🇸 Ingredients:
PAN-SEARED CHICKEN THIGHS
Chicken thighs with skin, boneless
Salt & pepper
Rosemary sprigs
Garlic cloves, smashed
Unsalted butter
CHICKEN MOUSSE DUMPLINGS
1 chicken breast, boneless and skinless
1 egg white
100ml heavy cream
1 tablespoon black truffle oil
Salt
Leaves from 1 rosemary sprig
Wonton wrappers
CORN PUREE
300g sweet corn kernels
200ml chicken or vegetable stock
50g heavy cream
Salt to taste
CORN SALSA
Sweet corn kernels, charred
Shallots, brunoised
Cilantro, finely chopped
Lime juice to taste
Salt to taste
SAUTEED KING OYSTER MUSHROOMS
King oyster mushrooms
Salt & pepper
Unsalted butter
CHICKEN SAUCE
2 chicken wings, chopped
1 garlic clove, smashed
2 shallots, sliced
King oyster mushroom trimmings
300ml chicken stock
2-3 rosemary sprigs
1 tablespoon unsalted butter
Soy sauce to taste
Fish sauce to taste
Oyster sauce to taste
Rice vinegar to taste
Cornstarch slurry
MICROGREENS FOR GARNISH
🇻🇳 Nguyên liệu:
ĐÙI GÀ ÁP CHẢO
Má đùi gà có da, không xương
Muối và tiêu
Hương thảo
Tỏi
Bơ lạt
HOÀNH THÁNH GÀ
1 ức gà, không da và không xương
1 lòng trắng trứng
100ml kem whipping
1 muỗng table dầu nấm truffle đen
Muối
Lá từ 1 nhánh hương thảo
Vỏ hoành thánh
BẮP XAY NHUYỄN
300g hạt bắp ngọt
200ml nước dùng gà hoặc thực vật
50g kem whipping
Muối theo khẩu vị
SALSA BẮP
Hạt bắp ngọt, đã khò lửa
Hành tím, băm hạt lựu nhỏ
Ngò, băm nhỏ
Nước cốt chanh theo khẩu vị
Muối theo khẩu vị
NẤM ĐÙI GÀ XÀO
Nấm đùi gà
Muối và tiêu
Bơ lạt
SỐT GÀ
2 cánh gà, cắt nhỏ
1 tép tỏi, đập dập
2 củ hành tím, cắt lát
Phần cắt thừa của nấm đùi gà
300ml nước dùng gà
2-3 nhánh hương thảo
1 muỗng table bơ lạt
Nước tương theo khẩu vị
Nước mắm theo khẩu vị
Dầu hào theo khẩu vị
Giấm gạo theo khẩu vị
Nước bột bắp
RAU MẦM ĐỂ TRANG TRÍ
Instagram: / hai_cooking_
Facebook: / hai.ngo.09
TikTok: / hai_cooking
Music by Justin John Stanley
/ justinjohnstanley
#chicken #corn #chickenrecipe #chickendinner #chickenthighrecipes #chickenbreast #sweetcorn #kingoystermushroom #chickensauce #cornrecipe #chickendumplings #plating #finedining #michelin
Delicious chicken recipe
Corn recipe
Chicken breast recipe
Chicken thigh recipe
Crispy skin chicken
Michelin star chicken
Turn on CC for step by step instructions - Bật phụ đề tiếng Việt trong phần settings để xem hướng dẫn cụ thể từng bước
That looks absolutely delicious I wish I had it in front of me right now! 😮
Thank you!
what do you do for a living? :)
Corporate jobs for now, saving money to open my own restaurant 😁
em đang tìm mua máy sous vide để tập nấu những món trong kênh của a ạ mà tìm trong Nguyễn Kim vs Chợ Lớn đồ hong thấy. Cho e hỏi anh mua máy ở đâu và hiệu j v ạ? Với mình phải mua thêm máy hút chân ko phải ko a>
A mua của hãng Biolomix, trên shopee và lazada có store chính hãng, với họ cũng có bán máy hút chân không
@@HaiCooking noted hihi. Mốt còn phải thỉnh giáo anh cái thiết bị j để tạo bọt foam trong mấy món nữa (giờ chưa có xiền đu xD). Năm mới chúc anh gặp nhiều thuận lơi và ra thêm nhiều clip nữa nhaaa
@ Cảm ơn e