Пил как-то его кофе в CEZVE на курской, счастью не было предела. Ещё и на удачный микролот из колумбии попал. В общем шлю лучи радости и желаю удачи, спасибо за ролик!
Заказать кофе с доставкой «The Welder Catherine»: theweldercatherine.ru/ ============================ Ссылка на публикацию в блоге и таблицу соотношения помолов кофемолок: theweldercatherine.ru/blog/articles/oborudovanie/svyashchennyy-pomol-chast-3/ ============================ ПОДПИСКА НА КОФЕ: theweldercatherine.ru/subscribe/ ============================ СИСТЕМА ЛОЯЛЬНОСТИ: theweldercatherine.ru/loyaltysystem/
Классное видео! Интересная мысль, которую хочется проверить с термометром в руке, что форма турки подобрана так, что при правильной закладке ее не возможно перегреть ;) Теперь хочется такое же видео с рецептами на мокку.
Да, мысль очень интересная и соответственно меняется сразу само восприятие турки, потому что было ощущение, что она всегда кипит)) Мокка (гейзер), все может быть)) От Сергея Блинникова будет еще пару авторских рецептов в рубрике "Рецепт выходного дня".
Хорошо бы конечно более подробно осветить тему количества воды в турке, точнее как определить "рабочий" объем воды. Будете если еще снимать видео с Сергеем, то спросите 🙂
Спасибо! С Сергеем Блинниковым будет еще пару рецептов, где он расскажет и покажет авторские рецепты. Они будут выходить в рубрике "рецепт выходного дня".
из хорошего кофе и джезвы за 10 тр, много ума не нужно, чтобы сварить качественный кофе, а вы покажите как у вас получится из кофе который продаётся в магните и в алюминиевой турке!
Интересно было бы еще узнать по поводу посуды из которой лучше пить турку. Например чашка с широким дном и менее узким горлышком или наоборот с узким дном, чтобы кофе утрамбовывалась внизу а в широкой части было только жидкость. Или это вообще не принципиально. Кстати есть лайфхак как можно получить кофе из турки без взвеси. После приготовления перелить в аэропресс, подождать минуты 4 и продавить, получается весьма неплохо
Рекомендаций по чашкам нет, кому как нравится, как удобно. Да, можно отфильтровать через аэропресс, или любой другой фильтр. У нас будет еще несколько рецептов с Сергеем, в том числе и через аэропресс. Это базовый, классический рецепт, и нужно понимать, что одна из особенностей турки - это продолжение экстракции после перелива в чашку и легкая взвесь, которая дает ощущение шелковистости и объёмности. Здесь главное не путать с пыльностью. Сергей про это также говорит в ролике.
@@TheWelderCatherine Наверное я не правильно выразился, я имел ввиду отфильтровать, чтобы избежать немного неприятного момент в конце, когда с последним глотком попадают в рот частички кофе
@@ipg683 Я под турку делаю помол в кофемолке Haanzhall 50mm, он же Xeoleo, на НГ покупал за 3200 рублей с али. На 6 щелчках делает помол - то шо надо. Но есть один нюанс - ручку крутить очень тяжело, есть тенденция к тому, что кофемолка в руке провернётся. Жалко так её насиловать. Но тут есть свой трюк - делаешь предварительно крупный помол(например, на 24 щелчка), а потом смолотое засыпаешь обратно в молку и помол в турку на 6 щелчках делается одним пальцем уже. А ещё я видел информацию, что вот конкретно эта модель "TimA КЦ-01" делается в Турции и самое то под джезву. Недостаток - она только под джезву и годится, для других методов заваривания надо другие кофемолки.
@@ipg683 да 20 конечно это многовато, но даже если бы и команданте, сказали бы в видео какую, но тогда что бы прям точно точно 100%, что бы прямо с этим помолом на чемпионат можно было, а то знаю я , нужно было вот такую оказывается и ее вывели из продажи, нужно было к ней еще докупить вот эти жернова докупить и т.д., да и вообще чуток крупнее помол получается чем надо, а тот который нормальный нужно 30 минут молоть 5 гр., чемпион то наверно с чего то начинал? есть же история пользования кофемолок? это же самое важное блин и про него ничего не сказали, тима и сой страшно смотреть что внутри, а полировать у меня желания нет совсем, как и стружку пить. А еще круче если бы они под турку мололи прям пудру, ух только тут бы и брал, но так то я понимаю что при таком раскладе не хватит на долго кофемолку)
@@Инженер-многоборец Пробовал в Xeoleo молоть старое очень сухое зерно на 9, очень тяжело. Раздолбил в ступе и засыпал, но легче не стало. Зерна было только на один помол. Вот жду теперь, когда очередь дойдет до свежего зерна, пока завариваю молотый с магазина. Значит есть надежда, что свежий будет молоться легче для турки, если даже 6 щелчков легко идет.
Молю на xeoleo 50 mm, с укороченной пружиной (оригинальная не давала жерновам до конца сомкнуться) если будете укорачивать, режьте по чуть-чуть Я в итоге около 4-5мм отрезал (по длине витка, НЕ ПО ВЫСОТЕ) В итоге на 3м щелчке (не на втором или первом т.к. по причине дешевизны есть малое биение по оси и жернова шоркают) на третьем щелчке (от полного соприкосновения) помол прям в пыль-пудру. Предварительная молка на ножевой кофемолке (5-7 секунд, очень крупный помол) ускоряет ручной в несколько раз, но есть подозрения что так жернова перегреваются из-за плотного соприкосновения. В общем 11гр занимает около 2-3 минут Теперь минусы: жернова умирают и очень быстро. После 10-15 таких мелких помолов попытка смолоть под моку или аэропресс даёт 20-25% пыли
Вот посмотрел уже кучу роликов, меня больше интересует какой объем джезвы предпочтительнее? Как я понял, в среднем на одного это 110-125 мл, окей, а если на двоих? По логике вещей джезва от 240-300мл, но тут делема, товарищ профи выливает все с гущей в одну чашку залпом! Я правильно понимаю, что лучше заваривать кофе все же на каждого человека в отдельности, а не готовить в одной на 300 мл? Или все же допустимо готовить на двоих в одной турке? Тогда возникает вопрос и со временем приготовления, в большой турке готоыиться будет дольше, а как я понял это критично или нет?
Добрый вечер. Серёгам лайки! Молодцы! Soy, моя мечта. Но хотелось бы увидеть приготовление в Пятигорской! От чемпиона. Сегодня готовил турку на Токайском сухом вине. Спасибо
Добрый вечер, Александр. Воплощай мечту в жизнь, не пожалеешь. Я именно с Пятигорской перешёл, сейчас простаивает бедная 🙂. От Soy даже эстетическое удовольствие получаешь, когда в руке эту тяжесть держишь. Да, дорого, но это вещь, это до конца жизни прослужит, а то ещё и внуки будут тебе в ней кофе заваривать. А ребятам спасибо за классное простое, не перегруженное видео.
@@АлексейЗотов-м1х спасибо за ответ. Да некоторые мечты надо реализовывать. Хотелось бы её визуально увидеть, потрогать. Только под заказ. Кофе в основном завариваю в чашке. Сейчас завариваю по Митрофановски. Из предыдущего видео. А турка для души. Спасибо. Здоровья и удачи.
@@АлександрВоронин-х3ю ну у меня получилось в пятигорской сделать)) на глаз подобрал в поллитровке, чтобы таблетка была нужной ширины. получилось 300 мл воды, а кофе считайте сами) Сой дорогие, можно на первое время заказать на алиэкспресс попроще, джезву из турции, правильной геометрии, медную и луженую, цена будет меньше 1000
@@АлександрВоронин-х3ю попробуйте ZH турку украинский мастер делает. Выглядит как soy с небольшим сужением относительно дна, только выше стройнее. Ручка такая-же. Тоже как в soy 1,5 mm стенки. Есть на 120 мл и на 200 внешне идентичны. Я взял на 200, неожиданно тяжёленькая такая. Стоит в три раза дешевле.ua-cam.com/video/e5G8cotV7Y0/v-deo.html мне в 2700рублей обошлась. С парнем кофеманом недавно общался, говорит в этой больше нравится, а Soy две у него стоят внутри серебро облезло. Здесь олово. Важно мешать деревянной палочкой или ложкой тогда всё норм будет и она ещё и по наследству достанется 👍
@@Billilidinov Ну, на счёт "поцарапал" ...серебро то покрепче олова будет и слой серебра потолще. Ручка у soy бронзовая, не греется вообще, теплопроводность в два раза ниже никеля. А серебро потолще и теплопроводность в пять раз выше олова. А вообще очень достойная замена soy, учитывая цену и всё ТТХ (толщина, материалы, форма).
Спасибо, за видео. Про помол не рассказали зря - на чём мололи, на чём приемлемо смолоть в домашних условиях.. Из проф.машинок какие годятся? Уж не екашкой единой, да командантой ;)
Добрый день. Про помол на 03:14. Про помол для турки все очень просто, как сахарная пудра. Мы мололи на своей Малконинг Танзания. Какие кофемолки могут добиться такого помола? Мы не изучали. Хотя кофемолками активно интересуемся, можете прочитать наши публикации про помол: theweldercatherine.ru/blog/articles/oborudovanie/svyashchennyy-pomol-chast-3/ theweldercatherine.ru/blog/articles/oborudovanie/svyashchennyy-pomol-chast-2/ theweldercatherine.ru/blog/articles/oborudovanie/kofemolki93425534/ Про кофемолки для турки, уверены вам подскажет Сергей, можете написать ему в директ. Ссылка на аккаунт в описании.
а как научиться различать кофе и любить его? просто мне интересна эта тема, но я вот начал брать разные сорта кофе , но по запаху и вкусу они почти не отличаются для меня. Более того, кофе всё кажется слишком кислым и водянистым. Будто я пью что-то, что не предполагается пить. (Ну в чистом виде) Кофе с сахаром и молоком, мне нравится, но из-за этого я чувствую себя не очень хорошо. Будто какой-то не такой. Хочу научится , тема нравится и интересна, но сам не понимаю прикола кофе. Будто хочется летать не имея крыльев я хз . странные чувства неполноценности
Пробовать и разбирать кофе на дескрипторы, это навык, который нуждается в большом количестве практики! В интернете кучу информации как научиться этому!
Не вижу проблем готовить турку утром перед работой, всегда так делаю и утро начинается с вкусного кофе! А вот от медных турок наоборот ушел, нравиться вкус кофе в керамической (бразильской) турке.
Добрый день. Спасибо. Никакой разницы нет, и там и там можно приготовить вкусно. Как оказалось на горелке даже быстрее, а песочница как элемент традиционного, ритуального приготовления.
отнюдь. Джезву можно купить из Турции(есть магазины на алиэкспресс) меньше чем за 1000. Кофемолку можно купить у нас "TimA КЦ-01" за около 2000, делается в Турции. Я под турку делаю помол в кофемолке Haanzhall 50mm, он же Xeoleo, на НГ покупал за 3200 рублей с али.
@@saimonsays_13 Так же, как в любом деле, нужно потратится. Но кофемания, всё же менее затратна, чем аудиофилия!) Очередной кофейный набор, брал недавно, обошёлся мне: -кофемолка Германия, новая Comandante C40 MK4, 23500р. -гейзерная кофеварка из медицинской, нержавеющей стали ZEPTER LX276 2/4чашки ×2шт, 1(новая с Авито)-5500+700пересылка +2(вторая немного б/у) 3500+800пересылка -Турка из нержавеющей стали Fiiszman, толщина стенки 1,1мм, 200-250мл рабочий объём × 2шт, обе б/у в отличном состоянии с Авито, 1шт.-850+600р.пересылка, 2шт. - 500+500пересылка. Второй набор взял на работу, чтобы не таскать туда-сюда. Да ещё на работу взял для кофе мини электроплитку с Али за 1300руб. До этого брал набор подешевле. Тайвань кофемолка 1ZPRESSO Q2 model 7-ножей, турка медная Классика ZH 200мл Патина(рабочий объём 180мл), была до этого турка медная СССР, армянская 200-230мл рабочий объём. Ну и ещё АэроПресс брал-не моё, не понравилось кофе-напиток мало кофеина. Этот набор брал сознательно, чтобы надолго закрыть этот кофейный вопрос, сейчас вкус кофе мне нравится. А на аудиофилию потратил в этом году: -сетевой стереоресивер 2.2 Denon DRA-800H немного б/у в отличном состоянии нашёл на Авито за 50000р.(сейчас цена от 72299руб новый, во время моей покупки была цена 79990р.). -АС(колонки полочные) Германия ASW Genius 100 Reference Loodspeaker, тоже нашёл на Авито немного б/у в отличном состоянии 40000р.(сейчас такие новые цены от119000руб, во время моей покупки стоили 128000руб) По случаю купил(считаю повезло), тоже брал чтобы на ближайшие 3-5 лет, закрыть для себя вопрос со звучанием. Сейчас звучание мне нравится, на 18м.кв мне всего хватает. Надолго ли🤣, время покажет. Ну, как то так. Желаю Всем, найти свой Вкус и Звук!👍😊
А может кто-то поделиться, где можно купить небольшую "песочницу" на одну джезву(в видео вскользь упоминалось подобное, типа то, что на видео - для дома не подходит, а вот есть поменьше и поудобнее) ? Хотя бы название, чтобы правильно загуглить :)
Да уж, сами были приятно удивлены такой простоте приготовления и полученному вкусу. Как и для любого способа заваривания, придется потратиться)) Хотя можно и в чашке, тем более рецепт мы уже выкладывали))
Джезву можно купить из Турции(есть магазины на алиэкспресс) меньше чем за 1000. Будет правильной формы, медная с лужением внутри. Кофемолку можно купить у нас "TimA КЦ-01" за около 2000, делается в Турции. Я под турку делаю помол в кофемолке Haanzhall 50mm, он же Xeoleo, на НГ покупал за 3200 рублей с али.
@@nickolaymenshenin6236 у меня ZH 120 очень нравиться, она повторяет Soy за исключением серебра и ручка чуть из другого материала. Soy тоже есть 84 мл.
Спасибо за видео! 1. Можно ли в одной (большой турке) готовить кофе на 2 чашки? Или опрокидывание всего содержимого турки в чашку подразумевает, что это только одна порция? 2. В чем преимущество песочницы перед готовкой на газу? 3. Какой огонь ставить? Посильнее / послабее? Или корректировать огонь, чтобы время поднятия пенки было как раз ~3,5 минуты? 4. Есть ли преимущества у керамической / металлической турки?
Добрый вечер. 1. Возможно, при приготовлении большой турки (на 2-3 чашки) стоит переливать весь объем сначала в удобный чайник (может быть френч пресс, например) и из него уже разливать по чашкам. Можете также написать Сергею в директ, его аккаунт в описании, уверены он ответит вам на этот вопрос. 2. Как мы убедились в видео, ни в чем. И там и там, мы получаем качественный напиток, на газу получилось даже немного быстрее. На наш взгляд "песочница" придает больше шарма и ритуальности приготовлению. 3. Корректировать пламя стоит ориентируясь на время экстракции. Опять-таки, возможно вы захотите ускорить или наоборот замедлить экстракцию, играя нагревательным элементом. 4. Преимущества над кем? Сергей в ролике сказал про лучший материал для турки по его мнению, мы склонны доверять ему. Можете уточнить этот вопрос у Сергея в директе. Спасибо
Добрый день. Именно эту модель можно приобрести у наших коллег, компании "Территория кофе" coffeestate.ru/p267972650-dzhezva-soy-s2g.html Также, думаю вы можете написать Сергею в директ, и он подскажет вам.
Конечно можно, но когда у нас спрашивают сколько ложек идет на тот или иной рецепт, там не до термометров. Сначала разберемся с весами, потом с кофемолками, затем водой, а уже потом можно и до термометров дойти.
Добрый день. Почему, можно получить вкусный напиток и из вашего варианта. Просто если исходить от материала, вам будет сложнее контролировать процесс, так как энергия (тепло) передается по другому принципу. Но если не заморачиваться, а исходить от того - нравится вам результат в чашке или нет, то уверены и ваша турка подойдет. Хороший кофе, качественная отфильтрованная вода, подходящий помол уже сделают свое дело))
У меня тоже есть советская алюминиевая на 250 мл. Сегодня добавил к процессу нагрева периодическое помешивание пару раз в минуту для имитации процесса в толстостенной. Как было сказано в видео, толстостенная автоматизирует процесс заваривания, ну а я решил компенсировать вручную. Получился более насыщенный кофе и вкуснее, чем готовил бы по правилам гуру. В "неправильной" турке и готовить надо не стандартно. Готовил кофе Эгоист, засыпал в воду 50-60 градусов, затем грел на квадратном рассекателе пламени 9х9 см, время до шапки 4-5 мин. Вкус как жидкий шоколад
Добрый день. Нет, необязательно. Чашка комнатной температуры подойдет вполне, учитывая, что напиток сам по себе очень горячий, дополнительно прогревать чашку не нужно.
Нет, не забыли. Это классический рецепт, мы же сказали, что это будет просто кофе без специй, это было решено в диалоге в ролике. Специи и добавки будут в следующих рецептах турки.
Пропустил про помол? Было бы здорово - если бы сделали видео - только о помоле для турки. Много экспериментировал (у меня хорошая ручная кофемолка с 68-мм жерновами от проф кофемолок). Интересно ваше мнение по помоле под турку!
Добрый вечер. Помол мы показываем на 03:15, в нашей таблице соотношения помолов нет помола под турку, она предназначена для фильтр кофе. Помол, как сахарная пудра, как говорит Сергей. На листке бумаги можно увидеть фракцию.
На индукционной плите будет нагреваться дно турки в большей мере в сравнении с песком или газом. Это влияет на качество напитка? Ранее доверял мнению, что боковой нагрев очень важен.
Добрый день. В ролике Сергей про это говорит, и мы убеждаемся на примере, сравнивая газовую горелку и песочницу - вкус у них практически идентичный. Это говорит о том, что сам нагревательный элемент не важен, важна форма и материал турки. Про это Сергей и говорит в ролике.
Первый нах! шучу))) Зная позицию вашего директора по поводу заваривания в турке, думал, что не дождусь тут хорошего гайда) Но я рад, что он вышел)) Ещё не смотрел, но посмотрю обязательно. Смотрел Сергея в гостях на другом канале кофейной тематики. Там тоже было про геометрию турки - и тот видос мне помог приготовить хороший кофе в пятигорской медной аж_поллитровой турке неправильной геомерии(с круто сужающимся горлышком)) Наливал в пустую турку воду до тех пор, пока не получилось на глаз похожее на правильное соотношение высоты заполнения турки к диаметру шапки. Так, чтобы шапка не попала на сильное заужение. Получилось 300 мл. Засыпал туда 30 грамм кофе - и вот оно, действительно вкусная чашка, которая меня поразила. Прям открыл для себя заново ! До этого турку не любил, теперь хочу заказать ту самую, правильной геометрии. ну и 300 грамм турки за раз - круто слишком)
Друзья, помогите выбрать из двух зол :) Нет хорошей кофемолки, есть электрическая, которая не даст помол в пыль. Поэтому, что лучше выбрать: намолоть кофе в кофейне (пачка в 227г.), или все же свежемолотый, но не в пыль?
На видео с одной из выставок Сергей говорит, что маленькая турочка готовится 1,5 минуты, большая - 2,5-3. А тут для мелкой даёт время под 3 минуты. Так как правильно? Также подскажите модель горелки и держалки под турку, пожалуйста.
Добрый день. К сожалению, мы не знаем какую еще информацию говорит Сергей, возможно под другой кофе - другой рецепт. Для нашего кофе подходит такой рецепт. Горелка базовая, простая из магазина для походов. Держалка под турку - SOY.
Добрый день. Официальные чемпионаты мира проходят под одной единой эгидой World Coffee Events, только они устраивают официальные чемпионаты мира. Чемпион мира 2019 года.
На какой soy вы делали кофе? Если C2 с серебряным или оловянным покрытием то у неё полезный объём 140мл ( 2 порции). У C1 85мл (1порция ). В ссылке на ваших коллег указан объём С2 125мл, что не очень понятно. Спасибо.
@@TheWelderCatherine к сожалению это не медь и не серебро. Это хаотичные сплавы используемые в производстве « медных» электрических проводов и технического ювелирногосеребра. Медь уже лет 20 не пользуют не в Китае не в Турции.
Не забывайте ставить большие пальцы вверх и делиться видео с друзьями! Спасибо :-)
ЗАКАЗАТЬ КОФЕ С ДОСТАВКОЙ:
theweldercatherine.ru/
После таких видосов закрадывается подозрение, что по-настоящему джезву я и не пил ниразу 🤷♂️☺️
Да, мы тоже были удивлены. Приятно удивлены))
Пил как-то его кофе в CEZVE на курской, счастью не было предела. Ещё и на удачный микролот из колумбии попал. В общем шлю лучи радости и желаю удачи, спасибо за ролик!
Отправили большой привет Сергею, и лучи добра положили))
@Ар Го реклама чего? Турции?
Заказать кофе с доставкой «The Welder Catherine»:
theweldercatherine.ru/
============================
Ссылка на публикацию в блоге и таблицу соотношения помолов кофемолок:
theweldercatherine.ru/blog/articles/oborudovanie/svyashchennyy-pomol-chast-3/
============================
ПОДПИСКА НА КОФЕ:
theweldercatherine.ru/subscribe/
============================
СИСТЕМА ЛОЯЛЬНОСТИ:
theweldercatherine.ru/loyaltysystem/
ПОДПИСКА НА КОФЕ:
theweldercatherine.ru/subscribe/
============================
интернет-магазин: theweldercatherine.ru/
============================
телеграм-канал с рецептами: t.me/theweldercatherine
============================
инстаграм Сварщицы Екатерины: instagram.com/theweldercather...
============================
Спасибо за очередное качественное видео!
Молодцы! Спасибо большое за выпуск! Вкусная джезва/турка/ибрик - это то, что должен попробовать каждый ценитель кофе! ✨
Классное видео!
Интересная мысль, которую хочется проверить с термометром в руке, что форма турки подобрана так, что при правильной закладке ее не возможно перегреть ;)
Теперь хочется такое же видео с рецептами на мокку.
Да, мысль очень интересная и соответственно меняется сразу само восприятие турки, потому что было ощущение, что она всегда кипит)) Мокка (гейзер), все может быть)) От Сергея Блинникова будет еще пару авторских рецептов в рубрике "Рецепт выходного дня".
Хорошо бы конечно более подробно осветить тему количества воды в турке, точнее как определить "рабочий" объем воды. Будете если еще снимать видео с Сергеем, то спросите 🙂
Отличный видео, хороши рецепт. Но вид разрисованного ведущего...печалька
Улыбнитесь, не печальтесь! Грусть вам не к лицу, а Сергею татуировки к лицу.
Выпуск просто КАЙФ🔥🔥🔥 Смотрел всю дрогу пока ехал в метро и улыбался))) Серёги просто красавчики🤘🏿🤘🏿🤘🏿 Спасибо🙌🏻🙌🏻🙌🏻
Спасибо! С Сергеем Блинниковым будет еще пару рецептов, где он расскажет и покажет авторские рецепты. Они будут выходить в рубрике "рецепт выходного дня".
Йеееее🔥🔥🔥
Классный ролик !! Столько полезной информации про приготовление кофе в джезве. Спасибо, парни.
из хорошего кофе и джезвы за 10 тр, много ума не нужно, чтобы сварить качественный кофе, а вы покажите как у вас получится из кофе который продаётся в магните и в алюминиевой турке!
Где такой кофе купить можно? В магазинах я не видел, даже в специализированных.......
Интересно было бы еще узнать по поводу посуды из которой лучше пить турку. Например чашка с широким дном и менее узким горлышком или наоборот с узким дном, чтобы кофе утрамбовывалась внизу а в широкой части было только жидкость. Или это вообще не принципиально.
Кстати есть лайфхак как можно получить кофе из турки без взвеси. После приготовления перелить в аэропресс, подождать минуты 4 и продавить, получается весьма неплохо
Рекомендаций по чашкам нет, кому как нравится, как удобно. Да, можно отфильтровать через аэропресс, или любой другой фильтр. У нас будет еще несколько рецептов с Сергеем, в том числе и через аэропресс. Это базовый, классический рецепт, и нужно понимать, что одна из особенностей турки - это продолжение экстракции после перелива в чашку и легкая взвесь, которая дает ощущение шелковистости и объёмности. Здесь главное не путать с пыльностью. Сергей про это также говорит в ролике.
@@TheWelderCatherine Наверное я не правильно выразился, я имел ввиду отфильтровать, чтобы избежать немного неприятного момент в конце, когда с последним глотком попадают в рот частички кофе
хотелось бы про кофемолку которая может делать как надо, желательно еще вариант не soy, и не промышленные
Да, не дорогие кофемолки для джезвы - интересная тема. Всё-таки отдавать 20к за commandante это такое...
@@ipg683 Я под турку делаю помол в кофемолке Haanzhall 50mm, он же Xeoleo, на НГ покупал за 3200 рублей с али. На 6 щелчках делает помол - то шо надо. Но есть один нюанс - ручку крутить очень тяжело, есть тенденция к тому, что кофемолка в руке провернётся. Жалко так её насиловать. Но тут есть свой трюк - делаешь предварительно крупный помол(например, на 24 щелчка), а потом смолотое засыпаешь обратно в молку и помол в турку на 6 щелчках делается одним пальцем уже.
А ещё я видел информацию, что вот конкретно эта модель "TimA КЦ-01" делается в Турции и самое то под джезву. Недостаток - она только под джезву и годится, для других методов заваривания надо другие кофемолки.
@@ipg683 да 20 конечно это многовато, но даже если бы и команданте, сказали бы в видео какую, но тогда что бы прям точно точно 100%, что бы прямо с этим помолом на чемпионат можно было, а то знаю я , нужно было вот такую оказывается и ее вывели из продажи, нужно было к ней еще докупить вот эти жернова докупить и т.д., да и вообще чуток крупнее помол получается чем надо, а тот который нормальный нужно 30 минут молоть 5 гр., чемпион то наверно с чего то начинал? есть же история пользования кофемолок? это же самое важное блин и про него ничего не сказали, тима и сой страшно смотреть что внутри, а полировать у меня желания нет совсем, как и стружку пить. А еще круче если бы они под турку мололи прям пудру, ух только тут бы и брал, но так то я понимаю что при таком раскладе не хватит на долго кофемолку)
@@Инженер-многоборец Пробовал в Xeoleo молоть старое очень сухое зерно на 9, очень тяжело. Раздолбил в ступе и засыпал, но легче не стало. Зерна было только на один помол. Вот жду теперь, когда очередь дойдет до свежего зерна, пока завариваю молотый с магазина. Значит есть надежда, что свежий будет молоться легче для турки, если даже 6 щелчков легко идет.
Молю на xeoleo 50 mm, с укороченной пружиной (оригинальная не давала жерновам до конца сомкнуться) если будете укорачивать, режьте по чуть-чуть Я в итоге около 4-5мм отрезал (по длине витка, НЕ ПО ВЫСОТЕ) В итоге на 3м щелчке (не на втором или первом т.к. по причине дешевизны есть малое биение по оси и жернова шоркают) на третьем щелчке (от полного соприкосновения) помол прям в пыль-пудру. Предварительная молка на ножевой кофемолке (5-7 секунд, очень крупный помол) ускоряет ручной в несколько раз, но есть подозрения что так жернова перегреваются из-за плотного соприкосновения. В общем 11гр занимает около 2-3 минут
Теперь минусы: жернова умирают и очень быстро. После 10-15 таких мелких помолов попытка смолоть под моку или аэропресс даёт 20-25% пыли
Сколько служит серебряное покрытие , вопрос к Сергею (как к практику) ?
Вот посмотрел уже кучу роликов, меня больше интересует какой объем джезвы предпочтительнее? Как я понял, в среднем на одного это 110-125 мл, окей, а если на двоих? По логике вещей джезва от 240-300мл, но тут делема, товарищ профи выливает все с гущей в одну чашку залпом! Я правильно понимаю, что лучше заваривать кофе все же на каждого человека в отдельности, а не готовить в одной на 300 мл? Или все же допустимо готовить на двоих в одной турке? Тогда возникает вопрос и со временем приготовления, в большой турке готоыиться будет дольше, а как я понял это критично или нет?
Добрый вечер. Серёгам лайки! Молодцы! Soy, моя мечта. Но хотелось бы увидеть приготовление в Пятигорской! От чемпиона. Сегодня готовил турку на Токайском сухом вине. Спасибо
Добрый вечер, Александр. Воплощай мечту в жизнь, не пожалеешь. Я именно с Пятигорской перешёл, сейчас простаивает бедная 🙂. От Soy даже эстетическое удовольствие получаешь, когда в руке эту тяжесть держишь. Да, дорого, но это вещь, это до конца жизни прослужит, а то ещё и внуки будут тебе в ней кофе заваривать. А ребятам спасибо за классное простое, не перегруженное видео.
@@АлексейЗотов-м1х спасибо за ответ. Да некоторые мечты надо реализовывать. Хотелось бы её визуально увидеть, потрогать. Только под заказ. Кофе в основном завариваю в чашке. Сейчас завариваю по Митрофановски. Из предыдущего видео. А турка для души. Спасибо. Здоровья и удачи.
@@АлександрВоронин-х3ю ну у меня получилось в пятигорской сделать)) на глаз подобрал в поллитровке, чтобы таблетка была нужной ширины. получилось 300 мл воды, а кофе считайте сами)
Сой дорогие, можно на первое время заказать на алиэкспресс попроще, джезву из турции, правильной геометрии, медную и луженую, цена будет меньше 1000
@@АлександрВоронин-х3ю попробуйте ZH турку украинский мастер делает. Выглядит как soy с небольшим сужением относительно дна, только выше стройнее. Ручка такая-же. Тоже как в soy 1,5 mm стенки. Есть на 120 мл и на 200 внешне идентичны. Я взял на 200, неожиданно тяжёленькая такая. Стоит в три раза дешевле.ua-cam.com/video/e5G8cotV7Y0/v-deo.html мне в 2700рублей обошлась. С парнем кофеманом недавно общался, говорит в этой больше нравится, а Soy две у него стоят внутри серебро облезло. Здесь олово. Важно мешать деревянной палочкой или ложкой тогда всё норм будет и она ещё и по наследству достанется 👍
@@Billilidinov Ну, на счёт "поцарапал" ...серебро то покрепче олова будет и слой серебра потолще. Ручка у soy бронзовая, не греется вообще, теплопроводность в два раза ниже никеля. А серебро потолще и теплопроводность в пять раз выше олова. А вообще очень достойная замена soy, учитывая цену и всё ТТХ (толщина, материалы, форма).
А если кофе заваренный в турке пропустить через бумажный фильтр?
вот это нужное видео!
Здравствуйте, подскажите где такую воронку взять для пересыпания кофе?
Спасибо, за видео.
Про помол не рассказали зря - на чём мололи, на чём приемлемо смолоть в домашних условиях..
Из проф.машинок какие годятся? Уж не екашкой единой, да командантой ;)
Добрый день. Про помол на 03:14. Про помол для турки все очень просто, как сахарная пудра. Мы мололи на своей Малконинг Танзания. Какие кофемолки могут добиться такого помола? Мы не изучали. Хотя кофемолками активно интересуемся, можете прочитать наши публикации про помол:
theweldercatherine.ru/blog/articles/oborudovanie/svyashchennyy-pomol-chast-3/
theweldercatherine.ru/blog/articles/oborudovanie/svyashchennyy-pomol-chast-2/
theweldercatherine.ru/blog/articles/oborudovanie/kofemolki93425534/
Про кофемолки для турки, уверены вам подскажет Сергей, можете написать ему в директ. Ссылка на аккаунт в описании.
а как научиться различать кофе и любить его? просто мне интересна эта тема, но я вот начал брать разные сорта кофе , но по запаху и вкусу они почти не отличаются для меня. Более того, кофе всё кажется слишком кислым и водянистым. Будто я пью что-то, что не предполагается пить. (Ну в чистом виде) Кофе с сахаром и молоком, мне нравится, но из-за этого я чувствую себя не очень хорошо. Будто какой-то не такой. Хочу научится , тема нравится и интересна, но сам не понимаю прикола кофе. Будто хочется летать не имея крыльев я хз . странные чувства неполноценности
Пробовать и разбирать кофе на дескрипторы, это навык, который нуждается в большом количестве практики! В интернете кучу информации как научиться этому!
Не вижу проблем готовить турку утром перед работой, всегда так делаю и утро начинается с вкусного кофе! А вот от медных турок наоборот ушел, нравиться вкус кофе в керамической (бразильской) турке.
Добрый вечер. Вчера только купил Славяночка 0,5 л,как лампа Аладина, интересно было бы в чисто серебряной попробовать.
Наконец-то немного прояснилась тема с туркой:) но не понял в чем плюс песочницы по сравнению с горелкой, какая разница в итоге?
Добрый день. Спасибо. Никакой разницы нет, и там и там можно приготовить вкусно. Как оказалось на горелке даже быстрее, а песочница как элемент традиционного, ритуального приготовления.
Мдэ, я ожидал подтверждения мифов, срыва покровов, а по сути, говоря языком аудиофилов, "нужен хороший тракт".
Спасибо за видео!
отнюдь.
Джезву можно купить из Турции(есть магазины на алиэкспресс) меньше чем за 1000.
Кофемолку можно купить у нас "TimA КЦ-01" за около 2000, делается в Турции.
Я под турку делаю помол в кофемолке Haanzhall 50mm, он же Xeoleo, на НГ покупал за 3200 рублей с али.
Доброго времени суток. Вы кофеман-аудиофил!? Здорово!
@@АлександрВоронин-х3ю добрый день. Можно сказать и так) недавно вроде излечился ещё от ножемании - слишком затратны эти -филии)))
@@saimonsays_13 Доброго дня? Интересно а я заболел. Домашней заточкой. Мора компаньон, викс и трамантина. Резанные пальцы. 😀Приболел
@@saimonsays_13 Так же, как в любом деле, нужно потратится. Но кофемания, всё же менее затратна, чем аудиофилия!)
Очередной кофейный набор, брал недавно, обошёлся мне:
-кофемолка Германия, новая Comandante C40 MK4, 23500р.
-гейзерная кофеварка из медицинской, нержавеющей стали ZEPTER LX276
2/4чашки ×2шт,
1(новая с Авито)-5500+700пересылка +2(вторая немного б/у) 3500+800пересылка
-Турка из нержавеющей стали Fiiszman, толщина стенки 1,1мм, 200-250мл рабочий объём × 2шт, обе б/у в отличном состоянии с Авито, 1шт.-850+600р.пересылка,
2шт. - 500+500пересылка.
Второй набор взял на работу, чтобы не таскать туда-сюда. Да ещё на работу взял для кофе мини электроплитку с Али за 1300руб.
До этого брал набор подешевле. Тайвань кофемолка 1ZPRESSO Q2 model 7-ножей, турка медная Классика ZH 200мл Патина(рабочий объём 180мл), была до этого турка медная СССР, армянская 200-230мл рабочий объём. Ну и ещё АэроПресс брал-не моё, не понравилось кофе-напиток мало кофеина.
Этот набор брал сознательно, чтобы надолго закрыть этот кофейный вопрос, сейчас вкус кофе мне нравится.
А на аудиофилию потратил в этом году: -сетевой стереоресивер 2.2
Denon DRA-800H немного б/у в отличном состоянии нашёл на Авито за 50000р.(сейчас цена от 72299руб новый, во время моей покупки была цена 79990р.).
-АС(колонки полочные) Германия ASW Genius 100 Reference Loodspeaker, тоже нашёл на Авито немного б/у в отличном состоянии 40000р.(сейчас такие новые цены от119000руб, во время моей покупки стоили 128000руб)
По случаю купил(считаю повезло), тоже брал чтобы на ближайшие 3-5 лет, закрыть для себя вопрос со звучанием. Сейчас звучание мне нравится, на 18м.кв мне всего хватает. Надолго ли🤣, время покажет.
Ну, как то так.
Желаю Всем,
найти свой Вкус и Звук!👍😊
А может кто-то поделиться, где можно купить небольшую "песочницу" на одну джезву(в видео вскользь упоминалось подобное, типа то, что на видео - для дома не подходит, а вот есть поменьше и поудобнее) ? Хотя бы название, чтобы правильно загуглить :)
Думаю вы можете уточнить у Сергея Блинникова, ссылка на его аккаунт в инстаграме есть в описании. Уверены, он вам подскажет.
Интересно было, лайк) Кофе хотца)
ух ты, турка оказывается так просто. Но подозреваю что недешево. Кофемолку которая берет такой помол и турку придется покупать.
Да уж, сами были приятно удивлены такой простоте приготовления и полученному вкусу. Как и для любого способа заваривания, придется потратиться)) Хотя можно и в чашке, тем более рецепт мы уже выкладывали))
Джезву можно купить из Турции(есть магазины на алиэкспресс) меньше чем за 1000. Будет правильной формы, медная с лужением внутри.
Кофемолку можно купить у нас "TimA КЦ-01" за около 2000, делается в Турции.
Я под турку делаю помол в кофемолке Haanzhall 50mm, он же Xeoleo, на НГ покупал за 3200 рублей с али.
@@Инженер-многоборец Дайте ссылку на Али на правильную турку пожалуйста? )
ZH
@@nickolaymenshenin6236 у меня ZH 120 очень нравиться, она повторяет Soy за исключением серебра и ручка чуть из другого материала. Soy тоже есть 84 мл.
Сергей держит в руках soy c1 или soy c2?
Добрый день. Мы использовали вот такую модель - Джезва SOY С2G Egoist (125 ml)
Очень крутые выпуски с приглашенными гостями, очень круто!)))
Спасибо)
Что самое интересное, почему-то не дают досмотреть до конца когда снимать джезву с огня хотя конечно было сказано что пенка должна дойти до краёв
Но здесь в этом видео было подробно намного, чем в субмарине
Доброго дня. Подскажите где купить такую горелку? я так понимаю это соевские горелки?
Добрый день. Вы можете написать Сергею в директ, ссылка на его аккаунт в описании. Уверены, он вам подскажет.
@@TheWelderCatherine спасибо, напишу
Горелка Dayrex 02, много где продается. Подставка под горелку тут: ua-cam.com/video/Rsa1d_HMgLo/v-deo.html
@@evgeniynosov2816 спасибо за информацию) вы мне похоже и в инсте ответили)
Спасибо за интересные выпуски!
Супер! Пожалуйста!
Про кофе по турецки не стоит упоминать в Армении, например.
Спасибо за видео!
1. Можно ли в одной (большой турке) готовить кофе на 2 чашки? Или опрокидывание всего содержимого турки в чашку подразумевает, что это только одна порция?
2. В чем преимущество песочницы перед готовкой на газу?
3. Какой огонь ставить? Посильнее / послабее? Или корректировать огонь, чтобы время поднятия пенки было как раз ~3,5 минуты?
4. Есть ли преимущества у керамической / металлической турки?
Добрый вечер.
1. Возможно, при приготовлении большой турки (на 2-3 чашки) стоит переливать весь объем сначала в удобный чайник (может быть френч пресс, например) и из него уже разливать по чашкам. Можете также написать Сергею в директ, его аккаунт в описании, уверены он ответит вам на этот вопрос.
2. Как мы убедились в видео, ни в чем. И там и там, мы получаем качественный напиток, на газу получилось даже немного быстрее. На наш взгляд "песочница" придает больше шарма и ритуальности приготовлению.
3. Корректировать пламя стоит ориентируясь на время экстракции. Опять-таки, возможно вы захотите ускорить или наоборот замедлить экстракцию, играя нагревательным элементом.
4. Преимущества над кем? Сергей в ролике сказал про лучший материал для турки по его мнению, мы склонны доверять ему. Можете уточнить этот вопрос у Сергея в директе. Спасибо
@@TheWelderCatherine большое спасибо!
а где такую турку купить не подскажите?
Добрый день. Именно эту модель можно приобрести у наших коллег, компании "Территория кофе" coffeestate.ru/p267972650-dzhezva-soy-s2g.html
Также, думаю вы можете написать Сергею в директ, и он подскажет вам.
@@TheWelderCatherine Большое спасибо!
Про контроль температуры: разве нельзя просто воспользоваться термометром?
Конечно можно, но когда у нас спрашивают сколько ложек идет на тот или иной рецепт, там не до термометров. Сначала разберемся с весами, потом с кофемолками, затем водой, а уже потом можно и до термометров дойти.
обжарку лучше для фильтра выбирать?
Мы готовили фильтр обжарку. Рекомендуем фильтр обжарку.
Интересно у меня алюминиевая советская я чё совсем нищеброд и из неё ничего не получить?форма прям на эту сою похожа только объём больше.
Добрый день. Почему, можно получить вкусный напиток и из вашего варианта. Просто если исходить от материала, вам будет сложнее контролировать процесс, так как энергия (тепло) передается по другому принципу. Но если не заморачиваться, а исходить от того - нравится вам результат в чашке или нет, то уверены и ваша турка подойдет. Хороший кофе, качественная отфильтрованная вода, подходящий помол уже сделают свое дело))
@@TheWelderCatherine спосибо успокоили 👍🍺по времени не подскажите это дольше чем в меди?точно в минутах секундах не надо,только общее больше-меньше.
У меня тоже есть советская алюминиевая на 250 мл. Сегодня добавил к процессу нагрева периодическое помешивание пару раз в минуту для имитации процесса в толстостенной. Как было сказано в видео, толстостенная автоматизирует процесс заваривания, ну а я решил компенсировать вручную. Получился более насыщенный кофе и вкуснее, чем готовил бы по правилам гуру. В "неправильной" турке и готовить надо не стандартно. Готовил кофе Эгоист, засыпал в воду 50-60 градусов, затем грел на квадратном рассекателе пламени 9х9 см, время до шапки 4-5 мин. Вкус как жидкий шоколад
чашку надо греть?
Добрый день. Нет, необязательно. Чашка комнатной температуры подойдет вполне, учитывая, что напиток сам по себе очень горячий, дополнительно прогревать чашку не нужно.
А ещё тема специй не развита)))) Так впечатлились результатом, что про склянки на переднем плане позабыли)
Нет, не забыли. Это классический рецепт, мы же сказали, что это будет просто кофе без специй, это было решено в диалоге в ролике. Специи и добавки будут в следующих рецептах турки.
Пропустил про помол? Было бы здорово - если бы сделали видео - только о помоле для турки. Много экспериментировал (у меня хорошая ручная кофемолка с 68-мм жерновами от проф кофемолок). Интересно ваше мнение по помоле под турку!
Добрый вечер. Помол мы показываем на 03:15, в нашей таблице соотношения помолов нет помола под турку, она предназначена для фильтр кофе. Помол, как сахарная пудра, как говорит Сергей. На листке бумаги можно увидеть фракцию.
@@TheWelderCatherine интересно, мелкий помол под турку действительно быстрее изнашивает жернова?
@@LinaLina-xb2yi вот именно, что скорее всего, да
Серёжа!
Один Сережа - хорошо, а два - лучше!
Приветствую, //можно трейлер с заставкой оформить, нужно вам для канала__?г?г?'''?]__нн
Спасибо, у нас уже есть команда специалистов.
На индукционной плите будет нагреваться дно турки в большей мере в сравнении с песком или газом. Это влияет на качество напитка?
Ранее доверял мнению, что боковой нагрев очень важен.
Добрый день. В ролике Сергей про это говорит, и мы убеждаемся на примере, сравнивая газовую горелку и песочницу - вкус у них практически идентичный. Это говорит о том, что сам нагревательный элемент не важен, важна форма и материал турки. Про это Сергей и говорит в ролике.
@@TheWelderCatherine Спасибо. Прослушал данный момент.
Первый нах!
шучу))) Зная позицию вашего директора по поводу заваривания в турке, думал, что не дождусь тут хорошего гайда) Но я рад, что он вышел)) Ещё не смотрел, но посмотрю обязательно.
Смотрел Сергея в гостях на другом канале кофейной тематики. Там тоже было про геометрию турки - и тот видос мне помог приготовить хороший кофе в пятигорской медной аж_поллитровой турке неправильной геомерии(с круто сужающимся горлышком)) Наливал в пустую турку воду до тех пор, пока не получилось на глаз похожее на правильное соотношение высоты заполнения турки к диаметру шапки. Так, чтобы шапка не попала на сильное заужение. Получилось 300 мл. Засыпал туда 30 грамм кофе - и вот оно, действительно вкусная чашка, которая меня поразила. Прям открыл для себя заново ! До этого турку не любил, теперь хочу заказать ту самую, правильной геометрии. ну и 300 грамм турки за раз - круто слишком)
рецепт по быстрому в чайничке на утро это только рецепт ковбойского
Товарищи, если кому-то нужна подставка под турку наподобие той, что в видео, можете заказать у нас😉: ua-cam.com/video/Rsa1d_HMgLo/v-deo.html
Друзья, помогите выбрать из двух зол :) Нет хорошей кофемолки, есть электрическая, которая не даст помол в пыль. Поэтому, что лучше выбрать: намолоть кофе в кофейне (пачка в 227г.), или все же свежемолотый, но не в пыль?
Добрый день. Лучше, конечно свежемолотый, если помол будет не в пыль, а хотя бы как под эспрессо или гейзерную кофеварку, будет оптимально.
@@TheWelderCatherine Спасибо
На видео с одной из выставок Сергей говорит, что маленькая турочка готовится 1,5 минуты, большая - 2,5-3. А тут для мелкой даёт время под 3 минуты. Так как правильно?
Также подскажите модель горелки и держалки под турку, пожалуйста.
Добрый день. К сожалению, мы не знаем какую еще информацию говорит Сергей, возможно под другой кофе - другой рецепт. Для нашего кофе подходит такой рецепт. Горелка базовая, простая из магазина для походов. Держалка под турку - SOY.
@@TheWelderCatherine спасибо!
Подставка модели Dayrex 02, много где продается. Подставка под эту горелку здесь: ua-cam.com/video/Rsa1d_HMgLo/v-deo.html
где купить такую горелку, людииии????😭😭
Горелка Dayrex 02, поищите в интернете. Подставка под горелку продается тут: ua-cam.com/video/Rsa1d_HMgLo/v-deo.html
@@evgeniynosov2816 спасибо
Ооооооч крутое видео, спасибо, парни! Вот теперь стал думать о покупке джезвы )))))))))
Удачи вам и дальнейших успехов! 🤝
Уточняйте, чемпион мира какого года и кто устроитель соревнований.
Добрый день. Официальные чемпионаты мира проходят под одной единой эгидой World Coffee Events, только они устраивают официальные чемпионаты мира. Чемпион мира 2019 года.
На какой soy вы делали кофе? Если C2 с серебряным или оловянным покрытием то у неё полезный объём 140мл ( 2 порции). У C1 85мл (1порция ). В ссылке на ваших коллег указан объём С2 125мл, что не очень понятно. Спасибо.
Добрый день. Мы использовали вот такую модель - Джезва SOY С2G Egoist (125 ml)
@@TheWelderCatherine к сожалению это не медь и не серебро. Это хаотичные сплавы используемые в производстве « медных» электрических проводов и технического ювелирногосеребра. Медь уже лет 20 не пользуют не в Китае не в Турции.
Что же вы так сëрпаете оба, чуть не блеванул слушая ва финал😂