Сергей , здравствуйте! Буквально на днях открыла для себя Ваш канал и ...Вот уже несколько дней нахожусь в каком-то щенячьем восторге от Ваших видео . В голове пока вулкан эмоций, пытаюсь разложить всё по полочкам. Сам принцип понятен , а последовательность пытаюсь уложить в годове😊 Огромная благодарность Вам за Ваши знания и щедрость ! Процветания Вашему делу!
Сергей, здоровья Вам и бабушке Степаниде! Посмотрела видео Вашей поездки к этой замечательной женщине и очень захотелось повторить всё - от кваса до хлеба. Всё, о чем рассказывали- все-все получилось! И аромат, и вкус, и форма! Жаль, нет возможности выставить фото этого хлебушка в нарезке. Дорогие друзья, обязательно сделайте, у вас все получится!!! И в подтверждение, скажу, что у меня обычная газовая плита с газовой духовкой, никогда не пекла хлеб до этого случая. Результат порадовал!!!
Я из Беларуси! Моя мать пекла ржаной хлеб, очень вкусный, который неделю не черствел! Помню, в деже на дне всегда оставляла комок теста, величиной с пригоршню и заглаживала его, дежу не мыла, а выскребала ножом, все обязательно высушивалось а затем убиралось в сухое место и затем при следующем замесе этот комок теста служил закваской! Ее заливали теплой водой, а потом размешивала , добавляла муку и ставила опару, когда опара была готова вмешивала остальную муку! Все нужно делать чисто и тщательно следить за процессом! Мука была цельнозерновая, отец молол на ветряной мельнице, сразу после войны в деревне была! Еще большое значение имеет качество зерна!
Вы прям рассказали содержание ролика про Степаниду Александровну Лупач (смотрели?), видимо, в Беларуси в те годы, такая технология была естественной для многих семей
Доброго здравия Сергей! С упоением смотрю и пересматриваю Ваши съёмки. Случайно наткнулась или на мои интересы по выпечке домашнего хлеба наткнулся и предложил ваш контент UA-cam. Надеюсь Вы в добром здравии и заняты своим делом,так как все видео сняты 3 года назад и скажу они в спросе до сих пор. Премного благодарна за Ваш труд и вклад в развитие хлебопечения,за искренние советы и практику на камеру. С Уважением Наталья.
❤ Сергей у меня вопрос; имеет ли смысл для получения более чистого ржаного вкуса кормить закааску белым солодом? Самому сделаным (промытым и высушеным и помолотым) или покупным, но хорошего качество.?
Сергей, здравствуйте! Как-то в журнале вас спрашивали куда девать гущу? Сливаю её в контейнер, остатки ржаной закваски туда же. Можно сразу использовать, лучше когда еще пару дней киснет, использую как моющее средство сантехники(раковины, ванна, унитазы, краны...). Жена офигела, говорит отмылось то, что не брал Domestos. Наносит закваску на поверхность, через час смывает. Для мытья посуды тоже подходит.
Здравствуйте, Вячеслав! Простите за может быть глупый вопрос, а про какую гущу речь? Я только открыла для себя канал Сергея (за что ему огромная благодарность ) и потихоньку изучаю. Пока не всё понятно, а хочется быстрее охватить.😊
@@KirillovSergey , Очень рады найти Ваш канал. Если Вы как уже сказали пользуетесь засушкой от предыдущих замесов от теста для кваса, то я продолжу предыдущий вопрос: Квас значит разводится уже со всеми добавками т.е. соль,солод и тмин? Думается солод и тмин и есть та ароматичесская среда? Ну а наличие соли в сочетании сахара и кислинки придает особенный вкусовой оттенок ? Извините,но пытаюсь проследить наличие уникального аромата и вкуса о котором Вы так аппетитно рассказываете
@@bobb2251 Ну конечно же нет. Объем сухого теста относительно квасного сусла для заквашивания которого оно предназначено, менее 0,1% , поэтому наличие в нем тмина, соли и сахара совершенно не оказывает вкусо-ароматического влияния на квас. Вы же не сможете ароматизировать большой плавательный бассейн с водой ложкой добавкой чайной лодки тмина? Вся ароматика и вкус - это следствие метаболизмов микрофлоры в сухом тесте, эти вкусы и ароматы рождаются дрожжами и молочнокислыми бактериями.
Здравствуйте, Сергей! По Вашим видео вывела квас. Вкусный очень. Но очень хочется попробовать хлеб и квас бабушки Степаниды. Хочу узнать вкус настоящего кваса. Могли бы вы поделиться закваской? Живу в Челябинске. Большое Вам спасибо за Ваш труд, за просвещение, за науку!
А, понял. Белый солод - это ферментно активная добавка, нужно немного, если для себя, то 10 г хватит, мождно больше, это не сильно важно, главное, не сварить его. На 300 г муки 900 г воды. А для кваса на эту заварку литров 5 воды.
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ВАШЕ ВИДЕО!!!, Скажите а бабушка Степанида тоже кипятком заливает муку для кваса?, по-моему она говорила что градусов 40 чтоб была вода?!....
Здравствуйте, Сергей! Очень хочется попробовать хлеб и квас бабушки Степаниды) Могли бы вы поделиться закваской? Живу в Санкт-Петербурге. Спасибо за Ваш труд!
Сергей добрый день. Скажите Ваше мнение о стартовой культуре LV2 Livendo французской фирмы Lesaffre для производства закваски для ржаного хлеба, может что то слышали или пробовал
Доброе утро! Вы кипятком заварку осахариваете, а Степанида Ивановна тëплой водой, а потом ставит в печь на медленное прогревание. Еë заварка проходит температуру 50, при которо происходит расщепление на одни ферменты, потом 70, при которой расщепляются другие ферменты, а потом уже она начинает томиться, кипеть и осахариваться, я так думаю. Я одного учëного слушала, он рассказывал про температуру расщепления белков на ферменты, поэтому хочу и Вам рассказать. Ну я не претендую свою умность показать, может, Вам пригодится. Заливая же муку кипятком, этот процесс медленного расщепления ( два - три часа) выпадает. Почему- то мне кажется, что мы, желая всë ускорить, что- то утериваем.....
Доброе утро, Валерия! Нет-нет, мы ничего не утрачиваем 😁. Степанидв Александровна делает так, как ее научили, иначе в деревенских условиях и нельзя. А я делаю ЛЮБЫМ возможным способом, но, как правило, именно заливаю горячей водой (не обязательно кипяткрм, от 80С до 100С), а при 60С+ вношу ферменты и выдерживаю ОТ ДВУХ ЧАСОВ ПРИ ПОСТОЯННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ОСАХАРИВАНИЯ. Это научно- обоснованный процесс, о котором я подробно рассказал в своей книге. Вы слушали пивовара, процессы схожи, но для хлеба так называемые паузы не нужны.
@@KirillovSergey Нет, мужчина этот проращивает пшеницу, потом дробит, добавляет воды, нагревает полчаса или час при температуре 50, потом час при 72 и у него получается почти батончик сникерс, сладкий, очень хорошо пахнет. Такой едой он питается, так как слаб здоровьем. Очень, кстати, осознанный человек, не говоря об уме. Он долго искал, пробывал сотни раз, испытывал , мерил температуру. Хотя это с хлебом никак не связано, я понимаю. Мы с вами люди ищущие, любая информация полезна. Я от Вас многое узнала и очень Вам благодарна, знания наполняют.
@@valeriakaklyukhina3609Сергей Михайлович Гладков как раз и является исследователем этой технологии для питания (не для хлеба), которую вы описали. Он назвал ее - Горячее ферментирование.
Здравствуйте! Очень интересно ,но если можно поменьше ненужной разшифровки не по теме,(например для чего я остужаю эту смесь и дальше по тексту) просто трудно осмыслить ,мысли отвлекаются от основного,как сделать квас
А называеться как книга. Её можно купить электронно? Я живу в Финляндии. Как вы понимаете, сейчас в Россию не пробится. Местная власть сошла с катушек.@@KirillovSergey
@@manja.manja3710 книга называется Ржаной хлеб. Азбука пекаря. Погуглить, может что-то получится, в электронном виде она есть, но как оплатить я не знаю
Да, делал теплую воду, а потом в печи доводила до температуры клейатеризации крахмала и осахвривала амилазами муки, поскольку они не инактивировались кипятком.
Здравствуйте, Сергей! Очень хочется попробовать хлеб и квас бабушки Степаниды) Могли бы вы поделиться закваской? только вот беда я живу в Белоруссии..(((((( я пробовал свои добиться но у меня не получилось яблочно фруктового вкуса....
Доброе утро Сергей!! нужна помощь Ваша как главного ГУРУ!!) у меня закончилась цельнозерновая ржаная мука,приобрёл другую но обдирная и обойная не на той и другой не могу поставить расчин (опару) на квасе из за очень слабой активности может и 2суток стоять и еле еле подавать признаки жизни...я так понимаю что для ржаного хлеба на квасе необходима только ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ мука??? а если к эти обойным добавить размолотого зерна ржи грамм 100? смогу ли я добиться нормальног брожения и созревания опары?? ож очень не хочется переходить на дрожжевой ржаной.. спасибо если ответите и направите в нужном направлении..
Сергей низкий поклон с Алтая. Я хочу научиться печь ржаной хлеб ,но мне надо читать и вникать.А ещё хочу спросить можно ли печь таким способом просфоры. И если да то научите
МОжно, конечно, но я не делал никогда. Одних дрожжей мало для кваса, нужны еще молочнокислые бактерии, поэтому можно суспензию пшеничной муки и воды попробовать заквасить обычной пшеничной закваской и выдержать до готовности. После этого повторить процедуру раза четыре-пять, только заквашивать свежу порцию сусла (смеси пшеничной муки и воды) не закваской, а готовым квасом предыдущего приготовления, тогда в квасе появится своя микрофлора, котора создаст ему и вкус, и аромат, и резкость.
Слушаю и начала заводить квас. Ещё слушала про вывод института о культуре бактерий в Степаниденом расчине. Ведь там эта старая деревянная дежка могла прекрасно сохранить эту культуру. Дерево может быть своеобразным хранителем и одновременно производителем этой культуры. ???
очень много информации спасибо за это но пока слушаешь информацию уже забываешь про рецепт, можно как то разделить интересная информация в одном ролике как урок а рецепт в другом как практика, а то все в одну кучу и ничего в итоге не понятно. для профессионалов может все понятно, а вот для новичков ничего не понятно. Простите это мое мнение, мне тяжело вас слушать и понимать, а повторять за вами вообще не получается. Поищу учителей попроще, уже к вам вернусь как что то уже буду понимать в хлебном деле, может тогда мне будут понятны ваши уроки
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Сергей , здравствуйте! Буквально на днях открыла для себя Ваш канал и ...Вот уже несколько дней нахожусь в каком-то щенячьем восторге от Ваших видео . В голове пока вулкан эмоций, пытаюсь разложить всё по полочкам. Сам принцип понятен , а последовательность пытаюсь уложить в годове😊 Огромная благодарность Вам за Ваши знания и щедрость ! Процветания Вашему делу!
Спасибо вам ,за то , что возрождаете нашу культуру, возвращает наше истинное, просвещаете народ
Он на этом зарабатывает.
У вас супер контент! Спасибо Вам за Ваши труды. Подписалась. Буду учиться печь ржаной хлеб.
Сергей, здоровья Вам и бабушке Степаниде!
Посмотрела видео Вашей поездки к этой замечательной женщине и очень захотелось повторить всё - от кваса до хлеба.
Всё, о чем рассказывали- все-все получилось! И аромат, и вкус, и форма!
Жаль, нет возможности выставить фото этого хлебушка в нарезке. Дорогие друзья, обязательно сделайте, у вас все получится!!!
И в подтверждение, скажу, что у меня обычная газовая плита с газовой духовкой, никогда не пекла хлеб до этого случая. Результат порадовал!!!
очень рад!
Здравствуйте.У вас есть б.Степаниды закваска?
@@ТатьянаХаритонова-р8д здравствуйте. Нет, по видео делала всё, от кваса до хлеба, самостоятельно.
Я из Беларуси! Моя мать пекла ржаной хлеб, очень вкусный, который неделю не черствел! Помню, в деже на дне всегда оставляла комок теста, величиной с пригоршню и заглаживала его, дежу не мыла, а выскребала ножом, все обязательно высушивалось а затем убиралось в сухое место и затем при следующем замесе этот комок теста служил закваской! Ее заливали теплой водой, а потом размешивала , добавляла муку и ставила опару, когда опара была готова вмешивала остальную муку! Все нужно делать чисто и тщательно следить за процессом! Мука была цельнозерновая, отец молол на ветряной мельнице, сразу после войны в деревне была! Еще большое значение имеет качество зерна!
Вы прям рассказали содержание ролика про Степаниду Александровну Лупач (смотрели?), видимо, в Беларуси в те годы, такая технология была естественной для многих семей
Здравствуйте, подскажите, а теплой водой заливали или кипятком и накрывали?
И муку после помола отслеживали или сразу в ход пускали?
Так люблю людей, которые пекут хлеб! Здоровья вам!
Доброго здравия Сергей!
С упоением смотрю и пересматриваю Ваши съёмки. Случайно наткнулась или на мои интересы по выпечке домашнего хлеба наткнулся и предложил ваш контент UA-cam.
Надеюсь Вы в добром здравии и заняты своим делом,так как все видео сняты 3 года назад и скажу они в спросе до сих пор.
Премного благодарна за Ваш труд и вклад в развитие хлебопечения,за искренние советы и практику на камеру.
С Уважением Наталья.
Спасибо, Наталья, последний ролик я разместил месяц назад.
Здравствуйте, спасибо большое за информацию , очень все доходчево. Много нового для себя открыла.
Благодарю за интересную информацию Успехов в работе
Привет вам с Алтая !Сердечно благодарю вас ,что простым языком всё объясняете ,и низкий поклон до земли за труды...
Замечательно!!!!!
Я делала закваску житную на чайном грибе и ставила настаиваться на газовый котел!На сутки бродила закваска!И получился хороший хлебушек!
Диабетики считают хлебные единицы, и контролируют сахара крови, всегда! И вы правы, что это не задача пекаря.
❤ Сергей у меня вопрос; имеет ли смысл для получения более чистого ржаного вкуса кормить закааску белым солодом? Самому сделаным (промытым и высушеным и помолотым) или покупным, но хорошего качество.?
Сергей, здравствуйте! Как-то в журнале вас спрашивали куда девать гущу? Сливаю её в контейнер, остатки ржаной закваски туда же. Можно сразу использовать, лучше когда еще пару дней киснет, использую как моющее средство сантехники(раковины, ванна, унитазы, краны...). Жена офигела, говорит отмылось то, что не брал Domestos. Наносит закваску на поверхность, через час смывает. Для мытья посуды тоже подходит.
ВОТ ЭТО ДА!!!!!!!!!!!!!
Здравствуйте, Вячеслав! Простите за может быть глупый вопрос, а про какую гущу речь? Я только открыла для себя канал Сергея (за что ему огромная благодарность ) и потихоньку изучаю. Пока не всё понятно, а хочется быстрее охватить.😊
@@pantadon1 лишняя квасная гуща.
@@vyacheslav5542 , благодарю за ответ!
Послушайте,как можно использовать это как моющее средство!?Это же мука,хлеб!А это святое!!!!Это же надо додуматься!?
Единственно непонятно ..... почему тааааак мало подписчиков?
Вы оставляете часть этого теста что бы высушить на закваску, а не влияет на её состояние, то что в составе этого теста уже соль и патока!Спасибо!
Это не я, так делает бабушка Степанида, я лишь имитирую то, что делает она, и что помогло сохранять эти культуры десятки лет.
@@KirillovSergey ,
Очень рады найти Ваш канал.
Если Вы как уже сказали пользуетесь засушкой от предыдущих замесов от теста для кваса, то я продолжу предыдущий вопрос:
Квас значит разводится уже со всеми добавками т.е. соль,солод и тмин?
Думается солод и тмин и есть та ароматичесская среда? Ну а наличие соли в сочетании сахара и кислинки придает особенный вкусовой оттенок ?
Извините,но пытаюсь проследить наличие уникального аромата и вкуса о котором Вы так аппетитно рассказываете
@@bobb2251 Ну конечно же нет. Объем сухого теста относительно квасного сусла для заквашивания которого оно предназначено, менее 0,1% , поэтому наличие в нем тмина, соли и сахара совершенно не оказывает вкусо-ароматического влияния на квас. Вы же не сможете ароматизировать большой плавательный бассейн с водой ложкой добавкой чайной лодки тмина? Вся ароматика и вкус - это следствие метаболизмов микрофлоры в сухом тесте, эти вкусы и ароматы рождаются дрожжами и молочнокислыми бактериями.
Здравствуйте, Сергей!
По Вашим видео вывела квас. Вкусный очень.
Но очень хочется попробовать хлеб и квас бабушки Степаниды. Хочу узнать вкус настоящего кваса.
Могли бы вы поделиться закваской?
Живу в Челябинске.
Большое Вам спасибо за Ваш труд, за просвещение, за науку!
Здравствуйте, Лариса! 26-27 июня я даю мастер класс в Челябинске, закваской поделюсь, хлеб тоже испеку, но его разберут участники МК
@@KirillovSergey А как записаться на МК?
@@ЛарисаСмирнова-е2д информация здесь breadandbread.ru/
@@KirillovSergey Благодарю!
Здравствуйте.Вы купили закваску б.Степаниды?Поделитесь?
Здравствуйте Сергей,меня интересует ,сколько белого солода идёт для заварки на 300г муки, и сколько воды для приготовления кваса
А, понял. Белый солод - это ферментно активная добавка, нужно немного, если для себя, то 10 г хватит, мождно больше, это не сильно важно, главное, не сварить его. На 300 г муки 900 г воды. А для кваса на эту заварку литров 5 воды.
Какая техника!!!
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ВАШЕ ВИДЕО!!!, Скажите а бабушка Степанида тоже кипятком заливает муку для кваса?, по-моему она говорила что градусов 40 чтоб была вода?!....
Нет, не кипятком, теплой водой
Здравствуйте, Сергей!
Очень хочется попробовать хлеб и квас бабушки Степаниды)
Могли бы вы поделиться закваской?
Живу в Санкт-Петербурге.
Спасибо за Ваш труд!
Здравствуйте! Напишите мне пожалуйста в инстаграмме, я дам контакт. А можете сами вывести, у меня специально на эту тему есть курс
Вот ответ на мой вопрос! Осахаривание заваркой, то есть заваривание именно для образования сахаров, спасибо!
Спасибо!!!
По данному адресу есть только деревня Шарковщина, Дюрьковщина нету.
Дерьковщина
Здравствуйте Сергей, где можно попробовать хлеб и квас на закваски бабушки Степаниды? И свой принести на пробу?
@@user-djoy К сожалению, я не знаю, где все это можно попробовать…
очень интересный хлеб а если нет солода можно заменить натуральным медом я смотрела и то видио как вы были в Белоруссии и как там пекли хлеба спасибо
Солод нельзя заменить медом
Где купить закваску б.Степаниды?
А из какого дерева дежа у бабули Степаниды?
Сергей, вы обучаете хлебопечению? Где-то на обучающей платформе?
здесь www.breadandbread.ru
и еще живые МК бывают, вот 18 февраля будет в Москве
Всё прекрасно и замечательно, спасибо за рецепты! Но ГДЕ Взять Такой КВАС что бы сделать опару?
ua-cam.com/video/ZMFGaQ7P6GQ/v-deo.html
Пропорции опары даете, а количество ингредиентов в тесте можно узнать?
600 мука ржаная, 15 соль, 20 патока (или 15 сахар), 5 тмин
Все подробности здесь registrr.livejournal.com/102092.html
Сергей добрый день. Скажите Ваше мнение о стартовой культуре LV2 Livendo французской фирмы Lesaffre для производства закваски для ржаного хлеба, может что то слышали или пробовал
Здравствуйте, Анатолий! Я не знаком с этой культурой, мнения нет, извините...
Доброе утро!
Вы кипятком заварку осахариваете, а Степанида Ивановна тëплой водой, а потом ставит в печь на медленное прогревание. Еë заварка проходит температуру 50, при которо происходит расщепление на одни ферменты, потом 70, при которой расщепляются другие ферменты, а потом уже она начинает томиться, кипеть и осахариваться, я так думаю. Я одного учëного слушала, он рассказывал про температуру расщепления белков на ферменты, поэтому хочу и Вам рассказать.
Ну я не претендую свою умность показать, может, Вам пригодится.
Заливая же муку кипятком, этот процесс медленного расщепления ( два - три часа) выпадает. Почему- то мне кажется, что мы, желая всë ускорить, что- то утериваем.....
Доброе утро, Валерия! Нет-нет, мы ничего не утрачиваем 😁. Степанидв Александровна делает так, как ее научили, иначе в деревенских условиях и нельзя. А я делаю ЛЮБЫМ возможным способом, но, как правило, именно заливаю горячей водой (не обязательно кипяткрм, от 80С до 100С), а при 60С+ вношу ферменты и выдерживаю ОТ ДВУХ ЧАСОВ ПРИ ПОСТОЯННОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ОСАХАРИВАНИЯ. Это научно- обоснованный процесс, о котором я подробно рассказал в своей книге. Вы слушали пивовара, процессы схожи, но для хлеба так называемые паузы не нужны.
@@KirillovSergey Нет, мужчина этот проращивает пшеницу, потом дробит, добавляет воды, нагревает полчаса или час при температуре 50, потом час при 72 и у него получается почти батончик сникерс, сладкий, очень хорошо пахнет. Такой едой он питается, так как слаб здоровьем. Очень, кстати, осознанный человек, не говоря об уме.
Он долго искал, пробывал сотни раз, испытывал , мерил температуру.
Хотя это с хлебом никак не связано, я понимаю.
Мы с вами люди ищущие, любая информация полезна.
Я от Вас многое узнала и очень Вам благодарна, знания наполняют.
@@valeriakaklyukhina3609Сергей Михайлович Гладков как раз и является исследователем этой технологии для питания (не для хлеба), которую вы описали. Он назвал ее - Горячее ферментирование.
Здравствуйте! Очень интересно ,но если можно поменьше ненужной разшифровки не по теме,(например для чего я остужаю эту смесь и дальше по тексту) просто трудно осмыслить ,мысли отвлекаются от основного,как сделать квас
Вы можете отправить сухое тесто в Германию?
Я раздаю только жидкий квас, и забрать его нужно самостоятельно
Сергей, а рецепты этотго хлеба и кваса у вас где-то есть? Они бесплатные?
Да, есть в книге
А называеться как книга. Её можно купить электронно? Я живу в Финляндии. Как вы понимаете, сейчас в Россию не пробится. Местная власть сошла с катушек.@@KirillovSergey
@@manja.manja3710 книга называется Ржаной хлеб. Азбука пекаря. Погуглить, может что-то получится, в электронном виде она есть, но как оплатить я не знаю
Сергей, здравствуйте, скажите , а из неполучившегося хлеба можно сделать квас?
В теории - да, но это не мой выбор
Как вам этот тестомес? Вроде он Шведский?
@@aleksandrsantonenko4402 он у меня уже лет 10, работает и работает! Все хорошо
Здравствуйте, а бабушка же не заваривала?! Она делала тёплую воду? Или я что-то путаю?
Да, делал теплую воду, а потом в печи доводила до температуры клейатеризации крахмала и осахвривала амилазами муки, поскольку они не инактивировались кипятком.
Здравствуйте, Сергей!
Очень хочется попробовать хлеб и квас бабушки Степаниды)
Могли бы вы поделиться закваской? только вот беда я живу в Белоруссии..(((((( я пробовал свои добиться но у меня не получилось яблочно фруктового вкуса....
Здравствуйте, Владимир, в Беларусь не получится, я раздаю всем, но в МОСКВЕ
оч ..жаль.что так.
Доброе утро Сергей!! нужна помощь Ваша как главного ГУРУ!!) у меня закончилась цельнозерновая ржаная мука,приобрёл другую но обдирная и обойная не на той и другой не могу поставить расчин (опару) на квасе из за очень слабой активности может и 2суток стоять и еле еле подавать признаки жизни...я так понимаю что для ржаного хлеба на квасе необходима только ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ мука??? а если к эти обойным добавить размолотого зерна ржи грамм 100? смогу ли я добиться нормальног брожения и созревания опары?? ож очень не хочется переходить на дрожжевой ржаной.. спасибо если ответите и направите в нужном направлении..
@@ВладимирТимощик-е2у Нет, на любой муке можно работать, сорт роли не играет. Скорее всего у вас низкая активность кваса, мука тут не при чем
Здравствуйте Сергей . У меня квас стал ,,сопливый "))) . Подскажите от чего это происходит.
Все очень интересно , но момент добавления заварки в тесто так и не был показан ! Тесто в итоге без заварки подходило , затем пёкся из него хлеб?
Какая минута ролика? Мне сложно помнить, это было несколько лет назад.
@@KirillovSergey Спасибо за Ваши интересные и познавательные видео о хлебе 👍👍
Скажите пожалуйста🙏🏻, можно ли приобрести такой тестомес.
Почему нет ссылки на статью? Я не могу ее найти.
Какую статью?
Сергей низкий поклон с Алтая. Я хочу научиться печь ржаной хлеб ,но мне надо читать и вникать.А ещё хочу спросить можно ли печь таким способом просфоры. И если да то научите
Здравствуйте, Светлана! У меня есть курс "Основы ржаного хлебопечения", смотрите здесь www.breadandbread.ru
@@KirillovSergey спасибо большое а просфоры можно печь на квасе ? Книгу Вам заказывать?
@@МирошниковаСветлана-н7ь конечно можно! Книга в магазине продается www.labirint.ru/books/776499/
Сергей, здравствуйте! Я живу в Питере... Здесь реально как то раздобыть закваску бабушки Степаниды?😳😳😳
Kirillov Sergey благодарю Вас!!!🙏🙏🙏🌹🌹🌹
Добрый день, а где можно посмотреть как сделать материнский квас?)))
Добрый день! У меня на канале хлебное Сольфеджио #5
Привет сергей!А как етим квасом пользеватся ?ево пастаяно надо делать новый?
не понял вопрос
Куда девать осадок после вызревания кваса? У меня гущи пол-емкости.Выбрасывать? Спасибо.
Если вы квас делаете для питья, то гущу выкидывать, а для постановы хлеб и с гущей годится. У меня обычно гуща - это 1/5 часть от общего объема.
@@KirillovSergey Понятно.Спасибо.
@@СергейВолков-э2р1я Доброго дня суток .Скажите пожалуйста вы живете в Росии я мечтаю про закваску для квасу
Сколько по времени вы замешивали тесто ?
Минут 25-30
Почему-патока, почему не сахар?
Сергей, добрый день! Сколько грамм солода брать? 5% от массы муки (45 гр) достаточно?
Добрый день, Наталья! Для осахаривания? Вполне!
Здравствуйте, Сергей. Хочу попросить знакомых, которые живут в Москве, взять у вас сухой закваски.Возможно ли это. И если ДА- то как?
Сухого у меня нет, есть жидкий. Напишите мне на почту registrr@me.com, я дам
Как называется ваш миксер?
Это шведский Анкарсрум
Здравствуйте?осахарить это пекарский термин или добавление сахара?
Осахаривание - это термин, означающий процесс расщепления крахмала муки на сахара
@@KirillovSergey спасибо!
можно ли сделать квас из пшеничной мукки и хлебопекарских дрожжей и как это сделать?
МОжно, конечно, но я не делал никогда. Одних дрожжей мало для кваса, нужны еще молочнокислые бактерии, поэтому можно суспензию пшеничной муки и воды попробовать заквасить обычной пшеничной закваской и выдержать до готовности. После этого повторить процедуру раза четыре-пять, только заквашивать свежу порцию сусла (смеси пшеничной муки и воды) не закваской, а готовым квасом предыдущего приготовления, тогда в квасе появится своя микрофлора, котора создаст ему и вкус, и аромат, и резкость.
@@KirillovSergey спасибо большое
Здравствуйте . Подскажите пожалуйста что такое патока?
Патока - уваренный до густоты сироп из раствора сахаров, полученных в ходе гидролиза (разложения) крахмала.
Сергей, сколько в граммах белого солода добавляли?
Щепотку. Это не сильно важно, 10-20-30 грамм
Добрый день. Очень Вас прошу поделиться закваской, если не затруднит. Я в Новосибирске, возможно ли это?
Добрый день! В Новосибирске вроде нет никого. Но если вы посмотрите сольфеджио урок 5, там я спонтанно вывел эти культуры, можете легко повторить.
Спасибо, сейчас посмотрю)
Где взять такую закваску, сухую?
я не знаю
Господь бог выбирает сам людей которые должны печь хлеб....
Ни фига не понятно!!@!
Проще говоря, варим кашу.
Слушаю и начала заводить квас. Ещё слушала про вывод института о культуре бактерий в Степаниденом расчине. Ведь там эта старая деревянная дежка могла прекрасно сохранить эту культуру. Дерево может быть своеобразным хранителем и одновременно производителем этой культуры. ???
А где ЖЖ?
Хочу такую шведскую технику! Как и где её можно заказать?
Производителем нет, а сохранять сохраняет!
очень много информации спасибо за это но пока слушаешь информацию уже забываешь про рецепт, можно как то разделить интересная информация в одном ролике как урок а рецепт в другом как практика, а то все в одну кучу и ничего в итоге не понятно. для профессионалов может все понятно, а вот для новичков ничего не понятно. Простите это мое мнение, мне тяжело вас слушать и понимать, а повторять за вами вообще не получается. Поищу учителей попроще, уже к вам вернусь как что то уже буду понимать в хлебном деле, может тогда мне будут понятны ваши уроки
Брянская область - это Россия.
Я знаю. А Брестская - это Беларусь
Привет сергей!А как етим квасом пользеватся ?ево пастаяно надо делать новый?
Здравствуйте Сергей, а сколько добовляете солода.
Точнее, если можно, какого и куда?