Это видео завершает работу со всеми полуфабрикатами (тестом), о которых я рассказывал в двух предыдущих роликах. Сегодня выпечки. Запись прямого эфира.
Здравствуйте Сергей! Привет из Казахстана, из города Чимкент! Спасибо Вам, вы меня учите так много я для себя узнала . Вы оболденный пекарь! Спасибо за ваши уроки,да для меня это ценные знания !❤🙏
Ой,здравствуйте!не смогла пройти мимо, увидев Ваш комментарий. Я тоже из Казахстана, из Шымкента, правда сейчас живу в Ростове-на-Дону. Где бы мы еще "встретились"😁, если не под роликом Сергея😊. Хорошего Вам хлеба!
О боже,где взять время на такое тесто. Люди,это талант и мастерство. С детства пеку,детям прививать культуру качественной пищи,а не .... Огромная благодарность !!!
Сергей,оч классное видео! Живая обстановка, и антураж Кухмистерской и интерес окружающих людей добавляет эффектности при просмотре!! Больше таких видео!!
Доброе утро. Засыпаю с Вашим видео и просыпаюсь с ним же.....)))))) На мой взгляд, если вы придëте стричь волосы и вас постригут за 5 минут или такой же мастер будет вас стричь, взъерошивая волосы, где- то подбривать, снова причëсывать, любоваться, доводить до совершенства.... то результат не может быть одинаковым. Никогда хлеб не будет таким, как тот, которому Вы посвятите своë время и внимание.... Вы не просто хлеб печëте, а Вы ищите тот самый, неповторимый, душистый, вкусный во всех его состояниях.... Ну, это и есть жизнь. Радовать себя, радовать других.... Дерзайте!
Не совсем понятно сколько времени проходит с момента извлечения теста из холодильника до выпекания ? Тесто для пиццы - 4 часа ? Тесто для хлеба - Вы сразу отправили без расстойки ? ( и сколько бы рекомендовали времени , если делать без спешки ... достать из холода - разделка, отдых, формовка, расстойка . С уважением Андрей !
1. Тесто для пиццы. 4 часа при комнатной после холодильника до формовки (рекомендую определить это время в зависимости от состояния теста самостоятельно, поскольку редко у кого в холодильнике +4С) 2. Хлеб я испек без расстойки, да. Я его не формовал. Если будете формовать, то после формовки нужно дать расстойку от 1 до 2 часов в зависимости от веса заготовки, только потом - в печь.
Живое общение, живая рабочая информация и Знания! Спасибо Вам от Души!!! Это то, что должно показываться на каналах телевидения!! Подскажите, пожалуйста, у Вас для выбраживания специальные помещения или шкафы? Спасибо
Мы выбраживать тесто в холодильной комнате. По поводу телевидения, вам не кажется, что первые признаки угасания этого формата вещания уже видны невооружённым глазом?
Сергей, подскажите пожалуйста, хлеб без замеса как лучше после выпечки выдерживать? (на решетке без полотенца, под полотенцем или какой-то лучше способ)
Уважаемый, прекрасный Сергей, помогите разобраться, пожалуйста, в одном моменте. Когда вы формуете хлеб без замеса, то используете очень много дополнительной муки. Понятно, почему. Но. Она вся как бы остается сухой внутри теста. Когда хлеб испекся - в готовом мякише этой сухой муки не остается? Кажется, что мякиш должен получиться как бы в полоску, с разводами от дополнительной муки. У меня когда-то получалось что-то подобное при выпечке другого хлеба, когда я в процессе формовки перебарщивала с подпылением рабочей поверхности. Так то было небольшое перебарщивание, а здесь мы заготовку прямо купаем в огромном количестве доп. муки....
Все интуитивно, нужно стараться работать с учётом всех факторов, минимизировать неприятные последствия, по мере ваших возможностей. Это не более, чем пример, можно сработать и по-другомк
То есть стараться всё-таки по минимуму подпылять, я правильно поняла? А сработать по-другому - это, например, сделать несколько складываний? Допустим, три складывания с перерывом в час - в таком случае тесто удастся сформовать с помощью меньшего количества муки? И, если поступить так, то нужно будет дать тесту ещё пару часов на расстойку, правильно я понимаю?
Vielen lieben Dank!!!
Sie sind für uns größter Meister!
Gesundheit, Zufriedenheit und Liebe!
Здравствуйте Сергей! Привет из Казахстана, из города Чимкент!
Спасибо Вам, вы меня учите так много я для себя узнала . Вы оболденный пекарь! Спасибо за ваши уроки,да для меня это ценные знания !❤🙏
Ой,здравствуйте!не смогла пройти мимо, увидев Ваш комментарий. Я тоже из Казахстана, из Шымкента, правда сейчас живу в Ростове-на-Дону. Где бы мы еще "встретились"😁, если не под роликом Сергея😊. Хорошего Вам хлеба!
О боже,где взять время на такое тесто.
Люди,это талант и мастерство.
С детства пеку,детям прививать культуру качественной пищи,а не ....
Огромная благодарность !!!
😊Благодарю, учусь на ваших видио
Сергей,оч классное видео! Живая обстановка, и антураж Кухмистерской и интерес окружающих людей добавляет эффектности при просмотре!! Больше таких видео!!
Спасибо большое! Очень познавательно! Учусь на ваших видео. Все понятно, и все встало в моей голове по местам! 😂
Смотрю и душа радуется.
КЛАСС!!!
Хлеб шикарнейший!
с 23 февраля Вас! успехов в творчестве!))
Доброе утро. Засыпаю с Вашим видео и просыпаюсь с ним же.....))))))
На мой взгляд, если вы придëте стричь волосы и вас постригут за 5 минут или такой же мастер будет вас стричь, взъерошивая волосы, где- то подбривать, снова причëсывать, любоваться, доводить до совершенства.... то результат не может быть одинаковым.
Никогда хлеб не будет таким, как тот, которому Вы посвятите своë время и внимание....
Вы не просто хлеб печëте, а Вы ищите тот самый, неповторимый, душистый, вкусный во всех его состояниях....
Ну, это и есть жизнь. Радовать себя, радовать других....
Дерзайте!
Спасибо!
Спасибо!
Сергей, здравствуйте! У Вас в титрах, в начале ролика ошибка, количество соли указано 20гр вместо 10гр!!!
Почему меня там не было!!! Эх...
Не совсем понятно сколько времени проходит с момента извлечения теста из холодильника до выпекания ? Тесто для пиццы - 4 часа ? Тесто для хлеба - Вы сразу отправили без расстойки ? ( и сколько бы рекомендовали времени , если делать без спешки ... достать из холода - разделка, отдых, формовка, расстойка . С уважением Андрей !
1. Тесто для пиццы. 4 часа при комнатной после холодильника до формовки (рекомендую определить это время в зависимости от состояния теста самостоятельно, поскольку редко у кого в холодильнике +4С)
2. Хлеб я испек без расстойки, да. Я его не формовал. Если будете формовать, то после формовки нужно дать расстойку от 1 до 2 часов в зависимости от веса заготовки, только потом - в печь.
Живое общение, живая рабочая информация и Знания! Спасибо Вам от Души!!! Это то, что должно показываться на каналах телевидения!! Подскажите, пожалуйста, у Вас для выбраживания специальные помещения или шкафы? Спасибо
Мы выбраживать тесто в холодильной комнате. По поводу телевидения, вам не кажется, что первые признаки угасания этого формата вещания уже видны невооружённым глазом?
@@KirillovSergey Спасибо!
Сергей, подскажите пожалуйста, хлеб без замеса как лучше после выпечки выдерживать? (на решетке без полотенца, под полотенцем или какой-то лучше способ)
Где покупаете ротановые корзинки ? 7:33
hleb-forma.ru/
Добрый вечер, Сергей! Скажите пожалуйста, при какой температуре Вы выпекали хлеб на биге?
Если вы имеете в виду хлеба, которые последние на этом видео - то я говорю там про это, 240 низ / 260 верх
Уважаемый, прекрасный Сергей, помогите разобраться, пожалуйста, в одном моменте. Когда вы формуете хлеб без замеса, то используете очень много дополнительной муки. Понятно, почему. Но. Она вся как бы остается сухой внутри теста. Когда хлеб испекся - в готовом мякише этой сухой муки не остается? Кажется, что мякиш должен получиться как бы в полоску, с разводами от дополнительной муки. У меня когда-то получалось что-то подобное при выпечке другого хлеба, когда я в процессе формовки перебарщивала с подпылением рабочей поверхности. Так то было небольшое перебарщивание, а здесь мы заготовку прямо купаем в огромном количестве доп. муки....
Все интуитивно, нужно стараться работать с учётом всех факторов, минимизировать неприятные последствия, по мере ваших возможностей. Это не более, чем пример, можно сработать и по-другомк
То есть стараться всё-таки по минимуму подпылять, я правильно поняла? А сработать по-другому - это, например, сделать несколько складываний? Допустим, три складывания с перерывом в час - в таком случае тесто удастся сформовать с помощью меньшего количества муки? И, если поступить так, то нужно будет дать тесту ещё пару часов на расстойку, правильно я понимаю?
@@officecompot7028 да, все по принципу разумной достаточности
Вырастить "дикарей" в естественных условиях - для этого много ума не надо.