TO RUさんへ 意義有りです！たしかに黒毛和牛は美味しいですね。松坂牛や神戸ビーフ、近江牛など銘柄牛はどれも美味しいですがA5ランクの牛肉でも部位によっては霜降りの脂が強過ぎて一切れ二切れ食べれば残りは美味しく感じられない事もあります。勿論、一般的には米国産のアンガス牛より黒毛和牛の方が美味しいです。でも黒毛のステーキでも霜降りの派手なやや白っぽく感じる肉色の去勢牛(オカマ)と濃い赤い肉色の雌牛ではヤッパリ雌牛が美味しいです。それにステーキと云えば鉄板焼きがステーキハウスでは多いですが…調理方法を魅せる鉄板焼きより備長炭で釜戸で串に刺して焼いたチャコールブロイルと云う方法で焼かれた炭火焼きステーキが一番美味しい様に思いますね！悪しからず！(笑笑)。
うなぎのタレがうなぎの骨から作られるのを初めて知りました。
てっきり、江戸時代に作られたタレを代々使い足してきたのだろうと思っていました。
元東京人です。関西風のパリパリは絶対ハマりました。香りが半端ない
コメントありがとうございます😊
香りが良いですよね♪
チーフも関東人ですが関西派ですねw
またコメント頂けると嬉しいです👍
チーフ
結論どちらもウマイと思います。
皮目はパリッと身はふっくらとさせてほしいということで
中間が良いかと思います。
胴の辺りはふっくらと尻尾の方はパリッと！ってのが理想ですな～
コメントありがとうございます😊
関東1票関西1票頂きました🤲
ありがとうございます🤙
yummyチーフ
東京の人間なので、関西風のうなぎは食べたことがない！っが、食べてみたいと思いました。うまそう➰
お疲れ様です♪
関西の鰻美味しいですよ。
職人技でしたか🤙
もしかして？チーフですかw
なかりちゃんいつもコメントありがとうございます😊
またコメント待ってまーす熱中👌
チーフ
関西人だけど、やっぱ鰻は江戸前の方が美味しいかなあ。関西の地焼きは香ばしくて美味いんだけど、重や丼で食べる時に江戸前のあのふわりとした食感はご飯と渾然一体となって実に美味しい。あと地焼きはお店によっては生臭さが残ってる場合があるし。大阪で珍しく江戸焼きやってる大将が「昔の鰻はゴムみたいで女の人なんかよう食わなんだが、最近は（養殖の）技術がようなって柔らこうなった」と仰ってたので、それ以来、大阪の地焼きはどちらかと言えば昔は珍味の類だったんじゃないかと思っています。
コメントありがとうございます😊
江戸前、関東焼に1票ありがとうございます♪
昔の江戸は泥臭いうなぎが多くいた為現在の蒸した関東風になったけど今なら関東で関西風のうなぎもあったら良いな〜
コメントありがとうございます😊
最近結構増えてるみたいですよー
確か何十年物のタレって継ぎ足しで使うから1、2週間位でサイクル終わるんじゃなかったっけ？
ありりがとう。はないちさん。プロの技を拝見しました。いつかお伺いします。
Excellent explanations and methods of instructions.
yummy🤙
関西風、関東風、鰻はどっちも好きです。どんな食べ方しても黒毛和牛は何でも美味しいという感覚ですかね。
黒毛和牛を鰻に例えるの正解ですね😊
この動画で一緒に捌いたので背開きになってしまいました🙏
また美味しそうなコメント待ってまーす🤙
yummy🦐チーフ
TO RUさんへ 意義有りです！たしかに黒毛和牛は美味しいですね。松坂牛や神戸ビーフ、近江牛など銘柄牛はどれも美味しいですがA5ランクの牛肉でも部位によっては霜降りの脂が強過ぎて一切れ二切れ食べれば残りは美味しく感じられない事もあります。勿論、一般的には米国産のアンガス牛より黒毛和牛の方が美味しいです。でも黒毛のステーキでも霜降りの派手なやや白っぽく感じる肉色の去勢牛(オカマ)と濃い赤い肉色の雌牛ではヤッパリ雌牛が美味しいです。それにステーキと云えば鉄板焼きがステーキハウスでは多いですが…調理方法を魅せる鉄板焼きより備長炭で釜戸で串に刺して焼いたチャコールブロイルと云う方法で焼かれた炭火焼きステーキが一番美味しい様に思いますね！悪しからず！(笑笑)。
関東関西どちらでもいいから鰻が食べたい。
両方に1票ありがとうございます😊
関西風の弁当を買って冷めたのをＳＡで食べてから(じろじろ見られながら😮)関西風が好きに成りました
関西焼き1票ありがとうございます😊
ゆっくりお付き合いお願いします🤲
yummyチーフ
星⭐︎5つです🤩
エネルギー蓄えます！！大好物なんで食べに行きます！！
お疲れ様です♪
オスカーちゃん鰻好きですか？
関東焼きと関西焼きどっちお好みですか？
夏は鰻で夏バテ知らずですよ👌
グラスありがとう御座いました。
大切に使わせて頂きます♪
またコメント待ってまーすね🤙
チーフ
유익한 영상 감사드립니다. 셰프에 상세한 설명에 깊은 감동을 받습니다.
선생님..영자막이라도 있으면 해석이라도 하겠는데 이해가 안됩니다ㅜㅜ내용이 어떤걸까요
京都ですが関東の鰻のおあとに地焼きいただくとすこおし品がありません
でもそれが大阪っぽくてよろしい
ビールのアテなら関西
日本酒やワインなら関東
ですかねえ
おはようございます😃
飲み物に合わせるのもいいですね👌
関東焼きに1票頂きありがとうございます🤙
yummyチーフ
こんばんわ、遅くなりました！今日もまた美味しそうですね！週末は我が家も鰻の予定です
関東風、関西風を作り分けられるチーフの技術には脱帽です
関東、関西、ひつまぶし、と色々ありますけど、鰻にわさびってのは何時からできて、どこから広まったんでしょうかね？
おはようございます😃
忙しい中ありがとうございます😊
たまに本気出さないとただのUA-camrに成ってしまうのでww
先代の実家が静岡の浜松なので昔は鰻屋が沢山有りましたね。昔は鰻養殖といえば浜松が1番でしたよ。30年前ですね👍ワサビ栽培も盛んだからですかね？🙏分からないのにすいません。
面白い話で30年前は浜松市は鰻の町でした、10年前はフグの町になってしまい(天然のトラフグ漁獲量1番)でしたよ。ホテルなどはフグ中心でしたね🐡最近は餃子の町に変わってしまって、宇都宮餃子を抜く勢いですよ。土地柄ですかね？
これから副業頑張って来ます🤙
チーフ
@@花いちクッキング 返信をありがとうございます！
早めの時間に動画配信は判っていたんですが、夕食直後だったので「これは小腹が空いた寝酒の時間帯ならば『美味しく視聴』できる筈」と思って遅めに楽しませてもらいました
わさびの情報をありがとうございます！
鰻に関しては関西風、関東風、ひつまぶし、どれも好きですが、
自分は「安い輸入ものでも家族で頂く」もしくは「他人様に国内の高級品を御馳走して頂く」のが大好きですｗ
高くなったなぁ、鰻……遠くにありて思うもの、かも知れませんね！では！
いつも楽しく視聴しています🤗
チーフの料理っていつもひと手間を惜しまないですよね❗️
そのひと手間が、後のお料理の美味しさにつながる事とても勉強になります🤗❗️
ただ、今回のうなぎは、ナマは手に入らないので、前回のスーパーのうなぎを試してみたいと思います😅😅
たれの湯気見てたらいい匂いがしてくる気がしました🤗❗️
いつもコメントありがとうございます😊
Mama Mikuちゃんは鰻好きですね。
最近のコメントチーフより信用有りますよw
mama mikuちゃんのUA-cam出しますか？
コメントがプロですよw
またコメント待ってまーすね🤙
チーフ
タレで決まる、と言うが老舗店のタレは何年もの？なのか
戦前から、とかの店は結構ありそう
幕末から、とかあるのか？
成田山参道には鰻屋が乱立しているが
チーフ！リクエストありがとうございます😆
懐かしい鉄串にも感激です😂
7月のどこかでウナギ食べに行きますね。
事前に予約しとかなきゃダメですね😅
関西焼きでひつまぶしとうな重を注文しても大丈夫ですかぁ？
おはようございます😃
どうにか差し込みました👍
7月第三土曜できそうですよね？
その時鰻やりますね、でも関東風になってしまいますね😆奥様だけ別に作りますか？
ちょっと考えときますね？
今日は？？多過ぎですね？
出勤しながら考えますね？
チーフ
第3土曜日はいくら祭りですよww😊
土用丑は28日で平日なんですよね。
ウナギは24日に食べに行こうかな。
お疲れ様です♪
第三土曜鰻にしようと思ってます。
面白いイベントにしたいですねw
チーフ
@@花いちクッキング え〜〜😱
チーフ大丈夫ですかぁ⁉️先着競争率高そうですねwwもちろん遊びに行きますけど〜ww
それまでにTVの取材は入らないですよね？
福島から向かい旅で訪れた、岐阜は郡上八幡の吉田屋(多分炭火じゃない)で食べた鰻の長焼きが忘れられません。
秋口は旬の鰻を自宅前の川で釣って焼いて食べますが、あの味にならないです。やっぱタレなのかなー
プロの味は断念して、最近は白焼きにしてワサビ醤油で頂いています。
コメントありがとうございます😊
チーフが思います🤲
関西のがお好きだと思います👌👌
炭で焼いたウナギの白焼きは最高ですね🤣🤣
yummyチーフ
白桃を使うよりも 黒砂糖の方がコクが出て上手くなるよなあ
ありがとうございます😊
関東で鰻屋がたくさんある所出身なので、背開き 蒸しあげて 焼いて 濃厚なタレが個人的には鰻かなあ
コメントありがとうございます😊
関東vs関西の論争の夏が始まりますね🤣🤣
またコメント頂けると嬉しいです🤙
yummyチーフ
関東、関西のそれぞれ名店に食べに行きました、どちらも美味しくいただきました、ただ関西風は焼き手と徹底した鰻のサイズにこだわりを持ったお店をおすすめします、関東はハズレが少ない気がしました、私個人が一番好きな店は関西風です
コメントありがとうございます😊
今回の捌き全て背開きですいません🙏
作業の流れでw関西風に1票頂きました🤙
またコメント頂けると嬉しいです♪
yummyチーフ
関西風を焼くとき身から焼き始めたのは事前に湯霜したからですか？
コメントありがとうございます😊
正解です♪
関西派ですか🤙
yummyチーフ
最近、鰻の動画にハマって色々みていて、捌き方や焼き方にどうしてこんなに違いがあるんだろう？？と不思議に思っていたところでしたので、関東風と関西風の違いを詳しく説明して下さっていて、とってもためになりました！
私は関東の人間なので関東風の鰻しか知りませんが、関西風の鰻も食べてみたいなぁ。
おはようございます😃
良かった分かりやすかったですか。
鰻は高価なのでたまには食べたくなりますよね。
月夜野るぅちゃんは関東ですか、チーフは埼玉ですよ。関東には関西焼き無いですよね、名古屋辺りから変わって来ますね、ひつまぶしなどは何杯も楽しめてイイですよね、今度レシピ作りますね鰻のシーズンはいつも蒲焼の香りのするチーフですww
音フェチですよね今度炭焼きの音多めで撮影しますね👌
またコメント待ってまーすよ。
副業の仕事行ってきます。
チーフ
関西圏に長いこと住んでいるので
関東風の焼き方？は初めて知りました
コメントありがとうございます😊
つい背開きですいませんw
色々やり方ありますがいいとこ取りで参考にして下さいね♪
yummyチーフ
私は鰻釣りが好きなので見様見真似でヤってますが、腹開きは苦手です😢去年は最大で960g 83㎝で手首より太かったので包丁🔪が一回では入らなかったです😂蒸しは無しで串打ちも省いた焼き方です❗️今年は白ザラメを使うつもりです😋
ファイト🤙
yummyチーフ
ずっと関東の鰻を食べてきてて、関西風はアンチだったんだけど…
この前、京都で鰻を食べて関西の焼き方も旨いなぁと感じました。
その時に関東風か関西風かで比べるのはそもそも間違ってたんだと言う事に気付いたね。
お互いに鰻の良い所を最大限に引き出した調理方法だったんだよね。
だから同じ鰻でも、まったく別物
ありがとうございます😊
このコメントを待ってました🤲
料理は全て素敵で美味しい更に楽しいですよね♪
ゆっくりお付き合いお願いします🤲
yummyチーフ
関西1票関東1票ありがとうございます🤙
鰻はどちらも好きですが、しいて言えば関西風が好きですね！
あと、白焼きで山葵に醤油も乙でした😊！
コメントありがとうございます😊
鰻はどっち派で論争ありますね🤣🤣
関西の香ばしい香りも好きですw
関東のふっくら仕上がりもたまりませんw
行った産地の料理を堪能したいチーフです😆
またコメント頂けると嬉しいです🤙
yummyチーフ
わたしは 関東風 も 関西風も食べましたが
断然 関西風の カリトロ風が 好みです
あのまむし丼の 食べたら ご飯の 中間に 鰻が ご飯で サンド されてて 風味が 凄く良かった
関東風は タレも 油も 抑え気味で 胸焼けしないです
あっさりしてて 尚且つ 炭火の香ばしい匂いが あっさりタレと 美味しいく頂けました
健康的には 関東風
濃厚な味わいならば 関西風ですね(*^^*)
関西風1票ありがとうございます😊
鰻のサイズ何p使ってますか？5pもしくは4pですか？
コメントありがとうございます😊
4pを裂いて使ってますよ。
今は鰻が高騰して困ってます。
またコメント頂ければ嬉しいです🤙
yummy🦐チーフ
関西は焼きの時点で自身の油で揚げ焼き的にするために腹開きがいいって聞いた
コメントありがとうございます😊
どっちも美味しいですよね♪
yummyチーフ
鰻のサイズ何p使ってますか？
鹿児島に行った時、やたらウナギの看板がありました。
九州は、関西風ですか？
それとも、新たに九州式が、あるかもしれませんねぇ～。
ごめんなさい、食べていません。今度行ったら食べようと思っていたら、行ったのは葬式、ウナギまで食べる余裕なく帰り、尋ねる人もいなくなりました。😅
コメントありがとうございます😊
鹿児島はウナギ名産ですよね👌
確かにウナギの出荷は多いいですよね。
関東、関西両方ですよね。
チーフももう少し勉強致しますね🤙
yummyチーフ
関西の鰻を食べてみたくて大阪の友人に会いに行った時におごるから鰻食べに行こうって言ったら俺が東京に行った時に鰻おごつてくれって言われて食べられませんでした。
コメントありがとうございます😊
うなぎの焼き方の論争は続きます♪
今うなぎが高騰の為大事に食していきたいです🤣🤣
食べ比べて美味しいなった思ったらまたコメント頂けると嬉しいです🤙
yummyチーフ
関東風対関西風……だけではありません🎵
土佐風とも言うべき高知のうなぎとたれ、おいしいですよ🎵
コメントありがとうございます😊
土佐焼きに1票ありがとうございます♪
thank u chef
こちらこそThank you
yummyチーフ
自分、ゴリゴリの関東人ですが。中国産鰻は関西流の焼き方が合っている様に思います。外カリ中フワで、臭い脂が抜けていて.........(⌒∇⌒)
コメントありがとうございます😊
チーフも関西焼き大好きですよ♪
この時間考えてはいけないですね🤙
またコメント頂ければ嬉しいです。
チーフ
Can u add subtitle english ,im interested to make eel japanese. Thanks
どちらもうまい
ありがとうございます😊
yummyチーフ
関西風で育ったから関西風が旨いし、関東風は物足りない。
関西風1票ありがとうございます😊
関西風は焼き手が熟練者じゃないと、硬くなっちゃうからね
コメントありがとうございます😊
関西焼きに1票ありがとうございます😊
yummyチーフ
30分蒸したら持ち上げられない身が溶けてしまうのでは。
コメントありがとうございます😊
16:59 17:07 17:09 17:09 17:09 17:10 17:10 17:10 17:11 17:11 17:11 17:14
やめなさい。このやり方は、プロのやり方ではありません。こんな焦げ方は、蒲焼ではない。二度と動画載せるな。分かつたな。
ありがとうございます😊
ぬめり取り初めて見ました。ちょっと驚き。
コメントありがとうございます😊
修行の違いがあります👌
チーフは関東と関西の勉強してるので関東の蒸しで背開きで関西は腹開きで素焼きで焼いてきますよね👍
どっち派ですか？
またコメント頂けたら嬉しいです🤙
yummyチーフ
ぬめりを丁寧に取った蒲焼、食べたいです😄
私は東京人なので、子供の頃から関東風しか食べてません。先日大阪の知り合いから蒲焼が三尾届き、食べ方がわからないので、蒸し器で蒸してしまいました。味が抜けてしまいました 笑@@花いちクッキング
女将さん！素敵なお姉さん♥️
コメントありがとうございます😊
是非また嬉しいコメントお待ちしております♪
女将ちゃん
自分は関西人だけど鰻に関しては関東風の柔らかい鰻の方が好き。 東京に行った時は老舗の鰻屋を探しては食べに行きます。鰻は関東（東京）の方が人気があるような気がします。
コメントありがとうございます😊
嬉しいコメントありがとうございます😊
関東焼きに1票頂きありがとうございます🤙
yummyチーフ
関西風が好きかな
とういうか
ひつまむし以外で関西風って
食べた事がないかも
コメントありがとうございます😊
ひつまぶしに1票頂きましたw
今度家庭用の関西焼きレシピ作りますね🤙
またコメント頂けると嬉しいです🤣
yummyチーフ
関東関西両方食べたけど、関西で慣れると関東のはどうしても腑抜けた感じに感じちゃう
ありがとうございます😊
関西1票ですね🤲
yummyチーフ
鰻の頭と骨を焼いてすり潰してタレに入れると聞いた事があります。
コメントありがとうございます😊
ウナギの骨で最高に美味しいタレが出来ます🤙
元は関西の焼き方から何故関東で蒸しが入ったのかが分からないんですよね。
美味しいんだけど、蒸した意味が今だに良く分からない
コメントありがとうございます😊
そうですね基本は関西焼きから広まって来ましたね。
関東の職人は時間が経っても重箱に置いても柔らかい状態が好んでますよね👌
暑い🥵💦のにお付き合いありがとうございます♪
ゆっくり色々お付き合いお願いします🤲
yummyチーフ
スーパーのうなぎ動画を真似させていただき、非常に美味しくいただけましたがやはりプロの本気はレベルが全く違いますな…
それと女将さん、失礼かもしれませんが若い頃はモデル並みだったんでは…？
コメントありがとうございます😊
美味しく出来てよかったです♪
お褒め頂きありがとうございます。
今は食堂の看板娘w女将ちゃんですよ😊
またコメント頂ければ嬉しいです🤙
女将ちゃん
チーフってすごいね！
おじさんの星⭐️ですね
コメントありがとうございます😊
たまに本気出さないと信用されないのでちょっと本気出しましたw
アラフィフのオッサン動画楽しんで頂ければ嬉しいです😆
またコメント待ってまーすよ🤙
チーフ
うなぎ食べたい～～～
コメントありがとうございます😊
関東開きですいません🤲
どっちがお好みですか？
またコメント頂けると嬉しいです🤙
yummyチーフ
関西風の方がうなぎの油の旨味が感じられておいしいと思いました。
コメントありがとうございます😊
チーフは関東の作り方ですが、蒸して骨抜いてます。基本的には関西焼きの方が好きです😱怒られますね。サラッとふあとろで食べるなら関東焼きですね、タレと鰻を生かすのは関西焼きですね
最近中国産の鰻でよく怒られますがのりたまちゃんのコメントも頂ければ嬉しいです😃
チーフ
関東で鰻を食すなら千葉は成田、埼玉は川越が鉄板
コメントありがとうございます😊
成田もいいですね♪
川越もレベル上がってきましたよ。
埼玉県の浦和はどうですか？
多分関東に1票ありがとうございます😊
またゆっくりお付き合いお願いします🤲
yummyチーフ
野田岩いつ手食べてこい。こんなに焦がしたら商品ではありません、職人の仕事ではありません。
コメントありがとうございます😊
いいのですよ好みが料理です❤️❤️
yummyチーフ
関西風といいつつ背開きではないか？これ
すいません🤲
店の仕込みと一緒に撮影したので、生温かい目でお付き合いお願いします🤲
どっち派ですか🙏
関西風は背開きが良かったかな（笑）食べた事無いですが焼き魚みたいな感じですね👍
お疲れ様です。
またわがままw
どうでした？普通の魚と違って撮影しながら鰻を捌くのって難しいですよ😱
確かに垂れ塗った焼き魚ですね、チーフも鰻だと構えて処理するので焼き魚だと思えばイイですよね👌ツトムちゃんはどっちが好みですか？
いつもコメントありがとうね🤙
チーフ
すいません。いつかお店に行きます🥰
楽しみしてますよ。
事前に教えて下さいね。
チーフ
関西の育ちだから東のうなぎはらわらかくて食べにくいな、関西風で半助もないとダメだ、
ありがとうございます😊
美味しいレシピ作りますね。
コメントありがとうございます🤙
yummyチーフ
関西のが蒲焼きって言葉が似合う
見た目してる。
コメントありがとうございます😊
確かに焼き目も美味しい蒲焼きですね🤙
yummyチーフ
関西人だけどうなぎは関東風の方が好きなんよね。関西風は身が薄く感じちゃう
ひつまぶしは関西系のやや香ばしく焼いたものが多いんですかね？
コメントありがとうございます😊
関東焼は蒸しが入るのでふっくらしますよね。関西焼はそのまま焼くのでふっくらしない分身が薄く感じるますよね。
今回の捌きは関東ですが関西は腹開きがですね。
関東焼きは旨味が逃げてしまうとも言われますよね。チーフは関西焼でしっかり香ばしく焼いた鰻をひつまぶしにする方が好きです♪
名古屋はひつまぶしが有名ですよね。
静岡県を越えた辺りから関西焼きに代わって来ますよねそれぞれの味を味わうのもイイですよ🤙
またコメント頂ければ嬉しいです😃
チーフ
浜松市で鰻を食べて育ちました。約４０年以上前になります。当時の浜松うなぎ蒲焼きは、背開きの地焼き、甘めのタレたっぷり、蒸らし無しのパリパリ重視関西風でした。観光客が増えて老舗と呼ばれる店も関東風になり、今では主流派に。蒸らすと魚の脂が抜けてしまい柔らかくなり過ぎるので、未だに関東風が苦手です。
コメントありがとうございます😊
ちょうど間の土地がらですね👌
チーフは遠州の先代が関東よりでしたので関東の背開きを中心に捌いて調理してます♪
土地がらのおいしさ関西焼に一票ありがとうございます🤙
yummyチーフ
チーフいい仕事するなｗ
おはようございます😃
コメントありがとうね。
どうですか？なんとなく分かりましたか？
チーフは関東の職人なのでどうしても関東料理が中心に成ってしまいます。
鰻重は関東のふわっとした鰻が好きですがひつまぶしは関西焼きの方が好きですね(チーフの感想です)Katsuちゃんはどっちが好きですか？
今年は炊飯器でスーパーの鰻を調理してるのでまた感想コメント頂ければ嬉しいです😃
今から副業の市場出勤ですww
チーフ
@@花いちクッキング おはようございます 自分は食べなれた事と 食べやすさは関東風 味わうなら関西風ですかね どちらも良さがありますね チーフ今日も良い一日を☺
これを出されたら、俺くわねえな、こげすぎ😂😂
分かってないな
関西風、所謂地焼きは香ばしさが出るのが良いところですね。関東風は個人的には嫌な匂いが残りやすいのが好みじゃない。地焼きは特有の臭みが消える点が好き。
コメントありがとうございます😊
関西風に1票頂きました👌
またコメント頂けると嬉しいです🤙
yummyチーフ
産まれも育ちも関東なので鰻は関東風しか食べたことないし、関西風は知らないですね。うな重やうな丼で食べるならやはり関東風のうなぎでは？
コメントありがとうございます😊
参考にさせて頂きます♪
神戸人です。関西風と関東風…何方か？ですが…以前、東京へ旅行した時に浅草の老舗の有名な高級鰻店に家内と娘を連れて行きました。私は鰻が好きなので東京出張の時に関東風の蒸しが入った柔らかい鰻もよく食べていましたが家内と娘は神戸でいつも行く鰻屋は皮目パリパリの香ばしい関西風の鰻屋しか知りません。この際背開き、腹開きは別にしても何方が美味しい？と聞くと「こんな値段で！高いだけ！いつもの近所の鰻屋の方がず〜っと美味しい！」とボロクソでした(笑)高い値段出して連れて行ってやったのに…💢(笑)先日、博多に行った時にタモリ氏が絶賛している博多では有名な鰻屋さんに行きました。(店名は博多、鰻、タモリ…とググれば出てきます。)そこは皮目パリパリの地火焼きで蒸しが入らない関西風の鰻屋でした。私は勿論、家内も娘も美味い！美味い！を連発！(笑笑)やっぱり関西人は関西風が好みなんでせうね！たしかに蒸しの入った鰻もふっくらして美味しいと思ってましたが皮目パリパリの香ばしい関西風の方が個人的には美味しいかな？(笑)ステーキでも表面が香ばしくカリっと焼けて中はミディアムレアが一番美味しいのと同じ！肉厚な鰻で皮目パリパリで香ばしく身は柔らかいのが一番美味しい様に思いますね！関東のヒト…悪しからず！(笑笑)。
長文でありがとうございます😊
正直チーフも焼きたての関西焼きの方が好きです。
視点を変えて下さい🤲地域で色々味つけや料理方法も違って来ます、現地の人はそれが美味しいと思って食べていると思います。鰻料理を色々奥様や娘さんにご馳走出来るのは、遅れてやってきた少年ちゃんが凄いと思いますよ、好みに合わせてお店を選んだり新しい味を求めて食すのもいいと思いませんか？
チーフの家もそうですが女子は強ですww
また色々教えて下さいね♪
またコメント頂ければ嬉しいです🤙
yummy🦐チーフ
牛丼屋に行ってたまに焼肉丼も食べるけど、それは牛丼の代打みたいなものですよね？やはりカチカチの焼肉より柔らかい肉の牛丼の方がご飯と一体感があって美味しいですよね？関西でも吉牛でしょ。江戸前寿司のとろけるような煮穴子も、固かったら酢めしと口の中で分離してしまうのと同じ。
関西風の鰻を誉める人は鰻自体の美味しさを言うだけでご飯との相性は完全無視です。だったら鰻重じゃなくて鰻定食として別ものに扱ってほしい。関西風の焼き方の名古屋はひつまぶしにして、ご飯との一体感を作っているのだから、やはり関西風の”鰻丼”には無理があるわけ
皮に湯を掛けてムチンの引き起こす臭みを取り除くことを学ばせて頂き有難う御座います。
関東圏の鰻屋の蒲焼はタレまみれのシーチキンを食べているような歯応えのない食感で素材の美味しさを感じられないものが圧倒しています。
鰻屋のうなぎは養殖物で油が乗っている事が原因だと思っていました。
実のところは白焼後に蒸しを入れることでそのようになることがこの動画で解りました。
うなぎは釣り獲って調理する家庭で育った小生は、父親の焼く蒲焼(どうやら関西焼き)は香ばしくパリパリした食感で大好物でした。
小生が関東人でありながらなぜ関東焼きを敬遠して来たかの根拠を知り得る事が出来て感謝致します、有難う御座いました。
コメントありがとうございます😊
鰻屋さんによって色々やり方があるので何となく参考にして下さいね。
チーフも基本関西焼きの方が好きなんですが、関東人は蒸しに慣れているのでどうしても関東焼きになってしまいます。ふっくら鰻がいいか炭を纏った旨味の鰻がいいか悩みます。
でもひつまぶしは、素焼きの関西焼きで作るのも食べるのも大好きです🤙
またコメント頂けると嬉しいです😆
チーフ
早速の回答を頂きありがとうございます。
ひつまぶしは名古屋辺りで名物料理となっていると聞き及んでおります。
小生の娘達もひつまぶしは大好物にしております。
そんな娘達がスカイツリーを訪れた際に内在の店舗で食したひつまぶしは歯応えが無く物足りなかったと評しておりました。
受け狙いで関東風にアレンジしたのでしょうがやはりここは本場の味を披露するのが調理人の意気込みではないのかなと残念に思えました。
さて本題、貴兄はタレに使う鰻骨を生状態から煮出しておられましたね。
小生の父親は鰻骨を焼いてタレに漬け込んでおりました。
たれの性質にどのような違いが生じるのでしょうかご教授頂ければ幸いです。
さらにコメントありがとうございます😊
タレの状態で焼いてからと生から使い分けます。
大量に欲しい時は生から、継ぎ足し程度は焼いて使っていきますよ。
焼いた方が味が締まって良いですけど鰻の濃さを出すのに多めの骨でお水は入れずに炊いていきますね。今あるのは、チーフが30年以上で先代が20年以上足してますね😂
UA-camやってますがクエ36kgとか100kgのマグロを家庭用の包丁で捌いてるので覗いて下さいね🤙
yummyチーフ
途中で別のうなぎに代わっててインチキ。
コメントありがとうございます😊
一緒ですよ♪チーフが作ってますのでw
本人です🤙
yummy🦐チーフ
鰻は絶対関東風！
コメントありがとうございます😊
関東風に1票頂きました🤙
またコメント待ってまーす♪
yummyチーフ
売れないオバハンを？
オバを出さんといて下さい
うなぎはパリパリがどうしても合わない
ふわふわが美味しい
コメントありがとうございます😊
関東焼き1票でありがとうございます🤙
yummyチーフ
湯通ししたら味が抜ける😓
砂糖入れ過ぎ😄
コメントありがとうございます😊
50年のお店の美味しいレシピですよ♪
yummyチーフ
関東の人は関西風の鰻食べるとみんな関西風の焼き鰻の方が美味しいと言うね。
鰻だからどちらも美味しいけどやはりパリふわの関西風はより美味しい。
鰻は腹開きの方が美味しくなるけど、関東は武士文化だったので無理に背開きにしている点と、関西は作り置きはしなかったので焼きたてを提供していました、対して関東は一手前ではなく作り置きするために蒸して作り置きして出していたので蒸す鰻になった経由があります、鰻の味は焼きが一番重要で焼き一生と言われています、一番難しい焼きの技術をあまり使わず蒸す鰻は関東
一番難しい技術だけで仕上げる関西風
関西風の鰻の方が美味しくなるのは必然なので関東の人は関西風鰻を食べると美味しいと言うのも納得です。
両方美味しいですけどね。
おはようございます😃
長文ありがとうございます。
チーフが思っているのと同じ考えです♪
UA-camの動画一本で伝えたかった事です。
1つだけお店の仕込みと一緒の撮影なので捌きが全て背開きになってしまいました。すいません🙏またコメント頂ければ嬉しいです🤙
チーフ
関西風って、鰻重の美味しさじゃなくて鰻自体の美味しさを言うだけですよね！ご飯との相性は完全無視で。江戸前寿司のとろけるような煮穴子は関西風の焼き方にしたら成立しない。ネタと酢飯の一体感がまるでなくなってしまうから。焼肉がどんなに美味くても焼肉丼は柔らかい肉の牛丼には勝てないのと同じ
テキトウなことを笑
@@HeiEkiNogareJap
ご飯との相性も関西風の方が味もしっかりしていて合うように出来ている。
関東風のうなぎは焼きをしっかりしていないので東海エリアのひつまぶしにも出来ず成立しないので東海の方でもあまり好まれていない。
どちらも美味しいですけどね。
元々関東風は取り置きする為に焼きはそこそこで、蒸すようになりました。
関西風は出来たてを出すので一番難しい工程の焼きを徹底しました。
ここに違いはあるけれど、どちらも美味しいので後は好みですかね。
昔は江戸前も地焼きでした ただぶつ切りを串焼きにしたものでその形から蒲焼きと言われたようです 当時は肉滝労働者のスタミナ食で今で言うホルモン焼きみたいなもの
それが関西から開いて串焼きにする手法が伝えられ、さらに蒸し工程が加えられて江戸で大ヒットするようになったのです
腹開きでは蒸して焼くには身が落ちてしまうために背開きに改良され今の姿になっています
江戸前が全国的に主流になったのは北大路魯山人や北原白秋といった頭の硬い美食家が鰻は江戸前に限るなどと決めつけていたからではないでしょうか
関東圧勝
関東1票ありがとうございます😊
yummyチーフ