京都の春巻きははよ全国普及しろ【レシピあり】
Вставка
- Опубліковано 18 сер 2023
- ■京都中華の歴史
根本的に中国料理が日本に入ってきたのは幕末〜明治時代。
日米修好通商条約(1858)が結ばれると、一攫千金を目指す西洋人たちが来日しました。
しかし突然の大規模な開港で彼らの言語も文化もよくわからない日本人は、先に西洋文化に浸透していた香港を中心に中国(清国)から通訳として中国人を招きました。
彼らは持ち前の『同一民族はみな家族』と言った観念の元、街を形成して現在の中華街(南京街)の基盤が出来上がりました。
※そういう事情で横浜神戸長崎等の西洋人居留地(山手等)の隣には中華街が存在します。
さらに日清修好条規(1871)によって国交が結ばれると中華街はさらに発展。当時の横浜中華街には130店舗程が出店していました。
そして内地雑居令(1899)により全国どこでも外国人が住めるようになると、中国料理は日本全土に浸透し、所謂日本風の『町中華』が誕生します。
※日本初の町中華は浅草 来々軒(1914)
その頃京都では老舗『京都中華ハマムラ』の創業者濱村保三さんが神戸南京街から料理人高華吉(コウファーカツ)さんを招いて『支那料理ハマムラ』を創業(1924)。
ここでお座敷でも食べられるようなニンニクを使わずあっさりとした仕上がりの【京都中華】の基礎が生み出されました。
その後高さんは独立すると、京都市中に『第一楼』『飛雲』『鳳舞』等の名店を出店し、からしそばや酢豚、卵春巻き等に代表される【鳳舞系京都広東中華】が浸透していきました。
ちなみに玉子春巻きは広東含め中国本土でもなかなかマイナーな料理です。
高華吉さん含め、当時の神戸にいた料理人がたまたまその手法を知っていたため関西圏に広まったと思われます。
■京都のおすすめ春巻き
ハマムラ
鳳舞楼
糸仙
鳳泉
龍鳳
東華菜館
芙蓉園
竹香
ぎおん森幸
平安
■ご家庭での作り方(2人前)
〜薄焼き卵〜
卵L 3個(2枚分)
水溶き片栗粉 大さじ1/2
28cmのフライパンで2枚焼けます。
接着剤↓
小麦粉 大さじ2と1/2
水 大さじ1
〜餡〜
豚バラ肉(細切り) 100g
水煮たけのこ(細切り) 100g
干ししいたけ 大2個or小4個
万能ねぎ 2,3本
ニラ 2,3本
しょうが(おろし) 小さじ1
炒め用ごま油 小さじ1
とろみ調味料↓
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
塩 小さじ1/5
砂糖 小さじ1/2
椎茸もどし汁 小さじ4
片栗粉 小さじ2
水(片栗粉用) 大さじ2
味の素 少々
水 80ml
鶏がらスープの素(または昆布だしパウダー) 小さじ2
あげる際は序盤165度で静かに
→少し揚げ色がついたら強火にして180度でカラッと。 - Навчання та стиль
元々は明治後期の神戸南京街(中華街)にて一部料理人が玉子で春巻き(蛋皮春巻き)を作っており、それが京都や大阪へと普及した形になります。
そのため国内での発祥地は恐らく「神戸」になりますし、現在でも関西圏では玉子春巻きを扱うお店に出会します。
ただし店舗数・密度で言えば圧倒的に京都が高いです。
歴史の概要欄に載せてます！
神戸住まいですが最近卵春巻きを出す中華も減りましたね。
元町の「東光」大開通りの「ハルピン」が特に大好きです❤️
蛋皮春巻きと言う事は、小麦粉ではなくてサツマイモの粉（無ければ片栗粉）とかを使っているかも知れませんね。
後は、まきすを使っていそうです。
西明石(にしあかし)のところの
「てんじく」という中華料理のお店がオススメです
玉子春巻きめっちゃ美味しいです
あと汁そば(中華そば)もオススメです
「春巻きのプロ」は、餡を冷蔵庫で一日寝かせるそうです。そうすると、具に味が染み渡るとか。🤔
タイトルですが、変じゃないですか
＞元々は明治後期の神戸南京街(中華街)にて一部料理人が玉子で春巻き(蛋皮春巻き)を作っており、それが京都や大阪へと普及した形になります。
神戸由来の春巻きではないでしょうか
1:28
京都人に京言葉ではなく、ダイレクトにお気持ち表明されてたの好き
以前京都旅行に行った際に、事前にコテコテの京都人の上司におすすめのお店を聞いたら、「祇園の竹香で春巻を食べるべし」と言われたことがあって、春巻…⁇と思いつつ行ってみたら目玉飛び出た記憶がよみがえりますねぇ…
京都行ってわざわざ中華屋に入ったことがなかったので、こんな魔改造春巻き？があることに本気で驚いてる
最初の20秒の軽いジャブの時点でキレキレすぎる
これを軽くと言える、よく躾られた視聴者達
何も間違ってないのがまた面白いw
@@Whatever1122コロナ終わってから京都は財政回復してるから間違ってるぞ
京都のみならず他の行政区ももれなく貶しているのが実にgen
@@user-ye4pr6lq8wコロナ関係なく京都は常に財政破綻寸前借金だらけやぞ
市政や坊主は煽るが料理はべた褒めするの好きw
やっぱり森見作品の影響を受けたGENさんが京都に関連する動画が上がるとテンション上がる
@@nanaphidel1276アイコン見ろ
こいつは手遅れだ
京都に住んでるものとして、中華にフォーカスしている視点が面白かったし、特殊だと思ったこと無かったのでとても良かった。
京都の春巻きを取り上げてくれてありがとう
よっぽど広めたいんだなってことが伝わってくる…京都中華めちゃめちゃ食べてみたくなった。
店主が京都に向かう動機が素晴らしい
こんなに丁寧に作り方教えたの初じゃない？
タコス以来かもしれん
それほど布教したいんじゃないかな
ガイフォーイも結構丁寧だった
序盤の怒涛の悪口早口と春巻き一口食べた後の「マヂうますぎ」の落差から見るにGenさんおそらく頭の中に文豪とJKを飼ってる
開始20秒が強火過ぎる
京都の春巻きは中の具はしゃきしゃきの五目春巻きが基本ですが、今は全国的などろどろの具が多いですね。餃子の王将も昔は五目春巻きを提供してましたが何時しかどろどろになってしまいました。
GENさんが作り方を丁寧に説明しながら作ってるの珍しい😮
ほんとに全国に普及させようという意志を感じる
普段は
ウインナー…いっぱい
ごはん…いっぱい
たまご…いっぱい
野菜…いっぱい
なのに
Gen
ちょうど今資格試験で修学旅行以来の京都に来てる時にタイミングが神すぎるな
食べて帰ります
玉子春巻きは調理師学校の2年生の恒例のテスト課題だったから懐かしい。
春巻きより巻くのが難しい。
うわー！！！京都出身です！！
げんさんが京都の中華作ってくれるのうれしいです！！！
こないだマツコの知らない世界で竹香さんの春巻き紹介されてました！！舞妓さんの口が臭くならないようにんにくやらニラなどは使わない仕様にされてるそうです◎
Genさんが鉄じゃないフライパン使ってるの珍しい、、
GENさんがわかりやすい説明をしているところを見るに本当に広めたいんだなとわかる
四畳半神話大系から影響を受けてそうなナレーションすき
これがGenとのファーストコンタクトでありワーストコンタクトであった
GENさんにはクラフトビールの世界に入って欲しい
GEN｢えー至高のクラフトビールを求めて4年が経ちましたが、｣
【レシピあり】でたまげすぎて椅子から転げ落ちた
開幕ボロクソに言ってるの草
Genさん、お料理だけではなく歴史についても詳しい…！！！！料理とゆう面から歴史を紐解く先生みたいですね😊😊😊😊そしてキレッキレな切れ味がめちゃくちゃ面白いです😂😂😂
今日で盆休みが終わる憂鬱なおじさんの心を満たしてくれる至高の飯テロチャンネル
久々に作ろうかなと思う一品
子供の頃から祖母に連れられて行っていた京都広東料理の祖（私見）、鳳舞が店をたたんでしまい、
鳳舞楼が正統後継だとは思うが私的には少し違ってしまい、現在は鳳泉に通っています。
鳳泉の春巻きを食べた時、鳳舞との寸分たがわぬ味を思い出し何とも言えぬ懐かしさを感じたものです。
酢豚や焼きそば（堅焼きそば）も絶品なので京都に来られた際はぜひ皆様に食べてもらいたいと感じる今日この頃。
動画の感想とは違ってしまって大変申し訳ないですが、この春巻きを紹介して頂いた事に感動致しております。
勉強になります！本当に！動画のクオリティーも料理のクオリティーも！本当に凄い！
最初の喋りにどことなく森見登美彦感があってよきww
夏バテで食欲なくなってたのに、この動画見てたらお腹空いてきた〜
四畳半！って感じのカメラワークとナレーションから始まって少しテンション上がった
GENさんの喋り方で京都に触れられると否応が無しに某ろくでなし大学生のアニメを思い出してしまってとても良い。
冒頭10秒の映像表現も四畳半第一話へのオマージュが感じられますね。
しかしその味は無類である。
その大学生、夜道で出会えば、10人中8人が妖怪と間違う悪友が居そう
（残りの2人は妖怪である）
是非猫ラーメンの再現を…←←
巻く時巻き簀使ってんじゃないかな？？日本文化を融合させるのが上手い京都だし。
森見登美彦よく読んでるって昔似たようなコメントで返信してたよね
今では全く見なくなった春巻き……懐かしすぎてなんならちょっと学生の頃のトラウマまで甦って涙が出ました。ああ懐かしい……。
今動画見るまで細部が思い出せずにいたのですが、GENさんのを見て作ってみます……美味しいものに罪はない……！
素敵な動画をありがとうございます。
関西なのに京都独自の中華料理文化があるなんて全く知らなかった
Genさんの動画は楽しく新しい知見を得れる
京都×genさんの語りは、もう四畳半神話大系なのよ
それや！
7:27
えらい丁寧に作りはるなぁ…
京都弁は嫌味にしか聞こえない
意:手際が悪い
これは京都
ほんとに褒められてたとしても臨戦態勢で聞いちゃう
うわ！簡易ビールサーバー🍺欲しくなった😂
Genさん、今回も手間暇かけての玉子春巻き作り、尊敬します。
6:33
再挑戦するとか料理への熱量が凄い。尊敬するわ。
この前京都に行った時に、東華菜館で食べた春巻きが美味しすぎて衝撃を受けたので、めちゃくちゃタイムリーな動画でびっくりしました！
都内でも気軽に食べられるようになって欲しい😭
完全にオマージュしてきたな！！最高です、、
この言い回し好きだ。四畳半神話大系の語りかと思ってたらオマージュされてるんですね。最高！
タイトルにどこでも京都の春巻きがたべたい気持ちが詰まってる！！
(流行ったらいいですね)
序盤の森見登美彦節がキレッキレですき
とてもおいしそうだったので作ってみました。卵を適度な薄さに焼けず春巻きのようにきれいに巻けませんでした。秋に本場の味を食べてから再チャレンジしたいと思います😊
どうしても地方に行くとその土地の名産・名物に目が行きがちですが歴史を辿って食を探求するのも面白いですね。
愛知県豊橋の豊橋カレーうどんもなかなか面白いので是非
大阪出張時によく行っていた一芳亭。こちらは春巻きもシュウマイも薄焼き卵の皮で感動します。
大阪で有名なお店ですね。黄色いシューマイが有名です。
ショートでまた見たくなったので再訪です
近いうち作ろうか迷うなー
湯葉春巻きとかもいいよね〜 東華菜館の春巻きめっちゃおいしい！！！
次はからしそばお願いします！めっちゃハマりますよ！
あーもう美味しそう(語彙力消失)。
美味しそう😆今度、京都に行ったら食べてみたいです😋🥢
時間と気持ちに余裕がある時に、玉子の春巻き作り挑戦したいです！
子供の時から家族みんな大好きだった
飛雲も鳳舞も、いつの間にか無くなってしまいました。今は東京にいるので、
京都の中華が懐かしくて仕方ないです😢楽しい動画でした！
動画作成のセンスが凄すぎる❤内容ももちろんすごいんだけど、動画編集がすごい❣️思わず、引き込まれていくテクニック（笑）。惚れました😅
Genさんにリクエストじゃないんですが美味しんぼで出てくる料理を再現してほしいなあ
東華菜館の春巻きマジで好き
すごく美味しいそう！作ってみたい
レシピ有難い🙏
これこれ、これです！
京都住みの幼少期にこの春巻きを母がお惣菜屋さんでよく買ってくれてました。レシピが知りたかったので凄く有り難いです！！❤✨
最近一人暮らしを始めてメニュー困ってたからありがたい…
この前京都に行った時に東華菜館の春巻き食べた
感動するほどめちゃくちゃ美味しかった
関西住みです。たまごの皮の春巻はスーパーのお惣菜売場でもよく目にするので、全国規模だと思っていました。動画見てまた食べたくなりました😊
春巻きにケチャップと言う冗談のようで本当に美味しい組み合わせ
広がれ……広がれ……
中華料理とケチャップは割と良くある組み合わせ。美味しい。
見よう見真似とは思えないクオリティ
センスありますね
四畳半神話大系みたいな喋りがすきです
ノンアルビールの美味い飲み方教えてくれる嬉しい
京都によく行っていた頃はいかにも古都京都なものばかり追いかけていたので、今日初めて卵春巻きを知りました。面白い。そして美味しそう。ノンアルビールの泡デバイスを知れたのも嬉しいです。
先生がGenさんだったら、
めっちゃ歴史好きになれてそう
作ってみました！
卵が薄く焼けなかったので春巻きの皮を使いました！
おいしかったです！
美味しそうです…！
小麦アレルギーなので、卵の春巻きぜひ作りってみたいです
子どもの頃食べた春巻きこれやった。ハマムラは新年会の定番。
初手全方位攻撃で笑ってしまった
卵春巻き美味しそう❤
兵庫住みですけど卵春巻きがデフォでした これだけは家では作れないと思っていたのでありがとうございますｗ
京都中華、はじめて知りました！ 春巻き本当に美味しそう…
あとノンアルコール、超音波サーバーで美味しくなるの為になりました。
一度使って、棚の奥にしまっているのを起こしてこようと思いますｗ ありがとうございました！
玉子に少し水溶き片栗粉混ぜてる店もあるよねー
他府県でこの春巻きがないのはなぜなのかと思ってたけど、京都にしか無いのね。全国に広まって❤
私は鳳泉を推してます。最高ですね。
めっちゃ四畳半のナレみたいで良すぎる。
横浜、神戸、長崎
かつて通訳として西洋人との橋渡しをしてくれたから港町には中華街が多いんですね〜
知らなかったけど理由を聞いて納得
2:06 馴染みの中華がリストアップされてて嬉しいな☺️
関西住みです。
個人店ですが、近所の中国人が経営している中国料理店の春巻きもたまご春巻きです。
但し、中の餡にとろみは無く、春巻きの皮で包んでから溶き卵に潜らせて揚げてありました。
餡にとろみがある小麦粉の皮の揚げ春巻きもありますが、揚げ春巻きと名前を変えて出しているので、春巻きでも色々あるみたいですね。
個人的にはたまご春巻きの方が食べ応えがあってご飯に合う気がします。
ビールのグラスとても良いな
まじ東華菜館の春巻き美味しいから、家で作りたくなった〜〜
京都の中華はうまいから、まじでおすすめ！
めっちゃうまそう。
溶き卵を皮にして揚げるという発想はなかった…。
初っ端から京都府民が激怒しそうな事を……ｗ
Tシャツのプリントは鈴木英人さんの絵ですか？素敵ですよね😀
下民としては最高にうまいと思ってる普通の春巻きを今晩作ろうと思います！
最初の鴨川のくだりとか四畳半神話大系すぎてびっくりした
京都のゼゼカンポッチリって言う中華屋の春巻きはめちゃくちゃ旨いよー!!
高いけどお値段以上のお味!
これって日本アレンジの、しかも関西だけのやつなんですね、知らなかった…外で食べるものだと思い込んでて家で作れるなんて思い至らなかったです、今度春巻する時は2、3個これも作ってみます！
春巻もちろん美味しそうなんだけど、巻くときの手が綺麗でそっちばかり見ちゃう
神戸の南京町の廣記商行に、香港産の卵春巻きの冷凍庫売っててよく買って食べました。食べ応えが違いますよね。
声が素敵
竹香でいただいたことあります！白い酢豚も。京都行きたいなぁ〜🚄
岡山の中華料理屋で似たような感じの春巻き食べたまじで美味しかった🤤その店ではあげる前に生の卵にくぐらせてから揚げてたけどなんか変わるんかな
卵春巻き最高やんね。関西では多いですね。
大阪だと上本町の南海飯店、百楽などがたまご春巻きおすすめです。
京都人だけど初めて知ったww美味しそう！！つくってみます
前京都行った時暑すぎて鴨川沿いにカップルが全くいなくて友人が大喜びで写真撮ってた
通常の春巻きより、油ギトギトですが、美味しそう。寿司のようにつまんで食べるgenさん、さすがです。