【知っておきたい和食の基本】美味しいぶり大根のコツ教えます。
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- Опубліковано 2 лис 2024
- 【材料】
ブリカマ ３個
大根 １/２本
生姜スライス ３〜４枚
水 ７００cc
だしパック ２p
酒 １００cc
みりん １００cc
しょう油 １００cc
砂糖 大さじ1.５
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だしパックの代わりに、本だしでもOKです。
＃ぶり大根 ＃和食の基本 ＃ブリカマ ＃まかないメシ
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最後の食べるシーンに
ほっこりします。
味噌汁にビニール袋から揚げ玉を出して入れ、手前に沢庵があって、いついかなる時も、揚げ玉と沢庵に、ほのぼのです！
子供の頃、石油ストーブの上で大っきい鍋でくつくつ煮えてるブリ大根煮を思い出しました。出汁で食わせる。最後に良い言葉を頂きました。和食万歳！
あべさんの御言葉通りダシを効かせて薄味の美味しさが大切と思います🍀
美味しいぶり大根を紹介して下さりありがとうございます😋✌⤴️🍀🍀🍀
ブリ大根のリニューアルバージョン、ありがとうございます🙆♀️✨
ぶりの旨味が染みた大根って旨いんですよね😋✨
毎回たくあん食うシーンの為に観てます
私もです。箸を使わずに、素早く口に放り込む、沢庵の食べ方に、惚れてます。
同じく。
ブリの鱗を取るのは手間がかかりますが、絶対にやらないと自分自身が食べるときに後悔します。
鱗引き、ウロコ取り器を持ってない人はペットボトルの蓋を使うと綺麗に取れます。
大将のような丁寧な仕事を見ると嬉しくなります。
大皿に盛られたぶり大根、美味しそうです。食べるシーンも含めて、好きなんですよね。魚を処理するところも丁寧ですし。
「作るぜ」からの寄りは沢庵と同じくらい欠かせません。ありがとうございます。
いつもありがとうございます。
今日も美味しそうでしたね。
めずらしく番外ポイントがありましたが、
だしを利かせて、というのは実は代謝性疾患(例えば糖尿病とか心疾患とか多々)患者用の料理にも非常に有効です。
季節の食材の滋味をだしで食べさせる、日本料理の真骨頂であるとともに、病人食にも激推です。
ただ残念なことに、病院等では経費が絡んできますので、これが実施されません。
管理栄養士の受験資格にも日本料理屋さんでの実習行程が入るといいと思っています。
大将ありがとう、ごちそうさまでした！
イイねぇ〰大根葉も使う料理人って素敵だなぁ‼
ブリ大根の更新ありがとうございます！
常々素晴らしいコンテンツだと思い視聴させて頂いてますが、今回の動画を拝見して、ここ50年の家庭料理メディアの集大成たる正に家庭料理2.0なんだと言語化することができました！
このブリ大根なら、料理下手な私でも出来そう❤ブリの下処理は、初心者なりに頑張ります！
寒い時に、最高😋
作ってみるね💪
🙇下処理の大事な所の丁寧な説明をありがとうございます♥
この前の里芋イカ煮と今回のブリ大根、まさに美味しいおかずですね。 この季節に食べたい食材。👌
天才プロ職人の本領発揮、流石板前さん、技あり。
ブリ大根の簡単作り方が良く判りました。旨そうです。作ります。ありがとうございます。
ぶり大根だ〜い好き♥️
大根の下茹でしなくていいなんて嬉しいです。鱗引き買わなくちゃ
鯛のアラでも結構ウロコが残ってるので絶対買います。大根の皮ピーラーで剝いちゃう。大将のようにできる訳ないもの。
仕事の丁寧さ。勉強になります🙇
作ってみたら、、、ほんとに自分が作ったの？？と言いたくなるほどのおいしさでした！！大将のレシピは本当にいつもお世話になってます✨
いつも丁寧な説明ありがとう御座います
食べっぷり最高😂です気取らないところとても好感が持てます
ついハマっていつも楽しみに見てます有難うございます🎉
ダシで美味いもの食わせる！の気概が素敵ですね。江戸前の板さんならではです。
鰤の地域に帰国したから今度ぶり大根を作ろうと思ってたから、有難いと思いました。今度作ってみます。
大根乱切りは知らなかった。。これが教えてもらえるだけでお手軽街道まっしぐらですね。
ブリ大根は、綺麗な椀にに小さく上品に盛るより、でかい皿にドカンと盛った方が何倍も旨そうに見えますね！朝方に鍋に残った汁が煮凝りになったやつを白米に乗せたら朝飯もいけます。大根の下茹でがないと凄く敷居が下がります。今度、青物釣れたらブリ大根にします！
このレシピをマスターして、鰤鰤いわしたる😜😋😋😋
あなたの食欲を刺激する優れたあなたのレシピ 😊👍
40～30年くらい前の小料理屋や定食屋では
鰤大根が定番で、地味に人気料理したね。
毎度 やんちゃ大将！
やっぱ、天才ですな🎉
すごいな😅
いつも明るい大将大好きです。息子と同じ事言ってるって笑なんです。美味そう是非また作ります。茶碗蒸しも出汁命イカ大事ですね。☺️😊
お疲れ様です！
明後日の賄いで作らせて頂きます！
先日、家族5人でお店にお邪魔いたしました。
子供たちも天ぷらってこんなにおいしものかと喜んでいただくことが出来ました。
いつも動画で見ている席についていただく天ぷらは格別に美味しかったです。
これからも頑張って下さい。
応援しています。
大根のシミシミ具合最高‼︎😊
やはり、丁寧な作業が美味しくなる秘訣なんですね！鱗は、特に手間がかかるもんなんですね！愛情が必要ですね。
鱗取り器ポチリました
私も薄味好みなのですが
採血の度に腎臓の数値を指摘されます😢
他の煮物や麺類もダシが効いて薄味のが嬉しいです💞
天才のぶり大根美味そうでたまりません。腹減ってきやしたぜ〜
肩で食べる大将最高っす
味がしみてて美味しそうですねーやってみようかな
自分でもやってみたい！鱗引き買います。中々ぶりかまスーパーで売ってないような。。。他の魚でもできますよね。出汁の利いた薄味サイコー！
まだかなまだかな〜学研のおばさんまだかな〜♬…今回はタイマー⏲がフライングでしたね🤣👍🍀
アメージング和食の基本‼️その通りと思いました👍🍀
出汁文化の国に生まれて良かった🤣👍🍀
今晩もごちそうさまでした😋🍀👍
こんばんは、ヒラマサのアラ買ったので、大根と煮ました。いつもレシピ参考にさせています。
下茹でいらずのレシピ😊👏
ブリ大根はお店では食べるけど…
自宅ではもどきでツナ大根が定番😅
久々にちゃんと作りたくなりましたー感謝です😊
All my respect from Italy. I love your traditions, the sound of your language, and of course your cooking style. My compliments for your Okinawa’s karate …. I apologise but I did not understand a word, but I’ll try from your hands to replicate. With all my soul.
Thank you very much master
どうもありがとうございます
I hope these are the right words
我が家は出汁なし砂糖多めの濃い目の味付けで、出汁入りの薄味というのが新鮮でした。今度挑戦してみたいと思います。
ぶりアラ最高ですよね😍😍😍
カマもいいけど、頭肉と目玉と目玉周りが最高です😍😍😍
カマの骨をせせりながら食いつくのが鰤大根の醍醐味ですよね。
オレも大将のこれを真似してぶり大根の達人になるっ💪💓
出汁をきかせる板前さんの味じゃ💡
明日は材料仕入れて🛒
明後日作って出来たて味で🍚😋
明々後日味の浸みたので🍚😋
んで『ぶり大根の達人』誕生🎉👍️💕
初めて コメントします❗️コメントは 初めてですけど ずーと見て 一品ずつ 作っています キュウちゃんずけ 何回もしました ぶり大根も できなかったんですけど できそうやから また 作らせてもらいます🎵
和食大好き❤
子供の頃にはわからなかった煮物や他の和食を食べて「日本人に生まれて良かった」
ってのが大人になると何故わかるようになるんですかねぇ～？Ver.2.0。
この間お店に食べに行った時、店主さんの雰囲気がUA-camと違っていたのでどっちがほんとのキャラか🤭
とっても美味しそうなぶり大根お店で食べたいですね〜😋
ブリ大根は好きで、ブリアラを買ってきて（切り身は価格と勿体ない）月2回ほど作ってる
大根の下茹では面倒なので、大根の皮を剥き、切って耐熱容器にお米のとぎ汁を大根に被る程入れてレンチンしている（500Wで 8～10分程）
時短に成るしほっとけるから楽です
絶対旨いだろこれ
こりゃあ～答えれないわ😁笑
何より大根の染み具合がマジ旨そうだ☺️
ブリ大根って本当に旨いな～😋
大将の食べる姿も視聴の一つだな😁
まかないさんの動画凄く良いです！一度お店に食べに行きたいのですが、土日は混んでいますか？
アメイジングわしょくしょもしょ！
今年1番笑いました！！！料理も最高！
You are an amazing!!!(訳) 貴方は凄い‼️ いつも楽しみに見てます。有難う、今年も宜しく。😆💕✨
ごちそうさまでしたの最後にまさか「けんけんの笑い」が出てきた～
なんかプロの料理人から色々とぶり大根をつくるんコツとか秘決とかを知る動画を見れんのは嬉しいかも♪
ぶり大根は大好物です。
先に大根湯がいて炊いていましたが、これからはやめますね。ぶりに塩は振ったことはなかったです😅
お疲れ様😊
めっちゃ美味しそうじゃない
食べたいっす🤗
生臭みが気になっていたので、塩をふって30分ほど置く、また勉強になりました。
気持ちが良い食べ方過ぎて
漫画の主人公に見えてきました😊✨
調味料の分量
煮込み時間等想像でイメージするのが好きです🙇🏻😆
因みに今日の煮込み時間30分はシンクロしました😊
天才の動画だけ見ればいいんだって！見せて頂きました。
まかないさんおはようございます❗
今朝の六時に動画をみています…布団の中からですがお腹が空いてます泣
まかないさんの動画のせいですよ
大根の下茹は必要ないんですね。今度作ってみます！
美味しそう😋酒飲みは 熱燗で―す 🍶
お腹が空いてきました🥢
大根の皮〜😭きんぴらにしても美味しいの〜❣️前の嫁ぎ先で大根と人参の皮捨てるのもったいないのできんぴらにしたら、ジジババに怪訝な顔されたけど、「貧乏ったらしい❗️」みたいな😅栄養あるのになぁ😬食材の特性を活かしたい❤
最近は100均でも鱗弾き売ってるので買った記憶がありますが、魚も下処理したものが多いので、当分使ってない…。
大将😊最高👍こたえらんねぇ〜。うまそう！
美味しそうに食べますね～～。所で右手で白いもの掴んで食べてるものはなんですの❓❓❓
カレーのように一晩寝かせてやるともっとうまそうな気が。
鱗取り持ってないんですが、確かに口に鱗が入ると不快ですよね😫💦１回良い物を買うと、一生ものなので大将の動画を機に買うことにします😊🎵ブリの下処理さえ頑張れば調味料も特別なものも必要なく美味しいブリ大根が作れるんですね🤤❤️出汁パックを作らず、いつも本だし使ってしまうー💦味が全然違うんだろうなぁ✨手抜きせずに、いい加減作ります(笑)😆✨
ペットボトルのキャップ、これで結構鱗きれいに取れますよ！
@@kazuhide_ishikawa さんへ☺️
有益な情報を教えてくれて、ありがとうございます😊✨ペットボトルのキャップなら、いつでも手に入っていいですね😃🎵大将には買うことにしますとコメントしましたが買わないかもしれません(笑)😂💦
@@hiloco313 魚一匹丸ごとおろすなら専用の機材が有った方が良いでしょうけど、アラをちょこっとおろすならこれで十分だと思います。
@@kazuhide_ishikawa さんへ☺️
わたしは切り身しか出来ないと思うので😆キャップ試してみますね🎵ありがとうございます☺️✨
あべさんの食べるシーンも楽しみのひとつです☺️
ウロコが口の中に入ったら萎えますよねwわかります😅
大将のおっしゃる通り、確かにウロコって口に入るとかなりテンションが下がりますね。
煮魚じゃないけど、昔、山形県某市港町の有名な朝食処で食べた、50杯限定鰤のアラ汁にウロコが入っていて、美味だっただけにガッカリした記憶があります。他に食べた料理は、安価かつすべて美味でしたけど。
俺はブリ大根と言うのはブリの切り身でも出来ると思っていましたがあれだと味が出ませんね。
ぶりのカマの処理がこの料理の肝でそこをしっかりして大根を直焚きにするのは良いと思います。
料理人が大根を持ってするする皮剥く絵に萌えるわたしです😆
14:19 冷めていく時に煮汁が具材に染みるというのは間違いで普通に高温を維持してた方が煮汁が具材に染みるのが早いそうですよ
ちょっと何言ってるかわからないですねー
まだかな、まだかな～♪のフレーズで年齢がwww
同い年なのでつい歌ってしまいましたwww
このフレーズどのくらいの人がわかるんでしょうねwww
なぜか私始まった途端、いいねボタン押してしまいます。小坊主可愛い 私より年上でしょうが、幼い顔がいい。
沢庵も自家製なんですかね？
毎回美味しそうだから気になる。
あ〜〜〜、煮汁で白飯進みまくりの一品👍自分の祖母も煮物の味つけの最後は砂糖使ってました。
今さらですが、煮込の段階で梅干を入れてチャレンジして見たいと思います😅。
大将の食べるシーンは私にとってＡＳＭＲです
マグカップかわいい
鰤も美味しいに決まっているでしょうけど…私は鰤の味がついた大根の方が大好きです。
ぶり大根いいなあ！翌日の煮こごりが大好き
ご飯にかけて食べたいから
鱗あったら嫌だし煮汁は1度こすんだよね～
色々面倒だけどやる！
つか、大根下茹しないで問題はないの？
今夜も大将の学びを実行致します。
包丁興味ありっます
たくあんお願いします！天才のたくあん食べたいです(既出だったらすみません、見つけられなくて。。)
大将！塩分に気を付けて沢山投稿してくださいね！
日本酒ですなぁ
ぶりかまっすね。旨いっすね。て、ウケウリですが。
うろこ、うろこ。。。。うろこ、ねぇ。。。う～ん。うろこ。
だけどね～、こいこくのね、うろこ、あのね、案外旨いの～。もう、食べることもないけどね。池の水抜きしてたの毎年ね稲作のために、父が若い頃ね、私が幼い頃ね。毎年冬の楽しみのひとつだったの。
大将、以前よりご飯の量減りました？お代わりスキップが懐かしい。
大将、こんばんは🌙お疲れ様です。今日も、全てのpointアドバイスを書き留めました。恐らく完璧に再現できます。ありがとうございます😊maro
大将の沢庵レシピが見たいですp
和食好きな彼氏に作るぞ( . . )"
誰かに似てる＝デンジャラス ノッチ
マグカップがへライザーちゃんになっとる！？😳
うまそう😭