【永久保存版】煮ないで！常識を覆す 現代版ぶり大根の作り方【野﨑洋光】｜クラシル

[@Kurashiru]

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野﨑 洋光
日本料理界に新しい風を巻き起こす、レジェンドシェフ。
常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れない美味しさを唱え、和食料理人として調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提案。
様々なメディアを通じて、家庭で作りやすく理解しやすいレシピも提供しており、料理のアドバイザーや監修としても活動。豊富な知識と経験をまとめた料理本も多数出版。
▪野﨑シェフのInstagram
instagram.com/nozaki_hiromitsu/
▪蔵乃屋
www.kuranoya.co.jp/
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[@666fgd9]

増長した高級天ぷら店が、自分（達）こそが天ぷら自体の正統後継者だみたいな面してるのを思い出した
ぶり大根はぶり大根
同じ料理で複数の調理法があるのは良くある、本物も偽物もないだろ

[@hotatekaibashira]

凄腕料理人のレシピが動画付きな上に無料で見られるなんて良い時代になったよ

[@ゆうくま-p3h]

昔ながらの方法を思考停止でやるんじゃなくて、現代版として紹介してもらえるのが嬉しいですね
こんな解説が無料で見られるのは本当にありがたいです

[@miyabiarima]

日本料理の先生が「長く煮るから不味い！」と言い切ってくださって、1人勝手に安心してしまいました。
他の方もおっしゃってますが、日本料理の伝統的な技法を尊重されながら、素材やライフスタイルの変化に対応していく。かっこいい職人技です。
煮た魚が苦手で、ぶり大根は好きではなかったのですが、先生のレシピで作ります！

[@dahlia5502]

凄いなぁ、先生のお話。
臭い魚は売ってません！とか、さしすせそ、全部合わせちゃいます！とか、大先生なのに、作りやすいように改良してくださってるとこがほんと、尊敬します！😮

[@666fgd9]

普通に売ってる
少なくとも差は顕著にある
老人だからか昔の貧乏舌だから分からんのだろ

[@ワッチ-v4u]

この通りに作ったら旦那が「おいしい！」と大絶賛でした。今までも作ってましたが何にも言わなかったのに。料理はひと手間かけるべきですね。ありがとうございます。

[@かりんとう-x5y]

根拠を交えながら分かりやすく話していただけるのが本当にありがたい。

[@dekoshkaxxx1104]

すごく勉強になります！
何より山水盛りは目からウロコです。
盛り付けにもちゃんと見た目だけではなく食べやすさまで考えられてる細やかさはさすが日本人だなぁと感心させられました😊

[@世界の野坂]

多分、レシピを考えるにあたって沢山の「なんでこうするんだろう？」を考えられたのですね。
新しい考えを入れながら、昔からの手法を尊重している部分もあり、非常に考えられていて感嘆の声が出ました。
これからも是非色々と教わりたいです。

[@trump8205]

プロ中のプロフェッショナルだと感じた。
伝統の作り方に囚われないのは素晴らしい

[@中野酒造蔵-j5j]

野崎さんの料理感はいつも直球勝負です。美味しいものを作れるのは主婦(主夫)。料亭はどうしても作り置きしなければならない。料理は出来立てが一番だ、と言ってましたが、その通りだと思います。テーブルに待つ美味しい！と言ってくれる人がいれば面倒がらずに丁寧に作る料理ほど美味しい料理はありません。

[@オカシガオ]

一回鍋からブリを上げてしまうのは流石プロだなア。
炊きすぎるとブリがパサつくのはこのせいだった。
先生ありがとう、冬のブリが美味しいうちに、今度試してみます。

[@hideyoterauchi5670]

野崎先生の素晴らしさは技術だけではなくて
その人柄にもあったのだなぁと感じさせてくれる動画ですね

[@関口京-z2e]

確かにぶり大根は、長く煮るとぶりがパサパサになって口触りが悪くなるんですが、味を染みさせようと思ってこういうもんだと思ってました。
先生のぶり大根試してみます。

[@hidekisato4406]

野崎先生のクラシル料理教室、もっと見たいです🎉

[@publica700]

野崎先生のレシピは本当に美味しそう。

[@東洋-v1w]

ブリ"かぶ"いいですね！
味の道という表現も初めて聞きました。
幅と奥行きのあるお話で興味深い動画でした🎵

[@光雄今井]

料理の説明だけでなくて、昔の言葉や、由来、疑問の解説も　入れて説明してくれるので、ためになる！！すごくいい

[@MD-jk3ol]

ひと手間かけると美味しくなるのは知ってるけど、正しい方法を教えてくれるのは最高ですね！

[@gaku7683]

まさに理を料っていると思いました🎉　最高の材料と調理法を知っていながら、一般の人にも真似してほしいという心配りが素晴らしいです❤

[@MoiMoi-ly3lx]

今作り終わって先生を真似て一個台所で食べ、思わずウワー！と声が出ました。古いアパートの狭いキッチンで、テフロン加工の安いフライパンで作りました。あまりにも美味しくてビックリです。
旦那の帰りが楽しみです。

[@hiromiyata56]

最後の盛り付けの美しさ
当たり前のようにやってるけどほんと達人

[@kobr0568]

あらためていつもの「ぶり大根」をお勉強させていただきました。バリエーションまで教えていただいて参考になりました。

[@eir1316]

前に他のレシピでパサパサになったぶり大根…まさに煮る時間が長かったです。こちらを見ながら作ったらふわふわジューシーでおいしくできました。野﨑さんのぶり照りレシピのほうも作ったのですがそちらもおいしく美しい照りに仕上がりました。
料理習ったことなくても、常識レベルからプロの技までネットで教えてもらえるなんて本当にありがたい。

[@xyhfezhj]

過去最高に身がふっくら柔らかいぶり大根ができて感動しました😭
何でも煮詰めるほど美味しくなると思っていたので、良い学びでした。ありがとうございます！

[@花様年華-c5j]

やはりですが一手間かけると美味しくできるんですね
同じ材料使うなら美味しく作って食べたいですよね
具体的にコツを知れて勉強になりました
早速作ってみたいと思います
ありがとうございました♪

[@にゃんぱらり-n1w]

野崎先生 ありがとうございます
美味しいぶり大根が作れそうです
プロの技を惜しみなく教えてくださって
感謝いたします❤❤

[@rin_bbb6200]

野崎シェフ一番好き。

[@ごまめけしごむ]

ぶりはパサパサするから嫌い！と言っている我が家の男性陣が、たくさんおかわりして食べてくれました。本当に美味しかったです。
この冬、ぶり大根が食卓に上がる頻度が増えそうで、とっても嬉しいです。野崎先生、クラシルさん、素敵なレシピをありがとうございます😭

[@Kurashiru]

わ～！すごい！
本当にジューシーで美味しくなるのですね💖
食材の幅が広がると楽しいですよね♪

[@Blaろっく]

このレシピで初めてぶり大根を作りました！
魚料理は苦手な自分でも非常に美味しくできて、一緒に食べた相手も喜んでくれました。
料理は化学ということがよく分かりますね。

[@sonatti727]

論理的に調理してるってことか、すごい！！野崎さん！

[@福田千鶴-p2m]

一つ々懇切丁寧にご説明下さりどうも有難うございました
動画を見られて良かったです

[@茶色い小瓶]

ぶり大根の作り方。ぐつぐつ煮込んでました。凄く為になりました。今年の冬 ぶりが旬の時期に早速作ってみようと思います。

[@youvazok]

年末にこのレシピでブリ大根作ったら過去最高においしいのができました！
ブリも大根もフワフワのトロトロとはまさにこのこと！

[@ガチャピンムック-r8j]

おくちのかなが、やわらかい❤
素敵な表現❤

[@yoshichannel4178]

料理の味は動画では分からないけど、簡単に見える手際や盛り付けがやっぱり凄い。観てるだけで美味しそう。

[@frsrfesgsgse]

どうでもいいけど、この凄腕料理人の話が面白すぎて笑いっぱなしなんですけど！　他の動画も見たくなりました！

[@TRUMPPleiades]

ぶり大根、大好きで、よく作るので大変勉強になりました😊
私は、最近は酒を入れない方が美味しかったので、入れても少量だけでした。
先生の分量で作ってみますね❣️美味しそう💖
塩振って冷蔵庫で20分休ませて軽くウロコを取るように水洗いをして、湯通しして大根と煮る。
サッと火を通して取り出して、大根だけ煮て、ネギを水にさらして水でアク抜きする。
泡が立ってきたら、ぶりを戻してショウガも入れる。左周りに山水盛りにして
白髪ネギをのせて出来あがり✨

[@2QR0XB]

理に適った事をするのが料理だと
フランス料理の達人である上柿本
シェフが言ってましたが、まさに
その通りだと思います。素晴らしい
動画ありがとうございました。

[@wanderrx8]

試してみました・・
みりんだけなのに、ものすごく甘くて、ブリにとても会う、流石に料理人の知恵ですね

[@パンナ-s2j]

これからはこの作り方しか無いです😊
ブリがしっとりしていて大根がしみしみです
有難うございます💕恐れながらハートをつけさせていただきます

[@Kurashiru]

おお！美味しくお召し上がりいただけたようでよかったです💓
ブリがしっとりしてくれるの最高ですよね✨

[@m_incf.m.o.w9327]

煮魚を習った人に同じことを言われた
曰く、魚はグツグツ煮てしまうとタンパク質が固くなるうえでに臭みが出てしまう
本当に沸騰しないくらいの温度で優しく煮たり、
火を落として予熱で火を挿れながら煮汁を含ませたり
動画みたいに取り出して煮汁を詰めたり…
方法はたくさんあるので、魚にダメージがいかないようにすることがすごく大切

[@chemintos]

あーー、炊き立てご飯でこれ食べたい

[@torura-d7e]

やっぱりおいしい料理はお人柄も影響するようですね！

[@yukikoshinohara4931]

簡単でメチャ美味しかったです。何度も作ろうと思います！

[@星と光]

野﨑さん教えて下さってありがとうございます。

[@ますだユウイチ]

凄い!もう目からウロコでした。ブリを一度フライパンから取り出すとか思いもしませんでした！

[@tannak7572]

凄い！　目から鱗が落ちまくり、ですｗ

[@birukobiruda4906]

全く同じ分量で作りました。物凄く美味しかった。
野崎さんもおっしゃっている様に居酒屋などで付き出しで提供されるような出汁で煮てあるものとは違い鰤がしっとりしておりました。
他の煮魚でも応用が効くので今後はこの方法で煮魚を作れそう。大根のしっとり感が好きであれば最初の茹で時間でしっかり火を通すのが良いかなと思いました。お魚の出汁のしみたしみしみ大根とはちょっと違います。今までのぶり大根というより、煮詰め方で 煮汁を絡めて頂くような煮魚の仕上がりです。今後も野崎さんのレシピ楽しみにしてます。ありがとうございました。

[@fuka_slytherin]

なんて美味しそうなんだ〜！理論が本当にプロなんだなと！納得させられる話ばかり！今日のお夕飯に作ります！😊

[@en2917]

ヤッパリ先生は素晴らしい。解りやすいです！🎉

[@tuyurin6801]

照りの色がすごく綺麗だ…✨

[@likotamori4427]

小林カツ代さんのブリ焼きで作っています。大根は一緒に煮ないので、次回は野崎先生のこの作り方で、大根と煮ます。

[@nealcaffrey1149]

素晴らしかったです。
本当に素晴らしかったです。

[@p_chan03]

明日ぶり大根作るから予習しとこうと検索して、1番美味しそうだったサムネで選んで視聴したらとーっっても分かりやすくて先生も素敵で美味しそう❣️
明日作るのが楽しみです😊✨

[@crepuscule6280]

めちゃくちゃ美味しかった❗
笑える、美味さ。
米を炊いておかなかったのが最大のミス。米、不可避。

[@まる-w8w2p]

結論から伝えられた上で通説の料理法を覆しているのでこちらは非常に分かりやすいです

[@drankark.k6563]

ぶりが安い時はよくぶり大根を作るんですが、どうもぶりが硬くなり匂いもきつかったがその原因がよ～く分かりました。大根とぶりを同じ時間で煮ていました。それと塩振りするんですが、時間が短かったようです。料理学校行かなくてしかもただで教えてもらえる、ホント、いい時代になったもんだ。

[@Kurashiru]

参考にしていただけて嬉しいです！ちょっとした違いで全然変わることに驚きがいっぱい！
他のレシピもたくさん秘訣発信してますので、ぜひご覧ください😊

[@煙々-x4y]

目からうろこの知識がたくさんで大変勉強になりました

[@zuppykk4241]

いつもブリが固くなっちゃうんですよ。勉強になります。

[@オワオワリ-e6z]

1:03
表現がおしゃれすぎる笑笑

[@KO-eq1id]

ブリ、かたくならずに美味しくできました～❤
ありがとうございました😊

[@Kurashiru]

ほんとシェフのレシピは驚きと学びがたくさん詰まってますね😊
お作りいただきありがとうございます❤️

[@momoootake3172]

このレシピで作りましたが美味しくできました！確かに魚がパサパサしていなくて臭みもいつもよりなかったです、ご指導ありがとうございました

[@Kurashiru]

おお！美味しくできたようでよかったです✨
さすがは野﨑シェフのテクニックですね🥰

[@cocococo9166]

目から鱗〜👀😂こんなにブリは煮ないんだ😅照り照りになる様に煮ますがここまで煮ないとは！！でも本当おいしそう〜照り照りつやつや♡明日やりますー❤❤❤

[@Kurashiru]

意外ですよね！ぜひ作ってみてください🐟✨

[@さとあずゆこ]

大根の見栄えすごい絶対に美味しい

[@Kei-g9z]

本当に、おいしいそうです挑戦してみます。🎉😂

[@まよ-j2y]

びっくりするほどブリがふわっふわで美味しくできました😍✨

[@はな-m6b7g]

魚料理は難しいですが、この料理方法は私でもできそうです。ありがとうございました。

[@革新的回胴]

プロのコツを公開してくれるとかありがたい

[@コスムーン]

これ無料でいいんですか野﨑先生…ありがとうございます！！

[@こういち-x8h]

料理の自由ってこういうことなんですね！
自分も作ってみたい！って思いました！！

[@卵砥石]

作りました・・・　お、お、美味しい！！　おじいちゃん動画をありがとう

[@いかそく]

ああーいままでまじめーにお湯で油とって煮込んで……てやってた
簡単で美味しそう………❤

[@すけちゃい]

ほんとに簡単だったしほんとに美味しかったです！
一生ついて行きます！笑

[@ひらりん-n3x]

そうだよね
煮魚を温め直すと美味しくないのに、レンジでチンしてる人が不思議だった
コレ観て納得した

[@km5647]

天才すぎん？まじ食べたい

[@コーギー-s5s]

@@megururugem？？

[@コーギー-s5s]

作ってあげるー

[@paradise8421]

ぶり大根生臭くて嫌いだったんですが、先生のぶり大根は食べてみたいと思いました。

[@Vtuberサポート君]

確かにこの手法だと本当にブリがしっとりジューシーで美味しい

[@Kurashiru]

お！この手法でやられていますか？✨
私はこの動画で勉強になりました…！

[@財津章子]

作ってみます😂❤ありがとうございます✨

[@user-tg1nk1fp2q]

分かりやすかったです！
さっそく作ってみます。

[@smilepeace9848]

先生有難うございます。とても勉強になります！
早速この教えに従って作ってみたいと思います。先生の理論の本も読んでみたいと思います！！

[@空色-e6m]

鰤がパサパサになるのは煮すぎだったのかー
味がしみないから長く煮込んでたけど、塩をすれば煮なくてもいいんだね
勉強になりました！

[@urihoblack]

肉でもできるということなんで冷凍庫に眠ってた手羽元なんかでも試してみようと思います

[@Ponppo]

ぶり大根作りましたが薄味にしてしまいました😂鰹削り節、旨味調味料、甜菜砂糖、蜂蜜🍯もいれたからかな😂大根は味めちゃ濃くなりました。飾り包丁いれたからかも🤭先生の作り方はきちんとしました。有り難うございます✨

[@Kurashiru]

蜂蜜も入れられたのですね！美味しそう🤤
入れたことがなかったので勉強になります🔥

[@緒方佳代]

美味しくできました

[@muurinn7167]

魚の塩って臭み取りかなと思って湯通しするときは省いたりしていました。下味をつける意味もあったんですね〜盲点でした！

[@N嶺みんなでしあわせになろう]

硬いブリ大根作った後だからマジ勉強なる

[@Kurashiru]

次回作る時はぜひ参考になさってください😋

[@nyanc696]

めちゃくちゃ美味しそうです

[@u2naru]

いいねえ...この先生。

[@ottolidenbrock1119]

なるほどなあ。
鰤に甘辛い味を付けたい。身の中まで塩気が入らないと味のつながりが悪い。
柔らかくなるどころか固くなるんだから煮込む必要はない。ごもっとも。

[@user-lu3db]

だし巻きに出汁はいらない ・・・大好きです

[@ちっちゃいちゃん-g6s]

語り口がいいねぇ😄

[@Kurashiru]

なんだか惹かれるお話のされ方ですよね🫢✨

[@kazuhisa7117873]

目からウロコでした

[@a-7391]

ブリ大好き❤️

[@ぷちありん]

鰤よりクタクタに煮えたネギをほかほかご飯の上に乗せて食べるのが好きです。。
鰤も美味しそうですが

[@nicecalorie]

最近の大根は灰汁はないですよね。
私はウロコか苦手で煮物あまりやらないのですか💦
途中でぶりを引き上げればよいのですね！
やってみます😊

[@mkhi1998]

ブリ大根の生姜か好き

[@Kurashiru]

生姜お好きなんですね❤️とってもわかります😊味が染み込んだ生姜も風味と合わさって美味しいですよね❤️
他にも野崎シェフに教えて欲しいお料理ありましたらぜひ教えてくださいね！

[@61hitoriyogari41]

煮ない・・目からウロコです、真似させてください
真鱈でも試してみようっと

[@windandmotocross]

ぶり大根が臭くて嫌いだったのは理由があった！ありがとうございます！

[@Kurashiru]

料理って奥が深いですよね。お役に立てれば幸いです！❤️

[@KP-xk8rv]

魚も肉も沸騰させない低温調理が基本と教わりました。