WHIPPED GANACHE! How to achieve the best, creamy, silky and delicious!
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- Опубліковано 10 вер 2024
- #chefjosera #ganachedechocolate #ganachemontada #ganachedechocolate
There is no secret greater than whipped ganache. And that is why in this guide, I explain step by step how it should be prepared so that it turns out spectacular. If you want to learn the trick of whipped ganaches, this is your video.
In this guide I show you how to make whipped ganache in a totally effective and delicate way, so that you have the perfect ganache every time.
Chef José Ramón Castillo, known as Chef Josera, is one of the most renowned chefs in Latin America and is the greatest representative of Cocoa in Latin America.
He is a Master Chef Mexico, Top Chef by Larousse, a world expert in chocolate, pastry and bakery, as well as savory cuisine.
Considered the leading representative of cocoa in Latin America, he was named Master Chocolatier of the Americas by the Cergy Pontoise University in Paris, Safeguarder of Mexican Cocoa by SAGARPA, and has been named one of Mexico's top Chefs by Larousse.
He participated in several television programs, including Xocolatl, Cocineros Mexicanos, MasterChef Mexico and Colombia.
Author of three bestsellers with Planeta and Grupo México publishing houses
Chef José Ramón Castillo is the Founder of QUE BO! Mexican Evolutionary Chocolate Shop, Mother, Bakery and Helaíto, Ice Cream Shop
White whipped ganache
250g of whipping cream(1)
50g inverted sugar*
30g glucose*
180g white chocolate*
375g of cream (2)
90g gelatin mass*
Whipped milk ganache
186g Cream¹
18g Inverted sugar*
18g Glucose*
186g Milk Chocolate*
446g Cream²
112g gelatin mass *
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Estoy pasando por un muy mal momento de mi vida pero sus videos me dan mucha satisfacción y me hacen sentir mejor,es usted un gran ser humano chef Joserra
Que todo salga para bien y este tramos amargo pase pronto de todo corazón!
Ánimo, recuerde que no lo que no nos mata nos enriquece
Buen Día Chef, le tengo una pregunta, cuáles son esas cremas, una sería lincot, pero la otra que marca es?
Y en qué consiste el azúcar invertida..?
No le conozco,le mando un abrazo,
Que tipo de crema utiliza ?
Eres maravilloso te admiro cómo un buen chef.aprendi Haser un buen merengue delicioso desde Cali Colombia Rosa morales
Hola Chef, te conocí desde el programa, cocineros mexicanos y gracias a ti, encontré el amor hacia la repostería, gracias por compartir tus conocimientos, eres el number one
Mil gracias!
Este chef necesita el Oscar de ser el mejor chocolatero más famoso de México y un saludos desde de Veracruz chef ramon
jejejeje mil gracias!
Hola Chef. Que es el azùcar invertida? Muchas gracias
Gracias eres bueno y una persona especial voy a cumplir 70 Y yo voy a hacer mis pasteles para el día de mi cumpleaños
Lo utilicé para un pastel de chocolate, acompañado de una crema de mantequilla con ron y café y quedó delicosa. Gracias chef 😊
Buenísimo!!!
Gracias, chef! Me encanta verlo trabajar y agradezco que comparta su conocimiento y experiencia 😊
Lo hago con mucho cariño!
@ 💖
Hola 👋 mi profe,mi maestro y mi pastelero favorito ❤️ 🎉Dios lo bendiga por lo generoso que es con todo lo que nos enseña 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻♥️♥️🌹❤️♥️😘😘😘
Que linda millones de gracias!
Hola chef JoséRa
Mi admiración por todo lo que hace y la forma tan clara de explicar las cosas, es un placer ver sus videos, que Dios lo bendiga donde quiera que esté.
Sofía
Muchas Gracias Chef tan solo escucharle me da paz por la forma tan clara de explicar Gracias que Dios lo bendiga mucho ❤
Que linda millones de gracias!
Gracias JoseR, y Muchísimas Gracias a Dios x tu existencia, don, talento generosidad y un Don Enorme de ser humano.
Te admiro muchísimo y deseo lo mejor de lo mejor de la vida XK con tus enseñanzas me has motivado a mis 69 OS a ser lo k jamás me imaginé poder arriesgar intentar y ah realizar un pastel.
Gracias mil y Millones de Bendiciones para ti y todos los tuyos.
Que bonitas palabras en serio millones de gracias!!!!
Cheff, usted es el mejor, el mejor cheff del mundo, hace unas recetas deliciosas, exquisitas y tiene un corazón tan enorme. Gracias por compartirnos sus recetas. Que Dios lo bendiga siempre 🙏🏻
que linda en verdad muchísmas gracias!
Buenísima! Chef. Gracias por compartirla ❤
Felicidades Chef es el mejor bendiciones
Chef!!! Muchísimas gracias por todo su conocimiento!!!
a ustedes por seguirme
Gracias por su generosidad chef es un gran maestro
millones de gracias!
Gracias chef que dios lo bendiga a usted y su hermosa familia
Amén que linda!
Muchas gracias bendiciones
Buenas noches Chef y buenas noches para todos, aquí esperando desde Puebla, para aprender una nueva receta, gracias Chef
Esoooo!
Gracias por compartirnos la receta es un tesoro 👍💯🙏
Verdad que si???
Es la mejor receta de ganache que he visto, gracias.
Gracias, saludos. Solo encontrarás lo mejor en mi canal
Hola chef! Saludos desde La Paz, B.C.S Mil gracias por sus recetas y por sus consejos. Ya casi se me quita el miedo😅 la decoración es mi talón de Aquiles
Eso!!!!! Para fuera miedos, están conmigo!
Gracias Chef se ve buenísima.
Chef me puedes orientar? Cuál chocolate es el mejor chocolate para reposteria? Ya sea chocolate con leche, semi amargo y amargo. Muchas gracias
Hola Cheff José Ra. Gracias x su generosidad de compartir sus valiosas saberes. Abrazos y bendiciones.
Es un gusto!
José Ramón en mejor ❤
Excelente chef pastelero, saludos desde El salvador 😎
Buenas noches mi chef chocolatero favorito 💤💤
Ya estoy vendiendo mis cupcakes con esta excelente ganache montada😊🎉🎉🎉
Mil gracias por compartir sus conocimientos 😊
Con todo el cariño
@ lo sé, eres mi máximo
Hola mi chefsito favorito,muchas gracias por compartir sus conocimientos,saludos..!!😘👍
Lo hago con mucho gusto para ustedes!
Muchas gracias, la receta me servirá mucho para los postres navideños. Bendiciones chef.❤
Gracias a ti, que sea de mucha bendición!
Pregunta Chef, en vez de glucosa y azúcar, podria poner condensada? Gracias de antemano
Muchas gracias cheff Joserra exelentes recetas saludos desde Nayarit México 👍
Al contrario! Es con gusto!
Mi chef favorito el mejor chocolatero 🎉🎉❤❤❤❤
Millones de gracias!
Gracias x la enseñanza de hoy, bendiciones 🙏
Cual es la azúcar invertida?…
Igualmente! es un gusto!
Muchas gracias chef! Mi admiración total para usted! El mejor repostero para mi gusto. Bendiciones!
Muchas gracias chef x compartir
Pues tiene usted un gusto perfecto!!! Jajajajajajaja
Con cariño!
@ Ya seeeee! 🤣🤣 Abrazos!
Mi esposa ama sus recetas y yo también, fans de la repostería ❤
Muchas gracias 😊
Muchísimas gracias. Nos inspiras a mejorar. Dios te bendiga
Que bonito millones de gracias!
Gracias por sus videos Chef!me motiva mucho a
Seguir con mi emprendimiento de reposteria😊 saludos
Que bonito leer esto! Muchas gracias!
Amo sus recetas! ❤
Hablando de ganaches, me encantaría que algún día nos enseñe a hacer ganache para macarrones franceses que no sean el típico de queso o chocolate pleaseeee 🙏🏻✨️💕
Esta es una gran opción a arte que es un sabor muy fino aporta humedad a tu macarrón, aumentando esa textura Deli
@ Mil gracias 🙏🏻🤗✨️
Excelente trabajo chef enseñas super bien mil bendiciones
Millones de gracias!
Chef, increíble , todo está guau ❤ no quiero dejar d verlo 😂 excelente 👍
Hola chef muy buenas recetas gracias por compartirlas 😊
Con muchísimo gusto!
Hola chef, excelente video como siempre! Una pregunta, esos ganache en refrigeración hasta cuánto tiempo los puedo guardar sin que se echen a perder?
Saludos desde Cancún!! 😊
Hola chef.
Puedo utilizar azúcar refinada? En lugar de azúcar invertido?
Wow,!! Mil gracias. Excelente.
Gracias a ti! es con mucho gusto!
Chef Josera, gracias por compartir sus conocimientos, estoy sin empleo y voy hacer sus recetas para vender, me gusta mucho la repostería, las personas que no pueden comer azúcar y lácteos se podría sustituir los ingredientes???
Te amo Josera, cuando te veo se me alegra el corazón, eres el mejor chocolatero del mundo y con tu bella voz das una caricia al alma.
Que lindas palabras millones de gracias!
Lo espero con gusto y ganas de seguir aprendiendo chef, gracias. Saludos y bendiciones 🙏👌💟🇲🇽
Millones de gracias
@ bendiciones chef, saludos 🙏🙋🇲🇽
Gracias chef buenas noches bendiciones
Igualmente, descansa!
Muchas gracias por una receta mas me encanto para hacer un pastel. Espero que cuando la haga me quede como la de usted Bonita noche
te quedará hasta mejor ya verás!
Una pregunta de que crema usa? Es para batir o es crema normal de leche ?
Gracias por compartir.
Con todo el gusto!
buenas buenas !!!! duda desde colombia. :) que es azucar invertida y que funcion hace en la ganache montada? mil gracias por su respuesta
Chef, está planeado próximamente algún curso de repostería? Muero de ganas por aprender más 💪
Che buenas tardes, antes que nada, eres un excelente chef y un gran ser humano, muchas gracias por tus recetas nos ayudan un buen, una pregunta el asucar invertida y la glucosa en donde la consigo? o como la hago, porque en el enlace de tu tienda de materias primas no la veo, te agradezco mucho y te mando un abrazo enorme muchas gracias
en tiendas de materias prima, en la caja de descripción te deje el whatsapp de nuestra tienda en linea
Llegué que aprenderemos hoy Maestro José Ramón 🍓🍒🥦🍇🍠🍅🍈🍎🥬🍌🥞🍔🌰
Mas y mas pastelería!!!
Hola chef JoséRa, desde hace mucho tiempo lo sigo, en el gourmet. Una pregunta, cuanto tiempo dura la Ganache montada? Y estoy ubicada en Bogotá Colombia, como puedo pedir productos de su tienda? Soy Sofía
Gracias
Quería darle las gracias y una pregunta ..puedo usar hojas de gelatina..buenas noches...me encanta ese acento mexicano
Así es y mil gracias!
Linda noche Cheff, viendo la repetición un saludo desde Santiago Tuxtla Veracruz
Mil gracias!
Chef Josera, cuánto tiempo duran las ganache montadas en la heladera? Se pueden usar para rellenos de juegos de pascua y para ponerlas en manga y hacer diseños con los Wilton? Gracias
Gracias Maestro estaremos pendientes
Mil gracias!
hola Chef JoseRa quisiera saber si tienes cursos o clases y donde las impartes. Saludos y mil bendiciones a porcierto, me gustaria que nos mostraras como se hacen los macarrones.
Se ve delicioso chef un saludo desde tuxtepec Oaxaca
Disculpe, son diferentes las 2 cremas o es la misma?
Hola Chef, me puede decir en que momento puedo agregar licor a la preparacion?. Gracias
Cheff eres el mejor gracias
Gracias, saludos que linda!
Hola se ala ganache blanca quiero agregarle mezcal que tengo que hacer ?
cuAL ES LA AZUXAR INVERTIDA Y DONDE LA COMPRO
Hola José Ramón encantada con tu conocimiento 🎉🎉 sos uno de los mejores del mundo 😉😉 desde colombia 🇨🇴 un gran abrazo ... quisiera saber si no tengo el azúcar invertido por qué lo podría sustituir o no sé puede ?😢
Que linda millones de gracias!!!
Joserra mil gracias por tus enseñanzas y excelentes tips. Cuando utilicemos chocolate oscuro o blanco en la repostería, tu sugieres alguna marca preferentemente o algún porcentaje de cacao? Muchos saludos ❤
Es muy a tu gusto, pero si gustas puedes ver precios en el enlace que te dejé en la caja de descripción que es nuestra tienda de materias primas
Hola chef, una pregunta si no tengo azúcar invertido conque lo puedo sustitui y qué cantidad sería?
Primero bendiciones , una pregunta ¿ Que tipo de cremas utiliza? Podría decirme que marca es por favor
X2
Gracias chef!
Con cariño!
Chef para el pastel de 3leches cual es la indicada para decorar
Hola chef gracias por sus recetas Chef una pregunta
Se le puede disminuir la cantidad de masa de gelatina y si es así en que porcentaje ? Realice la receta , muy bueno su sabor , solo que siento queda un poco como gelatina cuando hice unos rosetones para decorar un pastel de prueba que realicé. O así debe ser su constancia ? Debo decirle que al hacer el rosetón con esta receta quedan perfectos. Agradezco su atención
Si se puede, pero si te esta sucediendo eso es que no estas temperando bien y cuando ingresa la gelatina esta muy fría y te queda así, incorpórala bien y luego mira su textura final, si aún así no te gusta baja su cantidad! Saludos!
Hola chef buena tarde disculpe cuál es el azúcar invertida
Y se es con chocolate a 70% o sea, chocolate negro? Gracias
Hola alguien sabe como se hace el azúcar invertido? Gracias
Hola cher buenas tardes muchas gracias es la tercera vez que he hecho la ganache montada pero me sobró un poco se puede congelar pot una semana. Gracias ☺️
Hola cual crema usas la crema para montar o crema ácida
Hola saludos!😊 Que es la azucar invertida?? Aca no la habia escuchado
Chef si no tengo azúcar invertido ni glucosa y me urge hacerla, con que se puede sustituir
Chef una consulta, cuánto tiempo se puede conservar?
Los cumplo el 13 de este mes
Por favor me podrían decir que es el azúcar invertido, jamás había escuchado
Que es el Azúcar invertido y su función???
Y saber si tiene una receta mil gracias!!
Mantener humedad en este caso
Hola chef! Que porcentaje de cacao tiene el Chocolate blanco ?
Hola, una pregunta!! Que es "azucar invertida"??
Perdone la ignorancia chef. Cuál es la azúcar invertida. Saludos.
Es un tipo de azúcar que dentro de muchas características mantiene la humedad y da elasticidad a las preparaciones
Chef gracias!
Podría de favor mostrar cómo queda sobre algún pastel
Claro que sí, ya estoy grabando el video, créeme que lo usaré mucho
Disculpa que es crema?
Espero con ansias..
Eso!, Mil gracias!!!
Hola chef me puede decir q clase de crema es la segunda pofavor
Chef enseñenos como hacer macarrones por favor
Pronto creanme!
Como es el azucar invertido
Hola chef, es crema ácida o crema para batir? Gracias
Crema para batir
Chef, las 2 cremas son para montar? O alguna es acida?
Las dos son para montar
mil gracias!! @
Presente maestro!!! ❤
Esoooo!!
Cómo me informo de su tienda en linea
Hola José Ramón Castillo saludos Oaxaca 👍👍👍👍🎉❤️
Saludos, manden Tlayudas!!!
@ Gracias ✨✨✨😅😅😅😅☺️☺️☺️☺️