簡易酸菜魚，在家也能方便操作的做法 [詹姆士/姆士流]
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- Опубліковано 28 сер 2024
- 一般的酸菜魚是用淡水魚來料理
我想很多人對淡水魚的印象就是有腥味
這次我用鯰魚排來做
因為自從上次外景讓我認識了台灣養殖的鯰魚
鯰魚排油脂豐富、肉感不會過於軟綿
無腥味無土味的特點、無刺無骨
都是非常適合家庭料理的食材
這道菜只要把酸菜的味道炒出來，就會非常美味
試試看吧！
𖤘 台灣在地養殖無刺鯰魚排⇢ pse.is/3na8jd
𖤘 完整版食譜 ⇢ pse.is/3htan6
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#詹姆士 #姆士流
𝐅𝐚𝐜𝐞𝐛𝐨𝐨𝐤
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𝐁𝐥𝐨𝐠
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![最近特愛的『肉絲豆乾』做法！ 加入一點姆士流調味，味道就會變得很不一樣！[詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/fs8KY2C1Hlc/mqdefault.jpg)
我是詹姆士廚房的詹姆士，而我加白胡椒的原則是：
「O你O加爆」
沒錯，就是O你O加爆，我才不管甚麼公司虧損什麼的，每次加的白胡椒就是一大罐。適量灑成一大把。一大把再加一大把，跟把整罐白胡椒全灑進去沒兩樣。
我還記得，我那個月做了10道菜，工作人員跑來問我說：老闆，這個月剛買一箱白胡椒都沒了，你有頭緒嗎？
我怎麼會知道。
超老梗 但還是好好笑
是的，小編那天也才問上次買的白胡椒去哪了
我剛看加白胡椒嚇了一跳。那裡的份量是一大坨丫。
我倒是覺得這次的攝影角度很棒！完全很清楚看到所有的食材、料理方式。有全面性的考量！很讚！
給攝影師一隻雞腿 www
6:06 本片精華
超棒的！我好喜歡這種酸辣的料理...找時間自己做！謝謝姆士哥~
ㄇㄇ
謝謝詹姆士做了我最愛吃的酸菜魚，這個做法我會好容易學懂的，詹姆士❤你喎。
6:06 真不愧是白胡椒魔人XD
台菜嘛！放白胡椒粉絕不可手軟。
@@Acssnipa 其實是川菜ㄏㄏ
6:08 大罐的🤣🤣🤣🤣🤣
這道菜滿快的耶~
切一切炒一炒加水煮一煮下豆芽魚片再煮一煮就好了。
真的很簡易~
花椒油的話……
嗯，我家的話反而是買花椒油要特別跑~😜
自己做花椒油對我來說還比較省事，因為花椒是我家的常備品。最開始是滷東西時試著自己配味道用的，後來就開始學一些其他的用途了……
然後就越用越多了😎
看老詹做菜就是舒服，很多新菜色都是这里学来的 XD
沒想到看起來很搞剛的餐館菜，竟然這麼簡單！謝謝詹姆士👍
最近剛好看到有節目介紹川菜的酸菜魚，從片鱸魚，抓醃魚片，炒酸菜，煎魚骨，下高湯煨，下魚片泡熟，在碗裡放點藤椒油後倒入湯，最後放芹菜和韭菜．複雜的做法看到整個人都暈了．感謝提供簡易的做法
額...複雜？
我看你只適合煮泡麵吧
@@q5802699 網路上留言請注意吼。不要覺得貼個動物的大頭貼，人家就不知道你是誰。
@@q5802699 原版酸菜魚本來就步驟繁瑣 他說的沒錯啊
直接买酸菜鱼调料包就好了
上次我买了一包酸菜魚，因为朋友说很好吃，但对我来说太可怕了，一点也不好吃。 这有点像我们以前做红烧酸菜魚，我们把鱼片炸了，然后在酱汁里炖，然后稍微加厚酱汁。 最好用石斑鱼或任何可以炖10分钟的鱼。 非常感谢詹姆士, 你分享简单的酸菜魚食谱，我会在家里做。
很喜歡詹姆士放材料前說「這時候會油爆」的姿態
很像福爾摩斯出手前都會在腦中預判一次整個流程的感覺🤣（很帥
還可以放長長扁扁像麵的那種豆皮
我還在想有沒有豆芽菜的時候就下了豆芽菜，這真的很下飯。
感謝姆士哥分享,真的是簡易版,但是亦不失風味~
剪接師: 同一個鏡位超過10秒算我輸
可能每換一個鏡位薪水就加100
哈哈哈哈是，眼睛都看花了
真的~ 剪接過頭
超好笑幹
一直這樣切頭會暈
感覺好簡單耶！太棒了
找個時間搞牛肉跟石斑，淺顯易懂，感恩。
每家的酸菜 狀況不一，可以 先切 酸菜 多煸炒一會 放在旁邊，等到 3：25 這步放入
3:17 起飛後墜落的蔥白
1:47 切菜的收音也太清楚...聽得好餓XD
看著很不錯，下次試下，謝謝！
酸菜鱼好吃，我用Sea bass做。👍
简易明懂太好啦，谢谢詹姆士!
天啊這兩天正在找酸菜魚食譜詹姆士就拍了！！！
看你吃起来好香啊！感谢分享，我最喜欢吃酸菜鱼了，什么时候出个酸汤肥牛啊？
很想吃😋thank you chef James 🙏🏻
白胡椒大罐的 真爽 舒服
這道菜好吸引啊😍
看你做菜就舒服！
請問詹姆士，還有甚麼魚適合這樣煮哦?
家裡只有酸菜心，請問姆士哥酸菜心的量要多少？煮前要泡熱水多久？我很想做這道菜....
如果要做酸菜魚麵,要加入哪一種麵比較對味?
我做的简易酸菜鱼：亚超买酸菜鱼调料包，买切好的鱼片，炒一炒加点水再把鱼放进去就好了😂
3:17 起飛
內容豐富的酸菜魚
我還是要最後熱油加乾辣椒和花椒來淋，然後撒芝麻。
想問詹姆士：老婆跟白胡椒二選一，會選哪個？🤔😅
很温馨的美食节目！平易近人，一切都是刚刚好，背景音乐也是z
這次剪輯師換了嗎？03：17 蔥白飛超高xD 適量的白胡椒就是舒服！
用日月潭的魚虎
作酸菜魚更適合
这个真是爽爆
可以加點五花肉
那個白胡椒出來我快笑死🤣🤣🤣🤣🤣🤣
如果想要算一點建議加白醋還是檸檬
都流口水ㄌ~~酸香辣 ^+++^
可以等一個簡易水煮魚的教程嗎！
建议菜板和刀具生熟区分，免得交叉感染
白胡椒一定要大罐啊！讚👍
滿想知道詹姆士的廚房都必備哪些調味料，以後會有影片介紹嗎?
白胡椒 XD
建議拍攝時旁邊的儲藏室門可以關起來....
薑蔥蒜都離不開 ！一樣的香味 ！
酸菜魚很好吃
殺業
我也试做了好吃
總有一天調味料會只需要胡椒
詹姆士的適量白胡椒=Jamie的a little bit of olive oil
鏡位也換的太頻繁了，而且有些忽高忽低的鏡頭是發生什麼事？
看得有夠累
請問做這道菜在用的這個深鍋是甚麼牌子?
如果用東北酸白菜可以嗎？因為家裡剛好有
請問一下詹姆士
紅甘海魚 也可以這樣做嗎
想知道詹姆士的鍋子牌子?
請問鬼頭刀適合嗎
鯰魚要哪邊買，買不到的話可以用鯛魚代替嗎？
請問詹姆士酸菜應該跟酸白菜不同！可以用酸白菜煮嗎？煮火鍋的那種！
請問用鯛魚可以嗎
請問魚可以換成吳郭魚嗎？
有沒有哪種魚的口感像黑魚，有那種脆口感的? 喜歡這種口感做酸菜魚
市場比較好買就石斑吧
@@isis7752 您會錯意了，石斑肉質緊實但不脆，我指的是口感方面！
花椒粉可以嗎？
請問一下，豆芽菜那麼容易熟的東西要比魚還早放嗎？
請問，除了用鯰魚外，還可用其他什麼魚類?謝謝
鱸魚👌
但是有一说一，酸菜鱼的灵魂是鱼骨，酸菜鱼这道菜的本质是酸菜鱼骨汤，鱼肉只是相当于用这个汤涮鱼肉。
当然姆士的做法问题也不大，酸菜的风味也很足。😂
想請問詹姆士，我之前有試做過酸菜魚，跟你的步驟差不多，但是我用好市多的冷凍吳郭魚片，煮出來就會有腥味。
是因為我用錯魚嗎？還是應該注意什麼？
冷凍要先解凍 然後一樣用鹽巴米酒泡一下
@@rimex0478 原來如此!! 我一樣有用酒和鹽抓醃, 但我沒有等他100%解凍, 肉中心還有一點微凍......所以這樣就會有腥味對嗎?
買新鮮非冷凍的就不會有腥味了，甚至不用抓醃
剪輯跟攝影角度都換了，有點稍微不習慣...
但團隊願意不斷調整，是新方法還是很棒的！
建議用什麼魚種呢？
請簡述酸菜魚製作法
@ngil a 因為..所有食材、廚具設備、攝影機錄影設備，都是需要時間做準備，就跟在攝影棚裡錄節目一樣意思，所以等待是正常的
這是預錄的~
@@TheBrandonyang ok👌，那..我就不多說了
Easy to prepare! Can we replace the fish with snakehead?
以為最後說要再川味一點會再潑一次熱油XD
如果用台灣的鯛魚片來煮可以嗎？
也可以
感覺主鏡頭的腳架沒調好 變成拍的太下面
導致字幕會擋到切菜畫面
變成一直切其他畫面導致很亂
姆士哥請問一下這魚能用台灣鯛片嗎？
請問這樣的做法能把魚換成豆腐呢
老师这个锅是什么牌子什么型号 家里锅坏了 需要买一个新的
一定要鯰魚嗎？
請問魚種有挑嗎？
酸菜需要先洗過嗎
不喜歡簡單料理的同學，也可以轉台看王剛老師的，從殺魚開始．
請問鯛魚片可以嗎
酸菜不用泡一下吗
如果沒有花椒油，使用花椒是一開始在薑之後放入嗎？
煉油起來加應該也不錯
建議 煉起來加 應該比較好
請問 鱸魚片合適這道菜嗎?
適合喔！鱸魚/鱧魚（生魚）肉質都屬於Q彈口感 不易散
請問 那個炒鍋去哪買
可以去環河北路那一帶找。
【de Buyer 畢耶】『原礦蜂蠟系列』傳統單柄深煎炒鍋/鐵鍋
有五点要变一下，第一要放大量花椒，第二一定要先炒香再炖鱼骨，第三千万不要放糖这菜是咸香味的花椒味相冲，第四鱼肉最后放20，30秒就够了，要吃嫩肉鲜汤，第五最好是黑鱼，再次是草鱼或青鱼，三到四斤那种
台灣沒有這些東西
白汤是怎么实现的呢？
在川味是菜另外炒然後墊底再弄本體，
然後竟然沒有潑油🤣
還是我王剛看太多了😂
畢竟簡易版
不演啦 白胡椒大罐的給他下去！
不想吃鯰魚的話，可以用哪些魚代替呢
鱸魚👌
草魚更ok
Catfish 也腥啊
我还在等最后洒点蒜末 泼点热油！
這個頻道主要的宗旨在簡單快速
讓不具廚藝專長，忙於日常生活的人們也能輕鬆吃到不錯的菜色
（鼓勵大家別放棄在家煮飯）
所以很多可以精簡的錦上添花性的步驟或現成產品可以取代的工序（如：花椒油）就盡可能不出現，並不代表詹姆士不知道這些步驟及其效果
不沖熱油我就接受