Beer Octopus by Two Michelin Star Chef Moreno Cedroni | Extra Octopus Mayonnaise
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- Опубліковано 7 січ 2021
- Moreno Cedroni, the two Michelin star chef of the Madonnina del Pescatore, presents a brand new recipe with two extraordinarily versatile ingredients: octopus and beer. A set of many small processes makes up a dish capable of maximizing the properties of the cephalopod, an ingredient that has always been an "obsession" for the Senigallia chef. The mayonnaise obtained from the collagen of the tentacles, the use of raw craft beer, together with the trick to obtain the foam, make this recipe a gastronomic pearl for true gourmets.
In collaboration with Birra Baladin - Навчання та стиль
I like this italian chef, very precise, no myths, no snobbery. Well done
He is a wonderful wonderful chef
è incredibile pensare che dietro un piattino così c'è stata una vera e propria ricerca per poterlo ricreare in cucina! Pazzesco!!!
Facile no ?
Ch ' ce vó 😅
Grande grandissimo piatto di un mostro di chef 👏👏👏🥇
The Plating is A Work of Art!!!
I remember watching the videos having to throw everything in the translator to get the idea of what was said, nowadays the quality of the subs has gotten really good over the last few months, really appreciate them. thank you. ps. wish the book was available in english : /
4:52 tutti voi a casa avrete un'areatore dell'acquario
Cos e una acquario?
Io sono acquario di segno, posso soffiarci direttamente io stesso?
Io ci ho scureggiato direttamente sopra
secondo me si può usare pure il montalatte elettrico
Sì, certo... Anche il polpo lo abbiamo creato in casa... Come tutti gli altri naturalmente.
Non so voi ,ma io sto andando a comprare un acquario👍
my travel in Asia go 🤣🤣
😂
Noi come chiunque altro già lo abbiamo.🤣
@@danieleprincipino2596 beato ,sei troppo avanti😅
@@mytravelinasiago4519 barboneeeer 🤣
I can't wait to travel to Italy!! Looks so good!
that was absolutely brilliant! thank you!!
di tutti i cuochi che ho visto nei vostri video, questo è senza dubbio il mio preferito! bravissimo
Quanto studio dietro una ricetta! Detto con l’ammirazione di un semplice appassionato di cucina!
Complimenti
Ricetta facile da fare a casa:
"Cuociamo il tutto a 97 gradi per 2 ore"
"Mettiamo sottovuoto"
"Usiamo l'aeratore da acquario"
"Centrifugato di pomodoro banale"
Ok, facile.
Vabbè scusa, non hai un aeratore da acquario e cucini pure? Ma non ti vergogni?
@@fabriziopiras3928 Di questi tempi non c'è più religione. Esistono ancora persone convinte che per cucinare bastino una fiamma, un coltello e qualche padella di metallo, oltre ai giusti ingredienti. E pensare che lo status di fenomeni televisivo ormai raggiunto dai cuochi dovrebbe aver reso evidente che si tratta immancabilmente di laureati del MIT.
@@antistiolabeo8950 la mia mezzaluna si sta rivoltando nel cassetto
Scherzi a parte, adoro le innovazioni in cucina. Queste nuove tecniche e cotture, per non parlare dei sapori 😍😍
@culazzo, anche senza centrifuga, scureggiare in acquario per 2 ore fino a raggiungere 97 gradi e schiumoso
Io ho usato l'areatore dell'acquario, solo che poi sapeva tutto di cacca di pesce rosso. Come mai?
Moreno Cedroni.....un Professionista ed un Signore in Cucina
forse non è ancora chiaro che quando un cuoco moderno dice "replicabile a casa" non intende dire che dovete copiare ogni passaggio alla lettera. sta spiegando delle tecniche innovative che con un po' di fantasia possono essere replicate anche a casa, in maniera meno professionale certo, ma che invitano all'utilizzo della creatività e della fantasia. io sono il primo a sfondarsi mezzo kg di pasta al sugo con melanzane fritte e ricotta salata, ma ogni tanto uscire dalla strada maestra fa bene. Se 4 secoli fa uno stronzo non avesse mangiato un pomodoro col cazzo che facevate l'amatriciana o il ragù.. pensare non fa male ma forse per tanti è troppo faticoso
Ahahaha il finale è bellissimo ed hai perfettamente ragione!
Considerando che la vera Amatriciana è senza pomodoro ... 😨 ... però condivido l'idea, acquario a parte ... 👋😂😂😂😂👍
@@brifo5779 si hai ragione, dovevo specificare la versione come la conosciamo oggi
Grande Moreno! Ti ho citato nella mia tesina del 5°anno d'alberghiero (2017) insieme alla tua versione del "susci" all'italiana
Con la h
@@fabiobenci2858 lo so come si scrive sushi...ma Cedroni ha fatto una sua versione italiana fatta con ingredienti nostrani
@@markos264 ha inventato il sushi italiano.... cedroni lo conosco da 20 anni. Ha anche realizzato delle ricette in barattolo da asporto . poi oltre la Madonnina del pescatore ha aperto un bar in Senigallia dove fa aperitivi con salumi di pesce e se non sbaglio è anche socio di un locale estivo che si chiama clandestino....
@@fabiobenci2858 esattamente...ma delle ricette in barattolo mai sentite 🤔
@@fabiobenci2858 è arrivato il professore
Grande moreno!! È sempre un piacere vederti e farci innamorare della cucina!
Noi cuochi anni 80 siamo cresciuti con la tua cucina innovativa! Grande!!!!
ma questi video da fatti quanto sono belli
Come ti capisco🤣🤣🤣🤣🤣
What a perfect dish!!
beautiful!
Stupendo 👍
complimenti!
Quest'uomo emana una fiducia pazzesca, gli affiderei tutte le mie password
puoi affidarle anche a me se vuoi
@@leonardonovelli2781 tu non hai nemmeno la foto profilo, poca fiducia
Che classe ragazzi che cucina tutto fantastico.
Wow molto bravo
Questo è scienziato!
Da poco ha anche assunto un chimico per evolvere gli ingredienti da usare in menú
Attaccate il tubo alla marmitta di un trattore, vedrete che aerazione! 🤣🤣🤣
Il delicato retrogusto di zolfo e anidride carbonica è un incomodo trascurabile difronte all'indiscutibile vantaggio di non doversi procurare un acquario per una singola ricetta...
@@antistiolabeo8950 Senza dubbio, il vero fai da te è sempre semplice, non artefatto...
io ho una Ferrari 288 GTO, va bene lo stesso?
Un abbraccio forte dalla Nuova Zelanda
Vorrei avere la pazienza e il tempo per fare questo piatto in casa... Meraviglioso!!!
Ufficio complicazioni affari semplici: basta un semplice frustino elettrico o addirittura un montalatte di quelli da 1 euro, per fare la schiuma di birra con la lecitina, non serve scomodare l'acquario
Se si usa l' areatore la schiuma viene più alveolata
Il ho usato le pale del mio motoscafo Ariston Riva..... un trionfo..... oppure anche la jacuzzi va bene.....
Quell aria di birra la fai anche con il mixer...volendo anche a mano
Facilissima da fare a casa,,poi tutti hanno l'amico ristoratore che ti fa il sottovuoto,e chi non ha un pompa di un acquario col suo tubicino,e poi la maionese tira e molla,,credo di indovinare cosa pensano le massaie da casa,vedendo questa ricetta facilissima col polpo,da fare a casa,poi da noi mangiare il polpo e roba giornaliera,la faranno di sicuro domani, con le goccine di maionese,precisione nel diametro delle ventose,e per finire, la schiuma di mare...che bellezza, chef
Mi stupisce tanto la genialita' culinaria tanto quanto la gentilezza umana. Grazie!
Bravissimo
Ohh Yeah and Slow Braising the Meat and Vegetables and Beer In a Dutch Oven, That's a Secret Technique, The Dutch Oven... I spent Decades studying that Skill!!!
FIGHISSIMA la ricetta
Un bellissimo volto da teatro.
Ovviamente eccellente ricetta.
Grazie!
Bella ricetta, bella idea la mayo di purpitiell ... mi frega l'acquario ... 😨 ... Proverò a fare le brombole soffiando con una cannuccia 🍸 ... 🍻😂😂👍
Bellissimo👍...BuonAppetito🙏
Piatto di una complessità inarrivabile a noi comuni mortali
1:03 "Perché metteremo? In quanti.. metteremo?"
"Mettiamo sopra, leggermente.."
"Metti"
"Metto sopra"
bravissimo, piatto delizia.
Competenza, professionalità senza arroganza.
Chapeau Maestro!
Le cipolle in agrodolce mi sa che le provo a fare!
50 seconds in. I don't do Octopus. Calamari love it but I can't do Octopus... Otherwise as a Fellow Chef I Say Absolutely Perfecto!!! Ohh and Beer, I love slow braising Meats and Vegetables in Beer, And Secret Ingredients...
Nei tuoi occhi vedo il mare.
Nel mare vedo te.
Sagl' a gall purptiè!
Ricetta grandiosa, complimenti
Fantastic!
Spettacolare!!!
Spettacolo due stelle michelin by Marche, Italy
97° fissi mi raccomando. Un genio della chimica fisica.
Polpo e birra facile facile.1. Mangiati il polpo all'insalata tradizionale.2.beviti una bella birra...
Se poi inverti l'ordine dei passaggi e moltiplichi il numero degli ingredienti di cui al punto 2, c'è una discreta possibilità che la qualità del risultato finale sia del tutto indifferente...
L’acqua a 97º non mi ha mai convinto.
Preferisco quella a 95,5
Infatti concordo ma bisogna chiedere assolutamente prima al polpo cosa ne pensa.....
@@fabricliver sì
Che bravo chef
Chi non ha un areatore di acquario a casa...
o si puo comprare una cannistrà di spuma per 20$ amazon.
È cambiato molto da quando è stato ospitato a Masterchef 1
Un genio assoluto!
minchia ti accontenti di poco allora..i geni sono altri ..ma per favore per un polpo bollito
Tutti grandi chef.....
Bravo nella creazione e nella spiegazione la rendi semplice benché elaborata. Complimenti!!!👏👏👏
Fantastico 👍
Più o meno come lo faccio sempre io 😬
Che genio ragazzi
Se iniziassi oggi dovrei mangiare entro settimana prossima
Che spettacolo...è quasi commovente!!!!
Chef questa ricetta mi ha fatto godere sempre complimenti proverò a farla, ma al posto del cus cus proverò la fregola, ciao grande chef
Un grande!!
Bravissimo spiegazione semplice efficace
Sei il mio idolo!
Chi é lo stronzo che non ha l'acquaro a casa! Detto questo ricetta fantastica.
Il sotto vuoto si può fare col ferro da striro se siete pratici
Lo ascolterei parlare per ore ed ore 😍
non c'hai proprio na mazza da fare
@@MatteoCoals e anche fosse? È un problema tuo? Perché non commenti la stessa cosa a tutti gli altri?
finalmente Moreno Cedroni, finalmente!
Non ho l'aeratore dell'acquario in casa, ho quello dello space shuttle che davano con i punti alla Lidl. Va bene lo stesso?
damn, based on the thumbnail I thought this was going to be a Tony Harrison meme...
Per cucinare un polpo una settimana di preparazione e 750 pentole e accessori da lavare. Pure l'acquario.
Definirla Facilmente replicabile in casa è un pelino fuorviante, ma sono sicuro che se ci ospita nella cucina della Madonnina non avremo problemi, grandissimo Moreno
Chef complimenti io sono tuo collega s/s Ma la maionese e spettacolare
la diarrea a spruzzo che te fa venì pure!
Orgoglio Marchigiano
"Te quando non sai fare una cosa la dividi sempre in tre"
A me sembra che sappia fare
Geniale ahahahaha
Simpaticissimo lo Chef, gran bel piatto. Ispira gioia !
Having eaten my fair share of Octopodi in Greece, I am no Vegan!
But i've realised they are as intelligent as Crows, at least,
so I won't eat them any more. Kali Orexi!
Mea Colpa! mi viene in mente un poema proprio addata:
I weep for you,' the Walrus said:
I deeply sympathize.'
With sobs and tears he sorted out
Those oysters of the largest size,
Holding his pocket-handkerchief
Before his streaming eyes.
Che artista !!
Nonostante non abbia la macchina per il sottovuoto
fortunatamente conservo sempre diverse fiale di
collagene di polpo pronto all'uso.
Purtroppo però non ho l'acquario: posso utilizzare
gli elettrodi della mia sedia elettrica per la schiuma?
Ahahahah
Un’ opera d’arte!!! Bravo
Fantastico!!!!
Vorrei vedere tutti i piatti di Moreno Cedroni a parer mio uno dei geni della cucina
Chi osa non avere un acquario in casa in punizione dietro la lavagna ed a letto senza cena.E pure un paio di sberloni prima di dormire
Chapeau
Che auto celebrazione snob
Più o meno quanto sarà la percentuale di aceto zucchero sale. x le cipolle ? x una ciotolina come nel video !
Infine, si mangia freddo, tiepido opurre caldo questo piatto ?
spettacolo
Geniale.
Vuoi dire che posso tirare fuori una Mayonnaise anche colla cartilagine animale? Grazie,Chef!
....finalmente vedo pentole in acciaio in cucina 👏👏👏
Non sapevo che Dr. House avesse perso i capelli e fosse diventato chef!!
Cambia spacciatore...
@@shamandezu8975 dici che devo prendermi quello tuo??
Grande chef Moreno, con le sue ricette fresche e con la sperimentazione nel DNA. Top chef
Chef ma se abbatto il polpo una volta cotto e lo "sgaso" nella birra ?
quanto costa questo piatto? (nel ristorante)
Probabilmente non meno dell'ammortamento mensile della macchina per sottovuoti e dell'aeratore per acquari obbligatoriamente richiesti nella sua preparazione.
Ok
Polpo catturato dalla bellezza della birra
Scusatemi, io sono una ragazza la quale nonna ha sempre insegnato piatti semplici e abbondanti, e non riesco a capire questo tipo di cucina, qualcuno può spiegarmelo?
magna e non ci penare
Mica è la teoria del tutto, che devi capì?
Dove si trova il ristorante di questo chef?
Senigallia